Coltivazione dello shiitake: metodi, condizioni necessarie e raccomandazioni per la cura

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

I funghi ostrica e gli champignon in casa sono coltivati da molti da molto tempo. Le tecnologie per la cura di tali funghi sono ben note e possono essere applicate con grande successo. Tuttavia, puoi coltivare il tuo, ovviamente, non solo funghi ostrica o champignon. Esistono altri tipi di funghi che possono produrre buoni raccolti in casa. Ad esempio, coltivare lo shiitake può essere un'attività piuttosto redditizia. Tali funghi sono semplicemente eccellenti nel gusto e sono considerati relativamente senza pretese.

Un po' di storia

A est, lo shiitake è chiamato il “fungo del Buddha dormiente”. La prima menzione si riferisce al 199 a. C. Inizialmente, questo fungo veniva utilizzato principalmente solo come medicinale. In Giappone, le preparazioni shiitake erano molto costose e solo i nobili potevano permettersi di acquistarle. Successivamente, questo fungo iniziò ad essere utilizzato semplicemente per il cibo. Qualche tempo dopo, i giapponesi ei coreani svilupparono metodi per coltivare lo shiitake in casa.

Nel 1969, da questo fungo, vennero gli scienziatilentinan polisaccaride isolato. Una caratteristica di questa sostanza, tra le altre cose, è che può rallentare e persino fermare la crescita di tumori cancerosi.

Cos'è un fungo

Shiitake appartiene alla classe Agaricomycetes, alla famiglia Negniyunchik. Dal giapponese, il suo nome si traduce come "fungo che cresce su un albero shii". Esternamente, lo shiitake non è particolarmente degno di nota. Cresce sugli alberi, ma nonostante ciò assomiglia a qualsiasi altro fungo di bosco. Cioè, ha un cappello e una gamba.

Il colore di questo fungo è solitamente marrone chiaro. Il cappello di Shiitake è lamellare convesso. Lo stelo di questo fungo è fibroso dritto, leggermente affusolato alla base. I piatti di shiitake sono bianchi. Quando vengono premuti, cambiano colore in marrone. Nei funghi giovani, i piatti sono ricoperti da una pellicola protettiva. La gamba shiitake, a seconda dell'età, può avere una lunghezza da 3 a 19 cm.

Metodi di coltivazione

Come i funghi ostrica, il micelio shiitake può crescere bene su:

• registri;
• segatura;
• paglia.

Sono questi tre metodi per coltivare funghi shiitake a casa che vengono usati più spesso. Tutte queste tecnologie in termini di produttività possono dare buoni risultati. Il micelio Shiitake è in grado di formare corpi fruttiferi nello stesso posto per un massimo di sei anni. Successivamente, il materiale utilizzato per la coltivazione deve essere cambiato. Per 6 anni, da 1 m2 piantagioni di shiitake, puoi raccogliere fino a 200-250 kg di funghi.

Selezione registro

Coltiva questo fungo su legno duro. Puoi infettare con il micelio shiitake, ad esempio, tronchi di quercia, faggio, olmo. Inoltre, a volte questo fungo viene coltivato su betulla o pioppo tremulo. In ogni caso, i log shiitake, ovviamente, devono essere scelti correttamente.

Il legno raccolto in inverno è più adatto per questo fungo. Con l'inizio del freddo, querce, olmi, betulle, ecc. accumulano una grande quantità di nutrienti, che consente di aumentare la resa dello shiitake.

Il legno invernale per la coltivazione di questo fungo è considerato il più adatto. Tuttavia, se necessario, i tronchi estivi possono anche essere infettati dal micelio shiitake. La cosa principale è che il legno è intero e non danneggiato, senza aree marce o secche. Si ritiene che per lo shiitake sia meglio scegliere tronchi con un nucleo non troppo spesso. Il contenuto di umidità dei tronchi di funghi non deve essere inferiore al 35% e superiore al 75%.

Condizioni

La temperatura ottimale per la coltivazione dello shiitake è di 20-22°C. In ogni caso, il micelio di questo fungo è considerato abbastanza stabile. Il suo micelio può svilupparsi già ad una temperatura di 16°C. Ma è ancora impossibile permettere che la temperatura nel luogo di coltivazione scenda di notte sotto i 10°C. Inoltre, questo fungo non tollera il riscaldamento dell'aria ambiente oltre i 26 ° C. Lo Shiitake rallenta la crescita alle basse temperature. Con il calore, questi funghi iniziano ad allungarsi. Le zampe dei funghi coltivati in tali condizioni saranno molto sottili e i cappucci saranno piccoli.

Anche l'umidità quando si coltiva un fungo del genere dovrà farlomantenersi ad un certo livello. L'indicatore più adatto per lo shiitake in questo caso è 35-50%.

Dove posizionare i "letti"

I tronchi estivi per la coltivazione dello shiitake vengono spesso posati appena fuori. Ma lo fanno solo nelle regioni con un clima abbastanza mite e umido. Nelle zone con uno shiitake fortemente continentale, di solito vengono coltivati tutto l'anno in scantinati, capannoni riscaldati, ecc. Gli abitanti delle città a volte riescono a ottenere un raccolto di corpi fruttiferi e solo su una loggia ombreggiata.

Qualunque sia la stanza scelta per tali funghi, deve essere ben ventilata. Per strada, all'ombra degli alberi, sono sistemati "letti" con shiitake. In ogni caso, i tronchi con micelio sono posati in modo tale da non toccare terra. Molto spesso, questi "letti" hanno semplicemente un pozzo. In questo caso, sarà più facile seguire le condizioni per coltivare lo shiitake in futuro.

