Produzione di funghi in Russia: attrezzature, redditività, recensioni

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

I funghi sono un prodotto molto popolare sul mercato interno. Si consumano separatamente in forma fritta, in umido o in salamoia e sono anche usati per preparare vari piatti. Allo stesso tempo, la loro domanda è in costante aumento, poiché la carne diventa ogni anno più costosa. Per questo motivo, le persone sono costrette a cercare cibi alternativi altamente nutrienti.

Secondo le statistiche, il livello della domanda supera significativamente l'offerta, quindi la produzione di funghi in Russia è una delle aree più attraenti. Diamo un'occhiata più da vicino a tutte le funzionalità di questo tipo di attività e scopriamo come aprirla da zero.

Quali sono le specie migliori da coltivare?

Diamo un'occhiata più da vicino a questo. La più diffusa nel nostro paese è la produzione di funghi champignon. Questo gruppo di organismi spore ha un gusto eccellente ed è molto facile da allevare, quindi non ci sono particolari problemi con esso.sorge. Il principale vantaggio, che può essere considerato uno svantaggio, è l'elevata richiesta di funghi prataioli. Non avrai problemi con le vendite, ma sarà molto difficile lavorare in un ambiente altamente competitivo. Inoltre, per iniziare a coltivare, dovrai acquistare un substrato e un micelio speciali, venduti solo da aziende specializzate.

Il secondo più popolare è il fungo ostrica o, come viene comunemente chiamato, il fungo ostrica. Ha un gusto eccellente, un alto valore nutritivo e molte proprietà utili. Inoltre, a differenza dei funghi prataioli, può essere coltivato su normale segatura o paglia, il che semplifica notevolmente l'intero processo tecnologico e riduce i costi associati. Tuttavia, le persone possono diventare allergiche alle spore durante la manipolazione, quindi le pratiche igieniche di base sono importanti.

Anche la produzione di funghi shiitake è molto promettente. Sono stati portati nel nostro paese dai paesi asiatici in tempi relativamente recenti, ma oggi la loro richiesta è molto alta. Ciò è dovuto alla crescente popolarità della cucina cinese e giapponese in Russia. Oltre al gusto unico, il fungo è apprezzato per le sue proprietà curative. Il costo della specie è superiore a quello degli champignon e dei funghi ostrica, tuttavia la coltivazione richiede ingenti costi finanziari e fisici. Il fatto è che lo shiitake non cresce all'aria aperta, quindi la produzione richiederà una stanza speciale, protetta dalla penetrazione della luce solare. Inoltre, è impossibile trovare il micelio nel nostro paese. Dovrai importarlo tu stesso, acquistando dall'esterofornitori. Ma se sei pronto ad affrontare tutte le difficoltà, sicuramente ripagheranno, poiché in Russia un piccolo numero di aziende è impegnato nella vendita di questi funghi.

Il tartufo è da segnalare tra le varietà pregiate ed esotiche. Questa è forse la specie più costosa al mondo, poiché cresce esclusivamente nel suolo forestale a una profondità di circa 30 centimetri. Pertanto, se decidi di produrli, prima di tutto dovrai affittare un grande appezzamento di terreno e quindi ordinare il micelio, il cui costo è molto alto. Allo stesso tempo, va tenuto conto del fatto che il primo raccolto può essere raccolto non prima di 6 anni. Ma la produzione di funghi in crescita si ripagherà completamente da sola. Il costo di un chilogrammo di tartufo parte da $ 500 (33.800 rubli) e una piantagione porta una media di 15 kg.

E, ovviamente, dovresti assolutamente menzionare i porcini. Sono tradizionali per la cucina russa e sono considerati uno dei più amati. Il loro vantaggio sta nel fatto che la coltivazione può essere svolta sia in campagna che in città, o anche sul balcone di un appartamento. Inoltre, i funghi porcini sono meno stravaganti di quelli descritti in precedenza, quindi non è necessario un grande investimento.

Informazioni generali sulla crescita

Se stai pianificando di avviare un'attività di produzione di funghi, devi seguire chiaramente una certa sequenza quando implementi la tua idea.

L'algoritmo generale è il seguente:

1. Cerca eaffitto della stanza.
2. Creare il giusto microclima.
3. Acquisto di micelio.
4. Creazione o acquisto di un supporto.

Oltre a questo, dovrai sviluppare regole di controllo sanitario, poiché lavorare con i funghi è molto pericoloso. Se gli standard di base non vengono seguiti, c'è un' alta probabilità di infezione batterica.

Secondo imprenditori esperti, la più semplice ed economica è la produzione di funghi ostrica. Puoi avviare un'attività con un investimento minimo, che si ripagherà rapidamente, poiché il mercato mantiene una domanda stabile per questo tipo di piante di spore, indipendentemente dai fattori stagionali. Pertanto, ci concentreremo ulteriormente sulla coltivazione dei funghi ostrica.

