Industria lattiero-casearia in Russia. Imprese del settore lattiero-caseario: sviluppo e problemi. Industria lattiero-casearia e della carne

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Nell'economia di qualsiasi stato, il ruolo dell'industria alimentare è enorme. Attualmente ci sono circa 25 mila imprese in questo settore nel nostro paese La quota dell'industria alimentare nel volume della produzione russa è superiore al 10%. L'industria lattiero-casearia è una delle sue industrie. Comprende le imprese che producono i loro prodotti dal latte. La scala e l'unicità della produzione sono determinate dal numero di abitanti, dal loro potenziale creativo e genetico.

Industria globale dei prodotti lattiero-caseari e della carne

Tutti gli stati hanno un'industria alimentare, tuttavia, in termini di livello di sviluppo, differisce in modo significativo nei diversi paesi. I leader indiscussi sono stati economicamente sviluppati. Inoltre, molte industrie, comprese le industrie lattiero-casearie e della carne, hanno una specializzazione internazionale. Ciò significa che alcuni stati sono grandi esportatori, mentre altri sono grandi consumatori.

Industria della carne –si tratta di un ramo di specializzazione internazionale di paesi europei (in particolare Francia, Italia, Germania, Paesi Bassi, Spagna, Belgio e Danimarca), Nord America, Nuova Zelanda, Australia, oltre ad alcuni paesi in via di sviluppo (Brasile, Cina, Uruguay, Argentina). I paesi dell'Europa occidentale sono considerati i maggiori esportatori di questi prodotti sul mercato mondiale. Rappresentano circa il 50% di tutte le esportazioni mondiali. I leader del settore sono anche USA, Australia e Brasile. I maggiori importatori di prodotti sono gli stati dell'Europa occidentale, Giappone e Russia.

I prodotti lattiero-caseari sono prodotti in Europa, oltre che negli Stati Uniti, in Bielorussia, Russia, Ucraina, Nuova Zelanda e Australia. Il burro finlandese e francese, i formaggi provenienti da Germania, Francia, Svizzera, Paesi Bassi e Lituania, la panna acida dall'Estonia e dalla Finlandia, gli yogurt dalla Germania e dalla Francia hanno guadagnato ampia popolarità. I leader nella fornitura di prodotti lattiero-caseari al mercato internazionale sono gli stati dell'Europa (soprattutto del Nord e del Medio), nonché l'Australia e la Nuova Zelanda. I suoi principali importatori sono i paesi della CSI e la Cina.

Caratteristiche della produzione casearia

Il latte nelle sue proprietà nutritive è il tipo di alimento più perfetto. Ha un equilibrio quasi perfetto di nutrienti. I latticini rappresentano una parte significativa della dieta umana. I ricercatori hanno calcolato che il loro consumo annuo è di circa il 16% di tutti i tipi di cibo.

La produzione casearia ha una caratteristica importante:il risultato sono prodotti deperibili. Inoltre, appartengono ai beni caratterizzati da un alto tasso di consumo. Ciò significa che la loro produzione dovrebbe essere su larga scala e la gamma dovrebbe essere in costante espansione.

Un po' di storia

La lavorazione del latte nella Russia pre-rivoluzionaria era principalmente artigianale. Durante il periodo sovietico, l'industria lattiero-casearia divenne un'industria importante. Già negli anni '30 ricevette un grande sviluppo. Fu allora che, a seguito della collettivizzazione dell'agricoltura e dell'industrializzazione del paese, si crearono le condizioni per la crescita attiva dei manufatti. In questo momento, l'industria lattiero-casearia si stava sviluppando particolarmente attivamente a Mosca, Leningrado, Kislovodsk, Sochi, Kuibyshev, Sverdlovsk. Grandi stabilimenti lattiero-caseari furono stabiliti in queste città. Negli anni '70, l'URSS si è classificata al primo posto nel mondo in termini di produzione di burro animale e latte. Oggi, fabbriche e mietitrebbie producono un'ampia gamma di prodotti. Sono dotati di linee automatizzate e meccanizzate per il riempimento di sacchi, bottiglie e altri tipi di contenitori, refrigeratori e pastorizzatori, evaporatori, separatori, caseifici, ecc.

