Come aprire un bar estivo: istruzioni passo passo. Di cosa hai bisogno per aprire un bar

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Qualsiasi attività inizia con il sondaggio del suolo, con uno studio completo. Se hai bisogno di dati accurati, puoi contattare agenzie speciali e ordinare uno studio su una richiesta specifica. Ma gli imprenditori sono diversi in quanto sanno come identificare le nicchie libere “a occhio”.

Come si apre un bar estivo?

Gli affari stagionali richiedono il massimo dello sforzo e del tempo. A differenza di un locale aperto tutto l'anno, un caffè estivo richiede un periodo più lungo per la promozione. Ma era così prima. Lo sviluppo della tecnologia dell'informazione semplifica notevolmente le attività aziendali. Le semplici tecnologie ti aiutano prima a costruire una base di clienti e solo dopo ad avviare un'attività. Considereremo in dettaglio nel materiale.

Ricerca di nicchia

I caffè estivi possono essere aperti non solo in città, ma anche nelle piccole città e persino nei villaggi. Il luogo ideale sono le zone turistiche e balneari, i circoli di alberghi e locande. In questo scenario, puoi aumentare del 50% il numero stimato di visitatori al giorno. La ragione di ciò è molta ricerca ed esperienza pratica nel merchandising, il che dice che è impulsivogli acquisti possono rappresentare fino al 60% delle entrate.

Un' altra linea di ricerca è lo studio dei concorrenti. C'è un altro bar estivo nel raggio di 2-3 isolati? Qual è il menu? Quali chip vengono utilizzati? Cosa attira i visitatori? L'opzione ideale è l'assenza di concorrenti nell'orizzonte prevedibile.

Piano aziendale

Uno dei segreti di un'analisi accurata è che viene eseguita sulla carta. Non è sufficiente calcolare l'importo delle spese e delle entrate sulla calcolatrice. Un progetto dettagliato per un caffè estivo dovrebbe rispondere alle seguenti domande:

• Perché è stato scelto questo posto?
• In quale stanza o area si troverà la struttura?
• Design della piattaforma: stile, design, costi.
• Ci saranno aree aggiuntive: parcheggio, area bambini, pista da ballo, area non fumatori o terrazza del bar estivo?
• Menu: cosa verrà servito? La presenza di un bar, pasticceria o panificio.
• Organizzazione dell'intrattenimento: musica, DJ, brindisi o altro metodo di intrattenimento.
• Tipi di utensili da cucina, elettrodomestici e utensili, il loro numero.
• Numero di dipendenti: cuochi, camerieri e amministratori.
• Modi per acquistare cibo, bevande e ingredienti. Hai bisogno di un'auto e di un autista?
• Servizi gratuiti aggiuntivi per i visitatori.
• Servizi a pagamento aggiuntivi.
• Mobili per bar: dove acquistare o ordinare? Importo delle spese.
• Abbigliamento per il personale nello stesso stile: design, sartoria e costo.
• Piano di marketing: come faranno i visitatori a conoscere una nuova struttura? Che cosabudget pubblicitario? Quali canali verranno utilizzati?
• Ulteriori modi per monetizzare le apparecchiature.
• Chips che i concorrenti non hanno.
• Budget per il primo mese.

La risposta a queste domande dovrebbe indicare l'importo necessario per avviare l'attività.

Domanda sui locali

Dopo calcoli dettagliati, dovresti cercare una stanza. Ci sono tre opzioni: compra, costruisci o affitta.

I locali in affitto comportano i maggiori rischi. Innanzitutto, la rata mensile dell'affitto deve essere costantemente inclusa nel budget. In secondo luogo, viene creata una reputazione, viene promosso il posto, ma in qualsiasi momento potrebbe essere chiesto di lasciare i locali.

Se i piani sono seri e l'imprenditore intende lavorare a lungo nel campo della ristorazione, allora vale la pena guardare le opzioni dove c'è la prospettiva della piena proprietà dei locali. Il trasferimento in una nuova posizione dopo la promozione del marchio è irto di perdite. Gli allori di molti anni di lavoro sotto forma di clienti abituali possono essere raccolti da altre persone.

Se non ci sono soldi per l'acquisto, puoi cercare investitori o partner pronti a investire nel progetto del caffè estivo in cambio di una certa quota dei profitti in futuro. Un mutuo dovrebbe essere considerato come ultima opzione. È rilevante se i caffè estivi aperti come attività promettono prospettive davvero grandiose.

Creazione di un menu

La cucina è la spina dorsale del settore della ristorazione. È necessario determinare la direzione: squisiti piatti europei, dolci francesi, cucina italiana con pizza,orientale con spezie o misto. Ma anche qui l'abilità del cuoco resta il fattore decisivo.

Vista la specificità dell'attività, il menu deve necessariamente comprendere un'ampia scelta di dolci, bevande, gelati, insalate e altri piatti leggeri. I ristoratori esperti notano che i piatti di carne sono richiesti in estate, in particolare i barbecue con birra e altre bevande alcoliche. Possono essere conditi con una varietà di insalate di verdure fresche, piatti di formaggi, pasticcini ripieni e tè aromatizzati.