Metodi di coltivazione

La tecnologia di produzione dei funghi ostrica è molto semplice. Può essere fatto in due soli modi:

• esteso;
• intenso.

Il secondo metodo è il più vicino possibile alle condizioni naturali. I funghi sono coltivati su tronchi d'albero. Tuttavia, questa tecnologia presenta alcuni svantaggi. I principali sono:

1. Lungo periodo di incubazione.
2. Anno dopo anno, i rendimenti sono in calo.
3. Difficile mantenere condizioni di crescita ottimali.

L'ampia tecnologia mira a creare prodotti rispettosi dell'ambiente. La produzione di funghi su di esso consente di ottenere rese eccellenti, che mantengono le prestazioni di anno in anno. Ciò si ottiene attraverso condizioni climatiche controllate.

Primoatto preparare un substrato idoneo. Per fare questo, prendi il fieno o la segatura tritati, cuocili a vapore, dopodiché vengono aggiunti fertilizzanti minerali e micelio. Il corpo vegetativo dei funghi viene prelevato al ritmo di 4 kg per tonnellata di substrato. La massa risultante viene confezionata in sacchi, in cui vengono praticati piccoli fori per rimuovere l'umidità in eccesso.

I pacchi con il contenuto vengono collocati in una stanza protetta dalla luce solare, che mantiene costantemente una temperatura dell'aria di 24 gradi Celsius e un'umidità del 65%. I funghi germoglieranno in circa un mese. La produzione industriale di funghi ostrica non è diversa dalla produzione nazionale e l'unica differenza risiede nel volume dei prodotti coltivati.

Dopo la formazione del micelio, i sacchetti vengono spostati in una stanza con circa l'85% di umidità e una temperatura ambiente compresa tra 13 e 16 gradi. Tali condizioni sono considerate ideali per la formazione di embrioni di funghi, dai quali successivamente cresceranno grappoli di peso compreso tra 0,4 e 4 chilogrammi.

Il vantaggio di questa varietà di funghi è che dopo la raccolta, dopo solo una settimana e mezza, ne crescerà uno nuovo. In questo modo si ottiene una produzione continua di funghi. L'attività prospererà e sarai in grado di aumentarla gradualmente, aumentando al contempo la resa. In una stagione è possibile raccogliere i funghi almeno tre volte. L'anno successivo viene preparato un nuovo substrato, poiché quello vecchio diventa inutilizzabile. Secondo agricoltori esperti, un sacchetto porta in media fino a quattro chilogrammi di funghi ostrica.

Procedura delle azioni

Indipendentemente dal fatto che produrrai funghi champignon o funghi ostrica, l'algoritmo di lavoro è identico. Il primo passo è scrivere un business plan dettagliato. Ti consentirà di valutare realisticamente i costi finanziari necessari e il potenziale profitto che puoi ottenere dal tuo investimento.

Il progetto è implementato secondo il seguente schema:

• registrazione impresa;
• affitta locali adeguati;
• logistica;
• assunzione di dipendenti;
• cerca canali di distribuzione;
• calcolo degli indicatori finanziari.

Se segui questo algoritmo, non solo puoi organizzare un'attività da casa, ma anche aprire una fabbrica di funghi. La cosa principale è decidere il tipo di attività e il sistema fiscale. Per capire meglio cosa fare, ciascuno dei passaggi sarà discusso più dettagliatamente di seguito.

Registrazione azienda

Se decidi di organizzare la produzione di funghi, allora la prima cosa da fare è redigere tutta la documentazione necessaria per questo, prevista dalla legge. Se gestisci un'attività in proprio, senza coinvolgere dipendenti assunti, puoi iscriverti all'ufficio delle imposte come imprenditore individuale. Se inizi a coltivare prodotti in grandi volumi e specialisti qualificati lavoreranno per te, in questo caso è meglio aprire subito una LLC. Per quanto riguarda la tassazione, c'è una sola opzione: una sola per l'agricolturaimprese. La sua dimensione è il 6 percento dell'utile netto annuale.

Per rendere il processo legale molto più veloce, prepara in anticipo i seguenti documenti:

1. Protocollo di radiologia.
2. Certificato di conformità.
3. Certificato fitosanitario.

Tutti i certificati sopra elencati vengono ottenuti dopo la prima vendemmia. Per evitare molti problemi nel processo di registrazione, attenersi agli standard sanitari di base nel processo di lavoro. Come dimostra la pratica, i funghi di fabbricazione russa non sono in alcun modo inferiori per caratteristiche gustative e sicurezza ambientale ai prodotti occidentali, quindi dovresti riuscire.