Fattori di localizzazione del caseificio

Queste imprese sono collocate in base alla disponibilità del consumatore e delle materie prime. Sono concentrati principalmente in aree altamente urbanizzate.

I seguenti sono i fattori economici più significativi per l'ubicazione delle aziende lattiero-casearie:

• ubicazione delle rispettive aziende agricole in relazione ai mercatile vendite, nonché la presenza di imprese di trasformazione in questo luogo; condizioni delle linee di comunicazione e dei veicoli; disponibilità di contenitori per lo stoccaggio dei prodotti finali e delle materie prime;
• potenziale produttivo, espresso nel bestiame già creato, negli edifici di produzione e nelle strutture agricole;
• efficienza produttiva in termini economici;
• stabilità e caratteristiche delle relazioni interregionali nel settore lattiero-caseario;
• sicurezza dei mezzi di produzione forniti dall'industria.

Trend del mercato moderno

Il numero di aziende produttrici di burro e latte è relativamente stabile. Tuttavia, attualmente esiste una tendenza nel mercato verso stampi più grandi. Le grandi aziende spesso acquistano piccole fabbriche, ampliando così l'area di vendita e la capacità produttiva. Inoltre, l'acquisto di attrezzature moderne, che migliorano la qualità dei prodotti e mantengono la reputazione del produttore, è finanziato principalmente da grandi imprese. I profitti del settore in un solo anno, dal 2009 al 2010, sono cresciuti del 36,8%. Ciò è dovuto al successo delle operazioni dei leader di mercato nazionali e regionali.

Mancanza di latte crudo

Le aziende lattiero-casearie devono affrontare una serie di sfide. Uno dei principali è la produzione di latte crudo. Il fatto è che la produzione di latte insono in costante diminuzione negli ultimi anni. Ciò significa che le imprese di trasformazione devono affrontare il problema della carenza di materie prime, che, a sua volta, porta ad un aumento dei prezzi. Inoltre, il latte crudo prodotto dai produttori russi è spesso di qualità insoddisfacente. Ciò crea ulteriori difficoltà nella produzione di prodotti di alta qualità. Le aziende sono costrette a utilizzare additivi secchi e artificiali, con conseguente aumento dei costi di produzione e riduzione del valore del prodotto.

Problemi organizzativi

Attualmente, il mercato lattiero-caseario nel nostro Paese sta attraversando serie difficoltà. Possiamo affermare l'assenza di una strategia unitaria per il suo sviluppo, il disordine interno. Inoltre, non esiste un chiaro sistema di sostegno statale per questo settore.

L'industria lattiero-casearia russa è attualmente frammentata. Ogni processore e produttore cerca di far fronte alla soluzione dei problemi della sua azienda da solo. Di conseguenza, lo sviluppo dell'industria lattiero-casearia nel nostro paese sta rallentando notevolmente. I sindacati industriali che riuniscono trasformatori e produttori di latte, sfortunatamente, non sono stati in grado di sviluppare una strategia unificata per proteggere questo settore.

I requisiti per la produzione di prodotti provenienti da funzionari governativi sono multidirezionali e politicizzati. Ogni associazione, ogni operatore di settore presenta le proprie proposte e le proprie esigenze, spesso in contraddizione tra loro. Lo Stato, in risposta a ciò, offre la propria visione per risolvere i problemi affrontati dall'industria lattiero-casearia,che è conveniente per i funzionari. Tuttavia, il mercato spesso non può essere d'accordo con lui. Lo stato ora deve elaborare un piano aziendale chiaro per i prossimi 30-50 anni.

L'industria lattiero-casearia in Russia è fortemente disintegrata. I trasformatori e i produttori di latte sono spesso in opposizione tra loro. Il buon senso e l'esperienza mondiale suggeriscono che due industrie - la produzione e la trasformazione del latte - fanno parte di un unico sistema. È impossibile far crescere l'industria se si sostiene solo la produzione di latte, poiché un aumento della sua produzione richiederà la sua lavorazione. Allo stesso modo, lo sviluppo di una sola industria di trasformazione porterà a una carenza di materie prime. Solo gli importatori potranno riempirlo rapidamente.

