Attrezzature per pasticcini: panoramica, specifiche, produzione e recensioni

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Le persone hanno amato, amano e ameranno il fast food. Sì, sullo sfondo di una passione generale per uno stile di vita sano, un'affermazione del genere suona rischiosa, ma resta il fatto: poche persone rimarranno indifferenti all'opportunità di intercettare qualcosa di molto gustoso, veloce e dannoso in fuga.

Probabilmente il primo vero rappresentante del "fast food", originario dell'era sovietica - cheburek. Scorre con succo di carne, croccante, bollente e indescrivibilmente gustoso… Volete? Non sei solo. Puoi costruire un buon affare sull'amore delle persone per i pasticcini. Apri un punto, segui la ricetta, la qualità dei prodotti e le persone ti contatteranno. E come scegliere le attrezzature per la produzione di pasticcini - te lo diremo.

Sequenza di cottura breve

I Cheburek vengono frittiuna grande quantità di torte grasse di pasta non lievitata con carne. L'intero processo di cottura può essere descritto come segue:

• impastare;
• preparare il ripieno;
• stendere la pasta;
• tostatura;
• stoccaggio ed esposizione;
• pulizia dell'olio.

La ricetta in base alla quale verranno realizzati i prodotti può essere qualsiasi cosa: potresti impararla da tua nonna, leggerla su Internet o ascoltarla di nascosto da una commessa in una panetteria. La cosa principale è che i pasticcini su di esso risultano deliziosi. L'attrezzatura per cheburek è in grado di supportare qualsiasi mappa tecnologica.

Impasto

L'impasto per questo tipo di fast food è fresco. Ciò significa che contiene molta farina, poca acqua e niente lievito. In parole povere, la ricetta base è composta da acqua, farina e sale.

A seconda del volume di produzione, puoi impastare l'impasto sia manualmente che con l'aiuto di un'impastatrice. E qui iniziano le sottigliezze: a causa della poca quantità di liquido nell'impasto, è difficile impastarlo. Le opzioni classiche per le miscele di lievito non sono adatte. Li ucciderai a tempo di record con un test non omogeneo troppo figo. L'attrezzatura per la farina per cheburek prevede l'impasto orizzontale. Si tratta di impastatrici speciali che si adattano perfettamente a un impasto francamente denso senza lasciare grumi.

Un bonus è il fatto che l'impastatrice orizzontale permette anche di cuocere la carne macinata per il ripieno.

Volumi di miscelatori per piccole e medie scalela produzione è la seguente:

• 15 l (8 kg di impasto per lotto);
• 25 l (17 kg di impasto per lotto);
• 30 l (22 kg di impasto per lotto);
• 50 l (43 kg di impasto per lotto);
• 60 l (53 kg di impasto per lotto).

Il prezzo varia da 60 a 200 mila rubli. Deve essere chiaro che la quantità di impasto per lotto non è uguale alla quantità di impasto che viene impastato all'ora. In media si ottengono 3-4 porzioni all'ora, ad es. l'impastatrice più semplice per 15 litri darà fino a 30 kg di pasta non lievitata in 60 minuti.

Preparare il ripieno

Il ripieno di solito è composto da carne, cipolla e spezie. I primi due prodotti devono essere tritati. Per questo, viene utilizzata tale attrezzatura per fare pasticci come un tritacarne industriale.

A seconda delle capacità dello spazio di lavoro e delle esigenze del tecnico, può essere a 220 o 380 V. La produttività oraria varia da 80 a 600 kg.

Lattare la pasta

Il caposaldo di tutte le piccole industrie che si occupano di pasta azzima. È molto difficile stendere a mano una massa densa, soprattutto se deve essere eseguita 8-9 ore al giorno. Qui l'output verrà eseguito per il test. Senza esagerare, un'attrezzatura molto importante per i cheburek, in quanto garantisce uno spessore uniforme della pasta, che influisce sulla qualità del prodotto finale. A seconda delle dimensioni dei cheburek finiti e della scala, possono essere adatte le seguenti varietà:

• Laminazione manuale per impasti con una larghezza dell'albero di 15 cm. È più probabile che siano domestici. Leggero, resistente e compatto, fissato al piano di lavoro con un morsetto. A causa dell'albero, la larghezza massima della sfoglia non supererà i 15 cm Il prezzo, a seconda del produttore, varia da 1,5 a 4 mila rubli.
• Laminatrice manuale con stelo da 20 cm Questa attrezzatura per pasticci è già di livello professionale. La dimensione è maggiore, la resistenza all'usura è maggiore. Ma, ancora una volta, devi girare la maniglia da solo. Il prezzo medio è di 25 mila rubli.
• Laminatrici elettriche per pasta. A seconda del modello, la larghezza dell'asta varia da 30 a 80 cm Tutto va bene in tali apparecchiature, ad eccezione del prezzo: varia da 45 a 160 mila rubli.

