2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31
Ci sono molte professioni interessanti nel mondo e, probabilmente, molti sognerebbero di diventare una persona il cui lavoro sarebbe legato al cibo delizioso, inoltre, se fossero ancora pagati per questo. In effetti, esiste una tale professione chiamata "critico di ristoranti". Tuttavia, non dovresti confrontare una specialità del genere con un degustatore, un critico gastronomico è un concetto più ampio e richiede un livello abbastanza alto di formazione professionale.
Caratteristiche della professione
Una domanda interessante: "Come si diventa un critico di ristoranti e quali competenze sono necessarie per questo?" Prima di tutto, una persona di tale specialità deve avere un gusto estetico per determinare tutti i mezzitoni del piatto che lo chef ha messo in lui. Inoltre, un professionista fornisce una valutazione completa dell'intera struttura: servizio, aspetto dei camerieri, lista dei vini, piatti, avvisi e descrive le piccole cose.
La professione di critico di ristoranti implica che una persona deve essere eccellente in cucina e scrivere bene le recensioni. Inoltre, il critico deve essere imparziale e incorruttibile. Nessuno correlatoo stretti legami con il proprietario non dovrebbero riflettere sull'opinione di un professionista.
Oggi, in re altà, ci sono poche persone del genere.
Da dove cominciare?
Ahimè, ma nel nostro Paese non si trovano corsi di formazione specialistica chiamati "Critico di ristorante". Ma per diventare un professionista, si consiglia di studiare come giornalista o cuoco. La prima professione ti consentirà di imparare a creare contenuti professionali e la seconda ti introdurrà al settore della ristorazione. Sebbene le basi di quest'ultima professione possano essere padroneggiate iniziando direttamente a lavorare in un ristorante.
Tuttavia, se possibile, puoi studiare nelle scuole europee.
Le Cordon Blue
Dal XVI secolo, questo nome è sinonimo di arte in cucina. Oggi è l'accademia culinaria più prestigiosa del pianeta con sedi in molti paesi del mondo. A scuola, puoi ottenere un'istruzione a diversi livelli a seconda del periodo di studio (da 3 a 9 mesi): un certificato di fine corso o un diploma, un diploma professionale superiore.
L'istruzione consentirà non solo di avere una "crosta" sull'educazione culinaria, ma anche di imparare a cucinare bene, sorprendere i propri cari o clienti con piatti stravaganti e, naturalmente, comprendere le complessità del business della ristorazione e il processo di cottura.
L'insegnamento si svolge in inglese o francese. Il costo varia da 8,5 a 49 mila euro a corso (da 680 mila rubli).
Scuola di gestione aziendale e alberghiera
Come diventarecritico gastronomico? Puoi seguire un corso di studi presso BHMS. Questa è un'università in Svizzera, riconosciuta come leader nel campo della formazione nel settore della ristorazione e dell'hotellerie. Alcune delle catene di ristoranti e hotel più famose del mondo collaborano con questa istituzione educativa: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton e altri.
Qui puoi ottenere un diploma di diversi livelli:
- scapolo;
- master;
- Diploma MBA.
Tuttavia, per un solo anno di studio, dovrai pagare circa 25mila euro (2 milioni di rubli). Ma la cosa più importante è che l'università fornisce non solo una base teorica, ma invia anche i suoi studenti a stage retribuiti nei ristoranti e negli hotel più famosi e rispettabili.
Istituto culinario internazionale Svizzera
Dove imparare a essere un critico di ristoranti? Sopra c'è un' altra scuola svizzera, conosciuta in tutto il mondo e che produce i più qualificati specialisti nel campo dell'hotellerie e della ristorazione. All'università, l'istruzione si svolge in inglese, ma gli studenti che hanno completato l'intero corso di studi conoscono almeno 2 lingue.
L'istituto di istruzione offre tre corsi, di durata diversa:
- a breve termine (6 mesi);
- corso di laurea (1-2 anni);
- laureandi (fino a 3 anni).
Lezioni da 25mila euro a corso.
Accademia di arti culinarie Svizzera
Come si diventa un critico di ristoranti? Un' altra università svizzera ti consente di ottenere una formazione nel campo della ristorazione. La formazione comportaun fitto programma di stage, in modo che gli studenti ricevano non solo le basi teoriche.
L'istituto offre anche corsi brevi con un certificato, un corso di diploma e una laurea.
Lezioni da 2.200 franchi svizzeri per un mese (155 mila rubli).
Queste non sono tutte istituzioni educative famose e prestigiose in Europa, ma forniscono solo conoscenze sul business culinario e su come è organizzato il processo in un ristorante. Pertanto, l'ulteriore formazione dovrà essere svolta in modo indipendente.
Autoformazione, da dove cominciare?
Come diventare un critico di ristoranti da zero? Oltre all'educazione culinaria specializzata o nel campo del giornalismo, dovrai studiare costantemente te stesso.
Se hai una conoscenza di base della scrittura di articoli, migliora nelle arti culinarie, anche se non c'è l'opportunità di seguire un corso prestigioso fuori dal paese. Leggi i libri sulle arti culinarie dei più eminenti esperti in questo campo e scritti da critici culinari di tutto il mondo. Si consiglia di iniziare con i libri di M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling. Leggere libri ti consentirà non solo di conoscere la complessità del caso, ma anche di sviluppare un vocabolario culinario.
