Fornello elettrico industriale: tipologie, caratteristiche, consigli per la scelta

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Le cucine industriali sono caratterizzate da elevata potenza, affidabilità strutturale e versatilità. Si tratta di dispositivi più complessi rispetto agli analoghi del segmento domestico, il che costringe il consumatore ad adottare un approccio approfondito nella scelta di un modello specifico. La più popolare è la classe delle stufe elettriche industriali, che si confrontano favorevolmente con le apparecchiature a gas in termini di facilità d'uso e livello di sicurezza.

Disposizione attrezzatura

Il design delle piastre ricorda i normali modelli domestici. Viene principalmente utilizzato il fattore di forma modulare del layout, suddiviso in due zone funzionali: direttamente la stufa e il forno. Il piano superiore è dotato di una cornice con riflettori di calore, bruciatori e un vassoio dove defluire il liquido. La parte inferiore del tipo a cassetta è integrata nel forno. Che cosaPer quanto riguarda i controlli, anch'essi sono implementati in schemi diversi. Sono presenti sia i tradizionali comandi meccanici che i pannelli più avanzati con pulsanti a sfioramento. Tuttavia, quasi senza eccezioni, le stufe elettriche industriali sono dotate di indicatori di stato del dispositivo, mezzi intelligenti di monitoraggio e regolazione delle modalità operative. Particolare attenzione è riservata ai dispositivi elettrici di protezione che si attivano quando vengono rilevati segnali di uno stato di emergenza delle apparecchiature.

Caratteristiche principali

Le caratteristiche più vivide degli elettrodomestici da cucina industriali si rivelano nei parametri tecnici e operativi. Naturalmente questi indicatori possono variare a seconda del modello specifico e della sua destinazione, ma in forma media le caratteristiche delle stufe elettriche industriali per mense possono essere rappresentate come segue:

• Il voltaggio della stufa è 380 V.
• Frequenza corrente - 50 Hz.
• Parametri del bruciatore - 410x300 mm.
• Numero di bruciatori - nella maggior parte dei casi vengono utilizzate configurazioni con 4 o 6 elementi.
• La potenza del bruciatore va da 2,5 a 4 kW.
• Temperatura massima di esercizio 400°C.
• La potenza del forno è di circa 6 kW.
• Tempo di funzionamento continuo - 8-10 ore

Se continuiamo il tema delle differenze rispetto alle stufe elettriche per il consumo domestico, allora bisognerà considerare l'uso di leghe di acciaio più protette nella progettazione delle apparecchiature. Viene utilizzato acciaio per uso alimentare, che ha speciali proprietà protettive,prevenendo non solo i processi di corrosione, ma anche gravi danni meccanici.

Varietà di stufe elettriche industriali

Esistono diversi tipi di classificazione degli elettrodomestici da cucina di questo tipo:

• Metodo di installazione. La maggior parte delle stufe massicce e ad alta potenza, alimentate da reti trifase a 380 V, richiedono il posizionamento a pavimento. Cioè, il design è completamente incentrato sull'autoinstallazione, senza piattaforme portanti aggiuntive. Meno comuni sono le stufe elettriche industriali desktop, che vengono posizionate su un piano stabile o su un supporto speciale.
• La capacità di muoversi. Anche in questo caso, i modelli da pavimento sono più spesso montati con l'aspettativa di un funzionamento continuo in una posizione specifica senza muoversi. Ma ci sono anche versioni mobili dotate di ruote. Le stufe mobili sono utilizzate principalmente in piccoli caffè e ristoranti.
• Tipo di superficie. Molte sono le configurazioni e gli schemi per la disposizione delle aree di lavoro e dei piani cottura. C'è una differenza fondamentale tra le stufe con piano di cottura continuo e gli apparecchi con zone di riscaldamento periferiche per un servizio rapido.

