Gli gnocchi come attività: istruzioni passo passo. Da dove cominciare?

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

La domanda su cosa avviare un'attività di gnocchi viene posta da sempre più persone ogni anno. Dopotutto, la popolarità di tali istituzioni sta crescendo. Per implementare il progetto al centro dell'insediamento, si consiglia di scegliere una stanza vicino a edifici per uffici. L'idea di business è quella di fornire un fast food sano. La capienza della struttura non supererà le 30 persone. Per questo è sufficiente una stanza di circa 110 mq.

Pubblico target

Secondo il piano aziendale, la produzione di gnocchi riguarderà le persone di età compresa tra 18 e 50 anni. I prezzi saranno nella media. Tra i principali vantaggi di una tale istituzione vi sono l'elevata domanda con una bassa concorrenza. I prodotti naturali stanno diventando sempre più popolari. Un punto importante nel business plan per gnocchi con calcoli è che esiste la possibilità di diversificazione collegando un bar con la produzione di semilavorati. L'impresa pagherà semplicemente.

Ma tra le difficoltà principali si elencano: avviare un'impresa, l'entità degli investimenti. Il fatto è che lo faranno le autorità di regolamentazionetenendo d'occhio il business. Gli investimenti avranno bisogno di almeno 1.700.000 di rubli. Per la maggior parte, questo denaro sarà speso per riparazioni, mobili, acquisto di materie prime e capitale circolante. Quando si avvia un'attività da zero, è necessario fare affidamento sul fatto che all'inizio l'attività non sarà redditizia. È necessario prevedere che sarà necessario stanziare fondi per questo periodo iniziale. Per la maggior parte, gli investimenti saranno spesi per l'acquisto di attrezzature: circa il 49% di essi ricadrà su questa particolare voce di spesa. Secondo questo piano aziendale per il negozio di gnocchi e il caffè, il denaro andrà direttamente al proprietario del locale.

Calcoli

Il piano finanziario è firmato per tre anni. Dopo questo periodo di tempo, l'attività dovrebbe espandersi. L'utile netto in questo caso sarà di circa 1.600.000 di rubli. L'azienda raggiungerà il suo pieno volume di vendita entro la fine del primo anno dalla data di apertura. L'investimento si ripagherà entro 6 mesi di attività.

Tendenze

Al momento, le persone che vivono in grandi insediamenti hanno sempre meno tempo libero. Grazie a ciò, la domanda di prodotti già pronti non fa che aumentare. Durante la crisi, sempre più clienti compaiono nei fast food, poiché il cibo qui è più economico.

Date queste tendenze, l'implementazione di un business plan per un negozio di gnocchi sarebbe un'ottima idea. Nella cultura russa, gli gnocchi sono una parte importante della cultura, rimangono sempre richiesti. Inoltre, la domanda di tali prodotti non è stagionale.

La principale tendenza moderna nella ristorazione èpromozione del cibo sano. Tra il numero totale di stabilimenti che forniscono prodotti naturali, la quota degli stabilimenti studiati è solo dell'1%. Secondo i proprietari di gnocchi come attività, la nicchia è abbastanza gratuita.

Concetto

Come previsto, questo posto sarà un locale di ristorazione che competerà con il fast food tradizionale. Prima di aprire un piano aziendale di gnocchi, è necessario selezionare la gamma di prodotti che verranno venduti qui. Gnocchi con molti ripieni diversi, originariamente serviti, combinati con un interno accogliente e un sapore casalingo, competeranno con successo con i prodotti delle grandi catene.

Nei gnocchi moderni, vengono forniti sia i pasti pronti, sia quelli surgelati vengono messi in vendita. Si ritiene che una tale strategia avrà maggior successo, poiché i clienti preferiscono la cucina "casalinga", l'artigianato. Preferiscono i prodotti naturali dei bar ai semilavorati dei supermercati.

Sono disponibili statistiche che riflettono la crescita della domanda di alimenti surgelati. Si tratta di trovare un sostituto economico per la carne. Secondo gli esperti, la domanda non farà che crescere. Circa il 73% della popolazione urbana acquista gnocchi almeno una volta ogni 3 mesi. In media, in 10 anni, circa 4 kg di questo prodotto vengono mangiati da una persona.

Al momento, ci sono più di 300 maggiori produttori di gnocchi nel paese. Le statistiche non includono le piccole imprese che operano nelle regioni. Circa 10.000 clienti rappresentano 5 marchi,produrre questo cibo.

Gli gnocchi guidano i mercati dei semilavorati. Per questo motivo, gli gnocchi come attività sono molto promettenti.

