Attrezzature per la macellazione: descrizione, specifiche e recensioni

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Le misure per la macellazione del bestiame e l'ulteriore lavorazione della carne risultante sono un processo complesso e in più fasi. Le tecnologie prevedono l'uso di attrezzature specializzate, che includono unità per il raffreddamento, lo stoccaggio e la conservazione delle carcasse. Moderni dispositivi e linee di lavorazione consentono di organizzare una produzione praticamente senza sprechi con l'utilizzo di sottoprodotti. Di norma, le attrezzature per la macellazione del bestiame vengono utilizzate per completare i singoli locali. Ma recentemente hanno guadagnato popolarità anche le officine modulari, in cui sono già fornite attrezzature tecniche con le unità necessarie per la macellazione. Queste strutture sono macelli altamente funzionali ed economici.

Equipaggiamento da stordimento

Le scatole speciali vengono utilizzate per lo stordimento. Di norma, sono progettati per funzionare con i maiali. L'acciaio inossidabile è usato come materiale da costruzione. Le dimensioni standard di tali scatole sono le seguenti: 162 cm di lunghezza, 175 cm di altezza e 75 cm di larghezza. Tale attrezzatura per la macellazione dei suini ha una massa non superiore a 200 kg, consentendostordisce individui di peso fino a 140 kg. Il lavoro di boxe viene eseguito secondo il seguente schema:

• I suini vengono portati alla macellazione, dopodiché il coperchio viene chiuso.
• Le tenaglie speciali sono usate per stordire.
• La scatola della leva viene rilasciata dalla serratura.
• La carcassa passa automaticamente dall'inscatolamento alla macellazione.

I vantaggi di tali modelli per lo stordimento includono una manutenzione poco impegnativa. Naturalmente, dopo ogni evento, dovrebbe essere effettuata una pulizia approfondita, ma grazie al design semplice, queste azioni non causano particolari problemi. Dopo l'operazione di stordimento, viene utilizzato un altro tipo di attrezzatura per la macellazione dei suini. In particolare possono essere utilizzati mezzi tecnici per la prima trasformazione del bestiame.

Negozi di elaborazione primaria

I piccoli impianti di lavorazione della carne di solito non possono permettersi di fornire unità complete progettate per eseguire ogni ciclo di lavorazione con un'elevata produttività. In questi casi, il complesso di elaborazione primaria diventa l'opzione migliore. Di norma, le macchine sono concentrate in tali complessi, attraverso i quali è organizzato un mini macello. Apparecchiature di questo tipo consentono un ciclo di lavorazione completo. Anche in questo caso, la funzione delle macchine è implementata con l'aspettativa di ridurre al minimo i costi utilizzando tecnologie a spreco zero. In altre parole, l'impresa dispone di tutti i prodotti secondari. Dal passaggio a tali capacità, molti sono fermati dalla bassa produttività efunzionalità insoddisfacente. Ma questo non si applica alle linee moderne. In primo luogo, la presenza di dispositivi automatici e macchine utensili accelera i ritmi di lavorazione. In secondo luogo, i macelli vengono forniti con diversi tipi di attrezzature, che dovrebbero essere considerate separatamente.

Attrezzature per mini-macellazione

Diversi tipi di apparecchiature sono incluse nelle apparecchiature dei complessi di lavorazione. Ogni macchina, infatti, è una piccola linea, che svolge rigorosamente la sua funzione di lavorazione. Ad esempio, l'attrezzatura per il macello del bestiame nel sistema di lavorazione integrato è rappresentata dalle seguenti macchine:

• Scomparto stordente con trappola per la testa e mangiatoia.
• Scuoiatore tipo Lift con tamburo.
• Base intestinale con ricettacolo intestinale.
• Ascensore per squartamento.
• Dispositivo per posizionare le carcasse su binari sopraelevati.
• Bilancia da viaggio.
• Tunnel di raffreddamento.
• Peso (di solito fornito come opzione).
• Sega a nastro.

Naturalmente, il pacchetto può includere altre unità, ma in questo caso viene considerato un set standard di strumenti di elaborazione primaria. È importante notare la somiglianza della linea con i macelli industriali. Anche nella configurazione minima, l'attrezzatura per il macello KRS consente di eseguire non solo operazioni di base, ma anche procedure ausiliarie, ad esempio quelle associate alla stessa lavorazione dei rifiuti.

Caratteristiche del complesso KRS

La linea modulare può essereprogettato per lavorare con diversi gradi di produttività, consentendo di macellare il bestiame ad una velocità media fino a 5 capi all'ora. Un tale complesso KRS avrà le seguenti caratteristiche:

• Peso - 14 tonnellate.
• Dimensioni - 1220x244x554 cm.
• Requisiti di rete - 380 V quando collegato con un contatto pulito.
• Il consumo energetico in estate è di 24 kWh.
• Il consumo energetico in inverno è di 28 kWh.
• Pressione dell'acqua - livello minimo 2 atm.
• Misura di collegamento dello scarico fognario - 11 cm.

