Piano aziendale per una panetteria. Aprire una pasticceria da zero

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Oggi nessuno può essere sicuro della stabilità della propria situazione finanziaria. Né chi va a lavorare tutti i giorni e percepisce uno stipendio mensile, né chi lavora in proprio, cioè ha un'attività in proprio. La parola "crisi" è entrata saldamente nel nostro lessico e ciascuno dei suoi prossimi arrivi non ha sorpreso a lungo nessuno. Ma, ovviamente, non piace e ancora e ancora colpisce un colpo significativo al portafoglio. Eppure, chi è in una posizione migliore in caso di problemi? Non certo i dipendenti che, in caso di riduzione, si ritrovano per strada senza un soldo in tasca e prospettive più o meno accettabili di trovare un nuovo lavoro. In questo caso, c'è solo un modo: per lo scambio di lavoro. Tuttavia, il più delle volte, questo percorso non porta da nessuna parte. Mentre i proprietari, pur essendo una piccola impresa, si trovano in una situazione più favorevole, nonostante il loro reddito sia notevolmente in calo. Tuttavia, sono, anche se piccoli. In ogni caso, puoi sempre pagare le tasse e guadagnarti da vivere. Ecco perché molti oggi stanno pensando a come aprire il proprioimpresa e inizia a lavorare per te stesso. È vero, ci sono problemi in questo senso. Quasi tutte le nicchie più o meno redditizie in termini di fare affari sono state occupate per molto tempo, la concorrenza nel mercato è agguerrita, è abbastanza difficile trovare l'opzione giusta che porti davvero a reddito. In questo caso, prima di tutto, è necessario prestare attenzione alle imprese che producono letteralmente prodotti vitali che sono richiesti in qualsiasi momento e in qualsiasi crisi. Ad esempio, il pane. Pertanto, oggi vogliamo presentarvi un piano aziendale dettagliato per questa impresa. Allora come si apre una panetteria?

Qualche parola sul servizio stesso

Prima di iniziare a sviluppare il tuo piano aziendale dettagliato di prodotti da forno, devi decidere cosa esattamente hai intenzione di fare. Perché questo tipo di attività prevede diverse opzioni. Potrebbe essere un'impresa a tutti gli effetti. Cioè, eseguirai completamente l'intero processo di produzione, dalla produzione di pasta e prodotti da forno alla sua implementazione. Quanto a quest'ultima, qui, quando si lavora sul concetto di impresa futura, è opportuno inserire subito nell'elenco la voce che prevede l'apertura di propri punti vendita. Oppure sviluppare un business plan per una caffetteria-panetteria, ovvero un'istituzione in cui sia la produzione che la vendita dei prodotti avverranno immediatamente, in un unico luogo. Allo stesso tempo, vale la pena pensare di includere nella gamma di prodotti venduti non solo i propri dolci, ma anche altri piatti e bevande. Ad esempio, cheesecake, frittelle, frittelle di patate, gelati, dessert, tècaffè. Diciamo subito: un'impresa del genere richiede un capitale iniziale abbastanza solido, ma la sua redditività è davvero impressionante.

Il secondo modo è lavorare con i semilavorati. In questo caso, l'opzione migliore è aprire un mini-forno. Deve essere redatto un business plan tenendo conto del fatto che ti occuperai di puramente panificazione, acquisto di impasti già pronti e vendita dei tuoi prodotti tramite intermediari. Saranno necessari meno investimenti, ma la redditività dell'impresa non sarà così elevata.

Come terza opzione, considera un franchising. Investendo un certo importo (a volte abbastanza significativo), riceverai un'impresa già pronta con una tecnologia sviluppata e completamente certificata da un noto marchio. L'opzione non è male, ma è disponibile, di regola, solo per coloro che vivono in un insediamento più o meno grande.

Riassumendo le informazioni: gli esperti consigliano di prestare attenzione prima di tutto ai panifici che svolgono un ciclo produttivo completo. Sì, saranno necessari investimenti e molto significativi, ma un'impresa del genere ripaga più velocemente e porta buone entrate. È per questo motivo che vogliamo presentarvi un business plan per una panetteria a ciclo completo. A proposito, usandolo come esempio e rielaborandolo, puoi, se necessario, creare il tuo concetto di mini-impresa.

