Da cosa e come si fa la salsiccia?

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Puoi comprare salsiccia, bollita o affumicata, oggi in qualsiasi supermercato. Gli scaffali dei negozi stanno letteralmente esplodendo da questo amato da molti prodotti. Ma dovresti includere la salsiccia nella tua dieta quotidiana? Di cosa è fatto oggi questo popolare prodotto? Come viene prodotta la salsiccia e quali ingredienti sono solitamente inclusi nella sua composizione - leggi questo nell'articolo.

GOST sovietico

Per comprare un bastoncino di salsiccia, i cittadini dell'URSS hanno dovuto fare lunghe file. Tuttavia, allo stesso tempo, questo prodotto stesso era composto esclusivamente da carne e, almeno, non era dannoso per la salute. Il maiale e il manzo nella salsiccia sovietica contenevano almeno il 99%. Forse, a quei tempi, vari tipi di norme sanitarie non erano osservate con particolare attenzione negli stabilimenti di lavorazione della carne. Tuttavia, in quel momento non sono stati aggiunti ingredienti dannosi per ridurre il costo della salsiccia. Bene, o lo hanno fatto molto raramente.

Oggi, purtroppo, la situazione è cambiata radicalmente. Secondo gli standard moderni, la salsiccia deve contenere almeno il 45% di carne. Ma anche questo indicatore non è osservato dai mulini.sempre.

Come viene prodotta la salsiccia: tecnologia di produzione

Su cosa possono aggiungere esattamente i produttori nazionali ed esteri a questo prodotto ai nostri giorni, parliamo un po' più in basso. Ora scopriamo come, infatti, la salsiccia deve essere cucinata secondo tutte le regole. La sua tecnologia di produzione è in re altà relativamente semplice.

Allora, come fanno le salsicce in fabbrica? Il processo di produzione di questo popolare prodotto comprende i seguenti passaggi:

• Il maiale e il manzo che entrano nell'azienda vengono predisossati, rifilati e selezionati;
• la carne viene tritata, salata e messa da parte per la maturazione;
• la massa così preparata viene immessa nel macinacaffè per la seconda volta;
• Il ripieno pronto viene iniettato nell'involucro con la reggiatura.

La risposta alla domanda su come fare la salsiccia bollita o affumicata, quindi, è in re altà semplice. La carne macinata insaccata nei gusci viene semplicemente immersa in acqua bollente o sottoposta a un lungo trattamento di affumicatura.

Varietà di salsicce

Così, abbiamo scoperto come vengono prodotte le salsicce nelle fabbriche. Il prezzo di questo tipo di prodotti a base di carne nei negozi, tuttavia, può variare notevolmente. Il costo della salsiccia oggi, come ai tempi dell'URSS, dipende dalla sua varietà. Attualmente disponibile su richiesta:

1. Salsiccia di prima qualità. Secondoregolamenti, tali prodotti dovrebbero essere fatti da un prosciutto, una scapola o un muscolo dorsale.
2. Prodotti di prima elementare. Tale salsiccia può contenere fino al 6% di tessuto connettivo e adiposo.
3. Salsiccia di seconda elementare. I prodotti di questo gruppo possono contenere fino al 10% di grassi.

È da questi prodotti, e non da altri, che dovrebbe nascere una vera salsiccia. Tuttavia, in pratica questo è abbastanza raro. La carne da sola contiene ai nostri tempi, forse, solo la salsiccia di prima qualità. E poi non tutti e non sempre.

Integratori più comuni

Da cosa le fabbriche moderne producono effettivamente le salsicce? Per ridurre il costo del prodotto finale, oltre alla carne stessa, i produttori oggigiorno possono mescolare la carne macinata:

• soia;
• fibra;
• pelle, tendini e persino ossa levigate.

A proposito, come fare la salsiccia usando questi ingredienti, e parleremo ulteriormente.

Fagioli di soia per ridurre i prezzi

Il fatto che questo prodotto di origine vegetale sia quasi immancabilmente aggiunto alla salsiccia oggi, probabilmente tutti hanno sentito. Di per sé, i semi di soia, in linea di principio, non possono causare alcun danno particolare alla salute umana. Il problema in questo caso è diverso. Il fatto è che alcuni produttori aggiungono alla salsiccia semi di soia geneticamente modificati.

Non molto tempo fa questo prodotto è stato fornito in Russia dall'Europa. E fatto con il suol'uso della salsiccia era, se non molto gustoso, ma almeno relativamente sicuro. Tuttavia, recentemente la situazione è leggermente cambiata. Oggi i produttori aggiungono principalmente semi di soia cinesi alle salsicce. Il fatto è che, in primo luogo, costa meno e, in secondo luogo, si è rivelato più conveniente. Ecco i semi di soia cinesi e possono essere facilmente modificati geneticamente.

Come si prepara la salsiccia con la soia? In questo caso, tutto è estremamente semplice. I fagioli vengono prima macinati in polvere. Successivamente, questa “polvere” bianca viene mescolata con acqua, colorata e aggiunta alla carne macinata, sostituendo con essa parte della carne.

La fibra è buona o cattiva?

