Confezionamento dolciario: tipologie, requisiti, produzione

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Imballaggio per dolci - una robusta scatola di cartone o plastica con immagini luminose, immagini di prodotti dolciari - invita a comprare muffin o pasticcini. Viene eseguito nel pieno rispetto delle aspettative del cliente: lucentezza che luccica sul bancone, motivi colorati e un prezzo basso: ecco cosa attrae il "suo" acquirente. Infatti ogni contenitore, ad esempio una scatola per una torta o dei biscotti a peso, attraversa diverse fasi di produzione prima di essere immesso sul mercato.

Il punto di vista dell'acquirente e del marketer: passaggi vantaggiosi per tutti verso la crescita delle vendite

L'"abbigliamento" di dolci o muffin è la protezione e la decorazione dei prodotti. Rappresenta il volto del prodotto e ne conserva anche le proprietà e il gusto. Secondo GOST, è realizzato in cartone, cartone ondulato o cartone microondulato. Ciò consente al fornitore non solo di immagazzinare la merce per lungo tempo, ma anche di realizzare le idee del designer per decorare il contenitore. L'apparenza dovrebbe avere, interessare e incoraggiarepersone da acquistare.

Anche la giusta combinazione di colori è importante: questo è il compito del tecnico che elabora la gamma di immagini, sceglie il metodo di applicazione in base al tipo di cartone.

Regole generali per la creazione di pacchetti

I prodotti dolciari devono essere prodotti solo nelle scatole previste dal regolamento:

• barattoli di latta;
• scatole di cartone;
• pacchetti combinati;
• sacchetti di cellophan;
• pacchetto in materiale polimerico.

Sono a forma di parallelepipedi quadrati o figurati, costituiti da un fondo e un coperchio, una scatola solida o un disegno individuale figurato (le maniglie sono infilate attraverso una fessura).

Il fondo è sempre coperto da elementi aggiuntivi, che vengono utilizzati come:

• pergamena;
• sottopergamena;
• glassine;
• carta cerata;
• cellophane.

Lo strato superiore è richiesto nella confezione dei dolci: è costituito dagli stessi materiali che sono disposti sul fondo. Il video qui sotto mostra un diagramma della linea di confezionamento.

Quali sono i materiali di riempimento e l'imballaggio per tutti i prodotti dolciari?

Prima di parlare della produzione di scatole, vorrei dividere tutti i contenitori in tipologie e sottospecie:

1. L'involucro primario è una struttura a prova di umidità che viene esposta all'occhio del consumatore.
2. Imballaggio secondario: include le sottospeciedistribuzione singola e di gruppo. I gruppi sono composti da 10-20 elementi.

L'imballaggio primario può essere rigido, rigido o morbido. Se il prodotto necessita di protezione meccanica, l'involucro morbido non funzionerà. Il materiale non flessibile, come lattine o plastica, è un ottimo modo non solo per la conservazione, ma anche per un trasporto sicuro.

Un tipo separato di imballaggio per dolciumi include coperchi e vassoi in plastica. Si trovano nei centri commerciali, nell'industria alimentare, negli esercizi di ristorazione, quando devi servire o confezionare un prodotto da asporto con te. La famosa "Vela" - una copertura per torte, che sembra il modello di un artista, viene eseguita abbastanza rapidamente e semplicemente (guarda il video).

La formatura sottovuoto crea plastica ondulata, che è così familiare agli acquirenti di mezza età. Le scatole per torte possono essere realizzate a mano, se si realizza un prodotto "a pezzo", su macchine speciali o utilizzando stampanti laser e 3D.

E ora scopriamo com'è facile realizzare da soli gli sbozzati e le scatole per i futuri prodotti dolciari (guarda il video).

Marcatura del lato esterno del contenitore: un processo importante per la successiva vendita dei prodotti

Ogni lotto di merce imballata in container deve essere decorato con elementi artistici. Sono:

• modello gratuito;
• illustrazione;
• condimenti di carta;
• nastro di viscosa o seta.

Se la decorazione non viene utilizzata,viene applicato il logo del marchio. Dovrebbe riflettere il marchio o il nome del marchio, la data di confezionamento, la data di scadenza, la quantità in pezzi o in peso.

Caratteristiche tecniche dell'imballaggio morbido

I requisiti per il confezionamento dei prodotti dolciari prescrivono le seguenti regole di fabbricazione:

• I pacchi di cellophane o materiale plastico devono essere sigillati;
• Le confezioni morbide devono essere legate con un nastro;
• Le cuciture devono essere ben termosaldate;
• quando non c'è nastro, viene utilizzata una clip.

