2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31
Trasporti, il trasporto di carne è un processo responsabile. Deve garantire la soluzione del compito principale: la conservazione della qualità dei prodotti deperibili. Ciò è principalmente correlato alla carne raffreddata, refrigerata, congelata e congelata. Inoltre, ogni tipologia di tali prodotti richiede il rispetto di specifiche condizioni di trasporto.
Traguardi storici
La storia della moderna industria del trasporto della carne inizia nel 17° secolo. Nel 1662, l'inglese Pynchon fondò una società che confezionava carne di maiale in barili di sale per la spedizione alle colonie.
Il primo trasporto di carne congelata (manzo) ebbe luogo nel 1867. Quindi il ghiaccio è stato utilizzato come refrigerante nei vagoni ferroviari. A metà degli anni ottanta del XIX secolo iniziò ad essere utilizzato il raffreddamento meccanico. E la prima attrezzatura per il congelamento fu creata nel 1893 con l'invenzione della macchina per il ghiaccio.
Il primo camion frigorifero fu prodotto nel 1924. Tuttavia, solo negli anni '60 del XX secolo divenne il trasporto di carne in automassa.
Preparazione
Prima di trasportare carne e prodotti a base di carne, vengono prima di tutto preparati di conseguenza. Secondo la pratica globale e le regole del Rospotrebnadzor, questi prodotti sono suddivisi in categorie, vale a dire: carne refrigerata, refrigerata, congelata, congelata.
Carne refrigerata
Si scopre quando sono trascorse dodici ore dal massacro. Allo stesso tempo, la carne era in condizioni naturali o in locali ventilati refrigerati. La sua superficie deve essere asciutta. All'interno dei muscoli, la temperatura è di 12-15 gradi.
Carne refrigerata
Questo prodotto è caratterizzato dal fatto che nello spessore dei suoi muscoli la temperatura viene mantenuta vicina a quella alla quale il fluido tissutale si congela. Non deve superare più quattro gradi. I prodotti refrigerati possono essere trasportati, ma le distanze devono essere ridotte.
Carne surgelata
Questo prodotto è più stabile alle condizioni di conservazione rispetto a quello refrigerato. Il congelamento parziale nelle carcasse (mezze carcasse) viene effettuato in volume fino al venticinque percento, a partire dallo strato superficiale. Tuttavia, il trasporto di carne congelata ha i suoi inconvenienti, dal momento che un leggero mancato rispetto delle regole di temperatura per il trasporto può comportarne lo scongelamento e il deterioramento.
Carne surgelata
Per escludere il deterioramento della carne dovuto a fattori microbiologici, viene congelata a meno otto gradi. Questa temperatura deve essere raggiunta nello spessore dei muscoli della carne. In questo caso, il suo trasporto è possibilenei frigoriferi.
Blocchi di carne
Per trasportare grandi volumi, la carne congelata viene tagliata in blocchi. Il loro trasporto avviene secondo determinate regole:
- Trasporto ferroviario in conformità con i documenti normativi esistenti elaborati dal Ministero delle Ferrovie della Federazione Russa.
- Trasporto via acqua secondo le normative sui beni deperibili.
- Con il trasporto su strada, in auto con raffreddamento della carrozzeria - nella stagione calda. Quando si stabiliscono tempi freddi, le unità possono essere trasportate in carrozzerie non raffreddate se sono ricoperte con telone o altri materiali impermeabili.
Processo di trasporto
Il trasporto di carne fuori città è consentito solo allo stato congelato, refrigerato o refrigerato. È vietato il trasporto di materie prime scongelate e a vapore.
I prodotti a base di carne congelata nelle casse degli autocarri devono essere impilati in modo tale da utilizzare il volume massimo.
I prodotti freddi e refrigerati confezionati in contenitori vengono impilati secondo determinati schemi che forniscono la circolazione dell'aria. In questo caso, si applica la regola: la fila superiore dal soffitto del corpo deve trovarsi a una distanza di 30–35 cm o più. Non sono consentiti spazi vuoti tra l'ultima fila di carico e il muro del cassone.
La carne e i prodotti a base di carne confezionati nella parte posteriore devono essere posizionati in modo tale che la merce non possa muoversi.
