2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31
Il disossatore di carne è una professione molto specifica che non molte persone possono padroneggiare. La ragione di ciò è che non tutti sono in grado di macellare una carcassa di animale e non provare disagio. E inoltre, per diventare un buon disossatore, devi sviluppare abilità con il coltello a livello di chirurgo di alta qualità e avere anche il corpo di un vero atleta.
Eppure, ogni anno in tutto il paese, più di cento giovani professionisti vengono assunti per questa posizione. Allora cos'è un disossatore di carne? Quali sono le caratteristiche di questa professione? E quanto è rilevante?
Disossatore di carne professionale
Prima che la carne raggiunga i negozi, passa attraverso un lungo processo di lavorazione e taglio. Parte di questa catena è il disossatore, il cui compito è quello di rifilare la carne dalle ossa e talvolta dai tendini (quindi questa posizione è chiamata disossatore-veneratore).
Nel suo lavoro, il disossatore usa un coltello speciale che, come un bisturi, rimuove la carne dalle ossa. La complessità del processo sta nel fatto che tutto questo deve essere fatto con la massima precisione affinché non rimanga polpa sulla loro superficie. Inoltre, nelle grandi imprese, anche questo lavoro deve essere svolto rapidamente, perché dipende dallo stipendio che verrà assegnato questo mese.
In alcune organizzazioni, il lavoro di questo specialista può essere leggermente semplificato a causa della meccanizzazione parziale. Ad esempio, l'installazione di un nastro trasportatore, seghe circolari o un ascensore automatizzato.
Dove posso imparare questa professione?
Prima di ottenere questa posizione, devi seguire un addestramento speciale. Il disossamento della carne è una professione tecnologica, quindi puoi impararla in un college o in una scuola tecnica. E non è necessario scegliere questo particolare profilo, l'importante è acquisire le conoscenze necessarie sull'anatomia degli animali e sulle norme di lavorazione della carne.
Le abilità pratiche sono più importanti, perché per ottenere un lavoro in una grande produzione, devi avere una velocità decente, oltre a una precisione di taglio. E senza esperienza questo non può essere raggiunto, quindi nelle prime fasi dovrai essere un apprendista con un disossatore di carne più esperto.
A proposito, molti impianti e fabbriche di lavorazione della carne hanno posti vacanti speciali per i tirocinanti. Per ottenere un lavoro non è necessario essere in possesso di un diploma di una scuola tecnica o di un istituto tecnico specializzato. Basta avere uno zelo per il lavoro, oltre al desiderio di imparare una nuova professione. Ma, è vero, lo stipendio per la durata del tirocinio sarà ridotto.
Quali qualità dovrebbe avere un disossatore?
Una persona che fa domanda per questa posizione, prima di tutto, deve essere molto resistente e forte. In effetti, durante l'intero turno, dovrai stare in piedi e allo stesso tempo impugnare un coltello che abbia un peso decente. Se il disossatore è impegnato nella macellazione dell'intera carcassa e non delle sue singole parti, allora dovresti prepararti al fatto che sarà necessario trascinare pezzi di carne pesanti.
Ma soprattutto, un tale specialista deve sopportare con calma la vista del sangue e l'odore della carne morta. Se all'inizio non sembra troppo difficile, dopo qualche settimana molti non lo sopportano.
Beh, una qualità importante è la voglia di crescere, perché in questa posizione c'è l'opportunità di crescere professionalmente. Per essere più precisi, i disossatori si dividono in sei categorie, ognuna delle quali indica un livello di abilità. Ad esempio, il sesto è il più alto e dà accesso al lavoro in qualsiasi impianto di lavorazione della carne.
Vantaggi e svantaggi della professione
Iniziamo dagli aspetti positivi. In primo luogo è il fatto che questa professione è molto richiesta dal mercato del lavoro, inoltre nei grandi centri regionali ci sono sempre annunci: “È necessario disossare la carne”. Kiev, Mosca, Minsk - in effetti, in qualsiasi città o paese, questo specialista sarà sempre in attività. Allo stesso tempo, il loro stipendio è davvero impressionante, almeno per i lavoratori di livello medio.
Per quanto riguarda i contro, qui domina l'aumento del rischio per la vita. Non solo devi lavorare con coltelli pericolosi elame, quindi anche i corpi degli animali possono essere portatori di molte malattie. Tuttavia, tutte le forniture legali sono controllate dai veterinari e questo riduce il rischio di contaminazione della carne.
Dove cercare lavoro?
Il posto migliore in cui lavorare per un disossatore di carne è un grande stabilimento o un macello. Ci sono più stipendi e meno lavoro manuale, perché la maggior parte dei processi sono automatizzati.
Ma sia le piccole imprese che le macellerie possono essere un buon rifugio per un disossatore. In particolare, per coloro che vogliono acquisire esperienza e sviluppare competenze per lavorare ulteriormente in questo difficile settore.
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