Produzione del kvas: attrezzature necessarie, materie prime e ricette

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Il kvas di pane naturale può essere definito la bevanda nazionale russa, che si è guadagnata l'amore quasi universale tra la popolazione del paese. Un prodotto in schiuma ben fatto con uno speciale sapore di segale non è solo gustoso, ma anche salutare. Naturalmente, gli imprenditori non potevano che essere interessati a una tale combinazione. La produzione di kvas come attività può essere considerata più che redditizia, perché il consumo annuale di questa bevanda è in costante crescita. Allo stesso tempo, in termini monetari, ogni anno si registra un aumento dei profitti derivanti dalla produzione e dalla vendita di questo prodotto di circa il 10%.

Caratteristiche di produzione e commercializzazione dei prodotti

Oggi sugli scaffali puoi trovare un'ampia varietà di varietà naturali di kvas. Le bevande a base di mele, pere e mirtilli rossi sono molto popolari. Tuttavia, la produzione di kvas a base di pane rimane la più richiesta. La tecnologia si basa sul processo di fermentazione naturale del mosto di segale a una determinata temperatura. Alcune aziende preferiscono produrre esclusivamente artificialeprodotti kvas, la cui durata di conservazione raggiunge i sei mesi, ma i vantaggi di una tale bevanda per il consumatore finale rimangono in discussione.

La versione naturale "live" viene archiviata molto meno - fino a sette giorni. Il tempo limitato implica canali di distribuzione ben consolidati per il prodotto. Solo dopo potrai iniziare la produzione diretta. Anche le campagne pubblicitarie e la politica dei prezzi sono pensate in anticipo. Inoltre, dovrebbe essere presa in considerazione la stagionalità di questa bevanda. È consuetudine bere il kvas freddo e il processo del bere porta un piacere speciale, di regola, in una calda giornata estiva.

Piccola produzione per la casa

Le recensioni della maggior parte dei bevitori di birra indicano che preferiscono un prodotto che verrebbe prodotto in una piccola fabbrica, piuttosto che su una linea di trasporto industriale. Uno dei motivi di questa scelta risiede nel fatto che la produzione domestica su piccola scala di kvas di solito tiene conto di tutte le sfumature della tradizionale ricetta della bevanda. Volumi di produzione modesti consentono all'imprenditore di monitorare attentamente la qualità di ogni lotto. Su scala industriale, a loro volta, alcune qualità della bevanda vengono spesso trascurate per garantirne la redditività.

La domanda di tali prodotti sarà quasi sempre alta e il potenziale consumatore è disposto a pagare di più per la produzione domestica. Inoltre, i piccoli volumi consentono di monitorare la domanda e prevenire l'accumulo di bottiglie scadute nei magazzini. L'imprenditore può sperimentaregusto contenuto della bevanda senza troppa perdita di profitti. Spesso non c'è tale spazio di manovra nelle grandi fabbriche industriali.

Selezione di un impianto di produzione

In questa materia, dovrebbero essere presi in considerazione alcuni standard sanitari e igienici imposti dalle autorità di regolamentazione. Questi includono un collegamento permanente all'acqua potabile pulita. La stanza stessa deve essere conforme alla categoria "D", cioè non deve essere antincendio o esplosiva. Inoltre, saranno necessarie tre aree principali: produzione, invecchiamento e stoccaggio dei prodotti finiti.

L'area totale richiesta dipenderà dalla capacità dell'impianto. Ad esempio, l'opzione media con una capacità fino a 500 litri al giorno richiederà almeno 70 metri quadrati. M. Dovrai anche dotare completamente l'edificio di tutte le comunicazioni di base, inclusa una buona ventilazione, un sistema di drenaggio delle acque reflue, fognature, riscaldamento ed elettricità. Il modo più semplice per produrre il kvas di pane è scegliere i locali dell'ex mensa, perché soddisferà sicuramente tutti gli standard.

Attrezzatura principale

Il dispositivo principale può essere considerato un fermentatore. La sua capacità determinerà la potenza massima dell'impianto. Se prendi una delle opzioni più semplici per 100 litri, con il suo aiuto puoi produrre fino a 6 mila litri di kvas al mese. Non risparmiare su un fermentatore. È meglio guardare modelli più avanzati con elettronicaregolatore di temperatura ad alta frequenza, nonché un timer programmabile per l'impostazione del processo di fermentazione del kvas.

Le dimensioni del dispositivo dipenderanno dal volume massimo della camera. È possibile anche l'esecuzione verticale o orizzontale. Inoltre, i fermentatori possono essere dotati di camicie di raffreddamento e isolamento termico. Durante la produzione di kvas, il concentrato di mosto diluito ha una temperatura compresa tra 26 e 30 gradi. In questo stato, viene pompato nella camera di fermentazione. Inoltre, il processo può essere accelerato aggiungendo lievito di birra ringiovanito o una speciale pasta madre al latte.

Esempio di elenco attrezzature

Il costo totale dell'intero kit può variare a seconda dei volumi di produzione richiesti. A titolo di esempio, verrà fornita un'opzione per la produzione di 200 litri al giorno.

