Grano tenero: descrizione, coltivazione, applicazione

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Le varietà di grano tenero sono una varietà di piante erbacee annuali. Le famiglie più comuni di cereali e bluegrass. I primissimi esemplari di grano tenero furono trovati migliaia di anni fa nell'odierna Turchia. Al giorno d'oggi, questo cereale viene utilizzato principalmente per i prodotti da forno, anche se esistono altri modi per utilizzare questo prodotto agricolo. Le condizioni in cui viene coltivato il grano tenero non hanno requisiti climatici elevati, quindi è abbastanza comune in Russia.

Descrizione della pianta

Il grano raggiunge i 100 cm di altezza, mentre la media varia tra i 60-80 cm Nelle prime fasi i nodi della pianta sono spogli o pubescenti e il culmo interno è cavo e sottile. Le foglie raggiungono una larghezza di 16 mm, acquistando durezza nel processo di crescita. In re altà, le spighe di grano hanno determinato il suo nome: la loro struttura morbida non è fragile, ma è caratterizzata da elasticità. Non ci sono ciuffi di pelo alle giunzioni delle orecchie della seconda fila con l'asse centrale.

Nella parte superiore dell'infiorescenza, gli spazi vuoti delle spighette vicine hanno una media di -7 mm. Allo stesso tempo, le orecchie hanno parametri approssimativamente uguali in lunghezza e larghezza. Scale in cuispighe di grano sono chiuse, è lungo circa 10 mm, pur avendo una chiglia affilata all'estremità. Questo è un dente corto rivolto verso l'esterno - una specie di dispositivo di protezione per la pianta.

Dove viene coltivato?

Nell'elenco delle colture di grano più famose, questa particolare specie detiene il record per l'area occupata nel mondo. Questa diffusione è stata facilitata da condizioni pedoclimatiche poco impegnative in cui la cultura può crescere. Tuttavia, alcune varietà presentano ancora alcune limitazioni. Ad esempio, il grano estivo si sviluppa in modo ottimale in condizioni comprese tra 25 e 40 °. Queste sono le cosiddette regioni del grano, dove prevalgono le zone agricole con un clima favorevole.

Se parliamo di territori specifici, saranno l'Europa e l'Australia. Nel caso delle regioni europee, si può parlare di coltivazione nelle steppe e nelle zone di steppa forestale. Gli agricoltori australiani sono anche guidati dall'organizzazione dei campi di grano negli spazi della steppa. Questa cultura è diffusa anche in Nord e Sud America, dove viene coltivata nelle praterie e nelle pampas. Non privare questa pianta dell'attenzione e degli agricoltori russi. Ciò è dimostrato dalla resa del grano, che è in media di 26-28 c/ha per stagione.

Classificazione di base del grano tenero

La principale qualità del grano è la sua capacità di formare glutine. È da questa proprietà che dipendono le caratteristiche dei prodotti da forno. Il frumento dopo la prima trasformazione viene inviato alla fabbricazione di pasta, cereali eamido. Per determinare l'idoneità della coltura a determinate esigenze, è stata introdotta la classificazione principale del frumento in base al contenuto di proteine e glutine, nonché alla sua qualità. In base alla totalità delle qualità della composizione tipica, oltre alla presenza di impurità, il grano tenero è suddiviso in cinque categorie. Allo stesso tempo, il grano duro è ancora in testa in termini di glutine, ma la sua coltivazione richiede il rispetto di condizioni agro-climatiche più stringenti, cosa tutt' altro che possibile in tutte le regioni.

Classificazione per qualità della farina

La determinazione della forza della farina si basa su due indicatori principali: l'attività enzimatica e la qualità del glutine. Ci sono tre classi che differiscono nella totalità degli indicatori di queste proprietà. La prima classe è rappresentata dal grano forte, che si distingue per un alto contenuto proteico, glutine elastico ed elastico, nonché per una pronunciata vitreosità. Dalla farina prodotta sulla base di tali grani si ottiene un pane poroso e voluminoso. Come il grano duro, questa base di pane può migliorare i chicchi deboli. Il secondo gruppo è rappresentato dai chicchi di media forza, che proprio non possono agire come modificatori del grano debole, ma hanno qualità ottimali per la realizzazione di prodotti da forno. La terza categoria è il grano tenero, che ha le qualità di cottura più basse. Produce prodotti da forno di piccola pezzatura, caratterizzati da una porosità grossolana. Nel grano tenero debole, di regola, c'è una quantità minima di glutine e proteine. Tale farina viene utilizzata per la produzione di dolciumi.

