Grocery retail: concept, definizione, sviluppo del mercato e previsioni

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

La parola "vendita al dettaglio" è apparsa in lingua russa abbastanza di recente, ma il mercato alimentare esiste da molto tempo e ha le sue specificità, le sue tecnologie, la sua storia. Parliamo di cos'è il mercato al dettaglio di generi alimentari, quali sono le sue caratteristiche e differenze, qual è il suo stato e le prospettive di sviluppo.

Il concetto di vendita al dettaglio

Il termine "vendita al dettaglio" deriva in russo dall'inglese e significa commercio al dettaglio. Sebbene la parola "vendita al dettaglio" significhi letteralmente "rivisitazione". Ma oggi è usato principalmente in senso di marketing. Questo concetto copre tutto il commercio che fornisce prodotti ai consumatori finali, ad es. coloro che acquistano beni per i propri bisogni e per la propria famiglia, e non per la rivendita o per affari. Il mercato della grande distribuzione comprende diversi segmenti, tra cui la vendita al dettaglio di prodotti alimentari. Il commercio al dettaglio esiste secondo regole proprie, utilizza tecnologie e strumenti speciali per promuovere i beni.

Tipi di rivenditori

Tutti i tipii rivenditori possono essere classificati in base ai prodotti che trasportano. In questo caso si distinguono la vendita al dettaglio di prodotti alimentari e il commercio di prodotti non alimentari. Puoi anche classificare la vendita al dettaglio in base al metodo di distribuzione delle merci. In questo caso, alloca:

- Vendita al dettaglio in strada. Questi sono negozi familiari situati ai piani inferiori di edifici residenziali o edifici separati nelle strade della città.

- Vendita al dettaglio online. Questo è un nuovo formato di trading online.

- Vendita al dettaglio in rete. In questo caso, i beni vengono distribuiti attraverso una rete di rappresentanti che organizzano essi stessi il commercio, la promozione, lo stoccaggio e la consegna dei beni al consumatore.

- Vendita al dettaglio mobile. Un mercato emergente per il trading tramite applicazioni mobili nei telefoni. Questo mercato è simile al trading online e spesso utilizza gli stessi canali di consegna.

Obiettivi e specifiche della vendita al dettaglio

Il mercato della vendita al dettaglio di prodotti alimentari esiste per raggiungere due obiettivi principali: soddisfare le esigenze dei consumatori nel settore alimentare e massimizzare il profitto dal commercio alimentare.

Le caratteristiche principali del mercato al dettaglio sono:

- Disponibilità. Tutti i beni in vendita al dettaglio possono essere acquistati da qualsiasi consumatore. L'unica restrizione sono i requisiti legali per determinati prodotti, come tabacco o alcol.

- Ampio quadro normativo e normativo. Questo mercato rientra nelle leggi "On Trade", "On Protection of Consumer Rights", "On Retail Markets".

- Prezzo speciale. Al dettaglioi prezzi si formano in base alla domanda e sono sempre superiori ai prezzi all'ingrosso, poiché includono un margine commerciale per l'organizzazione del commercio e la consegna delle merci ai consumatori.

- Ampio assortimento. Il mercato è pieno di un'ampia varietà di merci.

- Disponibilità di diversi formati di trading. La vendita al dettaglio offre merci al consumatore in vari modi e i formati vengono costantemente migliorati per soddisfare al meglio le esigenze dei clienti.

Il concetto di "negozio di generi alimentari"

Uno dei più antichi tipi di commercio è la vendita al dettaglio di prodotti alimentari. Oggi questo mercato si chiama vendita al dettaglio di prodotti alimentari. La particolarità di questo mercato è che il venditore offre al consumatore prodotti per soddisfare le sue esigenze, nonché servizi correlati. Ad esempio, consegna a domicilio di generi alimentari, ordinazione di generi alimentari da un elenco. I rapporti tra il consumatore e il venditore sono regolati dalla legge "Sui diritti dei consumatori". Secondo questa legge, il venditore deve fornire un prodotto di qualità e venderlo in condizioni che soddisfino i requisiti stabiliti. Anche nel mercato alimentare, un'impresa commerciale è impegnata nella pubblicità di merci, nella loro promozione. Il venditore riceve il profitto principale dalla differenza tra il prezzo di acquisto e quello di vendita al dettaglio. Acquista prodotti sfusi e vende al consumatore in qualsiasi quantità, a partire da un'unità di merce. Il venditore studia i bisogni dei consumatori, genera domanda per determinati prodotti, stimola il consumatore all'acquisto. Quindi, drogheriala vendita al dettaglio è un settore complesso di attività legato alla vendita di prodotti alimentari al consumatore finale.

