Tagliare un maiale a casa

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Quando i maiali raggiungono la taglia giusta, i loro proprietari hanno un compito serio: trasformare un animale adulto per ricavarne la carne. Tuttavia, non molte persone osano farlo da sole, poiché la macellazione e la macellazione di un maiale - è un processo piuttosto lungo e laborioso.

Richiede notevole forza fisica, destrezza e conoscenze di base sulla lavorazione delle carcasse e sul taglio dal macellaio. Se sono disponibili i primi due punti, questo articolo ti spiegherà in dettaglio cos'è macellare un maiale domestico e come ottenere una carne bella e succosa.

Preparazione per la macellazione e la macellazione di un maiale

La preparazione del maiale è un passaggio necessario prima della macellazione. Osservando preventivamente alcune semplici regole e preparando l'animale, è possibile effettuare la macellazione senza alcuna difficoltà, oltre ad aggiungere proprietà piccanti alla carne dell'animale in modo naturale.

La macellazione e la concia dei suini devono essere eseguite secondo le seguenti regole:

1. Se non hai un grande congelatore in casa, allora dovresti tagliare il maiale nel periodo autunno-inverno. Pertanto, la carne può essere conservata all'esterno più a lungo.
2. Il peso approssimativo al quale si consiglia di tagliare "piggy" è di 110 kg esopra. La percentuale di prodotto puro (pura carne) a questo peso è del 70%.
3. Alcuni allevatori alimentano un maiale con 0,5 kg di zucchero pochi giorni prima della macellazione. Aggiungendo questo prodotto alla dieta di un animale, la carne diventa più succosa e tenera.
4. Prima della macellazione, il maiale non deve essere nutrito per 24 ore. Questo renderà più facile attirarla fuori dalla stalla con un bocconcino. Inoltre, dopo aver pulito l'intestino del maiale, anche la qualità della carne migliorerà.
5. Anche il consumo di alcol dovrebbe essere rimosso alcune ore prima della macellazione.
6. Porta il maiale dal veterinario prima della macellazione. Se vendi la carne ricevuta, ti verrà rilasciato un certificato di ispezione. Se pungi un maialino per te stesso, non è necessario che tu vada dal veterinario.
7. Se il maiale è stato tenuto in una stalla trascurata, allora dovrebbe essere lavato.
8. Preparare in anticipo i contenitori per la raccolta del sangue.
9. Scegli un posto da macellare. Dovrebbe essere tale che il maiale non possa scappare.
10. Non sarai in grado di affrontare l'animale da solo, quindi trova un aiutante in anticipo.

Dopo aver attirato il maiale fuori dalla stalla, non urlare. Parlale con gentilezza e cortesia in modo che non si preoccupi e non si precipiti da un angolo all' altro. E salverà anche l'animale da sofferenze inutili.

Preparazione prima del taglio

Quando una carcassa già pronta si trova di fronte a te, sorge la domanda su cosa farne dopo. Conoscete già le regole base di comportamento durante la macellazione, ora passiamo alle raccomandazioni per la lavorazione delle carcasse.

Macellare un maiale avrà successo se segui i seguenti consigli professionali:

1. Per tua comodità, trova un gancio su cui appendere la carcassa.
2. Prima del taglio, tutto il sangue dovrebbe essere rilasciato dall'animale per ottenere una carne bella e di alta qualità.
3. Dopo aver appeso l'animale, lavalo o puliscilo con un panno umido. L'interno non ha bisogno di essere lavato, altrimenti la carne potrebbe deteriorarsi.
4. La carcassa non è scuoiata. Preparare un fornello a gas per bruciare il maiale. La cenere risultante deve essere pulita con un coltello.

Set di strumenti necessari

Dovresti anche prenderti cura degli strumenti di cui hai bisogno in anticipo, in modo da non dover correre dai tuoi vicini. La macellazione e la macellazione dei maiali in casa richiedono velocità, quindi dovresti avere tutto il necessario a portata di mano. Set minimo di strumenti per la macellazione di un maiale:

• Desktop.
• Aggancio.
• Contenitori per la raccolta del sangue.
• Adattamento al macello. Molto spesso è un coltello.
• Bruciatore a gas.
• Corde spesse.
• martello.

