I nitrati in frutta e verdura possono essere controllati con un tester

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

L'abbondanza autunnale di frutta e verdura permette di rivedere la dieta abituale nella direzione di aumentare il consumo dei doni della natura. Un piatto di frutta e un'insalata di verdure fresche sono gustosi e salutari, ma non dimenticare che questi piatti vitaminici possono contenere nitrati.

I nitrati sono detti sali dell'acido nitrico, estratti dalle piante dal terreno durante il processo di crescita. Questi sali sono assolutamente innocui, ma solo fino a quando non entrano nel nostro corpo. Una volta all'interno, i nitrati innocui nelle verdure si trasformano in nitriti estremamente pericolosi che possono bloccare la respirazione cellulare. La maggior parte dei nitrati si trova nelle verdure precoci e nelle verdure precoci, perché una maggiore percentuale di fertilizzanti a base di azoto applicati al terreno viene utilizzata per accelerare la maturazione. Va tenuto presente che il contenuto di nitrati negli ortaggi coltivati in serra è generalmente superiore a quello in quelli coltivati in pieno campo.

Le dimensioni contano! La maggior parte dei nitrati si trova nelle barbabietole,ravanello e cavolo cappuccio. I meno sali di azoto si trovano in melanzane, peperoni, pomodori, piselli e aglio. La dimensione dei frutti è direttamente proporzionale al contenuto di nitrati. I nitrati nelle verdure mature sono contenuti in quantità minori rispetto a quelle acerbe. Il trattamento termico può ridurre significativamente il loro numero. Il lavaggio accurato della frutta riduce i nitrati nelle verdure del 10-15%. Quando le patate sono cotte, nel brodo c'è fino al 50 percento dei nitrati, lo stesso accade con le barbabietole, con le carote e con il cavolo. La frittura riduce i nitrati nelle verdure del 15 percento e la frittura del 60 percento, ma la cottura a vapore è il campione per distruggere i nitrati!

Le verdure in scatola e in salamoia hanno livelli di nitrati inferiori rispetto alla frutta fresca. Il processo di fermentazione consente di ridurne il contenuto di 2-3 volte. Ma i succhi di verdura fresca hanno livelli di sali di azoto ancora più elevati rispetto alle radici originarie.

Avvisato è avambrato!

- La sbucciatura delle radici riduce il contenuto di sali di azoto della metà.

- Il gambo del cavolo, le foglie che ricoprono e le nervature ispessite devono essere rimosse.

- Il torsolo della carota contiene la più alta quantità di nitrati, anche le estremità delle carote devono essere tagliate.

- Le barbabietole bollite devono essere sbucciate, la parte superiore e la punta rimossa.

- Le parti superiori delle zucchine e dei cetrioli ne contengono la minor quantità di nitrati, e la maggior parte dei gambi.

- Il porro accumula nitrati sul fondo, nella parte bianca dell'ortaggio.

- Imbevuto, pre-ammollatoanche le verdure lavate e diraspate sono povere di nitrati.

- I ravanelli allungati contengono più sali di azoto rispetto ai ravanelli rotondi. terreno fertilizzante. Quando si mangiano queste bacche, è meglio astenersi dal mangiare troppo le fette.

- Conservare frutta e verdura alla giusta temperatura (es. in frigorifero) aiuta anche a prevenire la conversione dei nitrati in pericolosi nitriti. I frutti avariati e marci non dovrebbero essere mangiati in ogni caso!

La migliore soluzione al problema di cui sopra è un tester per nitrati! Questo piccolo misuratore di nitrati vegetali consente di misurare i livelli di nitrati nella frutta fresca. Tutto quello che devi fare è forare la buccia del frutto con un tester. I numeri del contenuto di nitrati nella verdura controllata verranno visualizzati su un display a colori. Inoltre, la memoria del dispositivo contiene le norme per il contenuto di nitrati per 30 tipi di frutta.