Descrizione del lavoro di un cameriere. Regole di servizio

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Il settore della ristorazione ha ottime prospettive di crescita ed è altamente competitivo. Nelle condizioni del moderno mercato dei servizi, è importante tenere conto di tutto: l'interno dello stabilimento, la cucina, gli stilemi e le idee creative. Tuttavia, per molti aspetti, la popolarità di questa o quella istituzione, così come la sua redditività, dipendono dal lavoro degli assistenti. Ecco perché vale la pena prestare particolare attenzione alla sua selezione e formazione. Per aiutare i ristoratori - questa descrizione del lavoro. Cameriere - che tipo di posizione è questa, quali doveri e quali qualità personali implica? Tutto questo - oltre.

Le caratteristiche principali della professione

Il lavoro di un cameriere in un ristorante, bar, pub o qualsiasi altro esercizio di ristorazione si riduce a tre principi di base:

• Impostazione competente della tavola;
• conoscenza delle regole di base dell'etichetta;
• Abilità e tecniche del servizio ai visitatori.

I doveri del cameriere non sono solo la preparazione competente della tavola, la pulizia delle tovaglie e dei piatti. Il personale di servizio dovrebbe essere esperto nel menu di un ristorante o bar, conoscere i componenti principali e il metodo di preparazione di un piatto particolare, nonché navigare tra i prodotti alcolici che possono enfatizzare il gusto delle delizie culinarie. Questo è esplicitato in un documento ufficiale chiamato "Istruzioni per il lavoro".

Il cameriere è obbligato a possedere e utilizzare le capacità tecniche e tecniche di un servizio clienti competente, perché la reputazione dell'istituto e la sua popolarità dipendono dalla qualità del servizio.

Comunicazione con il cliente

Questa è una categoria separata di doveri a cui dovresti prestare la massima attenzione. Innanzitutto, ciò è dovuto al fatto che è il cameriere di un bar o di un ristorante il cosiddetto collegamento tra i visitatori e gli altri servizi. Cioè, è questo dipendente (solo nei casi più difficili - l'amministratore) che risolverà tutte le situazioni di conflitto che possono sorgere per colpa del cuoco, ad esempio.

Pertanto, è così importante per un potenziale dipendente di un istituto di ristorazione conoscere le basi della psicologia, dell'etichetta ed essere esperto delle complessità della comunicazione con le persone. Il contatto con il cliente non è solo comunicazione ufficiale, che si riduce alla scelta di cibi e bevande. Questa è una battuta giustamente detta, un sorriso amichevole, nonché una combinazione molto sottile di comunicazione informale e osservanza della subordinazione. Costisi noti che gli esperti nel settore della ristorazione spesso caratterizzano le loro attività come un'attività basata sulla comunicazione personale.

Compiti funzionali di un cameriere

Ci sono cinque categorie di camerieri, ognuna delle quali si differenzia per il grado di professionalità del dipendente, le sue capacità e caratteristiche. Le principali responsabilità del personale di servizio sono chiaramente esplicitate in un documento ufficiale denominato "Job Description". Il cameriere deve:

• mantenere la pulizia sui tavoli, ovvero rimuovere tempestivamente i piatti sporchi e sostituirli con quelli puliti, nonché monitorare le condizioni di tovaglie e tovaglioli;
• disporre in modo ottimale i mobili nella struttura: raddrizzare le sedie per i clienti scomparsi, spingere i tavoli per una sistemazione più confortevole degli altri visitatori;
• monitora il numero delle normali impostazioni della tavola: porta in tempo spezie, sale, stuzzicadenti e tovaglioli;
• essere in ordine, indossare tute, avere un aspetto pulito e ben curato, senza distinguersi con trucco luminoso e gioielli sulle mani;
• sottoporsi tempestivamente a una visita medica e seguire le regole dell'igiene personale;
• Sii educato con i visitatori e cerca di evitare situazioni di conflitto. Se si verificano, invita il capo cameriere o l'amministratore.

Inoltre, prescrive alcune altre raccomandazioni che il personale della ristorazione dovrebbe seguire, la descrizione del lavoro. Il cameriere deve prendere parte attivasabato e giorni sanitari programmati/non programmati, nonché impegnarsi a migliorare le proprie capacità e, per quanto possibile, seguire corsi di aggiornamento.

Caratteristiche del lavoro di un cameriere in occasione di eventi cerimoniali

Prima di tutto, ha compiti funzionali leggermente diversi rispetto a un impiegato a tempo pieno, come un cameriere. Per banchetti, feste aziendali, anniversari e altri eventi festivi, sono invitate persone che, per vari motivi, non hanno seguito una formazione formale, ma desiderano lavorare nel settore della ristorazione. In questo caso, il cameriere del banchetto dovrebbe considerarla un'eccellente opportunità per dimostrare le proprie capacità a un potenziale datore di lavoro e padroneggiare le tecniche per servire i visitatori.

Ci sono diversi tipi di servizi per banchetti, che vanno dal semplice servizio di bevande e antipasti a celebrazioni complesse con un gran numero di portate principali e antipasti. La reputazione dell'intera struttura, così come l'umore e il comfort dei visitatori, dipendono dal lavoro corretto e ben coordinato dei camerieri.

Cameriere-barista

Non è solo il cameriere ad essere responsabile dell'organizzazione della ristorazione nell'istituzione. Le regole del servizio si applicano anche al barista, che deve anche svolgere con competenza le sue funzioni e servire i visitatori. Quindi, ad esempio, un barista deve monitorare la quantità e la gamma di bevande alcoliche, essere in grado di preparare una varietà di cocktail e anche padroneggiare le tecniche psicologiche per servire gli ospiti.

Inoltre, il proprietarioil bancone del bar deve monitorare lo stato delle attrezzature a lui affidate e mantenere la pulizia del proprio posto di lavoro.

Formazione e reclutamento

Da un lato, può sembrare che chiunque possa lavorare come cameriere. Sì, infatti, gli studenti possono guadagnare anche in piccoli caffè, ma per ristoranti alla moda con cucina esclusiva, dovrà essere selezionato personale qualificato, dal cui lavoro dipenderà in gran parte la reputazione dell'istituto e la sua redditività. Mantenere la pulizia sui tavoli, pulire in tempo i piatti sporchi e aggiornare il servizio di consumo (spezie, sale, tovaglioli e stuzzicadenti), padroneggiare le tecniche psicologiche e conoscere le peculiarità della preparazione di un piatto particolare, oltre a comprendere le bevande alcoliche: tutto questo deve essere in grado di conoscere e tenere il passo con il cameriere.

Le regole del servizio visitatori non sono istruzioni scritte in modo chiaro. Oggi ci sono un numero enorme di ristoranti creativi con un concetto di business originale. Ma anche in questo caso il personale deve essere competente e responsabile per evitare spiacevoli situazioni sul posto di lavoro.