Macellare un maiale con un coltello

La fase di preparazione è stata completata, ora puoi procedere direttamente alla macellazione. Per prima cosa devi attirare il maiale fuori dalla stalla. Non c'è bisogno di urlargli contro, prenderlo a calci o picchiarlo con un bastone. Considerando che il maiale avrà fame al momento della macellazione, puoi attirarlo con un bocconcino. Potrebbe essere qualsiasi cosa. Pane, verdura, frutta: tutto andrà bene.

Seil maialino non va ai tuoi trucchi, quindi devi mettergli una borsa stretta in testa e portarlo fuori all'indietro.

I principianti in questo settore dovrebbero prima stordire l'animale. Per fare questo, puoi usare una mazza o una pistola stordente. Se usi una mazza, il colpo deve essere erogato sulla parte frontale della testa. Senza stordire l'animale, puoi colpire in modo errato e si precipiterà nel cortile, ferito. Pertanto, è meglio salvare il maiale da sofferenze inutili.

Uccidere un maiale con un colpo al cuore

Una pugnalata al cuore non permetterà all'animale di riprendere i sensi e morirà all'istante e senza dolore. Un coltello da cucina non funzionerà. L'utensile non deve piegarsi, la lama deve essere affilata e l'estremità deve essere lasciata leggermente smussata. La lunghezza del coltello deve essere di almeno 20 cm e la larghezza deve essere di almeno 3 cm.

Dopo aver stordito il maiale, giralo sul lato sinistro. Senti il battito del cuore con la mano. Il coltello deve essere immerso nello sterno in modo brusco e rapido. Il colpo deve essere concentrato tra la 3a e la 4a costola. Durante questo periodo, il tuo assistente dovrebbe tenere le gambe dell'animale finché non smette di muoversi. La ferita da coltello è coperta con un panno.

Quindi la carcassa deve essere appesa a un gancio e attendere che tutto il sangue defluisca nei contenitori preparati.

Uccidere un maiale con un colpo al collo

Questo metodo differisce dal precedente in quanto è più doloroso per l'animale. Ma compensa con la qualità della carne. Un colpo al collo provoca un'emorragia abbondante dall'arteria carotide. Più sangue esce dalla carcassa, più gustosa sarà la carne. Aumenterà anche la sua durata.

Uccideremaiale in questo modo, avrai bisogno di almeno tre assistenti. Prepara le corde in anticipo e trova una forte traversa. Quindi segui questi passaggi passo dopo passo:

• Metti la ciotola del cibo nel cortile e aspetta che l'animale inizi a mangiare.
• Quando il maiale è impegnato a mangiare, lega le corde alle zampe posteriori.
• Poi lancia le corde sopra la sbarra.
• Tira le corde bruscamente e velocemente e aspetta che il maiale smetta di contorcersi.
• Taglia la carotide.
• Raccogli il sangue nei contenitori preparati.

Tagliare un maiale

Macellare un maiale non è così semplice come potrebbe sembrare a prima vista. Il macellaio deve aderire a una tecnologia rigorosa. Ciò conferirà alla carne un aspetto ordinato e contribuirà alla sua conservazione a lungo termine. Dopo che la carcassa è stata dissanguata e la pelle è stata lavorata, pulirla con un panno pulito. Non lavare la carcassa con acqua, poiché ciò influirà negativamente sulla durata di conservazione.

Si consiglia di macellare la carcassa in uno stato sospeso, poiché i muscoli del maiale in questa posizione sono in uno stato di tensione. Di conseguenza, la linea di taglio sarà più precisa, ovviamente, se i coltelli per la macellazione dei maiali sono ben affilati. Questo deve essere curato in anticipo. I macellai esperti sanno che i coltelli morbidi possono rovinare facilmente il prodotto, quindi tengono sempre d'occhio i propri strumenti.

Il taglio del maiale viene eseguito nel seguente ordine:

• Testa.
• Pancia.
• Esofago.
• Gambe e fianco.