Evoluzione della vendita al dettaglio di generi alimentari

Il commercio di generi alimentari è una delle forme più antiche di questo tipo di attività. Le botteghe mercantili furono le prime forme organizzate di commercio di prodotti. Inizialmente aprirono punti di scambio misto, ma gradualmente iniziò a formarsi la specializzazione. Insieme al commercio in negozio, il commercio nei bazar e nei mercati è molto popolare. Con l'avvento della produzione industriale, i negozi di alimentari aprono per la prima volta. La vendita al dettaglio è costantemente impegnata nello sviluppo di nuove forme di commercio, alla ricerca di ulteriori opportunità per aumentare le vendite. Ciò porta all'emergere di nuovi formati per la vendita dei prodotti. Come in tutti i mercati al dettaglio, il commercio al dettaglio di generi alimentari è costantemente alla ricerca di nuove opportunità per aumentare le vendite e migliorare la soddisfazione dei clienti, nonché il consolidamento del business.

È nella vendita al dettaglio di generi alimentari che le catene di aziende diventano più importanti. Entro la fine del 20° secolo, le catene di negozi di generi alimentari conquistano la maggior parte del mercato. Il commercio sta diventando sempre più civile. Il 21° secolo ha portato molte nuove tecnologie che sono diventate richieste nel commercio alimentare. Oggi non sorprenderai nessuno con un negozio self-service, ma gradualmente viene sostituito da negozi senza venditori e negozi online. Una caratteristica di questo mercato è che le antiche forme di vendita dei prodotti, in fase di trasformazione, non scompaiono, ma continuano ad esserlorichiesto. Quindi oggi alcuni acquirenti preferiscono acquistare prodotti alimentari nei mercati, anche se gli ultimi formati trovano i loro consumatori.

Caratteristiche del mercato al dettaglio di generi alimentari

Il commercio di generi alimentari è considerato il tipo di attività commerciale più stabile. Pertanto, molti giocatori si stanno precipitando in questo mercato. L'aumento della concorrenza porta alla ricerca di nuove forme di commercio, nonché alla diminuzione dei profitti. La vendita al dettaglio di generi alimentari è un mercato a basso margine, quindi tutti gli attori stanno cercando di aumentare i volumi di vendita. Dal momento che solo grandi volumi consentono di ottenere profitti tangibili. Oggi, le quote di mercato al dettaglio di prodotti alimentari sono divise tra i seguenti gruppi:

- grandi catene;

- catenelle;

- mercati e bazar;

- vendita al dettaglio moderna non a catena di nuovi formati;

- punti vendita tradizionali.

C'è una grande guerra tra concorrenti in questo mercato. Dispone di aziende internazionali, nazionali, regionali e locali. Inoltre, questo mercato è caratterizzato dalla presenza di molti formati di trading.

Principali attori del mercato russo

Il mercato al dettaglio di prodotti alimentari è caratterizzato da un crescente consolidamento. I rivenditori di rete stanno occupando sempre più quote, spingendo i piccoli commercianti fuori dal mercato. Oggi, i più grandi rivenditori di generi alimentari in Russia occupano quasi il 30% dell'intero mercato e continuano a fare enormi sforzi per aumentare questa cifra. Ai più grandi attori del mercato russoI rivenditori di generi alimentari includono:

- Gruppo di vendita al dettaglio X5. L'azienda con i negozi Pyaterochka, Karusel e Perekrestok detiene con sicurezza la leadership in questo mercato, la sua quota è stimata in circa il 9,5%.

- "Magnete". La rete sta incontrando difficoltà nella lotta alla concorrenza, ma sta cercando di mantenere la sua quota. Circa 16.000 negozi operano con il marchio Magnit in Russia.

- "Auchan". Il rivenditore francese sta esplorando attivamente il mercato russo aprendo negozi di vari formati. In totale, in Russia operano attualmente circa 300 negozi di questa rete.

- "Nastro". Rete domestica che sviluppa format di ipermercati e supermercati. Negli ultimi anni, la catena ha mostrato una crescita significativa e oggi gestisce 328 negozi in tutto il paese.

- "Dixie". La rete è rappresentata da negozi con i marchi "Dixie" e "Victoria". Copre principalmente la parte europea del paese. Oggi questo venditore ha 2.700 negozi aperti.

- Metro Cash&Carry. Un' altra rete straniera alla conquista del mercato russo. La performance dell'azienda l'anno scorso non è stata brillante, ma il venditore sta cercando di mantenere la sua quota sviluppando il formato di un ipermercato all'ingrosso e al dettaglio su piccola scala e un minimarket Fasol. In totale, la rete in Russia ha ora poco meno di 100 negozi.

Anche su questo mercato ci sono catene come Okay Group, Anix, Monetka, Maria Ra, Globus, che dichiarano anche loro di voler aumentare la loro quota. In generale, il volume del mercato al dettaglio di generi alimentari è di circa 25 trilioni di rubli.

