2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31
Le moderne confezioni per alimenti sono multifunzionali. Il suo scopo principale è creare un aspetto estetico per attirare l'attenzione dei potenziali acquirenti. Ma ci sono altri motivi per prestare attenzione all'imballaggio, come rendere i prodotti più facili da trasportare e prolungare la durata di conservazione. Quest'ultima qualità è particolarmente importante, poiché le merci invendute sono soggette a distruzione, che comporta perdite dirette.
Il confezionamento sottovuoto del pesce è uno dei metodi più popolari per risolvere tutti questi problemi. Non richiede investimenti di capitale significativi e grandi aree di produzione, quindi è disponibile anche per le piccole imprese.
A seconda del volume di produzione, vengono utilizzate linee ad alte prestazioni o macchine semiautomatiche, che sono diventate il dispositivo più prodotto in serie per il confezionamento del pesce.
Produci diverse macchine confezionatrici sottovuoto: a una, due camere, da pavimento (su ruote) e da tavolo. Anche le dimensioni e le forme delle camere sono diverse. Il confezionamento del pesce viene solitamente eseguito in macchine con un oblungocamera in acciaio inox, in quanto l'alluminio non tollera l'ambiente acido caratteristico di questo tipo di prodotto.
Il principio di qualsiasi sigillatrice sottovuoto è abbastanza semplice, il suo design include necessariamente un compressore che pompa l'aria fuori dalla camera e un saldatore che crea una cucitura su un sacchetto di polimero. Inoltre, è richiesto un circuito per il controllo e il monitoraggio dei parametri durante il funzionamento del sistema, incluso un manometro.
Il prodotto, in questo caso il pesce, viene messo in sacchetti sottovuoto, cosa da tenere in considerazione. Sono costituiti da un film polimerico barriera avente una struttura multistrato. I requisiti per le borse sono piuttosto seri: devono avere proprietà ottiche che consentano di valutare visivamente la qualità del prodotto, lo spessore specificato misurato in micron (ad esempio 60, 100, 120 o 150) e le dimensioni richieste dall'impresa cliente e possono essere non standard. Inoltre, uno dei lati è opaco per rendere il pesce più carino. I colori vengono scelti in base al tipo di prodotto da confezionare, ad esempio le varietà rosse hanno un bell'aspetto su uno sfondo dorato. L'imballaggio per il pesce è solitamente oblungo, mentre per i prodotti a base di carne i sacchetti quadrati sono più comuni.
Anche le saldatrici all'interno della camera possono differire, sono lineari e angolari. Questi ultimi sono usati per chiudere su entrambi i lati nei casi in cui il pesce è lungo e difficile da inserire nel sacco attraverso il suo lato stretto.
Il confezionamento sottovuoto del pesce può prolungare notevolmente la durata di conservazionenel caso in cui venga effettuato con un preliminare spostamento dell'aria dalla camera mediante apposite miscele di gas preparate per ogni prodotto. Il fatto è che in natura ci sono batteri anaerobici, che l'assenza di aria non impedisce di moltiplicarsi e danneggiare il pesce confezionato. Il cosiddetto "pregassamento", che precede il normale ciclo del packer, ne protegge in modo affidabile.
Il funzionamento delle confezionatrici sottovuoto è abbastanza semplice e non richiede abilità speciali. È necessario monitorare le condizioni del tessuto di teflon, che copre gli elementi riscaldanti dei saldatori, e controllare le condizioni dell'olio nel compressore attraverso un'apposita finestra di vetro. Se il suo colore è diventato beige, la schiuma è visibile, quindi deve essere cambiata.
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