Come aprire un caseificio: da dove cominciare, attrezzature, tecnologia, scartoffie

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Il formaggio è un prodotto estremamente necessario sul mercato russo. La domanda è in costante crescita ogni anno. E questo significa che un caseificio privato con l'organizzazione adeguata dell'azienda diventerà un'attività piuttosto redditizia. È solo necessario prendere in considerazione una serie di sfumature.

Prima di tutto

Per prima cosa devi creare le tattiche della futura compagnia. Per fare ciò, dovrai sviluppare un piano aziendale dettagliato per il caseificio. Va ricordato che un inizio tempestoso non è garanzia di successo.

Questo piano aziendale affronta innanzitutto i seguenti problemi:

• cerca fornitori di latte;
• transazioni finanziarie;
• Scegliere una strategia di marketing.

Registrati

Chi si chiede come avviare un'attività da zero dovrà tenere a mente che la futura impresa deve essere registrata. In caso contrario, molto presto l'azienda inizia ad avere problemi con le autorità fiscali.

Puoi registrare un caseificio privato come LLC o come imprenditore individuale. A questo propositoSarà preso in considerazione il modulo LLC. Nel caso di un singolo imprenditore, dovrai essere responsabile dell'azienda con i tuoi beni personali. La società applicherà un sistema fiscale semplificato, in cui l'aliquota fiscale è del 5%.

In futuro, avrai bisogno di un certificato per il formaggio, una conclusione sanitaria ed epidemiologica, licenze e altra documentazione che ti permetta di aprire la tua impresa.

Ricerche di mercato

Prima di aprire un caseificio, dovrai sicuramente trovare la tua nicchia in cui puoi ottenere il reddito appropriato. Per fare ciò, puoi invitare uno specialista di marketing o farlo da solo. Richiesto:

• ricerca il lavoro dei futuri concorrenti;
• analizza tutti i tuoi prodotti;
• imposta il prezzo;
• scopri il livello di solvibilità della popolazione.

La ricerca aiuterà a identificare quali varietà del prodotto mancano, quanto è alta la domanda per loro al momento. Tenendo conto degli standard internazionali, un tale prodotto è classificato in base a tre caratteristiche principali:

• a seconda della scadenza;
• a seconda della proporzione di umidità;
• a seconda della percentuale di grasso in termini di peso secco.

Secondo Rosstat, il russo medio mangia 6,4 kg di formaggio all'anno. Mentre il tasso di consumo per 1 persona è di 6,5 kg all'anno.

Nella Federazione Russa, tenendo conto delle sanzioni, la quota di mercato maggiore spetta alla Bielorussia. Attualmente, il mercato russo è pieno per il 90% di beni nazionali.

Più popolare inquesto paese le seguenti varietà, disposte in ordine decrescente: Russian, Dutch, Poshekhonsky, Gouda, Edam. L'interesse dei russi sta crescendo per i prodotti esotici, il formaggio di pecora e di capra.

La varietà che deciderai di produrre determinerà il tipo di attrezzatura, come le camere di maturazione, che dovrai acquistare o noleggiare. Attrezzature e strumenti non sono economici. Altro su quello sotto.

Scegli una stanza

Lo spazio per la produzione di questo prodotto caseario non deve essere assolutamente enorme. Per cominciare, puoi prendere un edificio con una superficie di circa 30 mq. È importante che tutte le comunicazioni vengano eseguite al suo interno: acqua, ventilazione, riscaldamento. È necessaria anche la rete fognaria.

Ci sono requisiti generali per gli impianti di produzione alimentare: piastrelle alle pareti, finestre per la luce naturale. I mobili devono essere di metallo o plastica.

Puoi attrezzare un caseificio per la produzione di formaggio in casa con le tue mani e, in caso di affitto, devi prestare attenzione alla conclusione obbligatoria e competente del contratto. Altrimenti, inizieranno rapidamente i problemi con la legge. Per evitarli, si consiglia di consultare un avvocato.