Pro e contro

I principali vantaggi di tali imprese includono l'aumento della domanda di prodotti, il basso costo. Inoltre, la produzione non dipende dalle merci importate. Il volume della domanda non dipende dallo stato dell'economia. È probabile che lo stato aiuterà una tale istituzione a causa della colorazione nazionale dell'idea. Non dovrai spendere molti soldi per il comfort degli interni.

La produzione sarà abbastanza facile da implementare. Tuttavia, sorgeranno difficoltà nella fase delle pratiche burocratiche e dell'interazione con le autorità di regolamentazione. Affinché gli gnocchi come attività commerciale abbiano molto successo, è necessario formare una gamma unica di prodotti. Deve essere di alta qualità.

Beni e servizi

Si tratta di una struttura di ristorazione pubblica che organizzerà attività ricreative per la popolazione, producendo prodotti alimentari con specialità. Si raccomanda inoltre che gli gnocchi come attività commerciale prevedano la vendita di insalate, zuppe, pasticcini. Dovrai aggiungere bevande calde e fredde al menu.

In termini di servizi, il loro stabilimento fornirà tre varietà. In primo luogo, è la produzione di gnocchi caldi e altri piatti. In secondo luogo, è la vendita di prodotti surgelati. In terzo luogo, è la consegna dei prodotti finiti.

Nella produzione verranno utilizzati solo ingredienti naturali. Dal momento che gli gnocchi come attività commerciale saranno posizionati come un'istituzione di casacucina”, non ci saranno additivi nocivi nella composizione dei piatti.

Il menu includerà direttamente gnocchi con molti ripieni diversi. Ad esempio, con pollo, pesce, formaggio. Vale la pena rilasciarli con fegato di pollo, salmone, gamberetti. La seconda voce di menu sarà tutti i tipi di salse: panna acida, formaggio, aglio, senape e così via. Il terzo elemento sono gli gnocchi con patate e funghi, ricotta, ciliegie, cavoli. È anche importante integrare il menu con insalate, zuppe del giorno. Si consiglia di fornire un assortimento di brodo di pollo, zuppa di funghi, borscht, miscuglio, zuppa di pomodoro, kharcho. Le bevande saranno rappresentate da tè, caffè, cacao, bevande alla frutta. Dovrai includere nel menu succhi, acqua minerale, dessert. Tra questi ultimi, meglio optare per cheesecake, crostate e succulente.

Tuttavia, secondo le recensioni degli gnocchi come azienda, la soluzione migliore sarebbe testare costantemente la domanda di prodotti. Vale la pena dare ai visitatori l'opportunità di dimostrare le loro preferenze di gusto cambiando regolarmente le voci di menu nello stabilimento. Sarà necessario ampliare costantemente la gamma di ripieni negli gnocchi. Sono consentiti anche esperimenti in termini di metodo di preparazione del prodotto. Ad esempio, gli gnocchi possono essere fritti, possono essere cucinati secondo il principio di khinkali, gyoza, ravioli e così via. È meglio fornire porzioni di 8, 12, 16 pezzi sul menu. Sarà inoltre necessario prevedere un assortimento che unisca più varietà di gnocchi contemporaneamente.

Molti clienti saranno attratti dall'opportunità di ordinare un pranzo di lavoro. In media, il prezzo sarà di 200 rubli. In ciòl'ordine del budget includerà la zuppa del giorno, metà della porzione standard di gnocchi con un drink.

Il controllo medio in tali stabilimenti, di regola, non supera i 650 rubli. In totale, il caffè avrà circa 15 tavoli progettati per 30 visitatori. Il carico massimo della sala è dell'85%. Se l'istituto lavorerà 12 ore, le entrate mensili saranno di circa 300.000 rubli. In questo calcolo, gli gnocchi ricevono circa 9.000 visitatori.

Vale anche la pena considerare la vendita di prodotti surgelati. Il prezzo di 1 kg di gnocchi qui sarà di circa 650 rubli. Mentre i prodotti acquistati in negozio costano circa 300 rubli, i prodotti surgelati in un bar saranno venduti al prezzo di 390 rubli. Circa il 20% del numero totale di visitatori acquisterà prodotti surgelati. In questo caso, le entrate saranno già di 715.000 rubli.

Marketing

Il business degli gnocchi si concentrerà sul servizio ai clienti di età compresa tra i 18 e i 50 anni. Si consiglia di aprire un istituto negli insediamenti più grandi. È qui che la domanda di prodotti di questo tipo sarà la più alta a causa del fatto che le persone non hanno molto tempo e i salari consentono loro di acquistare cibo più costoso e di alta qualità.

Il momento più importante nell'apertura di questa attività è lo sviluppo di una strategia di marketing. È importante scegliere il nome del bar, progettare un logo, organizzare una campagna pubblicitaria.

