Direttore ristorante: doveri

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Nuove catene di ristoranti, caffè, bar e così via stanno aprendo nelle città. Quasi tutti i locali hanno il proprio menu, una gamma di bevande, regole speciali per il personale, rapporti con i fornitori e così via. Tutte le sottigliezze dovrebbero essere monitorate da persone appositamente addestrate con un certo insieme di qualità, abilità ed esperienza. Questa posizione è chiamata manager di ristorante. In questo articolo, esamineremo cosa è esattamente richiesto a una persona in questa posizione.

Chi è un "direttore di ristorante"?

Ogni stabilimento pubblico di ristorazione e ricreazione ha la propria gamma di attività che qualcuno deve svolgere. Possono esserci sia più persone in posizioni di leadership, sia una persona che controlla più aree di attività contemporaneamente. I proprietari dell'istituto non sono così spesso interessati alle attuali questioni di routine, ma qualcuno deve comunque occuparsene.

Tali casi possono includere rapporti con i fornitoriprodotti e materiali di consumo, rapporti con il personale in termini disciplinari e retributivi, controllo sul corretto adempimento degli obblighi di lavoro, contabilità primaria, revisione della documentazione, gestione del personale, risoluzione delle controversie con i clienti e molto altro. Come si può vedere dall'elenco, la posizione di gestore di un ristorante è piuttosto ampia e richiede molto tempo. Tuttavia, questa attività viene pagata di conseguenza.

Domanda nel mercato

Basta uscire in una strada trafficata per vedere un numero enorme di un'ampia varietà di esercizi di ristorazione. E ognuno di loro ha bisogno del proprio manager. Naturalmente, i titolari dell'attività di ristorazione preferiscono assumere persone esperte, socievoli e dotate di alcune utili qualità umane. Anche l'istruzione non gioca sempre un ruolo decisivo. Tuttavia, la domanda per questa professione è piuttosto alta. Se stabilisci un obiettivo per raggiungerlo, il suo raggiungimento non richiederà un lavoro speciale. Un buon gestore del ristorante è la base per il buon funzionamento dell'intero locale.

Qualità umane necessarie per il lavoro

Qualsiasi posizione implica un insieme di determinate caratteristiche in una persona. Compresi i tratti caratteriali. Il gestore del ristorante è una persona pubblica, deve comunicare molto con persone completamente diverse (sia benevole che insoddisfatte, partner importanti e visitatori indesiderati). È necessario trovare un linguaggio comune con tutti, risolvere il conflitto o concludereun accordo proficuo (sulla fornitura di prodotti, per esempio).

Cioè, il manager deve essere una persona aperta, socialmente attiva e socievole. Anche le capacità organizzative sono importanti. Celebrazioni chiuse, formazione della cooperazione nel team, rapporti con clienti e partner: tutto questo deve essere in grado di organizzare al miglior livello. Il senso del tempo, la capacità di multitasking, una buona memoria per le liste di cose da fare prioritarie: tutti questi non sono gli ultimi tratti caratteriali che un direttore di ristorante dovrebbe avere in un lavoro del genere.

Abilità, abilità e conoscenze

La responsabilità del gestore del ristorante è monitorare il rispetto di regolamenti, regolamenti, leggi sul funzionamento degli stabilimenti alimentari. Il manager deve conoscere le regole per fare affari, le regole per la fornitura commerciale dei consumatori. La responsabilità del gestore del ristorante comprende anche la regolamentazione della cooperazione tra le divisioni strutturali dell'istituzione.

Da una persona in questa posizione è richiesta la conoscenza delle basi della dieta, una sana alimentazione, la conoscenza dei componenti di prescrizione dei piatti inclusi nel menu. Ciò è necessario nel caso in cui il cliente abbia una restrizione speciale di determinati prodotti per motivi di salute o abbia reazioni allergiche ai componenti del menu. Il compito del "Restaurant Manager" in questo caso è quello di consigliare il cliente sulla preparazione del cibo e sugli ingredienti utilizzati in esso.

Istruzione

L'amministratore delegato di un ristorante è una posizione manageriale e quindi al candidato vengono imposti requisiti piuttosto elevati. Questi includono l'istruzione. In ristoranti e caffè rispettabili, preferiscono assumere persone con un'istruzione superiore di base o completa nel campo della formazione "Industria alimentare", "Tecnologia alimentare", "Tecnologia e ingegneria dell'industria alimentare" e simili. Una persona dovrebbe essere esperta nelle sfumature e nelle sottigliezze del settore della ristorazione. Inoltre, ha bisogno della stoffa di un buon PR manager.