Altri fattori di selezione della lastra

Nella maggior parte dei casi, questa tecnica è selezionata per esercizi di ristorazione, dove il corretto calcolo delle prestazioni è molto importante. Il fatto è che una stufa a bassa potenza non sarà in grado di fornire una velocità di servizio sufficiente e un modello con un potenziale eccessivamente altole prestazioni consumeranno troppa energia. Come mostra la pratica, è del tutto possibile servire un piccolo bar o caffè con una versione ottimizzata con 2-4 fuochi. Per gli stabilimenti con portata regolare e carico massimo di 100-150 posti è consigliabile scegliere una cucina elettrica industriale a 4 fuochi con forno che sia adatto per design e dimensioni al luogo di funzionamento. Non dimenticare che le alte prestazioni si ottengono in larga misura grazie alle dimensioni della piastra - inoltre, le possibilità di connessione di tali apparecchiature non sono sempre adatte alle reti tipiche.

Processo operativo

Le attività di installazione e installazione devono essere chiaramente distribuite secondo la sequenza di azioni. Dopo aver preparato il sito, installato e disimballato l'attrezzatura, è necessario pensare allo schema di fissaggio ottimale. Di norma, con lo strumento vengono forniti dispositivi e dispositivi per il montaggio. Successivamente è possibile procedere al collegamento della stufa elettrica industriale alla presa di rete e di terra. È auspicabile che i collegamenti elettrici siano effettuati attraverso la scatola dei fusibili e lo stabilizzatore di tensione. Quando si scelgono questi dispositivi elettrici, è importante ricordare la fase della linea elettrica. In futuro, il dispositivo sarà gestito tramite i controlli. Prima di tutto, dovresti impostare il termostato o altri dispositivi di controllo della temperatura in posizione zero. Prima di utilizzare la stufa per la prima volta, è necessario familiarizzare attentamente con i sensori previsti nella progettazione, i principi del loro funzionamento esistema di visualizzazione.

Manutenzione

Le misure preventive sono la chiave per il funzionamento a lungo termine di questa apparecchiatura. Come minimo, è necessario controllare periodicamente le condizioni dei collegamenti elettrici dell'apparecchiatura, ispezionare l'isolamento del cavo e anche rivedere il progetto con i suoi meccanismi di funzionamento. Nei modelli moderni sono presenti anche funzioni diagnostiche che dovrebbero essere utilizzate regolarmente, valutando lo stato attuale non solo dell'aspetto tecnico e strutturale, ma anche del software e dell'hardware. Per quanto riguarda i malfunzionamenti, il profano può eseguire piccole riparazioni di stufe elettriche industriali associate alla sostituzione di materiali di consumo, singoli elementi dell'infrastruttura elettrica e dettagli dei raccordi di collegamento. I problemi associati al guasto della stufa elettrica, del bruciatore, del blocco di frittura e di altre parti critiche dell'apparecchiatura devono essere eliminati da uno specialista con le competenze appropriate nelle operazioni di riparazione e ripristino.

Requisiti di sicurezza

Le stufe elettriche sono, in linea di principio, apparecchi potenzialmente pericolosi in termini di rischio di ustioni e incendi. Pertanto, è importante osservare le seguenti precauzioni di sicurezza quando si utilizza questo apparecchio:

• Prima di entrare nel flusso di lavoro, assicurarsi che l'apparecchiatura abbia un livello adeguato di protezione contro le scosse elettriche.
• In un ordine separato, viene verificata la condizione degli elementi riscaldanti. Per stufe elettriche industriali, bruciatori del formato consolidato conalimentazione che corrisponde all'alimentazione principale del dispositivo.
• A differenza delle cucine a induzione, i modelli elettrici non hanno requisiti rigorosi per l'uso di diversi tipi di pentole. Ma, d' altra parte, il rischio di scosse elettriche aumenta nei casi in cui del liquido viene versato sul piano. Queste situazioni dovrebbero essere evitate.
• Le manipolazioni con il forno e gli utensili in esso utilizzati devono essere eseguite solo con speciali guanti resistenti al calore.

Conclusione

Il segmento dei fornelli elettrici ha una ricca storia. Alcune delle soluzioni più all'avanguardia sono direttamente incarnate nei modelli pensati per la ristorazione pubblica. Ad esempio, una stufa elettrica industriale a 4 fuochi è un'opzione equilibrata secondo diversi criteri di valutazione. Questo rappresentante della classe media delle stufe commerciali ha abbastanza strumenti funzionali per l'uso universale in mense, caffè e persino ristoranti. E, allo stesso tempo, questo modello è difficile da incolpare per un consumo eccessivo di energia. Ecco perché le cucine industriali a 4 fuochi sono così popolari.