Atterraggio

I log selezionati vengono infettati dal micelio shiitake utilizzando una tecnologia abbastanza semplice. Il micelio viene deposto in fori praticati nel legno a una profondità di 30-40 cm. Tali nidi sono realizzati con un trapano con uno spessore di almeno 8 mm. I fori per il micelio shiitake sono disposti su un tronco secondo uno schema a scacchiera. Allo stesso tempo, viene lasciato uno spazio di 20 cm tra le file e 10 cm tra i nidi.

Il micelio acquisito del fungo viene posto a pezzi nei fori e leggermente compresso. Successivamente, i nidi vengono chiusi con tappi di legno usando un martello. Dall' alto, i fori ostruiti vengono ulteriormente imbrattati di paraffina.

Coltivazione di funghi shiitake in casacondizioni: come raccogliere

I tronchi infettati dal micelio vengono semplicemente lasciati soli per un po' di tempo. Per ottenere un raccolto di corpi fruttiferi, prima di tutto, ovviamente, devi aspettare che il micelio si diffonda attraverso il legno. Il periodo di incubazione per lo shiitake può durare da 6 a 18 mesi, a seconda dello spessore del tronco. Tali "letti" sono considerati pronti per un'ulteriore lavorazione quando le macchie di micelio sono già molto chiaramente visibili sul taglio.

Non appena il micelio inizia a fuoriuscire, stimola la formazione delle casse di frutta. Per fare questo, i tronchi vengono immersi nell'acqua o semplicemente irrigati a lungo. Dopo aver completato questa procedura, non resta che attendere la raccolta dei funghi. Il micelio Shiitake può dare frutti fino a 2 volte l'anno. Dopo ogni ondata, i tronchi con il micelio di questo fungo vengono nuovamente imbevuti.

Caratteristiche della crescita su segatura e paglia

Coltivare lo shiitake a casa sui tronchi in questo modo non è troppo difficile. La cosa principale quando si utilizza questa tecnologia è cercare di mantenere il livello di umidità e temperatura necessari per il micelio. La principale difficoltà nell'applicazione di questa tecnica potrebbe essere l'acquisto dei log stessi e il loro posizionamento. Tale materiale, ovviamente, è di grandi dimensioni, e quindi la stanza per esso ha bisogno di uno grande.

In una piccola cantina o seminterrato, lo shiitake, ovviamente, si coltiva meglio su segatura o paglia. Un tale substrato è stato precedentemente semplicemente confezionato ermeticamente in sacchetti di plastica. Inoltre, luicome nel primo caso, viene infettato dal micelio.

Quando si utilizza questo metodo, il micelio crea le stesse condizioni di quando si pianta sui tronchi. Esistono molte ricette per preparare substrati shiitake. Ma il più delle volte, un mezzo nutritivo per il micelio di questo fungo viene creato mescolando:

• segatura di quercia - 7 parti;
• cereali in grani - 9 parti;
• crusca - 3 parti.

La segatura di quercia, se lo si desidera, può essere sostituita con acero, betulla, ontano. Le conifere per la coltivazione di funghi shiitake non sono raccomandate. Prima di preparare il substrato secondo questa ricetta, tutti i componenti vengono pre-frantumati ad una granulometria di circa 2-3 mm. Alla miscela finita vengono anche aggiunti alcuni trucioli per migliorare il ricambio d'aria.

Sulla paglia, il substrato può essere preparato secondo la stessa ricetta della segatura. Viene anche posizionato nel substrato in un rapporto di 7 parti. In ogni caso, prima della posa in sacchi, la miscela nutritiva deve essere bollita e raffreddata. Altrimenti, il micelio parassitario inizierà successivamente a svilupparsi al suo interno, il che, a sua volta, porterà al fatto che il micelio dello shiitake stesso morirà semplicemente. Il substrato può anche essere semplicemente cotto a vapore prima di essere imbustato.

Regole di coltivazione

Dopo aver riempito il substrato in sacchi secondo lo stesso principio di quando si coltiva sui tronchi, vengono praticati dei fori e all'interno vengono deposti pezzi di micelio. In definitiva, il rapporto tra il micelio e la massa della miscela di nutrienti utilizzando questo metodo di semina dovrebbe essere del 3-5%.

L'umidità del substrato durante la coltivazione dello shiitake dovrebbe essere del 50-65%. Per testare l'idoneità, una piccola quantità della miscela può essere semplicemente spremuta in mano. L'acqua dal substrato in questo caso non dovrebbe fluire. Dopo circa 2 mesi di incubazione, le sacche con il micelio deposto vengono trasferite in un locale più fresco e umido. Quando si utilizza questa tecnologia, lo shiitake darà i suoi frutti in futuro per circa 6 mesi. Successivamente, il substrato dovrà essere cambiato. Dopo sei mesi viene preparata una nuova miscela utilizzando la stessa tecnologia sopra descritta.

Alcuni consigli

Quindi, anche per i principianti, è probabile che coltivare shiitake a casa sia piuttosto redditizio. Ma quando si coltiva un tale fungo, in ogni caso, ovviamente, vale la pena seguire alcuni consigli. Quale? Considera di seguito.

Ad esempio, per coltivare lo shiitake, gli esperti consigliano di utilizzare sacchetti di volume non troppo grande. Il micelio di questo fungo si diffonde molto lentamente sui blocchi complessivi. La dimensione ottimale del sacco per i blocchi di substrato è 2,5 l.

Piantare il micelio dopo la sterilizzazione del substrato mediante ebollizione è possibile solo dopo che quest'ultimo si è raffreddato a temperatura ambiente. Gli esperti non consigliano di chiudere ermeticamente i sacchetti con una miscela di nutrienti e micelio. È meglio mettere prima il collo di una bottiglia di plastica sul substrato, quindi legare il polietilene attorno ad esso.