Tostatura

I pasticcini vengono fritti in una grande quantità di olio vegetale. Per ottenere una crosta dorata uniforme, è necessario che siano completamente immersi nel grasso: il principio delle "cotolette in padella" non funzionerà qui. I prodotti hanno un' altezza ridotta e una superficie considerevole (una grande torta piatta). Le friggitrici convenzionali hanno una grande profondità con altezza e larghezza modeste.

L'attrezzatura per friggere pasticci, al contrario, accoglie la profondità media con un'ampia superficie. Lo trovate tra i modelli della linea termica del marchio Atesi, ad esempio, i cosiddetti cheburechniks, che uniscono le funzioni di una friggitrice a dimensioni interne più convenienti. Prezzo medio - 22 milarubli.

Stoccaggio ed esposizione

Se hai intenzione di cucinare i prodotti non solo secondo il principio del "fritto e subito regalato", ma anche per lasciare una certa quantità in caldo per chi non può aspettare, vale la pena acquistare una vetrina termica. Si tratta di un'apparecchiatura desktop compatta per pasticcini, che consente di mantenere la temperatura interna fino a 90 0C. Sì, per questo motivo il prodotto si asciuga, quindi non può essere conservato a lungo. In base alle tue esigenze e al tuo budget, puoi acquistare modelli cinesi (20-25 mila rubli), russi (30-35 mila rubli) o europei (40-70 mila rubli).

Pulizia dell'olio

Esistono sistemi di filtrazione per frittura che consentono di pulire qualitativamente l'olio vegetale usato per un uso successivo.

Ovviamente, questa non è l'attrezzatura più importante per i cheburek (il suo prezzo è di circa 80 mila rubli), ma in condizioni di alta produttività può ridurre notevolmente i costi alimentari senza perdere qualità.

Il principio di funzionamento consente di pulire le materie prime direttamente nella friggitrice calda, facilitando il lavoro in condizioni di elevate prestazioni. Il ciclo di pulizia è di 10-15 minuti, il che non interromperà il processo di lavoro.

Attrezzature ausiliarie per fare pasticci

Per il pieno funzionamento della cucina, è necessario fornire agli chef le seguenti attrezzature:

• Tavoli in acciaio inox. Sono loro che forniranno ai lavoratori il numero necessario di superfici per le attività ordinarie. Esistono modelli con e senza mensola, da parete e universali. Le tabelle sono selezionate insecondo la zona della cucina.
• Scaffalature in acciaio inox. Servono come magazzini per cibo e utensili, fornendo un comodo accesso da tutti i lati.
• Apparecchiature per la refrigerazione e il congelamento. In effetti, l'attrezzatura per i cheburek sarebbe incompleta senza di essi, poiché è necessario conservare prodotti e preparati senza perderne la qualità.
• Piccoli elettrodomestici. Ad esempio, bilance per porzioni, termometri da cucina e altri.
• Utensili, coltelli, ecc. professionali in acciaio inossidabile.

Variazioni e recensioni

Raccomandiamo di introdurre una nuova nota nel settore della produzione di pasticceria, che amplierà l'elenco dei clienti finali. Per fare questo è sufficiente apportare modifiche al menù, offrendo pasticci con altri ripieni a chi non mangia carne. Ad esempio, i ripieni possono essere formaggio, ricotta, verdure o erbe aromatiche.

Secondo le recensioni delle persone che hanno colto l'occasione e hanno deciso di provare se stesse nell'area descritta, l'attività non è particolarmente costosa in termini di attrezzature e materiali di consumo. E questo nonostante il prodotto finale sia sempre richiesto. Per coloro che hanno paura di iniziare, i "vecchi" consigliano di acquistare prima l'attrezzatura tecnologica più necessaria e solo dopo concentrarsi sulle esigenze.