Direttore ristorante: doveri, responsabilità. Come gestire un ristorante?

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Un ristorante è un luogo dove le persone vanno a rilassarsi, dove possono rilassarsi, gustare deliziosi cibi gourmet, ascoltare buona musica. Ma per alcuni, un ristorante è un lavoro. Un manager di ristorante è una professione difficile e responsabile che richiede molte conoscenze diverse.

Alcuni fatti dalla storia della professione

Gli stabilimenti alimentari esistono da migliaia di anni. Erano nell'antica Cina, Roma e Grecia. Ci sono riferimenti a vari tipi di stabilimenti dove si può mangiare in Russia. Ma erano destinati principalmente alle persone che passavano accanto agli insediamenti.

Fu solo nel 18° secolo che il cibo divenne un culto in Francia. Per mantenere i riti del mangiare, furono attrezzati i primi ristoranti. Allo stesso tempo, sono apparse le loro tradizioni, regole, che successivamente si sono diffuse ovunque. È diventato naturale per i ristoratori prestare particolare attenzione ai propri ospiti.

I gestori dell'hotel (camerieri), che il più delle volte ospitavano stabilimenti, erano impegnati nell'organizzazione di un soggiorno confortevole e di qualità, e in alcuni ristoranti, cibo gourmet. Pertanto, può essere consideratoche il primo gestore di un ristorante è un maitre d' (una parola oggi familiare, per quanto riguarda i ristoranti, ma con un significato leggermente diverso).

L'essenza della professione

Per capire il ruolo del manager nello sviluppo del ristorante e la sua popolarità, devi conoscere l'essenza di questa professione. Un ristoratore è, si potrebbe dire, una persona che ha realizzato il suo sogno. Molto spesso, il manager diventa colui che è riuscito a inventare, trovare denaro e costruire un'istituzione.

Pertanto, agisce sia come creatore del concept, sia come colui che promuove il ristorante sul mercato, sia come il proprietario che ha a cuore la prosperità della sua prole.

Questa professione è l'apice di una carriera e per raggiungerla è necessario lavorare in un'istituzione in posizioni di rango inferiore per conoscere tutti i processi dall'interno. È importante avere la giusta istruzione.

Il modo in cui il ristorante si posiziona sul mercato dipende in gran parte dal gestore del ristorante. Decide l'ubicazione, le dimensioni, il design dei locali del ristorante. Un ruolo importante è giocato dalla sua decisione sulle proposte culinarie, oltre che sulla composizione del personale, dalla cui capacità di comunicare con i clienti dipende il successo del ristorante nel suo insieme.

La gestione di un ristorante combina un'ampia gamma di conoscenze e abilità. Qui devi essere un marketer, un contabile e uno psicologo.

Compiti principali

La professionalità del gestore determina come sarà il suo ristorante. Deve essere in grado di organizzare il lavoro dei dipendenti in modo che l'outputsi è rivelato un ottimo prodotto.

La capacità di un ristoratore di creare la giusta pubblicità per il locale ti permetterà di ospitare dei buoni ospiti.

Un manager di ristorante deve essere in grado di tenere registrazioni contabili, perché questa è una garanzia di sicurezza.

Per lui, non dovrebbero esserci piccole cose nel suo lavoro, spesso determinano tutto. E solo essendo in grado di risolvere questi problemi, puoi garantire il successo del ristorante, mantenere la sua immagine ad alto livello, che è la principale responsabilità del gestore.

Funzioni principali

Gestire un ristorante è un affare complesso, perché nulla può sfuggire all'attenzione del gestore. Deve essere un buon mentore per il suo staff e un modello in tutta la produzione, e spesso anche nei problemi della vita.

Sul posto di lavoro, il manager deve:

• svolgere il lavoro con il personale, reclutare e distribuire le responsabilità;
• controllare le attività finanziarie dell'impresa analizzando le vendite ei costi del ristorante;
• accordo con i servizi governativi;
• fornire all'istituto l'attrezzatura necessaria;
• rimani in contatto con i fornitori;
• effettuare la formazione della politica dei prezzi, del menu, della lista dei vini.

