Come aprire una panetteria da zero? Cosa serve per aprire una pasticceria da zero?

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Fino a poco tempo si riteneva che solo i grandi player del segmento di una certa area con un capitale considerevole potessero organizzare la propria produzione. Ad oggi, la situazione è cambiata radicalmente, il che ti consente di aprire la tua attività con un investimento minimo. A questo proposito, la produzione di prodotti da forno non è solo una delle imprese più redditizie, ma anche conveniente per l'organizzazione. Eppure, per capire come aprire una panetteria da zero, è necessario conoscere alcune sottigliezze di quest'area, oltre a tenere conto delle sfumature tecnologiche e legali. Nel caso di un calcolo competente, l'impresa creata porterà un reddito elevato, richiedendo uno sforzo minimo per mantenere l'attività.

Domande sulla registrazione

Come in qualsiasi settore, è necessario aprire la propria attività con la registrazione presso le autorità competenti. Ma prima di tutto, è necessario determinare lo status giuridico dell'impresa. Per una panetteria, è consigliabile scegliere un imprenditore individuale (imprenditorialità individuale), ma è importante chela sua categoria consentiva di svolgere attività di ristorazione, tra cui la fabbricazione di prodotti da forno. Se espandi la categoria con la possibilità di vendita al dettaglio, allora puoi tranquillamente pensare a come aprire un bar-pasticceria da zero ed espanderlo in futuro come rete di punti vendita. Questa è l'opzione migliore se l'attività è gestita da una persona senza partner. Tuttavia, se è prevista una grande impresa con la partecipazione di più persone, è meglio formare una LLC.

Sistema fiscale

Successivamente, dovresti iniziare a scegliere la forma di tassazione. Se possibile, è meglio preferire UTII. Questo formato fiscale è fornito dai comuni e può essere applicato a tutti i tipi di attività previsti dalle leggi degli enti costitutivi della Federazione Russa. Poiché UTII potrebbe non essere disponibile, dovresti immediatamente considerare la possibilità di lavorare con il sistema fiscale USN, che può essere utilizzato da tutte le imprese con un fatturato annuo non superiore a 60 milioni di rubli.

Come scegliere una stanza per una panetteria?

È consigliabile concentrare la propria panetteria sulla possibilità di vendita al dettaglio. Il fatto è che la fornitura di esercizi di ristorazione non è sempre redditizia per le piccole industrie, che devono competere con organizzazioni più grandi. Pertanto, ha senso pensare a come aprire un panificio da zero in un luogo di passaggio accessibile al massimo numero di persone. Idealmente, questa potrebbe essere una stanza vicino alla metropolitana, ai mercati, nonché a centri commerciali e di intrattenimento. Ma va tenuto presente che il costo del noleggio di tali oggetti sarà maggiore. Se stai pianificando un lungo terminelavoro, meglio stipulare preventivamente la possibilità di riscattare i locali. Tuttavia, non è necessario acquistarlo subito. Altrettanto importante è l'area dei locali per il panificio. In media, gli stabilimenti privati hanno 150-200 m2. Questo è sufficiente per organizzare sia il reparto di produzione che l'area per un bar o un negozio.

Requisiti SES per i locali

La principale difficoltà nell'organizzazione della produzione alimentare risiede nel fatto che sono soggetti a elevati requisiti delle autorità di controllo. Per entrare in questa attività non basta saper aprire un panificio da zero dotando i locali di attrezzature e arredi particolari. Puoi iniziare a lavorare solo se la struttura soddisfa i requisiti del servizio sanitario ed epidemiologico:

• Il panificio non si trova nel seminterrato.
• Ci deve essere una fornitura di acqua calda e fredda.
• Necessario scarico delle acque reflue.
• È richiesto un sistema di ventilazione.
• L'elenco dei locali di servizio disponibili dovrebbe includere una toilette e un ripostiglio.

Inoltre, il servizio sanitario ed epidemiologico controlla ulteriormente il processo produttivo, traendo conclusioni sulla base dei loro risultati. Solo una serie completa di permessi ti consentirà di risolvere finalmente tutte le domande su come aprire una panetteria da zero. I documenti che autorizzano questa attività includono le seguenti conclusioni:

• Conclusione sulla produzione, che può essere rilasciata inRospotrebnadzor. Tuttavia, richiede risultati soddisfacenti dell'esame.
• Conclusione sui prodotti fabbricati. La registrazione avviene secondo lo stesso schema.
• Certificato di conformità. Si ottiene anche sulla base di controlli presso l'Agenzia federale di metrologia.

Attrezzature di processo

Ci sono diversi approcci al supporto tecnico degli impianti di produzione per la fabbricazione di prodotti da forno. L'elenco delle attrezzature può variare, ma se la domanda è come aprire da zero la tua panetteria e pasticceria, consentendoti di produrre una gamma completa di prodotti in questa categoria, dovresti considerare quanto segue:

• Impastatrice.
• Setacciare la farina.
• Rullo di pasta.
• Forno.
• Tabella per lavorare l'impasto.
• Prova.
• Carrelli da forno.

All'inizio, vale la pena limitarsi a questa attrezzatura, acquistandola una copia di ogni tipo. In futuro, sulla base dell'esperienza lavorativa e del successo commerciale, sarà possibile acquistare ulteriori attrezzature per la produzione di prodotti da forno in grandi volumi.