L'elenco delle apparecchiature e il relativo costo possono essere visualizzati di seguito:

• fermentatore - 23 mila rubli;
• contenitore di dosaggio - 6 mila rubli;
• ugello per torcere spine e un cacciavite - 4, 7 mila rubli;
• quattro barili con un rubinetto da 50 litri per l'imbottigliamento - 5, 4 mila rubli;
• scatola termica per la conservazione di bottiglie - 3 mila rubli;
• caso per raffreddare e mantenere la temperatura della bevanda - 2, 2 mila rubli;
• barile per la conservazione del concentrato di mosto - 320 rubli.

Quindi, le attrezzature per la produzione di kvas nel volume specificato possono costare circa 45 mila rubli. Avere ancora bisognocontenitore refrigerato speciale o più frigoriferi.

Preparazione del mosto

Prima di tutto, avrai bisogno di acqua potabile che soddisfi pienamente tutte le norme igienico-sanitarie. L'opzione migliore è quella che viene utilizzata per la preparazione di bibite. Tale acqua è contrassegnata con TI 10-5031536-73-90. Per iniziare il processo, è necessario preparare il mosto in infusione.

Dovrai preacquistare le materie prime per la produzione di kvas, compresi i bricchetti di kvas di farina di segale e barbabietola. Quindi vengono versati con acqua bollente al ritmo di 30 litri per 4 chilogrammi. Successivamente, lo zucchero e il m alto di segale fermentato vengono versati nel serbatoio di fermentazione. La cottura è rigorosamente secondo la ricetta. Tutti gli ingredienti sono anche pre-acquistati nelle giuste quantità. Successivamente, vengono versati 100 litri di acqua tiepida e una miscela di lievito diluita.

Ulteriore processo

Quando il mosto è stato preparato con successo, inizia la procedura di fermentazione. Ciò si ottiene aggiungendo una miscela di lievito. Prima della chiusura, il mosto viene preparato con cura mediante un'intensa miscelazione del contenuto. Secondo la tecnologia di produzione del kvas, la temperatura di fermentazione ottimale è di circa 30 gradi Celsius. La durata è di almeno 12 ore.

Inoltre, filtra il liquido attraverso un filtro e versalo in fusti, bottiglie in PET o fusti di plastica per alimenti. Tutti i contenitori mostrati devono essere completamente sigillati.

Il processo di maturazione è ancora incompleto. Se i contenitori non sono sigillati in modo sufficientemente sicuro, potrebbero non resistere alla pressione interna, perché l'anidride carbonica si accumulerà durante la post-fermentazione. Quindi il kvas viene posto in una stanza buia a temperatura ambiente e invecchiato per altre 4 ore. Solo successivamente i contenitori vengono trasferiti in frigorifero, per poi essere venduti insieme al contenitore in cui è stato fatto fermentare il prodotto.

Ricetta Kvas con lievito

Versione semplice standard con la quantità di ingredienti indicata per un vasetto da tre litri. Dovrai tagliare cinque fette di Borodino o qualsiasi altro pane di segale a cubetti o rettangoli. I pezzi risultanti vengono essiccati nel forno fino a quando non vengono leggermente bruciati e versati in un barattolo o padella. Per iniziare a preparare il kvas, nello stesso contenitore vengono versati tre cucchiai di zucchero e una manciata di uvetta. Dopodiché, il tutto viene versato con tre litri di acqua bollita a 70 gradi e messo in infusione in un luogo caldo.

Versare mezzo cucchiaino di lievito con lo zucchero in una ciotola separata. Lì viene anche versato un bicchiere di acqua calda. Il lievito "Revived" viene aggiunto al contenitore al resto degli ingredienti e mescolato. Il barattolo è coperto con una garza e posto in un luogo caldo. Questo completa il processo, resta solo da attendere la fine della procedura di fermentazione. Può durare fino a un giorno, ma non meno di 12 ore. Il giorno successivo, il kvas viene filtrato in bottiglie attraverso due strati di garza e inviato al frigorifero per un giorno.

Ricetta Kvas senza lievito

C'è anche una ricetta pera base di mosto di pane, ma senza lievito. Avrai bisogno di due croste di pane nero, un cucchiaino di zucchero semolato e due bicchieri di acqua tiepida. Il processo inizia con il taglio del pane a cubetti e poi l'essiccazione in forno. I cracker dovrebbero essere croccanti e rossicci. Tutti gli ingredienti vengono versati in un barattolo con un volume da mezzo litro a un litro, quindi l'acqua viene versata in questo contenitore. Dopo aver mescolato, il contenitore viene tappato e riposto in un luogo caldo.

Dopo 1-2 giorni, lo starter avrà un aspetto torbido e un odore acre. Ciò significa che il processo di fermentazione è completo. La miscela viene versata in un barattolo da tre litri. Se lo si desidera, è possibile aggiungere zucchero a piacere o un po' di cracker. L'acqua calda bollita viene aggiunta all'intero volume rimanente nel barattolo. Il barattolo coperto da un coperchio viene pulito in un luogo caldo e buio per un giorno. Dopo che il composto viene versato nelle bottiglie, tappato e inviato per diverse ore in frigorifero.