Di cosa è fatto il latte? Come si fa il latte in polvere?

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Il latte è uno degli alimenti più importanti. La natura è organizzata in modo tale che dal primo giorno di vita i neonati e i giovani mammiferi si nutrano solo del latte materno. Contiene tutte le sostanze necessarie per il normale funzionamento dell'organismo in crescita. Ma anche, invecchiando, una persona non rifiuta il latte. Lo usiamo sia nella sua forma naturale che trasformata (latte al forno fermentato, yogurt, panna, panna acida, ricotta, burro). C'è il latte intero e scremato, al vapore e al forno, condensato e… secco. E se tutto è più o meno chiaro con i prodotti a base di latte fermentato, gli ultimi due sono di grande interesse, soprattutto tra i bambini. Sicuramente il piccolo irrequieto ti ha infastidito con la domanda: "Di cosa è fatto il latte?" In questo articolo, cercheremo di trovare una risposta e impareremo molto sul prodotto familiare fin dall'infanzia.

Di cosa è fatto il vero latte

Ovviamente, se ci pensi, la domanda "di cosa è fatto il latte" sembra sciocca. Ma sembra solo. Naturalmente, non stiamo parlando di un prodotto naturale. Un' altra cosa è il latte acquistato. Di cos'è fatto? Una domanda simile dalle labbra di un ragazzo di città può essere ascoltata abbastanza spesso e non c'è bisogno di essere sorpresi. In effetti, questa è la stessa muccalatte, passa solo la lavorazione prima di arrivare sulla nostra tavola. Alcuni produttori senza scrupoli potrebbero diluirlo con acqua o aggiungere grassi vegetali per aumentarne il contenuto di grassi. Ma questo è estremamente raro. La maggior parte del latte è prodotto con materie prime naturali.

Composizione

Va notato che le persone sono abituate a mangiare non solo latte di vacca - in alcune regioni è ottenuto da femmine di cervo, capre, giumente, bufali, cammelli. La composizione chimica di questi prodotti, ovviamente, varia. Ci concentreremo sulla mucca, poiché è molto spesso presente sulla nostra tavola. Quindi, contiene circa l'85% di acqua, il 3% di proteine (si chiama caseina), grasso del latte - fino al 4,5%, fino al 5,5% di zucchero del latte (lattosio), oltre a vitamine e minerali. Negli stabilimenti e nei caseifici in cui viene prodotto il latte (più precisamente, trasformato), viene prestata molta attenzione al contenuto di grassi e di proteine. Con un alto contenuto di grassi del prodotto originale, la resa del burro è maggiore e le proteine sono importanti nella produzione di ricotta e formaggi vari.

Come viene prodotto il latte in fabbrica e nei caseifici

Sugli scaffali di numerosi negozi puoi sempre trovare il latte. Ma prima che arrivi lì, passa attraverso l'elaborazione. È necessario per mettere in sicurezza il prodotto. Naturalmente, in questo caso si perdono proprietà utili, ma una parte rimane comunque. Consideriamo questi processi in ordine. Il latte crudo che entra nell'impianto viene prima raffreddato e poi omogeneizzato. L'omogeneizzazione è necessaria in modo che durante il riempimento del lattei pacchetti sulla superficie non si sono depositati crema. Si tratta infatti di grasso di latte, che viene frantumato in palline in un omogeneizzatore, distribuito uniformemente su tutta la massa di latte. Questo migliora il gusto del prodotto originale, ne aumenta la digeribilità. Segue un trattamento termico (necessario per la disinfezione del latte, poiché può contenere non solo microrganismi benefici, ma anche agenti patogeni) - può essere pastorizzazione, ultra-pastorizzazione o sterilizzazione.

Tipi di trattamento termico

Il primo metodo è considerato il più comune. È il più parsimonioso e consente di massimizzare la conservazione non solo del gusto e dell'olfatto, ma anche delle proprietà utili. Inoltre, dopo la pastorizzazione, il latte viene conservato più a lungo del solito. Nell'industria moderna, l'ultra-pastorizzazione è sempre più utilizzata. Questo metodo differisce dal precedente nell'uso di temperature ultra elevate. Naturalmente, non ci sono proprietà utili rimaste in esso. La sterilizzazione è anche caratterizzata da un'elaborazione ad alta temperatura. Tale latte viene conservato più a lungo (fino a 6 mesi o anche fino a un anno). Di norma, il trattamento termico è seguito dall'imbottigliamento in contenitori di polietilene o plastica e dalla vendita attraverso le catene di vendita al dettaglio.

Informazioni sul latte in polvere

Oltre al latte normale, c'è anche il latte in polvere. Probabilmente non tutti noi sappiamo come viene prodotto il latte in polvere. Per la prima volta, questo prodotto divenne noto nel 1832, quando il chimico russo M. Dirchov lo fondòproduzione. Infatti, alla domanda: "Di cosa è fatto il latte in polvere?" la risposta è semplice: da mucca naturale. Il processo si compone di 2 fasi. Nella prima fase, il latte viene sottoposto ad addensamento in apparati ad alta pressione. Successivamente, la miscela risultante viene essiccata in dispositivi speciali. Di conseguenza, rimane una polvere bianca: questo è il latte in polvere, o meglio il suo residuo secco, che ha perso l'85% del suo volume (acqua). L'unico vantaggio di un tale prodotto rispetto al latte intero è la possibilità di una sua conservazione a lungo termine. Inoltre, occupa poco spazio, il che è molto importante durante il trasporto. La composizione del latte in polvere è la stessa del latte intero, semplicemente non contiene acqua. Di cosa è fatto il latte in polvere ora è chiaro. Passiamo all'ambito della sua applicazione.