Testa

Per prima cosa devi separare la testa dalla carcassa. Per fare questo, fai dei tagli laterali sul collo. Successivamente, avrai bisogno di una piccola accetta o di un seghetto, poiché non sarai in grado di separare il collo dalla colonna vertebrale con un coltello.

La testa viene tagliata a pezzetti e da essi viene cotta la gelatina. Le orecchie e la lingua di maiale sono considerate una prelibatezza speciale. Le orecchie sono affumicate e usate come spuntino per la birra, e la lingua è un eccellente aspic.

Pancia

Successivamente, procedi allo stomaco. È necessario separare il grasso e i muscoli addominali. In questa fase è importante utilizzare il coltello giusto, altrimenti si possono danneggiare gli organi interni e rovinare la carne.

Fai una piccola incisione verticale lungo la linea della luce, che si trova vicino al torace. Quindi, inserisci l'indice e il medio nel foro risultante e allarga l'incisione. Assicurati che il coltello non penetri in profondità nella carcassa, altrimenti danneggerai parti della regione addominale.

Esofago

Fai un'incisione longitudinale al centro dello sterno. Ora è necessario rimuovere l'esofago dal peritoneo. Puoi prima legare l'interno con una corda. Dopo che l'esofago è stato separato, i polmoni, i reni, il cuore, ecc. vengono rimossi.

Devi rimuovere la vescica con estrema attenzione. Senza movimenti improvvisi, devi sollevarlo ed estrarlo con cautela.

L'intestino deve essere accuratamente risciacquato con acqua e salato. In futuro, possono essere usati come coperture per la casasalsicce.

Dopo che tutte le parti interne sono state rimosse con successo, dividiamo la carcassa in due parti uguali. Con un coltello eseguiamo un'incisione in direzione della colonna vertebrale e otteniamo due mezze carcasse.

Gambe e fianco

Quindi ogni carcassa laterale è divisa in sei parti. Per prima cosa, gli arti vengono separati e tagliati alle articolazioni.

La parte superiore del fianco viene tagliata, concentrandosi sulle costole e sulle vertebre. Poi arriva il giro dello sterno e del collo. Sono tagliati a pezzi grandi. Quindi il grasso viene separato dalla carcassa e tutto il resto può essere tagliato a pezzetti. Se tutto viene fatto con cura e lentamente, tagliare un maiale a casa non causerà particolari problemi e il risultato non sarà diverso dal lavoro di un macellaio professionista.

Quanta carne esce dopo aver macellato un maiale?

Direttamente nel processo di lavorazione la carcassa perde peso in modo significativo. Dalla massa totale viene sottratto il peso del sangue drenato, della testa, degli organi interni e così via. Inoltre, il taglio di un maiale comporta la separazione delle ossa grandi dalla carne, dai tendini e dalla cartilagine. Tutto ciò che resta è chiamato resa in peso "vivo". Più il maiale pesa inizialmente, maggiore sarà la percentuale di carne "viva" sul peso totale della carcassa. Con un peso di 110 kg, la resa in carne è del 70%.

Modelli di taglio del maiale

Per i macellai, la lavorazione della carne di maiale è un'arte, tuttavia, invece di una spazzola, tengono un coltello per macellare la carcassa di un maiale.

Nel loro lavoro, di solito usano 4 schemi base di elaborazione dell'inchiostro:

• Tedesco. DiIn questo schema, la carcassa di un maiale è divisa a metà. Quindi le mezzene vengono tagliate in 8 parti, assegnate al grado corrispondente.
• Americana. Macellare un maiale all'americana significa che la carcassa deve essere divisa in due mezzene e poi tagliata in 6 parti.
• Inglese. Secondo lo schema di taglio inglese, la carcassa è divisa in 4 grandi pezzi. Separare la testa, davanti, dietro e al centro.
• Mosca. Nei paesi della CSI, questo schema è più popolare. In esso, la carcassa viene tagliata in 8 pezzi.

Naturalmente, quando si tagliano le carcasse a casa, ogni persona non è tenuta ad aderire a nessuno degli schemi di cui sopra. Il taglio di ogni macellaio è individuale. Pertanto, ognuno di loro, avendo la propria esperienza, processa la carcassa come gli sembra conveniente.