I prodotti di peso e confezionati possono essere disposti in scatole, posizionando la carta. Quando si riempiono più strati di contenitori, la pergamena viene posata tra le file. È consentito utilizzare scatole di cartone, assi, compensato - asciutte e senza odore estraneo.

Se si utilizza il cartone, utilizzare la carta per separare le file di biscotti posizionate sul bordo. L'imballaggio in cartone dei prodotti dolciari è integrato con un film che non consente il passaggio di umidità e aria. Le scatole di compensato per la cottura devono essere dotate di una croce nella parte inferiore. Gli spazi vuoti vengono riempiti con un cuscino di trucioli o carta da imballaggio. Allo stesso tempo, la deviazione è consentita nell'intervallo di ±0,5% dal peso netto.

Confezioni con dolci dietetici e "speciali"

Se il produttore confeziona muffin vitaminizzati, dietetici o medici, prodotti dolciari, la confezione deve contenere informazioni sulla dose massima consentita ingiorno. Ad esempio, i biscotti per bambini confezionati in file, separati da carta di cartone, sono destinati ai bambini dai 6 mesi. La confezione delinea:

• quantità consigliata al giorno;
• Valore giornaliero per un bambino di un'età specifica quando riceve gli integratori vitaminici indicati.

La scritta non può essere collocata su un'etichetta o all'interno di un inserto con informazioni generali sul prodotto. Gli stessi prodotti includono alimenti per l'infanzia: porridge di latte, purea, biscotti, cioccolato.

Stoccaggio dei prodotti dopo l'imballaggio

Dopo aver confezionato i prodotti dolciari, il produttore applica i contrassegni di accompagnamento: "Non gettare!", "Attenzione!" o altri corrispondenti alla tipologia dei prodotti contenuti. L'ulteriore conservazione avviene in locali freschi e asciutti, ben ventilati, puliti. La temperatura della scatola non supera i +18 °C, l'umidità dell'aria è del 75%, non di più. Se l'edificio ha finestre, dovrebbero essere coperte.

È inaccettabile conservare prodotti con merci che hanno un odore specifico. Ad esempio, le torte non possono essere collocate sullo stesso ripiano del pesce in scatola o dell'aringa fresca.

Le scatole in compensato sono installate su rack alti almeno 12 cm dal pavimento. Ogni fila deve essere separata l'una dall' altra: una distanza di 0,8 m Si osserva una distanza di 1 m dai condizionatori d'aria e dalle fonti di calore e almeno 2-3 m dal forno e dai tubi delle fognature Quando arrivano nuovi prodotti, lo scaffale si tiene conto della durata e della durata di conservazione di quest'ultimo.

Produzione di imballaggi perpasticceria: come vanno conservate le torte?

Le torte sono diverse a seconda della ricetta e del metodo di cottura. In generale, ci sono diversi tipi:

• corto e biscotto;
• sfoglia e crema pasticcera;
• mandorla-nocciola;
• cialda e ariosa;
• cestini;
• zucchero;
• combinato.

L'ultimo tipo di torte, come le briciole, sono fatte con prodotti semilavorati. Sono imballati in scatole di cartone o plastica. Il fondo è coperto con un tovagliolo o una pergamena. Le torte vengono confezionate in vassoi su fogli, che vengono poi riposti in scatole di legno. In modo che la bellezza del dessert non si deformi, tutti i pezzi vengono posizionati su una fila e uno strato. Accanto al vassoio è allegato un coupon con i dati di marcatura.

Indipendentemente dall'imballaggio dolciario scelto, le torte per pezzo e per peso devono essere indicate dal peso esatto e dai tempi di produzione ridotti al minuto.

Peso della torta	Tasso di deviazione consentito dal peso netto
fino a 200g	torte o pezzi di torta di questo peso devono avere un peso esatto con una tolleranza di ±5%
200 a 250g	deviazione massima consentita fino a ±4% incluso
Da 250 a 500 g	la deviazione massima è ±2,5%
500g a 1kg	differenza di peso fino a ±1,5%
oltre 1kg	differenza con peso effettivo fino a ±1%

Le torte in scatola possono variare in peso fino a ± 3% con un peso netto totale fino a 500 g. Si sconsiglia inoltre di utilizzare contenitori troppo pesanti per torte singole. Le torte si conservano al meglio in imballaggi di plastica per dolci con chiusure laterali. In questo modo si preserva meglio la freschezza del prodotto.