Come tagliare un cinghiale: procedura, regole di taglio e consigli di esperti

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

La carne di maiale è molto popolare tra i consumatori russi. Un tale prodotto è relativamente economico e allo stesso tempo si distingue per il gusto semplicemente eccellente. Il proprietario dell'agriturismo, però, tra l' altro ha bisogno di saper macellare correttamente un cinghiale. In ogni caso è impossibile violare la tecnologia per eseguire tale procedura. Altrimenti, il maiale può essere semplicemente viziato.

Saper macellare i cinghiali, ovviamente, è necessario prima di tutto per i proprietari di allevamenti. Tuttavia, i cacciatori dovrebbero anche avere un'idea di tale tecnologia. Anche i cinghiali devono essere macellati correttamente. In caso contrario, la loro carne perderà il sapore e, inoltre, non verrà conservata per molto tempo.

E cinghiali, cinghiali e maiali domestici vengono macellati secondo lo stesso metodo. Tuttavia, ci sono ancora alcune sfumature nelle tecnologie per sventrare le carcasse di maiali domestici e animali uccisi nella foresta.

Preparazione e selezione degli strumenti

Come macellare correttamente un cinghiale,parliamo un po' più in basso. Per cominciare, scopriamo come preparare una carcassa di animale per la scuoiatura e quali strumenti saranno necessari per questo.

I cinghiali di solito iniziano a macellare subito dopo aver sparato proprio nella foresta. Non è consigliabile portare a casa un animale macellato sotto forma di un'intera carcassa. In caso contrario, la sua carne darà successivamente un grasso torbido. In ogni caso, nella foresta, dopo la sparatoria, l'animale deve almeno sanguinare.

I cinghiali domestici sono, ovviamente, preparati con cura prima della macellazione e della macellazione. Il cinghiale viene preventivamente tenuto nella macchina senza cibo per circa 24 ore. Ciò porta al fatto che l'intestino dell'animale viene liberato dalle feci. E questo, a sua volta, riduce il rischio di contaminazione della carne durante il taglio. È impossibile preparare un cinghiale. Pertanto, sventrare la sua carcassa dovrebbe essere il più accurato possibile.

Taglia sia i maiali selvatici che quelli domestici, di solito usando un semplice coltello affilato. Anche per sventrare e tagliare la carcassa avrai bisogno di:

• sega per ossa;
• contenitore d'acqua;
• accetta.

Sanguinamento

"Come macellare un cinghiale domestico o un cinghiale?" - La risposta a questa domanda non è in re altà una tecnologia troppo complicata. Ma prima di tutto, come abbiamo scoperto, il sangue deve essere drenato dalla carcassa dell'animale. Per sbarazzarsene, un cinghiale domestico o selvatico dovrebbe essere girato su un fianco o appeso a un albero per le zampe posteriori. In quest'ultimo caso, le zampe dell'animale sul ramo vengono spinte il più lontano possibile.

Seguente:

• sostitutoqualche contenitore sotto il collo dell'animale;
• fare un'incisione profonda nella gola, tagliando l'arteria carotide.

Dopo aver completato queste due operazioni, devi solo aspettare che il sangue esca dalla carcassa. Questo processo richiede solitamente circa 20 minuti.

Regola di base per la macellazione dei cinghiali

Secondo la tradizione, i piedi di un animale catturato nella foresta vengono dati a colui che per primo ha sparato all'animale durante la guida. Le restanti parti del corpo del cinghiale sono divise equamente tra i cacciatori. Si raccomanda inoltre di lasciare un po' di carne dell'animale macellato per il cacciatore.

Tecnologia per la scuoiatura dei suini selvatici

Come macellare correttamente un cinghiale? Dopo aver dissanguato l'animale colpito, iniziano a rimuoverne la pelle. Per fare questo, in un cinghiale sospeso, vengono praticate incisioni circolari nell'area delle articolazioni delle zampe posteriori e quindi delle zampe anteriori. Successivo:

• le incisioni vengono praticate lungo l'interno delle cosce delle gambe, quindi sul peritoneo e sul collo, raggiungendo le labbra dell'animale;
• usare un coltello per scuoiare la carcassa;
• taglia gli zoccoli e la testa dell'animale (puoi usare un'ascia).