Segui corsi di cucina, partecipa a corsi di perfezionamento e degustazioni, inclusi vino, cognac e altri. Assicurati di partecipare ai festival a tema, anche se si svolgono a livello regionale. Se possibile, passa alla produzione di vino, perché la qualità del vino e il corretto abbinamento con i piatti è molto importanteprofessione di critico di ristorazione. Cerca costantemente le nuove tendenze e assicurati di provare di tutto, anche se sei considerato una persona strana. A proposito, tali eventi non sono solo interessanti, ma ti permettono anche di sviluppare i tuoi gusti.
Sarebbe utile leggere la storia dello sviluppo delle arti culinarie in diversi paesi del mondo. Sarà fantastico se impari almeno una "lingua del cibo": italiano, francese o spagnolo.
Inizia a scrivere recensioni
Come si diventa un critico di ristoranti? Oltre all'autoeducazione, inizia a scrivere recensioni.
L'ispirazione può essere trovata nei ristoranti vicini. Questa è una bella opportunità per testare i limiti del tuo gusto.
Se stai andando in un ristorante nuovo di zecca, porta con te i tuoi amici e chiedi loro di ordinare piatti completamente diversi. E, naturalmente, provali tutti. Se sei in vacanza o in gita in un altro paese, è meglio portare un residente locale in un ristorante e andare proprio nel posto che serve piatti etnici. Così puoi “prendere due piccioni con una fava”: assaggia i piatti tradizionali e ascolta le storie del loro aspetto.
La cosa principale in questo processo è non lasciarsi prendere la mano, se provi tutti i piatti dei tuoi amici, poi non finisci almeno tutto nel tuo piatto, è meglio portare a casa gli avanzi.
Non prendere mai appunti in un ristorante, dovresti scattare mentalmente una foto di tutto e ricordare l'intera gamma di piatti che hai provato. E puoi scrivere le tue impressioni solo dopo aver lasciato l'istituto. In nessun caso il personale del ristorante dovrebbe sapere che sei venuto a valutare il cibo e l'istituzione stessa. E nondimentica che il critico del ristorante valuta come stanno le cose nell'istituzione. Quindi, ispezionare l'interno, posate e stoviglie, studiare la carta dei vini. Guarda come i camerieri servono i clienti. E, soprattutto, non scoraggiarti se non sei riuscito a ricordare tutto la prima volta, questa è solo una scusa per visitare il ristorante con gli amici una seconda volta e provare nuovi piatti che non erano stati ordinati durante la visita precedente.
In incognito
Come si diventa un critico di ristoranti? Fino al raggiungimento di una professionalità almeno minima, dovrà essere mantenuto il completo anonimato.
Se scrivi recensioni con un certo nome su Internet, prenota un tavolo in un ristorante con un nome diverso. Dopotutto, una persona che scrive recensioni sarà servita in un modo completamente diverso dagli altri clienti e un critico dovrebbe fornire una valutazione obiettiva. Inoltre, articoli provocatori sulle tue recensioni possono apparire sullo stesso Internet, quindi solo il completo anonimato.
Non scrivere di partecipare a cene e ricevimenti speciali, questa è una scusa per impersonare. Rifiuta di partecipare a programmi televisivi. Se partecipi a corsi di perfezionamento tenuti da eminenti chef, allora è meglio rifiutare di assaggiare i loro piatti, in particolare la loro valutazione.
Se hai le competenze per lavorare su Internet, allora avvia il tuo blog tematico, ovviamente, sotto falso nome.
Portfolio
Per diventare un famoso critico di ristoranti, è fondamentale creare il proprio portfolio. Si consiglia di contenerne almeno 40articoli. Anche se scrivi un solo articolo in una settimana, puoi creare un portfolio in un tempo abbastanza breve. Con questo documento puoi già rivolgerti alla redazione di un giornale o di una rivista e proporti come critico gastronomico.
È chiaro che all'inizio della tua carriera non dovresti contare su commissioni elevate, è possibile che all'inizio verrai indirizzato alla carta stampata, ma non per scrivere una rubrica sul cibo. In ogni caso, dovresti iniziare da qualche parte.
I professionisti più popolari in Russia
Non dimenticare di leggere le recensioni dei critici di ristoranti russi ed europei. Abbiamo persone del genere, ad esempio Boris, il cui cognome è ancora sconosciuto a nessuno. A proposito, nessuno sa nemmeno che aspetto abbia questo Boris, ma è già entrato a livello internazionale. Ha visitato ristoranti non solo nelle grandi città del nostro paese, ma ha anche scritto recensioni su ristoranti a Milano, Helsinki, Roma e altri. Le sue recensioni possono essere trovate sul suo sito Web e Boris ha anche un programma del suo autore sulla stazione radio Business.fm.
C'è un famoso blogger Mikhail Kostin, che lavora nei ristoranti di Mosca dal 2003, il credo principale di Mikhail è mangiare cibo delizioso e il suo servizio è al secondo posto.
Svetlana Kesoyan è definita la leggenda del giornalismo gastronomico. Oltre ad andare nei ristoranti e scrivere recensioni, ha pubblicato un libro intitolato "Cake", è editore di una rivista di gastronomia.
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