Gestione del ristorante - che cos'è?

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

In qualsiasi attività di ristorazione e hotel è necessaria una gestione chiara e di alta qualità di tutti i reparti. Questo può essere ottenuto solo attraverso una buona gestione.

Cos'è la gestione?

Ci sono molte definizioni di questo termine. Tuttavia, la più semplice e accurata è la traduzione letterale della parola gestire, che significa "gestire". Tuttavia, puoi gestire oggetti, attrezzature e risorse umane.

La stessa parola "gestione" è abbastanza generalizzata, ci sono molte interpretazioni. Nel 21° secolo, la funzione di gestione diventa un collegamento nel lavoro di qualsiasi impresa e organizzazione. E la gestione del settore alberghiero e della ristorazione non fa eccezione.

Perché è importante costruire una buona gestione?

La gestione dei ristoranti è uno dei tipi di attività più popolari e in crescita. Le persone avranno sempre bisogno di soddisfare uno degli istinti di base: mangiare cibo sostanzioso e delizioso. Allo stesso tempo, vogliono farlo in un luogo accogliente dove poter parlare, rilassarsi. Ecco perché la maggior parte dei caffè e dei ristoranti ha un flusso costante di clienti, buone entrate eprospettiva a lungo termine della sua esistenza.

Allo stesso tempo, va notato che qualsiasi attività si costruisce con successo solo quando, oltre a una buona idea e piano, c'è personale altamente qualificato (in casi estremi, personale in grado di apprendere), nonché come risorse finanziarie e una gestione ben strutturata. Quest'ultimo aspetto sta diventando sempre più determinante, perché riguarda tutti gli altri criteri e, di fatto, li determina.

Ad esempio, un manager finanziario (direttore) si occupa di problemi di denaro in un'azienda o organizzazione. Il reclutamento, la promozione e il licenziamento dei dipendenti è controllato dal responsabile del personale, ecc. Di conseguenza, solo costruendo una gestione competente, un hotel o un ristorante può crescere e svilupparsi, costringendo i concorrenti a uscire dal mercato dei servizi.

Quali sono i problemi?

La gestione del settore alberghiero e della ristorazione è un processo complesso e sfaccettato. Il problema principale nella costruzione di una struttura gestionale può essere chiamato scarsa comunicazione e il rapporto tra il proprietario, il direttore generale e dirigenti di diversi livelli. Molto spesso, chi apre il proprio hotel o ristorante vuole tenere tutto sotto controllo, nelle proprie mani.

Inizia a reclutare se stesso. Segue il loro lavoro, non dimentica di tenere d'occhio la soluzione dei problemi finanziari, ecc. Di conseguenza, un tale leader semplicemente non ha il tempo di svolgere tutte le funzioni, viene fatto a pezzi, chiede aiuto ai suoi assistenti e amministratori nella risoluzione di vari problemi.

Quindi prima, sta raddoppiandoonere per la forza lavoro. In secondo luogo, affida la soluzione di anche piccoli problemi organizzativi a persone che non hanno una formazione manageriale. Sentendosi un po' "con autorità", iniziano a far notare, a rimproverare il personale. Di conseguenza, il clima socio-psicologico nel team si sta deteriorando, in particolare funge da base per il lavoro di qualità di tutti i dipendenti. Pertanto, è molto più facile per un manager assumere un middle manager che possa risolvere vari problemi organizzativi e creare lavoro con il personale.

Gestione nel settore della ristorazione

Molto spesso in qualsiasi istituto puoi sentire la frase: "Adesso chiamo il manager". E, infatti, ricorre, educato e buono, pronto a risolvere qualsiasi tua domanda, risolvere problemi. Com'è davvero difficile per lui, perché non puoi accontentare tutti gli ospiti. Sì, e le persone si imbattono in cose strane: schizzinose, nervose, non dell'umore, ecc.

Di cosa sarà responsabile un manager di un hotel o di un ristorante? Entrambi i campi di attività sono equiparati, poiché in entrambi i casi si sottintende l'ambito volto a fornire servizi a una persona. Un manager competente in questi casi dovrebbe essere responsabile del personale (ad esempio camerieri, se questo è un bar; addetti alle pulizie, cameriere, se questo è un hotel), della corretta organizzazione del proprio lavoro, del clima sociale e psicologico nella squadra, interazione con clienti e top management, monitoraggio costante della situazione, motivazione del personale, pianificazione, ecc. Questa è una funzionalità enorme, avendo acquisito familiarità conchi, potresti semplicemente non voler essere un manager. Tuttavia, non è un caso che sia considerato un manager e riceva uno stipendio corrispondente.

Gestione del ristorante: le sue specifiche

Ovviamente, la gestione di hotel e ristoranti ha le sue specifiche. Diamo un'occhiata ai punti chiave. In primo luogo, è il controllo sui costi e sulle spese dell'azienda che fornisce servizi. Ciò si applica a varie voci di spesa, inclusi bonus per il personale, spese di ammortamento, ecc. In secondo luogo, fornisce un marketing di alta qualità, che è la chiave del successo. Pubblicità, promozione dei servizi, attrazione dei clienti: senza questi aspetti importanti, la gestione del ristorante perde il suo significato.

Un servizio di alta qualità dovrebbe essere fornito sia dai dipendenti che dai dirigenti che esercitano il controllo. Questo vale per il lavoro dei camerieri. Devono essere educati e attenti. Allo stesso tempo, i piatti devono corrispondere all'immagine del menu, avere un piacevole rapporto qualità-prezzo.

Il manager stesso dovrebbe essere un esempio per i suoi reparti. È obbligato a monitorare la disciplina, creare un buon clima nella squadra, motivare il personale, riflettere e introdurre un sistema di bonus e premi competenti per i dipendenti. Pertanto, la gestione del ristorante è la base per il buon funzionamento di un hotel o ristorante.