Crescere

In Russia si coltiva sia grano invernale che primaverile. Allo stesso tempo, la quota di varietà morbide rappresenta circa il 95%. Circa il 45% di questa parte è frumento invernale, coltivato principalmente nelle regioni meridionali e centrali. Tali varietà attecchiscono meglio perché sono resistenti al gelo. Possono resistere fino a -35 gradi. Tuttavia, gli inverni senza neve sono dannosi per tale frumento.

Per tutte le varietà, la fertilità del suolo e l'umidità sono di grande importanza. Le colture invernali richiedono umidità sufficiente durante la germinazione. Affrontano la siccità meglio del grano primaverile. La calcinazione viene utilizzata come medicazione aggiuntiva: di norma, questo metodo di fertilizzazione viene utilizzato su terreni con elevata acidità. Per quanto riguarda i tempi della semina, il grano invernale dovrebbe avere il tempo di germogliare quando inizia il gelo: questo è ciò da cui sono guidati gli agronomi esperti. In condizioni di siccità si pratica anche il rotolamento. In primavera vengono aggiunti al terreno urea e salnitro, ma solo se la terra è impoverita di azoto.

Proprietà macinanti del frumento

Il processo di macinazione richiede il collegamento di macchine speciali che consumano una certa quantità di energia durante il funzionamento. A seconda dello sforzo impiegato, viene determinato il valore di macinazione della farina dei grani. È derivato sulla base di diverse qualità della cultura, tra cui il tempo di macinazione, la finezza, il consumo di energia, ecc. Vengono prese in considerazione anche quelle indirette.caratteristiche, tra cui uniformità, natura e contenuto di ceneri. La natura è un indicatore della massa del volume del grano, che può essere espressa in litri. Più basso è questo valore, minore è il volume della farina. Inoltre, il grano tenero è caratterizzato da uniformità, che, in sostanza, significa parametri del grano. I grani di media grandezza della forma corretta contribuiscono a una macinazione più efficiente e di alta qualità.

Proprietà nutrizionali dei cereali

I grani di spighetta contengono molti elementi utili, inclusi grassi con proteine, carboidrati e minerali. Particolarmente nutriente è il glutine, il cui contenuto distingue le varietà di grano più pregiate. Questa è una massa simile alla gomma prodotta da grani finemente macinati. Il processo tecnologico prevede il lavaggio con acqua, risultando in un'elevata concentrazione di componenti proteici sotto forma di glutenina e gliadina. Inoltre, il grano tenero trasformato può contenere amido, nonché fibre e grassi in piccole quantità. Gli elementi proteici rappresentano l'80% e l'amido occupa circa il 20% del glutine.

Applicazione

Molto spesso questo grano viene utilizzato come cereale per produrre prodotti da forno. Anche il m alto viene prodotto da questo raccolto, noto come birra di frumento. Vengono utilizzati anche sottoprodotti, ad esempio la crusca rimane dopo la trebbiatura, che può essere utilizzata per l'alimentazione del bestiame. Le varietà di grano tenero vengono utilizzate anche per la produzione industriale di amido e bioetanolo. Tuttavia, queste industrie non lo sonofondamentale, in termini di utilizzo delle materie prime del frumento. Almeno ci sono alcuni cereali più comuni nelle aree di produzione industriale. Il frumento è ancora più concentrato sul segmento alimentare.

Conclusione

L'uso diffuso del frumento è stato facilitato dalla sua assenza di pretese per le condizioni agroclimatiche e dalle ottime proprietà di macinazione della farina, che consentono di ottenere prodotti da forno di alta qualità durante la lavorazione. A questo proposito, il grano tenero è la materia prima più redditizia per l'industria alimentare. La pratica consolidata dell'agricoltura ha portato alla rib alta le varietà primaverili come le più adatte alla coltivazione nel clima russo. Ma anche le colture invernali occupano una quota considerevole del volume totale delle superfici coltivate. Questo grano è adatto per la coltivazione in condizioni meno favorevoli, quindi viene utilizzato principalmente nelle regioni settentrionali del paese.