Periodo di validità del latte in polvere: composizione, tipologie e classificazione

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Sugli scaffali dei negozi di alimentari, oltre ai soliti latticini per noi, puoi vedere anche il latte in polvere, che si differenzia da quello classico per la sua consistenza farinosa. Questo prodotto ha trovato applicazione in vari settori della cucina. Viene spesso utilizzato per fare pane, latte intero e salsicce. Nel campo della zootecnia, questa polvere viene utilizzata come mangime per animali. Molte persone preferiscono utilizzare questo prodotto a causa della lunga durata di conservazione del latte in polvere. Diamo un'occhiata più da vicino a questo prodotto e alle sue funzioni di archiviazione.

Descrizione generale

Prima di rispondere alla domanda su quale sia la durata di conservazione del latte in polvere, è necessario capire più in dettaglio cos'è esattamente questo prodotto.

Il latte in polvere è un concentrato secco (lattepolvere) ottenuto da una semplice bevanda pastorizzata. L'indubbio vantaggio di questo prodotto è che elimina vari svantaggi del latte liquido. Ad esempio, il latte in polvere ha una durata di conservazione molto più lunga ed è più facile da trasportare ai fornitori. Inoltre, il latte in polvere mantiene la sua eccellente composizione, contiene tutte le vitamine e i nutrienti utili necessari per il corpo.

I grumi lattiginosi realizzati dagli abitanti della Siberia sono serviti da prototipo di questo moderno prodotto. Congelano il latte e ottengono un prodotto concentrato che ha una lunga durata.

Per la prima volta, il latte in polvere, la cui data di scadenza sarà descritta di seguito, è stato ottenuto dal medico russo Krichevsky, che per lungo tempo ha fatto evaporare il liquido utilizzando una tecnologia speciale, grazie alla quale tutti i benefici le proprietà del latte sono state preservate. Pochi decenni dopo, questa polvere iniziò ad essere utilizzata in cucina, oltre che nell'industria alimentare. Ora il latte in polvere è incluso nel menu nutrizionale non solo per gli adulti, ma anche per i bambini.

Classificazione

Il latte in polvere è diviso in 2 tipi. Può essere senza grassi o intero con un diverso contenuto di grassi:

1. Intero secco (20% e 25% di grassi).
2. Latte scremato in polvere.
3. Istantaneo.
4. Latte per la produzione di pappe.

Senza grassi

Una sottospecie di latte in polvere è un prodotto scremato secco, che contiene 25 volte meno grassi nella sua composizione. Grazie al suo basso contenuto di grassi,La durata di conservazione del latte scremato in polvere è piuttosto lunga. Inoltre, questa polvere non richiede condizioni di conservazione speciali. Se miscelato con acqua, diventa un prodotto istantaneo che viene utilizzato dai baristi per aggiungere al caffè.

Intero

Alto contenuto calorico e lunga durata del latte intero in polvere sono le caratteristiche distintive di questo prodotto. Il latte in polvere è una polvere color crema di consistenza uniforme. Questo prodotto è ottenuto da latte intero di vacca. Può essere sciolto completamente senza sedimenti. Di norma, il latte intero in polvere non ha inclusioni marroni o gialle, si strofina facilmente tra le dita delle mani.

Composizione del prodotto

Di cosa è fatto questo prodotto che la durata di conservazione del latte in polvere secondo GOST è così lunga? La versione classica prevede solo latte vaccino intero pastorizzato. Questa materia prima subisce un complesso procedimento di essiccazione in 5 fasi e quindi di omogeneizzazione, mantenendo così pressoché in alterata la composizione originaria.

La polvere finita contiene una grande quantità di grassi, proteine, lattosio, vitamine, nutrienti e oligoelementi. Non ci sono componenti aggiuntivi nella composizione, ad esempio proteine di soia, amido, zucchero. Questi prodotti peggiorano solo il gusto e la qualità del latte in polvere.

Qual è la durata di conservazione del latte in polvere?

E ora vale la pena parlarne in modo più dettagliatodurata di conservazione di questo prodotto. Se si seguono correttamente le condizioni di conservazione, la durata di conservazione del latte in polvere in sacchi non sarà superiore a 8 mesi. Il latte scremato in polvere in contenitori di metallo viene conservato per non più di 3 anni.

Dovresti anche prestare attenzione al fatto che la durata di conservazione del latte in polvere in forma aperta sarà inferiore rispetto a quella in forma chiusa. Se la polvere viene tenuta al caldo, si deteriorerà rapidamente. Ad esempio, un prodotto essiccato conservato ad una temperatura dell'aria di 20 gradi può essere consumato solo per 30 giorni. La polvere diluita in acqua può essere conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

La durata di conservazione del latte in polvere confezionato sottovuoto sarà leggermente più lunga dopo l'apertura - circa 7-8 mesi. È meglio conservarlo sullo scaffale del frigorifero. Anche la durata di conservazione del latte in polvere in contenitori di vetro sigillati sarà di circa 8 mesi. Per quanto riguarda la versione senza grassi, può essere conservata in un contenitore chiuso per un anno.

Come è fatto?