Il benessere finanziario dell'impresa dipende in gran parte dalla capacità del manager di far fronte alle funzioni di cui sopra.

Cosa devi sapere

Ci sono tre tipi di ristoranti. Questi sono ristoranti premium, di fascia media e fast food. Lavorare in un ristorante di prim'ordineovviamente sarà diverso. Pertanto, viene selezionato il manager di tale istituto con almeno cinque anni di esperienza in questo settore, con un'istruzione superiore nel profilo. Deve essere in grado di leggere la carta dei vini, conoscere l' alta cucina, avere esperienza nel reclutamento di dipendenti per l'impresa.

Un requisito leggermente inferiore per un direttore di ristorante della classe media. Qui si consiglia di nominare una persona che abbia 2-3 anni di esperienza in un istituto simile.

C'è un approccio più democratico ai candidati alla carica di direttore di un fast food.

In base ai compiti che il futuro direttore dovrà svolgere, deve conoscere i modi per risolverli e avere un'esperienza di successo in questo.

I dipendenti delle catene di ristoranti ricevono un buon bagaglio di conoscenze, dal momento che la formazione qui è a un livello abbastanza alto.

Sarebbe bello se il futuro manager avesse familiarità con il software del ristorante.

Formazione per gestori di ristoranti

Lavorare in un ristorante, oltre alle capacità e alle capacità, richiede anche un livello di istruzione adeguato. Spesso anche i manager esperti che non hanno seguito una formazione speciale non possono risolvere problemi finanziari, hanno difficoltà nella gestione del personale e sono poco esperti di atti legislativi.

Pertanto, la specialità "Gestione del settore alberghiero e della ristorazione" è oggi molto popolare e richiesta. In molte università puoi ottenere una buona istruzione in questo settore. Naturalmente vengono offerti anche posti economici, ma sono pochi. La maggior parte della formazione viene svolta su base commerciale.base.

Le specializzazioni sono offerte nella direzione economica e organizzativa. E puoi seguire corsi per manager di ristorante. Questo è per coloro che hanno già una buona esperienza nel settore della ristorazione, ma vorrebbero anche ottenere un'istruzione. Ci sono anche molti suggerimenti qui. Se lo si desidera, ci sono molte opzioni tra cui scegliere.

Come si diventa manager di un ristorante

Il settore della ristorazione si sta attualmente sviluppando rapidamente. Ciò consente ai giovani con ambizioni che vogliono costruire una carriera di successo di crescere in una professione in pochi anni. Essendo venuto in un ristorante come semplice cameriere, è del tutto possibile diventare un manager in 5-6 anni. Naturalmente, questo richiederà un grande sforzo. Devi lavorare sodo, imparare il settore della ristorazione, seguire l'emergere di nuove tendenze.

Secondo i consigli di noti ristoratori russi, è meglio iniziare in qualche ristorante d'albergo che fa parte del network europeo. Poiché c'è una buona formazione, in pochissimo tempo puoi ottenere un successo significativo nel salire la scala della carriera. Chiunque sia passato attraverso una scuola del genere, partendo dal basso, sa benissimo come gestire un ristorante.

Prospettive di carriera a Mosca

L'industria della ristorazione si sta muovendo a passi da gigante in tutta la Russia, non aggirando, ovviamente, la capitale. E qui c'è margine di miglioramento. Rispetto ai paesi dell'Europa occidentale, Russia e Mosca sono in ritardo. Quindi, in Europa, nelle grandi città, ci sono 150 posti in un ristorante ogni mille persone e a Mosca solo 25. Un altro difetto è che più della metàgli stabilimenti si trovano in centro. Pertanto, molto presto appariranno nelle zone residenziali e tutti hanno bisogno di un gestore di ristorante. Mosca offre un'opportunità a coloro che desiderano costruire una carriera di successo nel settore della ristorazione.