2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31
La senape è una coltura vegetale appartenente alla famiglia delle crocifere. Esistono diverse dozzine di specie di questa pianta, ma solo tre varietà sono usate come spezie: bianca, nera e marrone.
La senape bianca (latino Sinapsis alba) è comune in Nord America e in Europa. La pianta è annuale, bassa (60 cm). I semi di senape di questa varietà sono molto leggeri, con un tocco di miele, moderatamente pungenti.
Brown Mustard (o sarepta, lat. Brassica juncea, eng. Brown Mustard) è più popolare sia del bianco che del nero. Moderatamente piccante. Semi di senape - 2 mm di diametro, arrotondati, marroni o marroni. L'Himalaya è considerata il luogo di nascita della pianta, sebbene sia coltivata principalmente in India. La Russia ha "incontrato" la senape marrone nel XVIII secolo. grazie ai tedeschi, invitati da Caterina II allo sviluppo del sud della Russia. Tra i primi coloni c'era un missionario,medico e traduttore Konrad Neitz. È stato con la sua "mano leggera" che la senape è salita sul tavolo reale.
La senape marrone è ora venduta in polvere e come normale tavola in quasi tutti i negozi di alimentari.
Black Mustard (Black Mustard, lat. Brassica nigra), detto anche francese, ha un gambo piuttosto lungo, fino a un metro. I baccelli si aprono subito dopo la maturazione, rendendo la raccolta estremamente difficile. Viene coltivato principalmente nell'Asia meridionale. I semi di senape nera sono le più pungenti, ma anche le più aromatiche, delle varietà coltivate.
Questa pianta è stata apprezzata fin dall'antichità sia come medicinale che come culinaria. Le proprietà uniche della senape sono dovute alle sostanze che contiene, incl. minerali (calcio, rame, manganese, selenio, ferro, zinco), fitormoni, vitamine, antiossidanti. I semi di senape sono un vero e proprio magazzino di energia e fibra alimentare, molto importante per chi soffre di colesterolo in eccesso, che viene contrastato dalla niacina (vitamina B3). I frutti contengono flavonoidi (antiossidanti), luteina, zeaxantina, carotene e molte vitamine che combattono i radicali liberi (K, E, C, A), oltre a steroli (sitosterolo, campesterolo, avenasterolo, stigmasterolo, brassicasterolo), mirosina, sinigrina, acidi (eicosene, erucico, palmitico, oleico).
La domanda di semi di senape aumenta ogni anno. La pianta è redditizia da coltivare sia per la vendita che per il fabbisogno del proprio consumo.
Seminare semi di senape aiuta a curare il terreno, aumentare la fertilità, distruggere agenti patogeni come peronospora, fusarium, crosta e così via. A loro non piacciono il wireworm di senape, la lumaca, l'orso, la falena codling. La semina del sovescio, senza esagerare, ti consente di rifiutare molti fertilizzanti in futuro, il che è vantaggioso sia per i giardinieri ordinari che per le fattorie e gli agricoltori rispettabili, perché il miglioramento naturale del suolo non può essere sostituito con preparati a base chimica. La semina dei semi di senape ripristina l'equilibrio del terreno in modo naturale, il che è davvero importante. La pianta germina rapidamente ed è in grado di crescere rapidamente di massa anche nella stagione fredda.
La senape è particolarmente efficace se combinata con i legumi (alternati in una fila). Questo è sovescio, ottimo dissodante, strutturante, drenante del terreno e aumento della portata d'aria. L'apparato radicale della pianta è in grado di penetrare fino a tre metri di profondità. Questa qualità ha permesso di riconoscere la senape come una coltura che protegge il suolo dall'erosione in autunno e primavera (e se non tagliata, poi in inverno). Trattiene perfettamente la neve, contribuendo all'accumulo di umidità e riducendo il congelamento del suolo. Nelle steppe, dove i venti sono più forti e frequenti, la pianta viene seminata tra le colture invernali (a file).
Come coltura da foraggio, la senape viene utilizzata sotto forma di massa verde. Il suo valore è vicino al feed composto.
È meglio seminare semi di senape su terreni precedentemente coltivati e fertilizzati (la pianta “ricicla” il fertilizzante, rendendolo facilmente digeribile per i successiviculture), zolle-podzoliche e terriccio sabbioso. I semi germinano già a +1 grado Celsius, le piantine tollerano gelate fino a -5 gradi.
I semi di senape (il prezzo dipende dalla varietà, in media - circa 30 rubli per chilogrammo) sono migliori da acquistare nei negozi specializzati.
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