La macellazione non è facile o funziona per uomini veri

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

La macellazione è l'uccisione di animali con successiva lavorazione delle carcasse. Questo è ciò che dicono i dizionari. Mettiamolo in pratica.

Più recentemente, nei villaggi e nelle piccole città, la maggior parte delle persone allevava maiali e pollame per i propri bisogni. Ora le persone impegnate nella zootecnia domestica sono diventate molto meno. La vita è cambiata e la spesa è diventata più facile. Anche se il gusto della carne di maiale o del pollo domestico è incomparabile.

Coltivare un cinghiale o un uccello è metà del problema. I problemi iniziano quando è il momento del massacro. È un processo fisicamente e psicologicamente difficile. In alcuni luoghi, gli esperti di questo caso sono ancora conservati. E se uno abita nelle vicinanze, si consideri fortunato. C'è qualcuno da cui imparare. Se non ci sono specialisti nelle vicinanze, dovrai portare l'animale al macello o studiare da solo.

Con un uccellino, tutto è più o meno semplice. È piccolo e, con un po' di apprendimento della teoria, puoi gestirlo. I maiali sono più difficili. Cominciamo dal difficile.

Macellare i maiali a casa

Primoturno devi prepararti e preparare l'animale.

• L'animale non dovrebbe essere a caccia. I verri vengono solitamente castrati a 1-2 mesi di età. E non ci sono problemi con loro. I maiali entrano in calore a 6-7 mesi. Se il maiale è già in calore, è meglio aspettare. Non molto, di solito 2-3 giorni. Segni che l'animale è pronto per l'accoppiamento: rifiuto di mangiare, minzione frequente, arrossamento dei genitali, strilli è caratteristico.
• Non dare da mangiare ai maiali la sera se hanno intenzione di pugnalare il giorno successivo. Gli intestini dovrebbero essere almeno un po' liberi.
• Prepara tutto ciò di cui hai bisogno: attrezzi, tavole, stracci.
• Ci deve essere un assistente. Meglio ancora, due. Il maiale è un animale forte ed è difficile farcela da solo. Se scappa, dovrà catturarli nelle foreste e nei campi.

Strumenti

1. Coltelli dalla lama lunga e affilata. Preferibilmente almeno due.
2. Ascia.
3. Un bruciatore o una fiamma ossidrica (puoi farne a meno se macini il cinghiale nella paglia).
4. Un sacco di piatti puliti: secchi, bacinelle, ciotole.
5. Panno di cotone o garza.
6. Acqua calda (più).
7. Corda.
8. Pulisci le schede.

Procedura delle azioni

1. Hanno abbattuto lo scudo dalle assi.
2. Portano l'animale fuori. Il maiale ha fame e puoi attirarlo con il cibo. Una persona attira, la seconda tiene per le orecchie, la terza dirige da dietro (i maiali, di regola, stridono e resistono).
3. Lega le gambe con una corda (a coppie su ciascun lato) e con uno scatto deciso metti l'animale sullo scudo.
4. Uno tiene, l' altro tagliaanimale. Alcuni pre-stordiscono il maiale con il calcio di un'ascia. Ci sono due modi per pugnalare: tagliare l'arteria carotide o pugnalare (punteruolo) nel cuore. Il primo modo è molto più semplice.
5. Ruota la carcassa su un lato, sostituisci un secchio e raccogli il sangue. Tutto è fatto molto rapidamente.
6. Ora la pelle dell'animale deve essere bruciata fino all'oscurità con un bruciatore o una fiamma ossidrica (attenzione con il ventre, la pelle è più sottile lì).
7. Coprire con panni caldi bagnati e attendere 10 minuti. Con coltelli o raschietti affilati, i depositi di carbonio vengono raschiati via, soprattutto con attenzione nelle pieghe. Lavare.
8. Taglio della carcassa. Qui l'ordine delle azioni è particolarmente importante. Altrimenti, puoi rovinare la carne e il grasso.
9. Controllo della qualità della carne. Assicurati di portare alcuni piccoli pezzi di carne, strutto e fegato alla stazione veterinaria per assicurarti che l'animale sia sano.

Tagliare le carcasse di maiale a casa

• Taglia la testa con un coltello affilato. Se non funziona, puoi usare un'ascia.
• Con molta attenzione, per non danneggiare gli organi interni, tagliano la pancia fino alle costole. Vengono eseguite due incisioni parallele dall' alto verso il basso e una trasversale in basso.
• Bendano l'esofago su entrambi i lati, ritagliano ed eliminano gli organi interni, il grasso interno e l'intestino. Fare attenzione a non far scoppiare la cistifellea e la vescica, altrimenti la carne si rovinerà.
• L'interno viene pulito con un panno pulito e sempre asciutto e tagliato lungo il dorso in due metà con un'ascia affilata.
• Ogni metà della carcassa è divisa in più parti: cosce, stinco, scapole, prosciutto, lombo e petto.

Dovrebbe essereun assistente che trasporterà i pezzi della carcassa in una stanza fresca. Dopo il taglio finale, iniziano a salare la pancetta, a cuocere il sangue e le salsicce fatte in casa, la carne in gelatina e il s altison. La carne di maiale viene trasformata in carne macinata, congelata, affumicata.

La macellazione è un duro lavoro. Richiede non solo conoscenze teoriche, ma anche pratica costante.

Macellazione del pollame in casa

Uccidere un pollo è molto più facile che macellare un maiale. Se la macellazione viene eseguita in modo errato, il gusto e la qualità della carne non saranno all' altezza.

Alla vigilia della macellazione, l'uccello non dovrebbe essere nutrito, ma dovrebbe ricevere molta acqua.

Metodi di macellazione consigliati per il pollame

• Via all'aperto. La prima opzione: mettendo il pollo in una borsa con un buco, puoi tagliarle la testa con un'ascia affilata o una mannaia. La seconda opzione è tenere la testa dell'uccello con una mano e tagliargli la gola con l' altra.
• Modalità interna. L'uccello è già stordito. Quindi un coltello stretto e lungo viene inserito nel becco, che va dritto nelle vene e le taglia.

Dopo la macellazione, il pollo viene appeso a un gancio e attende che tutto il sangue fuoriesca.

Spiumare

Nel metodo a freddo, il pollo viene spennato subito dopo la macellazione. Le piume vengono estratte mentre crescono. Prima la coda e le ali, poi tutto il resto.

La spiumatura a caldo è la stessa, solo la carcassa viene scottata prima con acqua bollente.

Eviscerazione

Prima di sventrare, l'uccello deve essere rimosso dalla lettiera premendo sullo stomaco con una mano. Quindi immergere in acqua fredda per circa un'ora.

Con un coltello affilato si pratica prima un'incisione anulare (nella parte posteriore) e poi una longitudinale. Gli interni vengono estratti con molta attenzione.

Dopo l'eviscerazione, la carcassa dovrebbe sdraiarsi o rimanere appesa per un giorno in una stanza fredda. La carne diventerà molto più gustosa.

Conclusione

Per coloro che sono coinvolti nell'allevamento di animali domestici e pollame, la macellazione è un processo normale, un lavoro comune. E, come ogni lavoro, deve essere appreso.