La professione di cioccolatiere è Funzioni, sfumature, lavoro svolto

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Il cioccolato figurato è una specie di vera scultura, i cui dettagli sono chiaramente elaborati, il che lo fa sembrare vivo. Solo persone appositamente addestrate con vero talento e pazienza possono imparare a creare tali capolavori.

Il cioccolato è un mestiere piuttosto raro che spesso è una tradizione di famiglia perché poche persone lo sanno. Quasi tutti amano mangiare dolci a base di fave di cacao, e chi ha avuto la fortuna di provare l'originale cioccolato naturale difficilmente ne rimarrà indifferente. Il cioccolato di un cioccolatiere è un dessert originale, dopo averlo assaggiato, una persona proverà non solo il vero piacere, ma anche le emozioni trasmesse dall'autore del prodotto.

Informazioni sul lavoro

Cioccolato è una persona che sviluppa una ricetta unica per i dolci al cioccolato e li realizza con le proprie mani. Deve conoscere tutte le complessità della produzione del cioccolato: dalla coltivazione delle fave di cacao alla tecnologia di produzione, ed essere in grado di combinarlo con una varietà di additivi che daranno al dessert un aroma e un gusto originali.

Il business del cioccolato si è sviluppato attivamente dal 17° secolo. Poi le persone hanno imparato solo a creare barrette di cioccolato solido di varie forme. Quando la moglie di Luigi XVI Maria Antonietta scoprì che il cioccolato non solo può essere bevuto, ma anche ricavato da esso dei dessert duri, ordinò di portarle un maestro del cioccolato, dandogli una nuova posizione: un cioccolatiere.

La produzione di cioccolato raggiunse il livello di produzione nel 19° secolo. Dopo poco tempo si diffuse il mestiere di cioccolatiere. Va notato che in ogni momento il lavoro dei maestri cioccolatieri è stato molto apprezzato, questi dolci sono classificati come gourmet. Professionisti in questo settore partecipano a festival e mostre internazionali. In molti paesi ci sono persino musei della storia della creazione e dello sviluppo del cioccolato.

Responsabilità e compiti nel lavoro del maestro

Chocolate è un vero maestro dei dolci al cioccolato, che utilizza solo ingredienti naturali nel suo lavoro, curando la qualità dei suoi prodotti. Ecco perché i buongustai apprezzano così tanto il loro lavoro.

I doveri dei maestri cioccolatieri possono variare a seconda del luogo di lavoro specifico. Ma i compiti principali sono gli stessi:

• controllo della qualità delle materie prime;
• Sviluppare ricette uniche aggiungendo condimenti e additivi originali;
• creare uno schizzo della forma dei futuri capolavori;
• assaggio del piatto finito;
• Ricerche di mercato e sviluppo personale e altro ancora.

Dove insegnano il commercio del cioccolato

I futuri maghi studiano in accademie di cioccolato specializzate. Questa istruzione non è superiore, ma un diploma di tale accademia ti darà l'opportunità di lavorare in boutique di cioccolato e forse anche di aprire un'attività in proprio.

Ci sono poche accademie di questo tipo in Russia. Chocolatier a Mosca si è formato presso l'Academy of Chocolate Design presso il College of Confectionery Productions n. 51, nonché a Cechov, presso l'Academy of Chocolate. Qui, i futuri maghi del loro mestiere imparano dai principali specialisti russi.

Affinché una persona possa determinare con precisione la sua futura professione, i corsi di cioccolatiere si tengono ogni anno a Nizhny Novgorod, San Pietroburgo, Omsk, Rostov - in quasi tutte le principali città della Russia.

Per uno specialista in questo campo non bastano solo le conoscenze teoriche, il processo di apprendimento deve andare di pari passo con l'acquisizione di abilità pratiche. E, naturalmente, sono apprezzati i maestri che si sono formati come cioccolatieri in Italia, Belgio e altri paesi del mondo.

Istruzione superiore: c'è bisogno?

Per essere un maestro di cioccolato di successo, non è necessario avere un'istruzione superiore. Inoltre, negli istituti di istruzione superiore non esiste un programma per la formazione di specialisti di questo tipo. Ma, come sai, la vita è imprevedibile, e quindi avere un'istruzione superiore ai nostri tempi sarà solo un enorme vantaggio.

La professione di cioccolatiere è legata al cibo, quindi una specialità correlata in quest'area è un ingegnere-tecnologo. L'istruzione superiore può essere ottenuta sulla base di istituzioni famose come:

• San PietroburgoPeter the Great Polytechnic University (organizzazione del settore della ristorazione e della tecnologia dei prodotti).
• Ufa State Oil Technical University.
• Università nazionale di ricerca di ottica, informatica e meccanica di San Pietroburgo.
• Università Federale dell'Estremo Oriente.
• Sebastopoli State University e molti altri.

Quali tratti della personalità dovrebbe avere un maestro del cioccolato?

