2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31
Shawarma, come piatto da fast food, è molto popolare non solo nelle località balneari. Ha guadagnato popolarità ovunque tu possa mangiare a buon mercato e praticamente in movimento, senza perdere tempo seduto in un bar. In qualsiasi città, nelle strade trafficate, specialmente nelle aree studentesche, puoi trovare punti vendita che servono shawarma.
Cos'è shawarma?
Shawarma (shawarma) è un piatto famoso in Medio Oriente che si mangia con le mani. Come ripieno, nella piadina araba vengono inseriti piccoli pezzi di carne fritta e verdure fresche, che vengono condite con salse e spezie varie. Per questo viene utilizzata carne di agnello, manzo o pollame.
Negli spazi aperti domestici, lo shawarma viene preparato con pollo o maiale, formaggio grattugiato, cipolle, carote e altre verdure fresche o in scatola (a seconda della stagione e della fantasia del venditore) con l'aggiunta di salsa di pomodoro o maionese sottile Pane pita armeno. Il lavash è una focaccia azzima molto sottile a base di farina di frumento. È morbido, quindi è molto comodo avvolgerci il ripieno.
Ci sono shawarma e vegetariani, in cui l'ingrediente principale non ècarne anziché patate fritte.
La macchina Shawma viene utilizzata per friggere la carne.
È molto interessante osservare come il venditore taglia pezzi sottili di carne con un coltello affilato e li avvolge immediatamente insieme all'insalata di verdure in una torta piatta - nel pieno senso di "caldo, caldo".
Macchina Shawma
La griglia, appositamente progettata per arrostire la carne, è uno spiedino posizionato verticalmente, sul quale viene infilato il filetto di carne affettato sottilmente. Questo spiedino ruota attorno al suo asse vicino all'elemento riscaldante senza fiamma, la carne viene fritta dal bordo esterno e il suo sottile strato fritto viene costantemente tagliato nella padella.
In generale, un produttore di shawarma è un armadio in acciaio inossidabile, elementi riscaldanti, riflettori, una padella in cui viene raccolto il grasso e spiedini rimovibili con morsetti.
La differenza principale è la fonte di calore per i riscaldatori.
Le macchine a gas Shawma si trovano più comunemente per le strade nei punti vendita mobili. Non hanno bisogno di essere collegati alla rete elettrica, ovvero funzionano in modo autonomo - il gas viene fornito da una bombola.
La macchina elettrica per shawarma viene spesso installata nei padiglioni commerciali fissi quando non ci sono problemi di connessione alla rete. La radiazione infrarossa, formata da speciali elementi riscaldanti tubolari, consente di cuocere la carne molto più velocemente a una temperatura più elevata.
Vantaggi degli apparecchi a gas
Le macchine shawarma a gas sono dotate di una bombola di gas liquefatto, ovvero un carburante molto più economico dell'elettricità. Inoltre, gli apparecchi a gas si riscaldano molto più velocemente di quelli elettrici. Una macchina del genere può essere operativa in pochi minuti.
Ci sono modelli completamente autonomi, in cui viene utilizzato solo il gas per mantenere il fuoco nei bruciatori. Di norma sono economici, ma sono in grado di lavorare con 10 kg di carne su uno spiedino che viene ruotato meccanicamente, e lo stesso venditore può monitorare l'uniformità della tostatura e la formazione di un croccante sulla carne.
La rotazione del coltello permette di friggere la carne in modo uniforme, ma l'intensità del bruciatore garantisce la velocità di cottura. Uno dei vantaggi di un apparecchio a gas è la possibilità di regolare facilmente l'intensità del bruciatore, come in una stufa a gas di casa, ruotando il rubinetto del gas.
Svantaggi degli apparecchi a gas
Le macchine shawarma a gas cuociono la carne più lentamente.
Se il design del dispositivo prevede un azionamento elettrico per la rotazione dello spiedo, dovrà comunque essere collegato alla rete elettrica. Inoltre, il gas nelle bombole ha una caratteristica molto spiacevole: si esaurisce nel momento più inopportuno, il che significa che è consigliabile avere sempre una bombola di scorta e monitorare attentamente il consumo di carburante.
Attenzione sia per le valvole sulla bombola che per le tubazioni di alimentazione del gas ai bruciatori.
La tenuta dei giunti e l'assenza di meccanicadanni per proteggere da possibili perdite di gas. La fiamma del bruciatore può spegnersi per vari motivi, ma la maggior parte dei moderni modelli di apparecchiature a gas sono dotati di un sistema di controllo del gas, che in questo caso interrompe l'alimentazione del gas e non perde.
Il principale svantaggio dell'uso del gas è il rischio di esplosione e incendio. Per questo motivo, in molte grandi città è vietato l'uso di apparecchi a gas.
Principali caratteristiche tecniche degli apparecchi a gas
L'indicatore principale con cui vengono selezionate le macchine shawarma a gas è il carico, ovvero la quantità massima di carne che può essere infilata su uno spiedo.
Di norma, il dispositivo è dotato di uno spiedo, ma ci sono dispositivi con due spiedini. Tali dispositivi consentono di friggere contemporaneamente diversi tipi di carne, aumentando la gamma di prodotti offerti, importante per il funzionamento attivo del punto vendita.
I dispositivi differiscono nel modo in cui lo spiedo ruota. L'azionamento elettrico è comodo perché non attira l'attenzione del venditore durante la cottura e lo spiedo meccanico - controllo del processo di cottura.
La facilità di servizio e la pulizia sono molto importanti nel processo di cottura di qualsiasi alimento, incluso lo shawarma, specialmente nei negozi di strada mobili. Pertanto, una caratteristica molto importante del dispositivo è il materiale della custodia. L'acciaio inossidabile per uso alimentare e la vetroceramica, oltre a essere resistenti alla corrosione e ai danni meccanici, sono facili da pulire dalla contaminazione.
Dispositivi di design diversohanno anche dimensioni diverse. Le dimensioni del dispositivo sono molto importanti per piccole bancarelle con spazio di lavoro limitato.
Categorie di prezzo degli apparecchi a gas
Il prezzo di una macchina shawarma a gas (anche elettrica, però) dipende dal numero di bruciatori. La variazione dei prezzi dei dispositivi dipende dalla scelta del produttore.
Sul mercato sono presenti elettrodomestici di produttori europei, cinesi e russi. I più costosi sono europei, i più economici sono cinesi. I dispositivi di alta qualità e affidabili dall'Europa praticamente non differiscono da quelli russi in termini di caratteristiche tecniche. Gli analoghi cinesi non possono vantare un'elevata affidabilità e qualità del servizio di garanzia, anche se esiste.
I prodotti russi sono fabbricati presso aziende certificate, con una buona combinazione di prezzo e qualità e un periodo di garanzia fino a dieci anni.
Oggi il prezzo di una macchina shawarma a gas può variare da novemila per i modelli più semplici con un piccolo carico a più di centottantamila rubli per cento kg di carne.
Il produttore turco Pimak è conosciuto sul mercato russo. I suoi apparecchi a gas costano circa 15.000 rubli per un bruciatore, 19.000 rubli per due fuochi e 25.000 rubli per tre.
Non meno famoso Russian Grill-Master fornisce prodotti, il cui costo per un bruciatore è di circa 11 mila rubli, per due - nell'intervallo da 18 a 28 mila rubli, per tre - da 24 a 36 mila rubli.
Oggi, se lo desideri, puoi trovare distributori di gas per il commercio mobile di shawarmaqualsiasi uscita e dalla quantità di carne, e dalle dimensioni del dispositivo e dal costo.
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