I complessi modulari sono formati dagli stessi componenti degli impianti tradizionali di lavorazione della carne. Le moderne attrezzature per la macellazione e la lavorazione primaria sono strettamente legate ad apparecchiature e dispositivi per la rimozione di pelli e interiora. Si tratta di macchine high-tech dotate di sensori di correzione automatica, bilance affidabili e altre utili opzioni.

Supporto tecnico per i macelli

Di norma, ci sono quattro reparti in cui si svolgono le operazioni di stordimento, macellazione e ulteriore lavorazione di carne e rifiuti. Il vano principale comprende il già citato storditore, l'attrezzatura stessa del macello, il dispositivo elettrico di stordimento e la vasca di scottatura. Questo è seguito da un sito in cui vengono elaborati i rifiuti intestinali. La sua attrezzatura comprende unità per l'estrazione intestinale e un tavolo tecnologico. Alcune aziende forniscono anche reparti in cui vengono cucinati i mangimi. Qui vengono installati tini speciali, carrelli, lo stesso tavolo tecnologico e digestori.

Il grasso è possibile in quasi tutte le fasi della lavorazione. Per la sua raccolta possono essere previsti vari dispositivi, ma la soluzione più efficace sarebbe quella di organizzare un reparto di ingrasso con macchine adeguate. Da notare che le attrezzature del macello, suddivise in più scomparti, durano più a lungo e richiedono meno tempi di manutenzione. Ma in pratica è possibile ottenere questi vantaggi solo a condizione di una razionale suddivisione in zone dello spazio nell'impresa.

Risposte dai proprietari di attrezzature per la macellazione

Di solito le recensioni di auto di produttori famosi sono favorevoli. I proprietari di apparecchiature notano funzionalità, durata e prestazioni elevate. A proposito, i modelli moderni sono completamente forniti con tutti i tipi di sistemi elettronici e dispositivi automatizzati. Tali attrezzature per la macellazione del bestiame aumentano senza dubbio la velocità e la qualità del lavoro, ma in caso di guasto, dovrai preparare una quantità seria per i lavori di riparazione. Eppure, gli utenti di tali linee parlano della comodità dell'utilizzo di apparecchiature tecnologiche specializzate. Ma è costoso e richiede un approccio più attento ai contenuti.

Recensioni di laboratori modulari

Le linee complete presentano i vantaggi della compattezza, dell'ottimizzazione dei processi di lavorazione e in alcuni casi del funzionamento economico. Tuttavia, secondo i proprietari di modularofficine, le attrezzature del macello sono strettamente correlate tra loro e se un dispositivo si guasta, l'intero ciclo si interrompe. Tuttavia, tali fenomeni dipendono dall'attrezzatura e dalla configurazione di un particolare mini-macello. Inoltre, tali rischi sono coperti dalla mobilità dei blocchi e dall'uso razionale dello spazio. Se parliamo di costo, in alcuni casi supera il costo di equipaggiamento di un'officina convenzionale.

Quanto costa l'attrezzatura?

Il corridoio dei prezzi è piuttosto ampio, poiché l'attrezzatura stessa è varia. Il livello più basso è rappresentato dai singoli dispositivi e dispositivi. Questa è l'attrezzatura iniziale per la macellazione del bestiame, il cui prezzo può essere di 30-50 mila rubli. Se parliamo di dispositivi aggiuntivi sotto forma di ganci e pulitori, allora sono stimati in 5-10 mila rubli.

Ovviamente, le linee di macellazione modulari sono valutate a prezzi elevati. Nella fascia media, possiamo parlare di 2-3 milioni di rubli. Tuttavia, tutto dipende dalla configurazione, dai dispositivi aggiuntivi, dalle funzionalità e dalle prestazioni della mini-officina. Ad esempio, le apparecchiature automatiche per la macellazione sono considerate le più costose: in questo caso, i prezzi aumentano a 3-3,5 milioni di rubli. per un seminario.

Conclusione

Come rilevato dai produttori di carne, nonché dagli imprenditori le cui attività sono legate a questo settore, l'organizzazione tecnica della macellazione non presenta particolari difficoltà. La cosa principale è determinare i compiti specifici dell'impresa, trovare una stanza adatta e calcolare il supporto di comunicazione per la linea. Potrebbero sorgere difficoltà a causa della non redditivitàattività commerciale. È importante tenere conto non solo dell'attrezzatura per il macello, ma anche dei prodotti che verranno prodotti con il suo aiuto. Non per niente molti produttori notano l'importanza di imprese senza sprechi. Se calcoli correttamente la capacità del macello, la gamma di possibili operazioni e organizzi le condizioni per il corretto stoccaggio delle materie prime, la probabilità di successo di tale attività aumenterà in modo significativo. Ma questi aspetti dovrebbero essere presi in considerazione prima di qualsiasi investimento in attrezzature, che si tratti di macchine singole o di una linea modulare completa.