Qualche parola sul business plan

Una pianificazione competente della futura impresa è la base del successo. Questo documento strategico richiede un attento studio e considerazione di tutte le condizioni in cuil'uomo d'affari lavorerà. E si sbaglia di grosso chi pensa che basti calcolare i costi di apertura e pianificare le entrate su un pezzo di carta. Naturalmente la componente finanziaria è alla base di tutto, ma tutt' altro che l'unico punto. Un business plan dovrebbe essere un'istruzione dettagliata, diventare una guida passo passo per un futuro imprenditore. E dovrebbe includere assolutamente tutti i punti che descrivono le fasi dell'avvio di un'impresa: la componente legale, l'analisi dei concorrenti, la questione della selezione dei locali e del personale, e l'aspetto pubblicitario, e molto altro. E quindi, ulteriormente, vogliamo presentare alla vostra attenzione il business plan del panificio in una versione graduale. Quindi cosa dovrebbe esserci nella tua guida all'azione?

Analisi futura della competitività aziendale

Quando si sviluppa il concetto di impresa, dovrebbe essere chiaro che sei tutt' altro che l'unica persona intelligente nella tua località. Molto probabilmente, un numero significativo di imprenditori lavora in questo segmento da molto tempo e con successo. Inoltre, gli stabilimenti di panetteria statali, i cui prodotti sono disponibili sugli scaffali di tutti i negozi, saranno in seria concorrenza. Come sopravvivere in un caso del genere? Dobbiamo analizzare il mercato e sviluppare la nostra gamma unica di prodotti da forno, più precisamente, i prodotti che produrrà. Solo pasticcini di alta qualità realizzati secondo la ricetta originale possono attirare i consumatori. Una persona può anche acquistare un banale panettone in un punto vendita al dettaglio all'ingresso, sicuramente non andrà nel tuo negozioandrò. E anche se allo stesso punto ci sono due tipi di questo mattone: il tuo e la produzione statale, molto probabilmente darà la preferenza al prodotto più familiare e, probabilmente, più economico. A proposito, in base all'assortimento, sarà necessario sviluppare alcuni altri punti del business plan, ad esempio l'acquisto di attrezzature, il reclutamento.

Domanda sulla registrazione dell'impresa

Dopo che hai fatto alcuni calcoli e sei giunto alla conclusione che l'attività sarà redditizia e la "tirerai", è ora di iniziare a registrarti. Senza questo passaggio, non puoi fare nulla, dal momento che il famigerato "pezzo di carta" è ancora in prima linea in qualsiasi impresa. Quando sviluppi un business plan per una panetteria, decidi con chi lavorerai. Esistono due forme più accettabili per il tuo tipo di attività: IPP e LLC. La prima è meno costosa sia in termini di tempo che economici, è più indicata se si prevede di creare una piccola impresa con un numero minimo di dipendenti assunti. Il secondo richiede, oltre alla registrazione, molte attività per creare una carta, un indirizzo legale, aprire un conto, ecc. manipolazioni. Di norma, viene utilizzato più spesso nei casi in cui un'impresa è fondata da più persone. Per la maggior parte, gli imprenditori alle prime armi iniziano ancora con la registrazione di un singolo imprenditore. Inoltre, ti verrà chiesto di selezionare il tipo di tassazione. Gli esperti consigliano di optare per UTII (la cosiddetta aliquota fissa unica).