Allora inizia a sventrare il cinghiale:

• tagliare la zampa anteriore lungo la scapola e separarla dalla carcassa lungo l'articolazione;
• Fai lo stesso con la seconda tappa;
• fare un'incisione tra le due zampe posteriori quasi fino al ventre, tagliando la cartilagine del bacino;
• taglia le zampe posteriori alle articolazioni;
• taglia il peritoneo dell'animale fino al collo;
• l'intestino viene estratto dalla carcassa;
• elimina i reni, il cuore, i polmoni, il fegato.

Le rigaglie di cinghiale devono essere immediatamente poste in un secchio di acqua fredda. Il prossimo passo è il taglio. Alla carcassa di un cinghiale, le costole vengono tagliate dalla cresta. Successivamente, la cresta rimanente viene separata dalle zampe posteriori lungo la cartilagine. Infine, gli zoccoli vengono tagliati dalle zampe posteriori del cinghiale lungo l'articolazione. Nella fase finale, le zampe posteriori rimanenti vengono rimosse dall'albero e separate l'una dall' altra.

Ecco una tecnologia così semplice che aiuterà a macellare un cinghiale a caccia direttamente nella foresta. L'unica cosa da considerare è che il fegato dalla carcassa dovrebbe essere tagliato il più accuratamente possibile. Se la bile è danneggiata, la carne di cinghiale risulterà amara una volta cotta più tardi.

Cosa fare con un maiale domestico dopo la macellazione: la prima fase

Come macellare un cinghiale nella foresta, lo abbiamo scoperto così. Ma come eseguire correttamente questa procedura con un animale domestico? In questo caso, dopo il dissanguamento, di solito iniziano a non rimuovere, ma a pulire la pelle. Dopotutto, non ci sono peli sul corpo dei maiali domestici, a differenza dei maiali della foresta.

Per la pulizia, la carcassa viene posizionata su una superficie di lavoro piana. Quindi, con un coltello affilato, iniziano a rimuovere i peli dalla pelle con movimenti morbidi e lunghi. In alcuni casi, anche le setole della pelle dei cinghiali domestici vengono bruciate con un bruciatore a gas.

Come macellare un cinghiale: sventrare

La scuoiatura di una carcassa di cinghiale domestico si compone di diverse fasi:

• la testa viene tagliata dalla carcassa;
• taglia intornoano, estrarre l'intestino e fasciarlo con una cinghia;
• rimuovere i genitali del cinghiale;
• taglia il peritoneo dell'animale;
• budello rimosso;
• separare le costole dalla colonna vertebrale;
• Le frattaglie vengono estratte dalla carcassa, lavate e immediatamente riposte in frigorifero;
• lavare la carcassa, dividerla in due parti e metterla in frigorifero per 24 ore.

Taglio della carcassa

Quindi, vediamo come macellare un cinghiale dopo averlo sventrato. Dopo il raffreddamento, metà della carcassa del maiale viene riposta su una superficie di lavoro piana. Separare il dorso del cinghiale. Per fare questo, stanno cercando un punto in cui la spina dorsale finisce vicino al prosciutto. Allora:

• tagliare l'addome, seguendo il contorno della coscia fino all'articolazione dell'anca;
• taglia la spina dorsale con un seghetto.

Per tagliare la zampa anteriore, metà della carcassa viene capovolta. Quindi la zampa del maiale viene tirata indietro e la carne viene tagliata all'articolazione. Successivamente, la gamba viene sollevata fino a quando l'articolazione non si disperde e viene eseguito un taglio. Nella fase successiva, il lombo viene tagliato con l'osso. Inoltre, il collo, il petto e la pancetta sono separati dalla mezza carcassa. Successivamente, la carne viene stagionata per la maturazione (se la carcassa non è stata invecchiata), quindi inviata alla vendita o utilizzata per la cottura a casa.

Cosa devi sapere

Come macellare un cinghiale, lo abbiamo scoperto così. Ma cosa fare dopo con i pezzi tagliati?

Non dovresti mangiare carne di cinghiale e domestica subito dopo la macellazione. Questo prodotto diventa gustoso solo dopo la stagionatura e la “maturazione”. Dopo la macellazione, la carne di cinghiale subisce i seguenti processi di ristrutturazione:

• prime 2-4 ore - carne fresca di pasta morbida con gusto e odore non troppo pronunciati;
• dopo 3 ore - rigidità;
• dopo 2-3 giorni dalla macellazione - risoluzione del rigor mortis.

Di solito il 3° giorno, i muscoli della carcassa si rilassano e la carne diventa improvvisamente morbida. Invecchiato in questo modo, il prodotto acquisisce una consistenza succosa e tenera. In futuro, i processi che formano le qualità aromatizzanti della carne continuano per altri 14 giorni circa.