Cerca locali

Le spore dei funghi contengono una grande quantità di allergeni, quindi l'edificio di produzione dovrebbe essere posizionato lontano dalle aree residenziali. Tuttavia, al fine di ridurre i costi logistici, deve esserci un buon accesso ad esso, che garantirà la normale consegna delle materie prime e la consegna dei prodotti finiti ai clienti. Al giorno d'oggi, molti terreni agricoli sono vuoti, quindi non dovrebbero esserci particolari problemi nel trovare un locale adatto. E se vivi in una zona rurale, puoi coltivare funghi in un fienile.

È meglio che la stanza soddisfi i seguenti criteri:

• superficie minima - 15 mq. m.;
• buona ventilazione;
• umidità dell'aria - 80%;
• temperatura ambiente - da 10 a 20 gradi;
• disponibilitàcomunicazioni.

Inoltre, l'edificio dovrebbe avere stanze separate per la coltivazione e la conservazione dei prodotti, nonché per lavorare con il substrato.

Materie prime e attrezzature

Nelle prime fasi del lavoro, non ha molto senso acquistare costose apparecchiature importate. Puoi acquistare sia elettrodomestici usati che domestici. Ad esempio, gli essiccatori per funghi di fabbricazione russa non sono inferiori nelle loro caratteristiche tecniche alle controparti occidentali, ma allo stesso tempo sono molto più costosi. Il risparmio è molto importante, poiché la produzione di un grande volume di prodotti richiederà somme impressionanti per l'acquisto di materie prime.

Per funzionare correttamente, avrai bisogno delle seguenti attrezzature per la produzione di funghi:

• generatore di vapore - 40 000 giri;
• pastorizzatore - 10 000 giri;
• umidificatore d'aria - 8 000 giri;
• riscaldatori - 5 000 r;
• sistema di ventilazione - RUB 7.000

Inoltre, avrai bisogno di ganci o staffe speciali per appendere borse di micelio. Per quanto riguarda le materie prime necessarie, il suo elenco include quanto segue:

• substrato;
• micelio;
• fertilizzanti.

Il costo stimato per avviare un'impresa non deve superare i 100.000 rubli. Se non vuoi occuparti di funghi ostrica, ma preferisci altri tipi di piante di spore, l'importo dell'investimento iniziale sarà approssimativamente lo stesso. Le attrezzature per la produzione dei funghi champignon costano lo stesso.

Personale impiegato

Quando coltivi funghi a casa, puoi lavorare da solo,tuttavia, quando si pianifica un progetto su larga scala, l'aiuto esterno è semplicemente indispensabile. È semplicemente impossibile elaborare tu stesso tonnellate di substrato, quindi dovrai assumere manodopera. Il numero di persone necessarie dipende dalla logistica della fattoria.

Se non riesci ad acquistare tutta l'attrezzatura necessaria, lo staff dovrebbe includere i seguenti specialisti:

• tecnologo;
• realizzatore;
• 3 tuttofare.

Questo personale è sufficiente per produrre 200 chilogrammi di funghi ogni mese.

Cerca i canali di distribuzione

Non dovrai pagare un extra per la consegna, perché molto spesso gli acquirenti ritirano i prodotti da soli. La difficoltà principale sta nel prevedere con precisione il volume di raccolto richiesto, in modo da non deludere i clienti e non rimanere in rosso. Tra i potenziali acquirenti ci sono negozi e supermercati, esercizi di ristorazione, impianti di trasformazione e piccoli punti vendita nei mercati urbani. Per ottenere la massima redditività, è meglio stabilire canali di distribuzione nella fase di ricerca dei locali. Se riesci a costruire una base di clienti coerente, puoi raggiungere il pareggio in pochi mesi. Per aumentare la competitività, è auspicabile trovare un nome aziendale memorabile e un logo aziendale riconoscibile.

Investimento iniziale e periodo di ammortamento

Secondo espertiimprenditori che coltivano funghi da molto tempo, per iniziare saranno sufficienti circa 500.000 rubli. Tuttavia, avrai bisogno di una sorta di airbag, poiché le spese mensili per mantenere il normale funzionamento dell'impresa variano da 100 a 150 mila. Per quanto riguarda l'utile netto, dipende dal volume di produzione. In media, al mese raccoglierai da 150 a 190 chilogrammi di funghi, la cui vendita ti porterà circa 150.000 rubli. Pertanto, i fondi investiti ripagheranno completamente in 7-10 mesi.

Recensioni di imprenditori

Secondo uomini d'affari esperti, la coltivazione di funghi è una nicchia di mercato molto promettente, nonostante l'elevata concorrenza. La loro domanda è in costante crescita e di conseguenza aumenta i profitti. Il fattore principale è un forte aumento del prezzo dei prodotti a base di carne. Secondo gli economisti, questa tendenza continuerà in futuro, quindi puoi tranquillamente avviare la produzione domestica o gestire una piccola fabbrica per la produzione di funghi. La cosa principale è fare un buon piano aziendale e attenersi chiaramente al corso previsto, e sicuramente avrai successo.