Adattostanza

Successivamente, devi considerare la selezione dei locali. Di norma, molto probabilmente, all'inizio dovrai rimuoverlo, ma non sarà superfluo inserire nel contratto di locazione una clausola sulla possibilità di riscatto successivo. Ci sono requisiti speciali per i locali. Innanzitutto, la posizione. Naturalmente, in una zona residenziale l'affitto sarà più conveniente che in centro, tuttavia, a volte è ancora inopportuno risparmiarci - se non altro perché se più persone della periferia entrano nella tua panetteria al giorno, la tua attività morirà in solo un mese. Pertanto, è necessario concentrarsi sul seguente fattore: i locali per la panetteria dovrebbero essere situati in un luogo ad alto traffico, cioè dove ci sia un gran numero di persone. Ma, ovviamente, non fianco a fianco con un'istituzione di questo tipo. Il secondo requisito è l'area. Dovrebbe essere (a condizione che tu venda prodotti sul posto, e questo è il più desiderabile) almeno 150 "quadrati". E dato che devi produrre cibo, devi avere fognatura, rete idrica, locali di servizio e un bagno nella stanza. Inoltre, quando scrivi un business plan per una panetteria, assicurati di includere il costo delle riparazioni che, sebbene estetiche, molto probabilmente dovranno essere eseguite.

Attrezzature da forno

Dal momento che stai iniziando la tua attività da zero e hai persino pianificato di vendere i prodotti da solo, dovrai acquistare letteralmente di tutto: dalle attrezzature di produzione e commerciali alle attrezzature domestiche e alle divise del personale. Necessario primatotale, forno, setaccio farina, tavola impastatrice, lievitatrice. Anche il congelatore non fa male. Questo è il minimo che devi acquistare all'inizio. Inoltre, rafforzando la tua posizione sul mercato, puoi espandere lentamente l'attività e acquistare le unità necessarie. Inoltre, dovrai acquistare banchi commerciali, una vetrina speciale per la cottura e armadietti per riporla. Poiché questa voce di spesa è la più grande, può valere la pena considerare l'acquisto di unità usate. A volte, tra l' altro, puoi ottenere attrezzature di altissima qualità per una panetteria a metà prezzo.

Personale

Se tu stesso non sei un professionista in materia di creazione di prodotti da forno, dovresti rimanere perplesso dalla ricerca di un tecnologo intelligente. Avrai anche bisogno direttamente di panettieri-pasticcieri (due persone per turno) e due venditori. Per quanto riguarda la donna delle pulizie, all'inizio puoi distribuire i suoi compiti tra il personale principale, ovviamente a un costo aggiuntivo. All'inizio non puoi nemmeno prendere un contabile. Con una certa conoscenza, tutti i calcoli possono essere eseguiti in modo indipendente o utilizzare i servizi di un cosiddetto specialista di terze parti.

Carte di autorizzazione

Dopo che tutti i punti precedenti sono stati completati, dovrai ottenere il permesso di operare da Rospotrebnadzor sotto forma di una conclusione appropriata. Inoltre, i rappresentanti del servizio di vigilanza antincendio devono dare il via libera ai lavori. E inoltre dovresti superare la procedura di certificazione di conformità presso l'agenzia federale permetrologia e regolamentazione tecnica. Va inoltre ricordato che sia i fornai, pasticceri e venditori, sia un tecnologo devono avere un libro di medicina valido.

Selezione dei fornitori di materie prime

Anche un dilettante non ha bisogno di spiegare che sia la qualità che l'aspetto della cottura dipendono dalle materie prime. Inoltre, è importante anche l'aspetto finanziario della questione: è auspicabile effettuare acquisti ai prezzi più bassi possibili. Pertanto, la scelta di fornitori seri e affidabili va sicuramente presa in seria considerazione quando si redige un business plan. Allo stesso tempo, è necessario capire che se la stessa farina può essere acquistata in grandi quantità, allora i prodotti deperibili come burro, panna, ecc, tenendo conto delle specificità della produzione avviata, devono essere acquistati in piccole quantità. Pertanto, varrebbe la pena trovare un buon intermediario, preferibilmente un trader privato, che sarà sempre pronto a trattare i tuoi problemi con comprensione. A proposito, a questo proposito, è molto redditizio collaborare con le aziende agricole. Si consiglia di ricercare i fornitori durante il processo produttivo, concludendo con loro accordi verbali, mentre gli acquisti devono essere effettuati immediatamente prima dell'avvio del panificio.

