Forni da forno Voskhod - tipi, caratteristiche

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Tra i produttori russi di attrezzature industriali per la produzione di prodotti da forno, il marchio di Saratov si distingue. I forni da forno "Sunrise" sono ottimi, soprattutto se si punta sul rapporto "prezzo/qualità".

L'assortimento dell'impianto è abbastanza ampio da poter trovare qualcosa per una piccola panetteria di livello "home business" e per una produzione su larga scala. Dedicheremo questo articolo alle apparecchiature termiche del produttore Saratov.

Forno da forno. Requisiti generali

Le apparecchiature di riscaldamento per la cottura del pane devono:

• poter variare il range di temperatura nella camera di lavoro da 50 a 300 C;
• essere in grado di fornire l'umidificazione a vapore, se necessario;
• avere una camera alta per cuocere comodamente il pane a forma di L7 (il noto "mattone" alto);
• essere in grado di adattarsiil lavoro degli elementi riscaldanti superiore e inferiore.

Tipi comuni di forni da forno

Quindi, nella produzione si distinguono i seguenti tipi di forni per il pane:

• Palangaro. La versione più semplice del forno. Sembra un normale forno. Succede su 1, 2 e 3 livelli. Ogni livello è autonomo. Tipo di connessione - 380 V.
• Rotazionale. Utilizzato per la cottura di prodotti da forno nelle industrie più grandi. Sono una camera in cui viene arrotolato un carrello "a forcina", su cui sono installate teglie con preparazioni di farina.



La forcina viene arrotolata in un forno rotante, dove i prodotti vengono cotti in modo uniforme.

• Tunnel. Elemento di produzione su scala di fabbrica. Il forno a tunnel funziona secondo il principio di un trasportatore: all'inizio, i pezzi di pasta vengono disposti sulla linea, che successivamente attraversano un ciclo completo di trattamento termico e, alla fine del "percorso", entrano nel raffreddamento e nel confezionamento palcoscenico. Tali forni sono dotati di zone termiche autonome configurabili secondo la mappa tecnologica. In altre parole, la temperatura all'interno del forno può essere piatta o fluttuare nel tempo.
• Culla. Dal nome stesso, il principio di funzionamento di tali forni è chiaro. Combina prestazioni elevate con un consumo energetico modesto.

Forni a piani Voskhod

Le posizioni più popolari dall'assortimento dell'azienda. Sono buoni in quanto le caratteristiche prestazionali consentono loro di essere utilizzati non solo inproduzione del pane - molti negozi di ristorazione acquistano da soli, utilizzando dolci e secondi piatti per la cottura.

Perché, grazie a una temperatura di 350 C, questo forno cuoce anche la pizza! L'unico "ma" - i forni da forno "Voskhod" non possono farcela dove ci sono piatti capricciosi. Ad esempio, è improbabile che la meringa funzioni al suo interno. I modelli popolari sono i seguenti:

• HPE-500. Succede con un rivestimento diverso: zincato, verniciato, inossidabile. Il primo è il più economico e la pratica mostra che il rivestimento non influisce in alcun modo sul lavoro. Il prezzo medio di una tale fornace è di 44.000 rubli. Solido, ma composto da tre livelli orizzontali autonomi. Ha la possibilità di generazione di vapore (uno speciale raccordo per l'acqua di fronte ad ogni livello). Potenza - 19, 2 kW. Tipo di connessione - 380 V. L'intervallo di temperatura varia da 50 a 350 C. La dimensione interna della camera - 96,57625 cm Si completa con sei teglie da 7046 cm (2 per livello);
• HPE-750/500.11. Un analogo completo di KhPE-500, la differenza principale è un livello, non tre. Sfortunatamente, non ci sono forni di cottura "Voskhod" su 2 livelli nella gamma di dimensioni dell'impianto, ma, se lo si desidera, due di questi forni possono essere impilati uno sopra l' altro in un modulo di lavoro. Il prezzo medio è di 28.000 rubli.

Tutti i forni dell'impianto esistono sia nella versione con porte cieche che con quelle in vetro. Questi ultimi sono più fragili, ma sono buoni perché permettono di controllare il processo di cottura senza aprire la camera e senza violare il regime di temperatura.

Forni rotanti "Voskhod" per la cottura del pane

L'attrezzatura di rotazione nello stabilimento di Saratov è rappresentata dai seguenti modelli di Musson-Rotor:

• Modello 350. Esecuzione - gas. Per un carico è in grado di cuocere 360 pezzi di pane in padella nella forma L7.
• Modello 250 MP. Esecuzione - gas. La quantità di pane con un carico una tantum - 270 pezzi nella forma L7.
• Modello 99/11-01. Esecuzione - gas. Per un carico è in grado di cuocere 180 pezzi di pane in padella nella forma L7.

Questi sono forni da forno piuttosto costosi, il prezzo medio per loro è di 700.000 rubli. Inoltre, circa il 20% del costo totale dell'attrezzatura dovrà essere pagato per il lancio iniziale dagli specialisti dell'impianto, altrimenti non ha alcun obbligo di garanzia.