La carne di bovino refrigerata e raffreddata (maiale, equina, agnello) deve essere caricata nel corpo esclusivamente appesa a ganci. È possibile utilizzare pallet rack. In essi, il trasporto della carne bovina viene effettuato durante il taglio in quarti. Il maiale viene tagliato a metà carcasse. L'agnello può essere trasportato intero. Il trasporto di carne refrigerata viene effettuato con un mezzo di trasporto chiamato "tushevoz".
I frigoriferi carichi di carne sono sigillati a colpo sicuro. Il trasporto di tali prodotti è possibile solo in presenza di idonea documentazione rilasciata dalle strutture di vigilanza veterinaria e sanitaria.
Regole separate per il trasporto della carne
La carne di bovino (maiale, equina, agnello, ecc.) viene trasportata senza testa. Le carcasse devono essere ripulite e macellate nel modo prescritto. Su di loro lividi, segni di sangue sono inaccettabili. La carne non deve contenere resti del contenuto dello stomaco, intestini di animali e altre sostanze. Carne di capra, agnello può essere trasportato con reni e grasso perirenale. La presenza di neve e ghiaccio è inaccettabile sulle carcasse trasportate.
I blocchi di carne destinati al trasporto sono avvolti in pergamena o altra pellicola trasparente, imballati in contenitori, scatole realizzate con cartone ondulato. Salsicce e prodotti a base di carne, prodotti affumicati vengono trasportati solo in scatole che presentano spazi vuoti.
La carne salata e i prodotti a base di carne possono essere trasportati in botti, mentre la sua presenza in salamoia èpiù di dieci giorni.
Le carcasse di coniglio vengono trasportate esclusivamente congelate, confezionate in scatole.
Le frattaglie, che includono stomaci, orecchie, teste, polmoni, lingue, fegato, ecc., vengono trasportate congelate. Sono confezionati in scatole, cartoni, sacchetti di tessuto o imballaggi di carta kraft. Allo stesso tempo, è necessario controllare la freschezza della merce.
Carne di pollame: come trasportare
Il trasporto di carne di pollame viene effettuato in forma congelata e refrigerata. Deve essere imballato in scatole. Per il pollame refrigerato, vengono utilizzati contenitori con spazi vuoti.
Il gioco può essere piumato, ma solo congelato e in imballaggi, scatole.
Non è consentito il trasporto di uccelli che hanno muffa, acidi, superfici bagnate o melma.
Regole generali di trasporto
Per il trasporto di carne attraverso il territorio della Russia, viene utilizzato un trasporto munito di passaporto sanitario. Viene rilasciato dai dipartimenti di Rospotrebnadzor per ogni veicolo. Il suo periodo di validità è limitato a 6 mesi.
Trasporto di traffico
I requisiti principali per il trasporto di carne in auto sono che possa essere trasportata in uno stato refrigerato, congelato e refrigerato. È vietato il trasporto su strada di carne fresca scongelata (scongelata).
Se c'è un trasporto non specializzato, puoi trasportare carne al suo internorefrigerati e refrigerati esclusivamente in apposite scatole. Sono rivestiti dall'interno con banda stagnata, metallo zincato e altri materiali consentiti. I coperchi ben aderenti sono essenziali.
Puoi trasportare carne refrigerata alla rinfusa. Tuttavia, il numero di strati non è superiore a due. In questo caso, il fondo del corpo deve essere accuratamente lavato, foderato con un telone, quindi con teli. Dall' alto, anche la carne viene ricoperta di teli, quindi con un telone.
Il gelato di carne può essere trasportato in pile in corpi aperti. In questo caso, le regole sono le stesse dei casi precedenti.
Insieme alla carne e ai prodotti a base di carne conservati nella macchina, le persone non autorizzate non possono esserlo. L'eccezione è quando ci sono posti speciali preparati.
Obbligatoria per le carcasse di carne e parti di essa, la presenza di segni di ispezione veterinaria, di facile lettura.
Nella stagione calda è possibile trasportare la carne in trasporto aperto. Tuttavia, il periodo di trasporto non deve superare il periodo in cui viene mantenuta la sua qualità.
Il trasporto di carne in veicoli, carrozzerie, contenitori contaminati da prodotti petroliferi, sostanze maleodoranti, nonché insieme a merci che hanno un odore acuto e specifico, è inaccettabile.
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