Dove viene utilizzato il latte in polvere

Come viene prodotto il latte in polvere, l'abbiamo scoperto, ora diamo un'occhiata a dove viene utilizzato. Molto spesso è comune in quelle regioni in cui non è possibile ottenere un prodotto naturale intero. La polvere viene semplicemente sciolta in acqua calda (in un rapporto da 1 a 3) e quindi viene già utilizzata per lo scopo previsto. Inoltre, il latte in polvere è la base per la produzione di pappe (porridge di latte in polvere) e mangimi per piccoli vitelli. Il prodotto può essere trovato nella vendita gratuita.

Informazioni sul latte cotto

C'è un altro tipo di questo prodotto indispensabile per l'uomo: il latte cotto. Molti di noi probabilmente si stanno chiedendo come viene prodotto il latte cotto. La sua differenza dal tutto è il pronunciato gusto di pastorizzazione e la presenza di una sfumatura cremosa. Il processo presenta la seguente immagine:il latte intero viene mescolato con la panna fino a quando una frazione di massa di grasso nelle materie prime è del 4 o 6% (questo processo è chiamato normalizzazione). Quindi la miscela viene sottoposta a omogeneizzazione (questo processo è menzionato sopra) e pastorizzazione con una lunga esposizione (circa 4 ore a una temperatura di 95-99 ºС). Allo stesso tempo, la materia prima viene periodicamente miscelata in modo che non si formi un film di proteine e grasso sulla sua superficie. È l'esposizione prolungata alla temperatura che contribuisce all'aspetto di un colore crema (lo zucchero del latte interagisce attivamente con gli amminoacidi, di conseguenza si forma la melanoidina, dando una tale sfumatura). La fase finale è il raffreddamento e il versamento del latte cotto nei contenitori. Questa è tutta saggezza. Va anche notato che ryazhenka e katyk sono prodotti da olio combustibile (questo è ciò che la gente chiama questo tipo di latte) (nella loro preparazione vengono utilizzati diversi antipasti, di conseguenza, un prodotto a base di latte fermentato con una consistenza densa e un sapore di cotto si ottiene il latte).

Informazioni sul latte scremato

Molto spesso nei reparti lattiero-caseari dei negozi puoi trovare una confezione con la scritta "Latte scremato". Cos'è? In effetti, questo è latte normale, solo senza grassi, cioè senza panna. Di norma, la percentuale di grasso qui non supera lo 0,5%. Come si fa il latte scremato? Si ottiene separando l'intero prodotto in appositi dispositivi - separatori. C'è una separazione della panna dal latte sotto l'azione delle forze centrifughe. Il risultato è un liquido senza grassi.

Campo di basso contenuto di grassilatte

La confezione del latte indica sempre l'esatta quantità di grassi e proteine nel prodotto. Va notato che è impossibile ottenere latte con un contenuto di grasso specifico da una mucca. Questo indicatore non è lo stesso nemmeno per una vacca in stagioni diverse. Poiché i GOST hanno i propri standard e requisiti, il latte scremato deve essere normalizzato per ottenere il contenuto di grassi richiesto (2,5%, 3,2% o 6%). Inoltre, tale latte viene utilizzato per la produzione di kefir magro, ricotta o yogurt. Puoi acquistarlo confezionato in qualsiasi negozio. Costa, ovviamente, meno del solito.

Puoi parlare di latte e dei suoi benefici all'infinito. Non c'è da stupirsi che fin dall'infanzia ci sia sempre stato detto: "Bevi il latte - è molto utile". Ed è vero, la nostra vita inizia con questo: subito dopo la nascita del bambino, devono essere applicati sul petto in modo che riceva la prima porzione di colostro nutriente. Grazie al latte materno, l'immunità del bambino viene rafforzata, il bambino cresce e si sviluppa. Sorprendentemente, nei primi mesi di vita, soddisfa pienamente il fabbisogno di acqua, sostanze nutritive, vitamine e minerali del bambino. Sicuramente qualcuno di noi ha notato che la base di una dieta sana e corretta sono sempre i latticini e i latticini. Per i bambini in crescita, la ricotta è molto utile, contiene molto calcio, necessario per la crescita delle ossa e dei denti sani. I medici raccomandano anche che le persone anziane includano il latte nella loro dieta, poiché le ossa perdono rapidamente calcio durante questo periodo della vita. Qualunque cosa si possa dire, questo prodotto è insostituibile. In questo articolo, abbiamo recensitocosa fa il latte, che tipo di latte esiste e come è utile. Sicuramente hai imparato molte cose nuove e interessanti per te stesso. Resta in salute!