Questo calcolo tiene conto del fatto che l'imprenditore acquisterà i locali e li ripristineranno in modo che siano adatti a un caseificio per la produzione di formaggio in casa. Il costo approssimativo della riparazione dell'edificio è di 200.000 rubli. Per l'organizzazione della produzione è idoneo un fabbricato con una superficie di 120 mq. Il prezzo di acquisto è di circa 650.000 rubli. Tale importo comprende la vendita del terreno adiacente di 20ettari.

Attrezzature

Tra i prodotti per la caseificazione, il posto più importante è occupato dalle attrezzature per:

• formazione e massa del grano;
• salatura.

Inoltre, i frigoriferi sono installati nei luoghi di maturazione e conservazione. Sono necessari diversi accessori: serbatoio in acciaio da 50 litri, ripiani, tavoli, filtri e così via.

Puoi acquistare un assemblaggio pronto per la produzione del prodotto e installarlo in una stanza preparata. Gli assiemi hanno prestazioni diverse. Ad esempio, possono elaborare 120 o 500 litri di latte al giorno.

Lo specialista di produzione determinerà l'intero ciclo di produzione, che è diverso per i diversi tipi di prodotto. Qualsiasi innovazione può semplicemente rovinare il formaggio. Di conseguenza, non ci sarà richiesta.

È importante ricordare che le apparecchiature di produzione non devono essere necessariamente le più economiche. Deve essere di altissima qualità. Come mai? La qualità del futuro formaggio dipende direttamente da questo. Prima di aprire un caseificio, si consiglia di acquistare attrezzature dall'Italia. Dopotutto, questo è il luogo di nascita del formaggio.

È previsto l'acquisto dei seguenti dispositivi per la produzione del prodotto. In primo luogo, si tratta di apparecchiature per ricevere, pulire, contabilizzare e conservare il latte:

• set per la pulizia del latte grossolano - 77 500;
• pompa per il pompaggio del latte ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• avviatore pompa - 3500;
• peso dell'asta VSP-1000 - 47 000;
• serbatoio di stoccaggio del latte VTM-0, 3 - 175.000;
• pannello di controllo per TMB-0, 3 - 26000.

I prezzi sono in rubli russi.

Il secondo è l'attrezzatura di produzione:

• pompa centrifuga ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• mini caseificio per la casa - 186 000;
• contenitore con stampi - 97 540;
• stampi per autopressatura (40 pezzi) - 17 200.

Quindi, le attrezzature per la produzione di un tale prodotto caseario costeranno 737.400 rubli (IVA inclusa). I lavori idraulici costano 150.000. Inoltre, il creatore del progetto dovrà acquistare due frigoriferi. Il costo totale dei dispositivi, inclusa la consegna, è di 205.000 rubli. Per consegnare i prodotti finiti, è necessario acquistare un camion Gazelle del valore di 700.000.

Materie prime

Il latte di vacca, capra e pecora viene utilizzato per la produzione di vari tipi di merci. Nel business plan dell'industria lattiero-casearia, insieme ai calcoli, è necessario indicare immediatamente i fornitori di questa materia prima e i loro prezzi medi in termini annuali.

In agricoltura, il modo più semplice per ottenere tutto ciò che serve per la produzione del formaggio è avere il proprio gregge di mucche, pecore o capre. Ma puoi acquistare le materie prime più fresche da privati, aziende agricole, grandi imprese del settore lattiero-caseario.

Ovviamente, l'opzione migliore è avere la tua mandria. In questo caso, le materie prime sono molto più economiche e i prodotti stessi sono completamente privi di margini aggiuntivi, quindi è possibile vendere altri beni. In questo calcolo si presume che tutto ciò che serve per la caseificazione venga acquistato da allevamenti locali al prezzo di 25rubli per 1 litro.

Tecnologia di produzione

Include le seguenti fasi:

1. Aggiunta di latte all'attrezzatura per il formaggio.
2. Raffreddare le materie prime e aggiungere acidi.
3. Aggiunta di un enzima diluito in acqua per addensare il latte.
4. Tagliare un coagulo indurito.
5. Separazione del grano dal siero di latte in un bagno speciale.
6. Mettere il prodotto in soluzione fisiologica.
7. Maturazione del prodotto in apposita camera.

Le varietà dure hanno la fase di maturazione più lunga. Questo può richiedere fino a diversi mesi. Il formaggio a pasta dura a volte matura da diversi mesi a un anno.