Grazie al nome brillante, la struttura si distinguerà dalla concorrenza. Il modo migliore per sviluppare un'identità aziendale è invitareprofessionale, avendo speso circa 40.000 rubli per questo articolo con vetrinistica, segnaletica.

Per promuovere gli gnocchi, dovrai ricorrere a una varietà di strumenti pubblicitari. Tra questi: girare video, tenere promozioni, distribuire volantini con menu, pubblicità sui media, social network. Un buon esempio della promozione degli gnocchi sarà la campagna "gnocchi felici". Consiste nel fatto che un visitatore del bar che trova uno gnocco "con una sorpresa" in una porzione riceverà uno sconto sull'ordine successivo o una bevanda gratis.

Lo strumento che il proprietario utilizzerà dipende dal pubblico di destinazione a cui si rivolge la struttura. Il costo dei volantini sarà di 5.000 rubli, inclusa la stampa di volantini e lo stipendio del promotore.

Dovrai spendere almeno 10.000 rubli per la promozione sui social media. I concorsi di ripubblicazione sosterranno ai vincitori i costi associati ai premi, ad esempio questi possono essere coupon per uno sconto del 50% in un'istituzione. Pertanto, i costi minimi di marketing per l'apertura di un negozio di gnocchi saranno di 15.000 rubli.

Tuttavia, il passaparola è il modo migliore per promuovere un bar. Grazie a prodotti di qualità, un servizio piacevole, i consumatori torneranno ancora e ancora agli gnocchi. È importante scegliere correttamente l'ubicazione dell'istituto in modo che la copertura della popolazione sia massima.

Piano di produzione

Prima di tutto, aprendo un'attività di gnocchi da zero, dovrai scegliere un posto. La priorità dovrebbe essere data alla posizionecoinvolgendo grandi flussi di persone. Ad esempio, vicino a centri commerciali, mercati, parchi, vicino a centri commerciali, istituzioni educative. È importante considerare la presenza di concorrenti nelle vicinanze. Ci vorrà un'analisi del loro livello di prezzo, gamma di prodotti.

Quando si pianifica di sottoporsi a ispezioni da parte delle autorità di regolamentazione, è necessario tenere conto del fatto che i requisiti più severi saranno per la disposizione della cucina, la decorazione, la conservazione degli alimenti. Dovrebbero esserci anche tutte le comunicazioni connesse, grazie alle quali il bar potrà funzionare senza interruzioni. L'elettricità deve essere potente, poiché durante la cottura dovrai usare molte attrezzature.

Divisione di zona

L'idea imprenditoriale del negozio di gnocchi è che lo spazio del locale sarà diviso in una cucina, una sala per i clienti e un bagno. È importante dividere il laboratorio in freddo e caldo. Circa 40 metri quadrati andranno all'officina, 50 - alla sala per i clienti con 15 tavoli, 5 - al bagno. Altri 15 mq dovranno essere destinati a magazzino e ripostiglio per i dipendenti. Il prezzo per l'affitto di una stanza adatta sarà di circa 10.000 rubli al mese.

È importante considerare che dovrai spendere soldi per gli interni. Dopotutto, è l'atmosfera dell'istituzione che determinerà il desiderio dei visitatori di tornare qui ancora e ancora. Uno spazio ben progettato può trasformare un ambiente in un canale aggiuntivo per attirare i clienti.

L'opzione migliore sarebbe quella di decorare la stanza in stile russo con la pittura di Khokhloma. Ci saranno mobili in legno con bambole che nidificano e così via. russolo stile nazionale nei caffè sta diventando sempre più popolare. In fase di progettazione, saranno necessari servizi di progettazione. Il budget di questo piano aziendale prevede 250.000 rubli stanziati per i costi interni.

Formato

Il formato del servizio può essere presentato come un bar con menu e camerieri, nonché self-service con pagamento alla cassa. L'opzione migliore sarebbe quella di organizzare un self-service parziale. Ciò ridurrà i costi. Cioè, il cliente sceglierà un piatto dal menu alla cassa, pagherà immediatamente il piatto e quindi riceverà un numero. Quando si siede al tavolo, il cameriere lo troverà per numero e porterà il piatto. È meglio servire i piatti in piatti usa e getta con loghi aziendali. Ciò fornirà l'opportunità di risparmiare sul lavaggio dei piatti.

In questo caso, dovrai coinvolgere 4 cassieri, 2 camerieri, 4 cuochi, 1 amministratore, 1 addetto alle pulizie. L'orario di lavoro sarà di dodici ore, il personale lavorerà a turni. Per prima cosa è necessario un contratto con un servizio di corriere. Raggiunto il volume di vendita previsto, sarà possibile noleggiare un corriere personale con auto. Un punto importante è garantire che ogni dipendente abbia un libretto medico legale.