Questo ingrediente oggi può contenere anche salsicce piuttosto costose. La fibra è solitamente composta da carote. Tuttavia, non rimangono vitamine dopo l'elaborazione. Inoltre, questo ingrediente non viene affatto assorbito dal corpo. Alcuni scienziati ritengono che la fibra sia utile in quanto può purificare l'intestino e stimolarne il lavoro. In Germania, ad esempio, questo ingrediente viene aggiunto a quasi tutti i semilavorati. Tuttavia, questo prodotto, ovviamente, non ha un effetto molto benefico sul gusto della salsiccia. Inoltre, l'uso della fibra consente ai produttori di scrivere cose come "Contiene solo ingredienti naturali" e "No soia" sulla confezione. Di conseguenza, la salsiccia è esaurita con il botto. Ma, ovviamente, non può essere paragonato al vero maiale o manzo.

Inoltre, fibra, purtroppo, spessoè fatto non solo di carote o, ad esempio, avena, ma anche semplicemente di … segatura.

Pelle e ossa

L'uso di tali ingredienti consente inoltre ai produttori di posizionare il loro prodotto come completamente naturale. Le ossa e la pelle nella fabbricazione delle salsicce vengono semplicemente macinate in porridge, diluite con acqua e aggiunte alla carne macinata. Allo stesso tempo, sulla confezione è scritto che la salsiccia è prodotta esclusivamente con carne di maiale o di manzo. Forse le ossa sono un prodotto e non il più dannoso, ma per certi versi anche utile. Tuttavia, le informazioni riportate sulla confezione, in ogni caso, sono latentemente fuorvianti per il consumatore. Ebbene, chi, viene da chiedersi, dimostrerà che le ossa e la pelle non sono parti di un maiale o di una mucca? Cioè, non manzo e non maiale

Come fare la salsiccia in casa

Gli additivi consentiti sopra possono essere definiti i più sicuri. Lasciateli peggiorare il sapore della salsiccia, ma comunque, per la maggior parte, non sono dannosi (ad eccezione della soia modificata). Tuttavia, oggi è possibile aggiungere alle salsicce altri componenti molto meno innocui. Può essere, ad esempio, vari tipi di coloranti, addensanti, additivi "aroma di carne". Pertanto, molte casalinghe, ovviamente, vorrebbero imparare a fare la salsiccia da sole. Dopotutto, solo in questo caso puoi essere sicuro che il prodotto finale non conterrà nulla di dannoso.

Per preparare la salsiccia fatta in casa più semplice avrai bisogno di:

• involucro alimentare;
• corda sottile;
• carnecarne macinata.

Il film è già tagliato a pezzi. Quindi viene adagiata la carne macinata su ciascuno di essi e il tutto viene arrotolato con una "salsiccia". La carne nel bastoncino risultante dovrebbe essere imballata il più strettamente possibile. Successivamente, la pellicola trasparente viene legata con una corda su entrambi i lati e il tutto viene mandato a cuocere in acqua a bassa ebollizione per circa 40 minuti.

Ovviamente puoi preparare in casa tipi di salsicce più complessi, compresi quelli affumicati. Ma questo richiede attrezzature speciali. Ad esempio, dovrai acquistare un potente tritacarne elettrico con un accessorio speciale e un affumicatoio.

Come fare la salsiccia al cioccolato

Oltre al solito, puoi fare una salsiccia del genere a casa. Per prepararlo, avrai bisogno di biscotti (1 kg), burro (200 g), latte (250 g), zucchero (200 g). Dovrai anche preparare del cacao in polvere. I biscotti per fare una tale salsiccia devono essere messi in un sacchetto e schiacciati con un mattarello e sciogliere il burro nel latte a gas. Lo zucchero viene mescolato con il cacao e versato in una casseruola.

Come fare la prossima salsiccia al cioccolato? E poi - tutto è semplice. Il latte con burro, zucchero e cacao viene noiosamente versato nei biscotti e impastato in un denso "porridge". La massa risultante deve essere arrotolata con una "salsiccia" in pellicola trasparente e posta nel congelatore.

Invece di una conclusione

Così abbiamo capito come viene fatta la salsiccia. L'orrore di tutto ciò che accade nelle moderne imprese specializzate nella produzione di tali prodotti non è che alla carne macinata vengano aggiunti grasso e ossa anziché carne. Per questo impianti di confezionamento della carnecriticato in epoca sovietica. Tuttavia, in questi giorni, alla salsiccia possono essere aggiunte varie sostanze chimiche: coloranti e addensanti. Questa è forse la cosa più spaventosa. Ebbene, la domanda sulla carne resta aperta: è davvero carne di maiale o di manzo? In epoca sovietica, almeno, la salsiccia era completamente naturale. Oggi, sfortunatamente, questo è tutt' altro che vero.

Quindi cucina questo prodotto a casa e cerca di acquistarlo meno spesso nel negozio. E se decidete di acquistare la salsiccia al supermercato, leggete attentamente la confezione e guardate il cartellino del prezzo. Un prodotto troppo economico in ogni caso danneggerà la tua salute e quella dei tuoi cari.