Come funzionalità aggiuntiva, puoi includere:

• Narghilè.
• Karaoke.
• Angolo selfie.
• Tavoli per un caffè estivo dal design insolito: pouf o sedie a dondolo.
• Concorsi a premi tra i visitatori.
• Nel parcheggio - lavare l'auto mentre i proprietari riposano.
• Se il bar è per famiglie, allora dovrebbe essere organizzato un buon parco giochi.

Uno stabilimento viene ricordato per aver consentito ai clienti di scrivere sui muri con un pennarello. Un altro era diverso in quanto serviva pantofole usa e getta agli adulti e dolci ai bambini all'ingresso.

In ogni caso, i requisiti principali non cambiano: un caffè estivo dovrebbe favorire lunghe conversazioni, essere accogliente e mangiare in modo delizioso.

Cerca fornitori

Il secondo requisito importante è la qualità dei prodotti. La carne in piedi può rovinare la qualità di tutti i piatti. Quei visitatori che hanno ricevuto cibo da questo lotto decideranno di dimenticare la strada per questoistituzione. Gli uomini non perdoneranno se la birra è stantia. Tutto si riduce a trovare fornitori affidabili. Devi fare un accordo con loro. Dà il diritto legale di richiedere consegne tempestive e un'adeguata qualità del prodotto.

Registrati

Esistono due tipi di proprietà nella Federazione Russa: imprenditori individuali e persone giuridiche. La differenza sta nel fatto che un singolo imprenditore è responsabile per l'importo dei propri beni intestati a suo nome. E i rischi di una persona giuridica non vanno oltre il capitale autorizzato formato prima della registrazione.

L'elenco dei documenti necessari per la registrazione può essere ottenuto presso gli uffici locali del Registro delle persone giuridiche dello Stato unificato e dell'EGRIP. Le informazioni sono disponibili anche sul sito web. Il processo di registrazione non richiede più di 5 giorni per entrambe le forme di proprietà.

Reclutamento

Lavorare in strutture stagionali è più attraente per studenti e scolari che decidono di guadagnare soldi extra durante le vacanze estive. Se il bar si trova in città o non lontano da esso, non dovrebbero esserci problemi con la forza lavoro. Se la struttura si trova in zone turistiche e lontano dalla zona residenziale, potrebbe essere necessario occuparsi dell'affitto con l'alloggio. Il vantaggio di questa opzione è che la manodopera è sempre più conveniente in periferia che in città.

La seconda domanda è come registrare i dipendenti. Il Codice del lavoro propone requisiti uniformi per la procedura di assunzione. Secondo lui, tutti i dipendenti devono essere formalmente registrati e l'imprenditore è obbligato ad addebitare loro dei premi assicurativi.

In pratica, imprenditoritrovare la via legale problematica. Data la breve durata del lavoro, si preferisce non registrare il dipendente, ma rilasciare lo stipendio “in busta”. In totale, oltre il 30% dei russi lavora nel settore ombra dell'economia. La lotta a tali fenomeni è di competenza dell'Ispettorato del lavoro e delle autorità fiscali locali. Hanno il diritto di venire con un'ispezione in qualsiasi momento ed emettere sanzioni se riscontrano violazioni.

Formazione del personale

La qualità del servizio non è meno importante della qualità degli ingredienti, del gusto dei piatti e dell'arredamento del bar all'interno. Ma il grande oppositore del buon self-service è il fattore umano: distrazione, stanchezza, disonestà ed emotività. È importante mantenere lo spirito di allegria, buona volontà e motivazione nel personale.

La migliore motivazione sono i soldi. Pertanto, questo problema dovrebbe essere considerato nella fase di formazione dei salari. Non dovresti risparmiare sforzi e denaro per il team building e la motivazione.

Esperienza di un imprenditore: di giorno, quando i visitatori sono pochi, c'è stato un generale rilassamento dei camerieri. Il leader ha proposto una soluzione originale: ogni 30 minuti tutti escono in sala e ballano per 30 secondi. Se all'inizio i camerieri erano indifferenti e ridevano invece di ballare, in seguito è apparso lo spirito di avventurismo: hanno preparato numeri di gruppo e si sono esibiti completamente nella sala. Il pubblico è stato felice.

Lancio di una campagna pubblicitaria

Più di cento anni fa, apparve la pubblicità. Da allora, si è sviluppato a un ritmo misurato, alla ricerca di opzioni di attuazione del budget più efficienti e con minori dimensioni. Social networkshanno aperto grandi opportunità: possono promuovere qualsiasi attività commerciale. La scala non è limitata: può essere all'interno di un paese, può essere l'intero pianeta. Gli investimenti sono minimi. Se inviti periodicamente le star locali a un pranzo gratuito in cambio di una storia sulla tua pagina, allora possiamo presumere che il mercato sia quasi vinto.