Tendenze del mercato alimentare

Negli ultimi anni, la situazione nel mercato al dettaglio di generi alimentari è diventata sempre più tesa. Gli esperti registrano un calo della crescita, che non supera il 2-3% all'anno, e le previsioni per la vendita al dettaglio di generi alimentari sono tutt' altro che rosee: i tassi di crescita rallenteranno. Si registra anche una diminuzione dell'importo dell'assegno medio, che è anche indicatore di un rallentamento dello sviluppo del mercato. Le principali tendenze nello sviluppo del mercato alimentare in Russia possono essere chiamate:

- Ulteriore ampliamento delle reti. Ciascuna rete sta facendo un ottimo lavoro nello sviluppo di tutti i segmenti di mercato, eliminando al contempo i piccoli trader.

- Padroneggiare il formato del trading online. Giocatori grandi e piccoli capiscono che ci sono grandi opportunità dietro al trading via Internet, quindi gradualmente questo segmento sta vivendo una rinascita e una maggiore concorrenza.

- Branding al dettaglio. Oggi il consumatore è abituato al fatto che i venditori stabiliscano comunicazioni costanti con lui, non vuole più recarsi in un negozio sconosciuto con un livello di servizio incomprensibile. I principali attori prestano molta attenzione alla costruzione del marchio, lavorano sulla qualità del servizio, sul riconoscimento del negozio e sul loro design degli interni.

- Nuovi servizi. I negozi di alimentari offrono sempre più opportunità per l'acquirente. La vendita di pane caldo, piatti pronti, caffè da asporto sono già diventati servizi comuni di drogheria. Anche oggi, l'acquirente può riscaldare il cibo acquistato, ordinare la consegna o preparare un set di generi alimentari.

- Enfasi sul cibo sano. Segmento di cibo naturale e sanoè in crescita e questa tendenza, secondo gli esperti, continuerà nei prossimi anni.

Tecnologia di mercato

Le tendenze della vendita al dettaglio di generi alimentari tengono il passo con lo sviluppo della tecnologia. Pertanto, il commercio oggi sta subendo dei cambiamenti e non faranno che crescere. Nel prossimo futuro, nei negozi al dettaglio, sempre più spesso il consumatore dovrà comunicare con i robot. In primo luogo, ciò riguarderà i cassieri: le casse self-service stanno già diventando la norma, e inoltre diventerà una pratica diffusa. L'esposizione delle merci nei negozi si baserà sull'analisi del comportamento dei consumatori. Oggi gli esperti parlano della formazione della visione artificiale e questo fenomeno verrà utilizzato nella presentazione della merce all'acquirente. Non solo i contanti, ma anche le carte bancarie lasceranno gradualmente la vendita al dettaglio. Collegare le carte e tutti i servizi al telefono è già una tendenza globale. Nel prossimo futuro, utilizzando un telefono, sarà possibile non solo pagare la merce, ma anche ricevere consigli su di essa, organizzare la consegna e ricevere offerte speciali dal venditore all'ingresso del negozio. La tendenza globale del mercato al dettaglio di generi alimentari è la crescita di un approccio individuale a ciascun cliente e le nuove tecnologie contribuiscono a questo.

Innovazione nel mercato dei prodotti

Il commercio non ignora il raggiungimento del progresso tecnologico. Pertanto, l'innovazione nella vendita al dettaglio di prodotti alimentari è un' altra tendenza importante. Le principali innovazioni in questo mercato includono le seguenti tendenze:

- Sviluppo dello shopping mobile. Come le giovani generazioni che sono cresciute "con il cellulare in mano"sempre più solvibile, cresce anche il mercato del mobile commerce. I giovani non sono disposti a passare il tempo andando al mercato e scegliendo carne o patate. Ordineranno facilmente tutto questo da un venditore di fiducia tramite un'applicazione mobile.

- Sviluppo della consegna e altri servizi correlati. L'acquirente moderno vuole che tutto venga consegnato rapidamente a casa sua. Non vuole perdere tempo a fare la spesa, quindi la consegna di generi alimentari è una delle consegne in più rapida crescita sul mercato.

- Approccio individuale all'acquirente. Oggi le tecnologie digitali consentono di raccogliere una grande quantità di informazioni sull'acquirente e sul suo comportamento, queste vengono utilizzate per stabilire comunicazioni con lui. Già oggi, il negozio online sta creando offerte individuali per i clienti in base alle loro richieste e alla cronologia dei consumatori, e questa tendenza non potrà che crescere.

Formati di trading sul mercato dei prodotti

Oggi il mercato conserva forme di commercio antiche e moderne. I formati di vendita al dettaglio più comuni sono:

- chioschi e padiglioni:

- minimarket;

- supermercati;

- ipermercati;

- mercati.

Le catene di distribuzione alimentare sono principalmente rappresentate da minimarket, supermercati e ipermercati.