Attrezzature per scopi di trading

Questa categoria di equipaggiamento tecnico è spesso considerata secondaria. Di solito ha un tale significato se l'azienda si concentra principalmente sulla distribuzione all'ingrosso, ad esempio quando fornisce altri negozi e istituzioni. Ristorazione. Tuttavia, la maggior parte degli imprenditori privati, nel decidere come aprire da zero una panetteria e pasticceria, si affida alla vendita al dettaglio. In tali casi, è necessario dotare i locali commerciali delle seguenti attrezzature:

• Vetrine speciali per prodotti da forno e dolciari.
• Registratore di cassa, che richiederà anche la registrazione presso l'ufficio delle imposte.
• Casseforti per riporre denaro e documenti.
• Carrelli e scatole mobili per trasloco prodotti.
• Scaffali per lo stoccaggio dei prodotti rilasciati.

Personale della panetteria

Tutto il personale addetto alla manutenzione del panificio può essere suddiviso in più gruppi in base al tipo di attività. Vale la pena iniziare con la figura principale di qualsiasi produzione di prodotti da forno: questo è un tecnologo. Determina quali saranno i prodotti e in parte l'assortimento dell'impresa. Poi viene il personale di lavoro, che include i fornai. Il loro numero in una piccola istituzione può essere di 4-6 persone. Ancora una volta, se la domanda è come aprire una panetteria da zero per la vendita al dettaglio, allora saranno richiesti i camerieri. Molto significativo anche il ruolo del ragioniere. Per garantire la sua funzione, le grandi organizzazioni stipulano un accordo con una società di outsourcing, ma in una piccola panetteria è più economico assumere il proprio commercialista. È richiesto anche il personale tecnico che sarà coinvolto nell'installazione dell'attrezzatura, nella riparazione e, eventualmente, nella risoluzione di altri compiti correlati.

Come si forma un assortimento?

Nonostanteleggerezza esterna di questo tema, il successo dell'impresa dipende in gran parte da questo. Pensa che l'assortimento dovrebbe essere ancora prima dell'inizio della ricerca dei locali. Quali prodotti dovrebbero essere prodotti in un caso particolare dipenderanno dall'ubicazione, dalle attrezzature tecniche e dalle capacità del panificio nel suo insieme. Naturalmente, più ampia è la gamma, meglio è. Ma questo non è sempre possibile, e specializzarsi in prodotti specifici spesso porta anche molti guadagni. Un'opzione vantaggiosa per tutti è concentrarsi sulle esigenze dei potenziali clienti. Ad esempio, se stiamo parlando di come aprire da zero un mini-forno nel villaggio, l'assortimento può includere un set base di prodotti sotto forma di 2-3 tipi di pane, focacce, cheesecake, ciambelle, pagnotte e torte.

In città, un elenco simile può essere limitato alle aree metropolitane e ai mercati, dove è importante che le persone abbiano uno spuntino veloce senza particolari delizie culinarie. Tuttavia, se una panetteria con un negozio si trova vicino a grandi centri commerciali, parchi o complessi di intrattenimento, l'assortimento dovrebbe includere pasticcini, biscotti, torte, croissant, baguette e sempre con un'ampia selezione di condimenti.

Come si apre un mini-forno da zero?

La particolarità del mini-forno è che utilizza un set minimo di attrezzature per produrre prodotti per la vendita al dettaglio. Questa è la soluzione migliore se le possibilità finanziarie sono limitate e l'organizzazione della produzione è pianificata in una piccola stanza.

In risposta alla domanda su cosa serve per aprire da zero una panetteria in questo formato, vale la pena notare l'opportunitàorganizzazione della produzione a ciclo incompleto. Questo approccio al supporto tecnico consente di risparmiare sull'acquisto di apparecchiature per la miscelazione dell'impasto. Inoltre, il processo di lavorazione dell'impasto pronto non richiede un'ampia area, il che consente di utilizzare stanze piccole. Le principali operazioni di produzione saranno i prodotti da forno.

Materie prime per la produzione

Per cominciare, è importante notare che la produzione di prodotti da forno esclude lo stoccaggio dei prodotti iniziali "in riserva". A proposito, lo stesso vale per i prodotti finiti, poiché si deteriorano rapidamente e perdono la loro commerciabilità. Inizialmente risolvendo problemi organizzativi su come aprire un panificio da zero, è importante pensare a una chiara filiera con l'ulteriore utilizzo delle materie prime senza indugio. Si consiglia di scegliere grandi fabbriche. Quindi, i mulini forniranno gli ingredienti principali per l'impasto. Oltre alla farina, avrai bisogno di lievito, zucchero, sale, burro e altri ingredienti. La scelta di stabilizzanti, addensanti e vari additivi alimentari dovrebbe essere affrontata con attenzione: la loro quantità dovrebbe essere minima. Si consiglia di puntare su prodotti naturali. A lungo termine, i clienti apprezzeranno la qualità dei prodotti e sarà un buon vantaggio rispetto ai concorrenti.

Conclusione

Con tutte le complessità dell'organizzazione della produzione di prodotti da forno e dolciari, questa linea di attività è una delle più redditizie. Ciò è facilitato dai prezzi relativamente bassi delle materie prime utilizzate e altroil fatto che i prodotti di questa categoria siano sempre richiesti dalla popolazione. Tuttavia, condizioni operative così favorevoli hanno contribuito in modo del tutto naturale alla formazione di una forte concorrenza.