Aspetto dei candidati

Nel settore del commercio e della ristorazione, l'aspetto del personale e delle posizioni dirigenziali gioca un ruolo importante. La presentazione è uno dei fattori determinanti nell'assunzione per la posizione di "Restaurant Manager". Una persona dovrà rappresentare l'intera organizzazione, essere, in sostanza, il volto e il segno distintivo dell'istituzione. I lineamenti del viso piacevoli, i capelli e le mani ben curati, il senso dello stile nei vestiti dovrebbero essere ai massimi livelli.

Molti ristoranti distribuiscono divise per camerieri, cuochi e altro personale. Tuttavia, il manager sceglie spesso il proprio aspetto e non è gravato dall'obbligo di indossare una divisa generale. Ecco perché il candidato per la posizione deve essere consapevole della sua posizione in azienda e selezionare le cose secondo le norme dell'etichetta.

Responsabilità del gestore di un ristorante

Le responsabilità lavorative del manager del ristorante includono:

• esercitare la leadership per migliorare la qualità del servizio clienti e le caratteristiche dei piatti proposti nel menu;
• garantire l'interazione tra le unità aziendali;
• dovrebbe garantire la consegna tempestiva di prodotti, materie prime, materiali di consumo su richiesta dei dipartimenti dello stabilimento;
• dovrebbe verificare se i documenti che accompagnano beni e servizi sono compilati correttamente;
• compone il menu, determina i prezzi di cibo e alcol;
• controlla il comportamento del personale e il suo atteggiamento nei confronti dei visitatori, risolve le situazioni di conflitto;
• Progetta sale, valuta progetti pubblicitari, organizza relazioni pubbliche;
• garantisce le uniformi per i lavoratori;
• monitorare l'attuazione delle norme di sicurezza;
• monitora la sicurezza dell'inventario dell'organizzazione;
• prende misure per implementare i requisiti dei proprietari e dell' alta dirigenza;
• organizza i luoghi e le condizioni di riposo dei dipendenti durante la pausa;
• conosce e applica in pratica la documentazione legislativa nel campo di attività.

Diritti del gestore di un ristorante

Per lo svolgimento di qualità delle proprie mansioni, ogni responsabile del ristorante è dotato dei seguenti diritti:

• ha il diritto di intraprendere qualsiasi azioneeliminazione e correzione di violazioni e casi di mancato rispetto delle normative interne;
• riceve tutte le garanzie sociali previste dalla legge;
• può richiedere assistenza e assistenza nell'esercizio dei propri diritti e in relazione ai propri doveri lavorativi;
• ha il diritto di chiedere la creazione delle condizioni necessarie al lavoro;
• può consultare eventuali bozze di documenti rilevanti per i suoi impegni di lavoro;
• ha il diritto di richiedere qualsiasi informazione, materiale e condizione relativa alle proprie attività;
• è idoneo per la formazione avanzata;
• ha il diritto di notificare ai superiori tutte le violazioni identificate, le incongruenze;
• ha il diritto di dare suggerimenti per migliorare le condizioni di lavoro e il funzionamento dell'organizzazione nel suo insieme.

Aspettative salariali in diverse città

Per ogni persona, l'importo dello stipendio è uno dei fattori decisivi che determinano il desiderio di ottenere un lavoro. A Mosca, nei ristoranti e nei caffè di livello medio, lo stipendio di un manager varia in media da cinquanta a ottantamila rubli. Alcune grandi istituzioni offrono lavori con uno stipendio di 150 mila rubli.

A San Pietroburgo, Volgograd, Rostov sul Don, questo posto vacante ha all'incirca lo stesso costo salariale. Fluttua nell'intervallo da quaranta a settantamila rubli al mese. La maggior parte dei posti vacanti indica lo stipendio previo accordo. Ciò significa che l'organizzazione fisserà lo stipendio esatto in base ai risultati del colloquio, rivelando il grado di competenza,istruzione, caratteristiche del candidato. Migliori sono queste cifre, maggiore è lo stipendio che può essere impostato.

I primi mesi di lavoro sono spesso in prova e pagati molto meno. Questo periodo non deve superare i tre mesi per legge.