Primo, un buon cioccolatiere deve essere un artista. Per lui è importante non solo essere in grado di ritrarre un futuro capolavoro, ma anche avere immaginazione. È necessario per poter rappresentare una scultura che sarà non solo deliziosa, ma anche incredibilmente bella, attirando il punto di vista e l'attenzione degli intenditori.

In secondo luogo, il pasticcere deve avere un acuto senso dell'olfatto e un occhio eccellente. Quando crea nuove ricette, mentre mescola vari additivi e ingredienti, il maestro deve sentire chiaramente quanto e cosa deve aggiungere.

In terzo luogo, l'attività di pasticcere richiede resistenza fisica e buona salute da parte sua. Dopotutto, non tutti saranno in grado di stare in piedi tutto il giorno, e talvolta anche la notte.

Quarto, questo specialista deve avere grande determinazione e perseveranza. Senza questo, gli sarà difficile realizzare le sue idee, realizzare dolci davvero professionali.

Vantaggi professionali

Questa è una specialità abbastanza rara, molteanche considerato un hobby, ma nonostante ciò è molto richiesto in Russia. I professionisti di questo settore possono facilmente trovare lavoro in qualsiasi fabbrica dolciaria, nelle boutique di cioccolato, oppure potranno realizzarsi nella propria attività. Vale la pena notare che nelle fabbriche il cioccolatiere praticamente si riempie la mano. Sentendosi sicuri di sé, spesso aprono la propria cioccolateria, che sta rapidamente guadagnando popolarità, ottenendo un buon reddito.

I guadagni dipenderanno dal livello di competenza e dalla domanda in una particolare regione per questi prodotti. Lo stipendio di uno specialista del cioccolato è sostanzialmente vicino al livello medio di guadagno. Quindi a Mosca, uno specialista che lavora in una fabbrica di dolciumi guadagnerà da 40 a 60 mila rubli.

Svantaggi della professione

Il lavoro manuale in generale è sempre divertente, ma non si può negare che sia anche stancante. Una tipica giornata lavorativa inizia generalmente al mattino presto e termina in tarda serata, più vicino alla notte. Le condizioni di lavoro non sono facili, una persona trascorre tutto il giorno in un negozio caldo, in piedi, facendo un lavoro monotono.

Gli specialisti inesperti sono costretti a lavorare in tali condizioni all'inizio della loro attività professionale al fine di migliorare le proprie capacità, abilità e aumentare il livello di padronanza.

I proprietari della propria attività hanno un aspetto negativo come la stagionalità della domanda di beni. Certo, ci sono anche le vacanze in cui devi lavorare per giorni, ma la calma non è rara.

Cultura del cioccolato, domanda

Culturai dessert al cioccolato non sono solo mangiarli, ma anche godersi la forma e l'aspetto allo stesso tempo: tutto questo sta gradualmente diventando un'abitudine tra i russi. La domanda di cioccolato figurato esclusivo cresce ogni anno. Per le feste, invece di banali fiori e cartoline, molte persone regalano ai propri cari interessanti figurine di cioccolato.

Il tuo cioccolatiere saprà creare un regalo davvero originale. Naturalmente, un regalo di cioccolato del genere non durerà quanto un mazzo di fiori, ma i suoi ricordi saranno più luminosi, più caldi e rimarranno nella memoria di una persona per molto tempo.

Le figurine di cioccolato sono un meraviglioso souvenir per dipendenti o clienti dell'azienda. Una soluzione pubblicitaria interessante sarebbe quella di applicare il logo aziendale su una figura del genere. Spesso un cioccolatiere non è solo un autore di idee, ma anche un implementatore di idee di altre persone.

Caratteristiche nello sviluppo di ricette e nella progettazione del cioccolato

I maestri cioccolatieri che hanno un'attività in proprio sono costretti a svilupparsi costantemente e realizzarsi nel proprio business, trovare aziende dipendenti (ad esempio produttori di ripieni, stampi, incarti, ecc.).

Per creare dessert davvero deliziosi, il test dei prodotti finiti è spesso organizzato con il coinvolgimento di normali amanti dei dolci. Queste persone scelgono i dessert che amano non solo nel gusto, ma anche nella forma, nel colore e nell'odore.

A volte la cioccolateria riceve richieste da aziende alimentari. Ad esempio, un'azienda che produce vari tipi di formaggio può richiedere di sviluppare una ricetta unica per i dolci con i loroprodotti.

Un evento speciale per il cioccolatiere è anche la partecipazione a festival internazionali, masterclass, dove non solo si tengono concorsi, ma anche scambi di esperienze.

Regole rigide o fantasia?

Questa professione non è strettamente creativa o tecnica. Può essere paragonato alla pittura. Il semplice movimento di un pennello su una tela non è creativo, né il ridisegno di un dipinto utilizzando la tecnologia. Tutte le ricette e le forme create sono subordinate in modo univoco alle proprietà specifiche dei materiali.

Per creare una composizione o semplicemente fare un disegno su di essa, è necessario conoscere tutto sulla plasticità del cioccolato, le proprietà delle forme utilizzate, le specifiche di solidificazione, temperatura e consistenza. Senza questa conoscenza, tutte le idee rimarranno insoddisfatte.