Scelta dei dipendenti

Nel caso di un piccolo caseificio, sono necessari diversi dipendenti, non più di tre. Va tenuto presente che per ottenere buoni prodotti, dovrai assolutamente seguire le tecnologie di produzione del formaggio. Ciò significa che prima di aprire un caseificio e assumere dipendenti, è necessario verificare attentamente la loro formazione, abilità ed esperienza in questo settore. Il tecnologo diventerà la figura principale, il fulcro di questo business. Conosce tutte le complessità della cucina di varietà popolari ed elitarie, può inventare il prodotto di un autore. Molto dipende dalla scelta giusta di questo lavoratore.

La vendita di prodotti fabbricati con i massimi vantaggi ricadrà sulle spalle dell'iniziatore del progetto. In futuro, grazie alla creazione di un'efficiente azienda agricola, sarà possibile aprire un piccolo punto vendita aziendale.

Quindi, prima di aprire un caseificio, prima di tutto, hai bisogno di un operatore di produzione. Vale la pena assumereanche un tuttofare per mantenere i locali in buone condizioni. 3-4 persone non addestrate saranno in grado di cuocere il formaggio secondo le istruzioni. Supervisioneranno il posizionamento del prodotto nelle camere di stagionatura del formaggio. A questo punto, il personale nella fase iniziale è esaurito.

Vendite

In Italia, che è un modello per molti casari russi principianti ed esperti, la produzione e la vendita di questo prodotto viene portata avanti di generazione in generazione da secoli. Ogni famiglia aveva il proprio segreto per farlo.

L'intero ciclo di produzione e commercializzazione viene svolto all'interno di una determinata famiglia. Questo è il mantenimento di una mandria da latte, la mungitura delle mucche, la cagliatura del latte, la formatura, la pressatura e la salatura. Tutte le ordinanze sono celebrate dai familiari. La vendita viene effettuata in un negozio di famiglia nella fattoria.

In Russia, i produttori di questo settore lavorano in modo diverso. Forniscono il prodotto a servizi di ristorazione, catene di vendita al dettaglio, centri urbani, all'ingrosso e al dettaglio o trovano rivenditori per vendere il loro prodotto nei mercati alimentari e così via.

Ristoranti e punti vendita vengono forniti sia di tipo normale che d'élite, a seconda del livello dell'azienda di catering stessa. Nella Russia di oggi, ci sono poche persone che vendono questi prodotti attraverso i loro negozi. La cultura della produzione di questi latticini non è sviluppata: nessuno ha marchi propri centenari.

Chi pensa a come aprire un caseificio, è importante capire che il risultato non sarà immediato. I consumatori devono abituarsi al nuovo prodotto,assaggia, porta ai tuoi amici e conoscenti. Richiede tempo. Vale la pena iniziare con piccoli lotti, aumentandoli gradualmente, e solo allora puoi iniziare a pensare a un punto vendita di marca.

Per promuovere l'attività, sarà necessario organizzare la pubblicità. Avrai bisogno del tuo sito web, pagine sui social network, pubblicità contestuale, newsletter via e-mail, a volte pubblicità su televisione locale, radio, stampa, sconti, promozioni e così via. Degustazioni consigliate.

Sarà possibile posizionare un caseificio automatico in una stanza dove ci sia abbastanza spazio per iniziare a produrre nel tempo tante nuove varietà di prodotto.

Entrata nel mercato

Quando una nuova produzione entra nel mercato durante i primi due mesi, la pubblicità sarà mirata a creare un'immagine positiva ea posizionarla secondo il format stabilito. I prodotti caseari finiti saranno trasportati con il mezzo di trasporto dell'azienda.

Il budget mensile per la campagna pubblicitaria sarà di 30.000 rubli e includerà:

• pubblicità sulla stampa locale;
• distribuzione di opuscoli stampati;
• pubblicità su Internet.

È necessario perseguire una politica dei prezzi flessibile che renda i prodotti disponibili praticamente a qualsiasi segmento della popolazione. C'è richiesta in quest'area sia per varietà d'élite, sia per le più semplici ed economiche.

