2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31
Lo zucchero raffinato, a differenza del semplice zucchero semolato, ha un alto grado di purificazione. I produttori forniscono zucchero per il commercio in varie forme: in polvere, sabbia o pressato. La tecnologia con cui si ottiene lo zucchero raffinato è semplice: come materia prima si utilizza la barbabietola o la canna. I prodotti finiti di entrambe le varietà del materiale di partenza hanno un sapore quasi uguale, ma il costo è diverso. Lo zucchero raffinato di canna è più costoso e richiede più tempo per essere prodotto.
L'essenza del processo per ottenere un prodotto purificato consiste nel preparare una soluzione satura, che viene quindi trasferita allo stato sciroppo per un ulteriore adsorbimento e una filtrazione completa. Dopo che la massa risultante viene posta in un dispositivo sottovuoto, dove viene portata in uno stato di completa condensazione. Affinché acquisisca un colore bianco come la neve, viene trattata con una sospensione di blu oltremare (colorante alimentare).
Nella fase successiva, lo zucchero raffinato può essere prodotto in due modi, a seconda del metodo per ottenere il prodotto finale: colato o pressato. La prima opzione è più costosa e complessa. Con esso si ottiene lo zucchero raffinato versando la massa (massa di massa) in forme specializzate,dove si congela lentamente. Per rimuovere la melassa, viene versata sopra una soluzione di zucchero purificato, questa procedura viene ripetuta tre o quattro volte. A seguito della lavorazione, il prodotto finito viene rimosso dagli stampi e suddiviso in cubetti della dimensione richiesta. È molto più facile ed economico ottenere lo zucchero raffinato in modo compresso, quando lo sciroppo viene sbiancato in un'apposita centrifuga. La sostanza ottenuta a seguito dell'operazione viene pressata ed essiccata, dividendo poi la massa solida in parallelepipedi.
Di norma, la qualità del prodotto viene valutata mediante metodi organolettici, mediante i quali vengono determinati il gusto, l'odore, il colore e la trasparenza della soluzione. Il colore della sostanza raffinata dovrebbe essere bianco, senza macchie e pulito, potrebbe esserci una sfumatura bluastra. Il sapore è dolce, senza sapori estranei, lo stesso vale per l'odore. La soluzione deve essere priva di impurità, sedimenti ed essere limpida o leggermente opalescente. Tra le proprietà fisico-chimiche, le più importanti sono:
- frazioni di massa di saccarosio, umidità, sostanze riducenti;
- contenuto di impurità ferrose;
- cromaticità;
- fortezza.
Sono importanti anche diverse caratteristiche microbiologiche: lieviti, agenti patogeni, funghi, MAFAM, BGKP3. Viene monitorato il contenuto di pesticidi (fosfossina, esacloran) e sostanze tossiche (arsenico, cadmio, piombo, mercurio, rame, zinco). Il prodotto è confezionato sotto forma di sabbia e polvere in sacchetti e zollette di zucchero - in scatole o sacchetti singoli (2 pezzi ciascuno in subpergamena e involucro artistico).
Trasporto elo stoccaggio dello zucchero raffinato viene effettuato in contenitori o in veicoli coperti. Vagoni, stive, contenitori non devono avere spazi vuoti ed essere asciutti, il tetto non deve far passare l'umidità, porte e boccaporti devono essere ben chiusi. Il prodotto deve essere conservato ad un'umidità non superiore al 70% e ad una temperatura non superiore a 40°C, sempre separato da altre sostanze e materiali.
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