Pubblicità

Quando si compila un business plan per una panetteria, è necessario prestare attenzione anche a questo problema. Non c'è bisogno di lanciare una campagna pubblicitaria su larga scala, tuttavia vale comunque la pena fare qualche passo. Prima di tutto, presta attenzione al segno e al nome. Il primo dovrebbe essere luminoso e attirare l'attenzione, mentre il secondo dovrebbe essere reso armonioso e così viain modo che sia associato al tipo di prodotti che vengono fabbricati e non sia complicato. D'accordo, un negozio di panetteria chiamato "Pyshka" può essere trovato letteralmente in ogni città. Pertanto, quando crei un nome, devi lavorare sodo e cercare di inventare qualcosa di tuo, originale. Inoltre, chissà, forse proprio in questo momento stai creando un vero brand che, dopo tanti anni, sarà riconosciuto in tutto il paese.

Metodi come la distribuzione di volantini, insegne sugli stand pubblicitari degli annunci si giustificano e portano risultati. Tenere numerose promozioni sotto forma di sconti mattutini o serali ed eventi simili contribuirà al passaparola, ovvero i clienti soddisfatti parleranno di te ai loro amici e quindi forniranno nuovi clienti.

Componente finanziaria

Quando si compila un business plan, questo componente dovrebbe essere elaborato con particolare attenzione.

Hai avviato un'impresa piuttosto costosa - una panetteria sta aprendo da zero, quindi, molto probabilmente, dovrai prendere un prestito per attuare il tuo piano, e quindi tutti i calcoli devono essere controllati e ricontrollati. Inoltre, quando si calcola quanto denaro ci vorrà per acquistare la stessa attrezzatura, dovrebbe essere chiaro che non ha senso acquistare, ad esempio, un bancone in legno naturale, è del tutto possibile cavarsela con la sua controparte in plastica a primo. Lo stesso vale per lo stesso, ad esempio, il forno. Perché dovresti acquistare prodotti costosi da un marchio famoso? Oggi puoi acquistare attrezzature abbastanza decentiProduttore russo o addirittura cinese a un prezzo ragionevole. Quindi, calcoliamo i costi:

• Ci vorranno circa $ 50.000 per acquistare l'attrezzatura.
• Per tutti i tipi di attrezzature e mobili - circa due.
• L'affitto (per un mese) costerà circa 2-2,5 mila dollari.
• Ristrutturazione dei locali - altri 5mila dollari.
• Documentazione – $500

Conto alla rovescia. Una volta dovrà pagare circa 60 mila dollari.

Spese mensili:

• Affitto - gli stessi 2-2,5 mila dollari.
• Lo stipendio (fornaio, tecnico, venditore - in generale, tutto il personale di servizio) richiederà circa $ 5.000 al mese.
• Comune - $500.
• Pubblicità - $ 300.

Ovvero, dovrai spendere circa 8-9 mila al mese. Più il costo di acquisto delle materie prime. Come dimostra la pratica, l'utile netto del panificio, dopo aver pagato le tasse, è di circa 3-4 mila dollari. Secondo gli esperti, questo tipo di attività può ripagarsi entro un anno e mezzo.

È chiaro che le cifre fornite possono essere definite abbastanza nella media e possono variare a seconda della zona in cui si prevede di aprire una panetteria. Dopotutto, diciamo, l'affitto a Mosca e nelle province sono concetti diversi. Così come gli stipendi. Tuttavia, un tale esempio di piano aziendale di prodotti da forno può essere preso come base, anche se si decide di aprire un'attività in una piccola città. L'attrezzatura, come sapete, ha lo stesso costo sia nella capitale che nella regione. Per quanto riguarda alcune altre spese, loroelementare può essere ricalcolato per la tua località.

Conclusione

Abbiamo cercato di raccontare il più possibile come aprire una panetteria da zero. E possiamo concludere che con il giusto approccio al business, questo tipo di attività è abbastanza redditizio ed è in grado di portare un reddito normale al proprietario. Tuttavia, se viene presa la decisione di aprire un'impresa del genere, è necessario disporre di un piano aziendale attentamente sviluppato, che diventerà la chiave del successo.