Altri problemi

Ai principali problemi sopra elencati che impediscono lo sviluppo di un'industria come quella lattiero-casearia nel nostro paese, si dovrebbe aggiungere quanto segue:

• stagionalità della produzione di latte nel nostro Paese;
• mancanza di punti di raccolta del latte, mancanza di unità di refrigerazione negli allevamenti;
• ammortamento morale e fisico delle immobilizzazioni delle fabbriche, la cui costruzione per la maggior parte risale agli anni 70-80 del secolo scorso.

Molti dei problemi sopra elencati devono essere affrontati a livello statale. Richiedono sforzi congiunti delle imprese. Questo è l'unico modo per risolvere molti problemi dell'industria casearia.

La Russia nel mercato lattiero-caseario globale

Il nostro paese è un importante importatore, ma non un attore importantemercato globale. La Russia, infatti, non è rappresentata nelle principali associazioni mondiali. Ciò ha un effetto molto negativo sullo sviluppo del settore. Il mercato del nostro Paese non partecipa alla discussione dei problemi globali. Non sa quali siano le tendenze globali nello sviluppo di un settore come quello lattiero-caseario. Inoltre, non applica istruzioni, sviluppi innovativi e scientifici utilizzati dalle più grandi associazioni del mondo. Ciò riguarda sia i trasformatori di latte che i produttori, nonché i consumatori finali.

Produttori principali

Oggi ci sono parecchi produttori di beni in questo settore nel nostro paese. Tuttavia, solo poche aziende lattiero-casearie vendono i loro prodotti nella maggior parte delle regioni della Russia. Secondo gli esperti, i leader di mercato nel nostro Paese sono le seguenti aziende (dati 2012):

• Unimilk.
• "Wimm-Bill-Dann".
• Latteria Ochakov.
• Latteria di Voronezh.
• Latteria Piskarevsky.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Campina.

Competizione sul mercato

La quota di Wimm-Bill-Dann, leader nel mercato nazionale dei prodotti lattiero-caseari, è stata stimata al 10,8% nel 2012. Si noti che la quota del suo concorrente più vicino è circa 4 volte inferiore. Si potrebbe dire che l'industria lattiero-casearia nel nostro paese è caratterizzata da una concorrenza relativamente elevata. Ma devi averericorda che molti prodotti hanno una breve durata. Inoltre, richiedono condizioni di conservazione speciali. A questo proposito, il grado di concorrenza nei mercati locali e regionali è molto più basso. Di conseguenza, si scopre che in alcune regioni, stabilimenti leader locali o leader del settore ricevono dal 30 al 70% dell'intero mercato dei prodotti lattiero-caseari. Altre aziende locali o aziende nelle regioni vicine condividono il resto.

Importa merci

Le merci importate competono con i prodotti russi. In generale, la quota delle importazioni è piccola, stimata tra il 15 e il 19%. Ciò è dovuto al fatto che il mercato lattiero-caseario ha una difesa naturale contro i concorrenti stranieri, poiché le merci sono deperibili e richiedono condizioni speciali per il trasporto e lo stoccaggio.

Tuttavia, in alcune categorie che hanno una lunga durata, sono i prodotti importati a guidare il mercato russo. In particolare, i marchi esteri rappresentano il 30% del burro venduto e il 60% dei formaggi. Anche l'importazione di latticini e latte sta crescendo attivamente. Il volume delle importazioni di panna condensata e latte nel paese nel 2012 è aumentato del 124,6%, formaggio - del 34%, burro - di circa il 21%.

La produzione di latticini in Russia non è sufficiente, quindi il nostro Paese è costretto a importare grandi volumi di latte condensato, formaggi e burro. Quanto al mercato dei prodotti a base di latte intero, è interamente fornito dalla produzione nazionale. Nel periodo dal 2009 al 2012, il volume totale delle importazioni di formaggio è stato di 7,5 miliardi di dollari, il burro di 2,15 miliardi di dollari. Nelle risorse annuali di formaggio e burro, la quota di prodotti importati nel paese dall'estero è di circa il 40%.