La produzione di questo prodotto viene effettuata in 5 fasi negli stabilimenti russi. La materia prima è latte vaccino fresco, soggetto alle seguenti modifiche:

1. In primo luogo, viene eseguita la normalizzazione, durante la quale il contenuto di grassi viene portato ad un valore medio. A tale scopo, il prodotto viene miscelato con panna o latte scremato. Questa fase è necessaria per ottenere il corretto rapporto tra il contenuto di grassi secondo GOST.
2. Il passo successivo è la pastorizzazione, che è il riscaldamento delle materie prime. Questo processo purifica il latte davari virus e batteri. Il latte vaccino viene pastorizzato per un breve periodo, dopodiché viene raffreddato alla temperatura richiesta.
3. Cottura o addensamento. In questa fase il prodotto viene cotto, suddiviso in sottospecie sgrassate e intere, per le quali il processo differisce per parametri e tempi. Se in questa fase aggiungi zucchero al latte, puoi ottenere latte condensato.
4. Il passo successivo è l'omogeneizzazione, che è il prodotto di una composizione omogenea.
5. Il passaggio finale nella produzione del latte in polvere sarà l'essiccazione. Durante questa procedura, il liquido risultante viene accuratamente asciugato su un apparecchio speciale fino a quando non si trasforma in una polvere senza una sola goccia di umidità.

Come allevare a casa?

Dopo aver acquistato il prodotto in negozio per la successiva preparazione, è necessario rispettare le proporzioni di diluizione di questa polvere. Per ripristinare il latte in polvere, devi prendere tre parti di acqua naturale a una temperatura di circa 45 gradi, oltre a una parte di polvere. Il liquido viene introdotto gradualmente, mescolato accuratamente, quindi lasciato per alcuni minuti. Si ottiene così una consistenza lattiginosa omogenea, così come la dissoluzione delle proteine contenute nel prodotto.

Suggerimenti utili per l'allevamento

Prima di diluire il tuo latte in polvere con l'acqua a casa, presta attenzione ad alcuni consigli utili:

1. Non è desiderabile utilizzare acqua fredda per questi scopi, poiché le particelle non si dissolveranno completamente, inizierannocristallizzare ed essere fortemente sentito sui denti.
2. Anche l'acqua bollente non è adatta per diluire il latte in polvere, poiché il prodotto caglia al suo interno.
3. È obbligatorio lasciare riposare il liquido dopo la diluizione per un po', in quanto in questo modo è possibile ottenere un prodotto ottimale, non acquoso e senza grumi.
4. È meglio non usare un mixer per mescolare, poiché crea molta schiuma nella bevanda.
5. La polvere secca viene aggiunta all'acqua in modo delicato e graduale.
6. Se prepari il caffè naturale a casa e lo condisci con latte diluito in polvere, otterrai una bevanda molto gustosa.

Pancakes con latte in polvere

Un piatto molto popolare tra le casalinghe sono le frittelle fatte con latte in polvere. Per prepararli è necessario assumere 1 litro di latte vaccino intero, che si ottiene facilmente se si diluiscono 8 cucchiaini di prodotto secco in un litro di acqua tiepida. In questo caso, dovresti prestare attenzione al fatto che è necessario aggiungere polvere secca all'acqua e non viceversa. Amalgamare bene il tutto, attendere 15 minuti per ottenere una consistenza omogenea.

Porridge con latte in polvere

Una colazione molto gustosa sarà il porridge fatto a base di latte in polvere. Per fare questo, devi prendere 25 g di latte in polvere, diluito in un bicchiere di acqua tiepida. Da questa quantità si ottengono circa 250 ml di una bevanda ricostituita con un contenuto di grassi del 2,5%. Di norma, questa quantità è sufficiente per preparare una porzione di porridge.

Rendere utilecolazione per quattro persone, devi assumere 120 g di latte in polvere e 900 ml di acqua tiepida. Mescolare continuamente gli ingredienti fino a quando il latte in polvere non sarà completamente sciolto nell'acqua.

Vantaggi e danni

Come accennato in precedenza, la composizione del latte in polvere non è inferiore al prodotto naturale pastorizzato. Contiene un elemento come il calcio, necessario per rafforzare le ossa. Contiene anche potassio, che migliora il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni. La vitamina A, che fa parte del latte in polvere, migliora la vista e la salute generale della pelle. Inoltre, questo prodotto secco è utile per il rachitismo, poiché contiene una grande quantità di vitamina D. Altre proprietà utili del latte in polvere sono le seguenti:

1. Il prodotto è prescritto per l'anemia.
2. Il potassio, che fa parte del latte in polvere, normalizza la quantità di colesterolo nel sangue.
3. Fosforo e magnesio lavorano insieme per sostenere la salute generale.
4. La colina protegge le cellule umane dai danni.
5. Il latte in polvere è utile per il diabete, oltre che per le malattie gastroenterologiche.
6. Contiene una grande quantità di vitamina B12 e proteine, che sono così necessarie per i vegetariani o le persone che non mangiano carne.
7. Il latte in polvere è ben assorbito dall'organismo e non appesantisce il tubo digerente.
8. Non contiene batteri, quindi non è necessario far bollire il prodotto.
9. Il latte in polvere è una fonte di proteine essenziali per adulti e bambini.

CosaPer quanto riguarda il danno del latte in polvere, non è così ovvio. La polvere non è raccomandata per chi soffre di allergie, così come per le persone che hanno intolleranza al lattosio. Inoltre, questa bevanda non deve essere bevuta da coloro che hanno reazioni allergiche ai componenti del prodotto. Non lasciarti trasportare dal latte in polvere per coloro che hanno la tendenza ad aumentare di peso. Il fatto è che l' alto valore energetico del latte in polvere contribuisce a un rapido aumento di peso, di cui è poi difficile liberarsi. Pertanto, il prodotto non è adatto a persone che seguono una dieta.

Riassumendo, possiamo dire che il latte in polvere è molto più conveniente del liquido pastorizzato. Mantiene quasi la stessa composizione, ma ha una durata di conservazione molto più lunga e occupa meno spazio.