Prospettive

La produzione di formaggio è una direzione promettente. La domanda è sempre alta. La proposta non è stata ancora finalizzata. Allo stesso tempo, il costo di produzione del prodotto è basso. Tuttavia, la difficoltà sta nell'ottenere la documentazione. Anche l'attrezzatura stessa è costosa.

La capacità potenziale del mercato è 10 volte maggiore dell'attuale volume di produzione. Va notato che i formaggi sono popolari tra tutti i segmenti della popolazione. Le peculiarità della cucina nazionale in Russia l'hanno resa praticamente una componente indispensabile per molti piatti. Viene aggiunto alle insalate, consumato con il vino, nei ristoranti molte voci di menu sono associate a prodotti caseari.

Allo stesso tempo, devi considerare che non si applica alle merci con un margine elevato. Il costo della sua produzione sarà significativo e il margine non sarà elevato. Tuttavia, quando si crea un prodotto unico, questa lacuna verrà in qualche modo corretta, specialmente nel caso di varietà d'élite.

I russi ritengono che la scelta di prodotti caseari nei negozi sia troppo ridotta dal 2014. Il paese ha interrotto le esportazioni dall'Unione Europea, dagli Stati Uniti e dal Canada. Le importazioni di formaggio dall'Europa sono state in qualche modo bilanciate dai prodotti dalla Bielorussia, dalla Serbia e dall'Armenia. Di recente sono apparsi molti prodotti di produttori bielorussi.

Allo stesso tempo, i produttori e gli importatori nazionali non hanno ancora avuto il tempo di sostituire la fornitura di varietà europee d'élite, in particolare il formaggio svizzero. Per questo motivo, questo settore è considerato una direzione molto promettente. I ricavi e i profitti dei produttori di questa categoria di beni sono in costante crescita.

Ulteriori consigli

Il produttore più economico di attrezzature per la produzione di formaggio, ovviamente,considerato domestico. Le attrezzature che producono 35 kg di formaggio in un turno di 8 ore costeranno 350.000 rubli.

Si ritiene che siano i trasportatori più costosi di fabbricazione italiana: il costo parte da 1 milione di rubli, ma la qualità non è un dato di fatto che sarà molto superiore alle controparti nazionali.

La maggior parte dei principali fornitori è disposta a fornire prestiti e leasing a condizioni favorevoli e offre anche servizi correlati gratuiti: installazione, configurazione, formazione del personale e manutenzione delle apparecchiature. Quindi, quando si acquista una base tecnologica, un imprenditore non dovrebbe avere problemi. La qualità dell'attrezzatura influisce direttamente sul risultato del prodotto finale.

Il caseificio, dotato di moderne tecnologie, è completamente automatizzato e non richiede grandi quantità di lavoro. Abbastanza 3-5 persone, tra cui:

• tecnologo capo con esperienza;
• assistente tecnico;
• gestore pubblicitario;
• tuttofare.

Inoltre, in ogni impresa in cui c'è interazione con il denaro, è richiesto un contabile. Inizialmente, i servizi di un commercialista possono essere utilizzati in outsourcing: collegare una persona al lavoro a distanza. Questa manovra può ridurre le tue spese mensili.

E se le funzioni di manager nel campo del marketing sono assegnate al titolare dell'impresa, sarà possibile depennare dalla lista un altro dipendente. Anche la scelta del fornitore delle materie prime, dei prodotti caseari, determina in gran parte la qualità del prodotto finale.

Su 10litri di latte fanno 1 kg di formaggio. Pertanto, se si prevede di ricevere 35 kg di prodotto finito in un turno di 8 ore, è necessario trovare un fornitore in grado di fornire 350 litri di materie prime al giorno a prezzi all'ingrosso. Il prezzo del formaggio dipenderà dal contratto con esso, incluso.

Prima di tutto, dovresti prestare attenzione a:

• fattorie regionali contenenti pecore, mucche e capre;
• fattorie individuali,
• opportunità di creare la tua mandria.

Per una maggiore affidabilità, è necessario concludere correttamente un accordo con i fornitori, dove le condizioni, la quantità e l'importo degli ordini saranno chiaramente definiti. Ciò potrebbe richiedere un avvocato, e anche questo vale la pena considerare.