Latteria - design e attrezzature

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

La produzione lattiero-casearia rappresenta 1/3 dell'offerta alimentare totale del complesso agroindustriale del Paese. Il latte ei suoi prodotti sono parte integrante dell'alimentazione di bambini e adulti. Pertanto, è molto importante fornirli alla popolazione secondo gli standard di consumo. Una latteria, una pianta può far fronte al compito. Come funzionano le aziende del settore lattiero-caseario, cosa producono e su quali attrezzature, leggi nell'articolo.

Design del settore lattiero-caseario

Per avviare un'impresa, è necessario disporre di progetti ben progettati di officine lattiero-casearie, che serviranno da garanzia che il futuro impianto sarà conforme a tutti gli standard. Con esso, i permessi possono essere ottenuti rapidamente e senza problemi.

L'oggetto del settore industriale della direzione casearia è un intero complesso o una latteria impegnata nella produzione di prodotti rilevanti, che includono burro, latte intero e in polvere, formaggi, gelati, latte in scatola e molto altro. Per la produzione di prodotti, l'impresa è dotata di attrezzature, la cui selezione viene effettuata durante lo sviluppo del progetto.

Compiti,impostato prima del design

La cosa principale nel design è il massimo utilizzo delle risorse per ottenere alti profitti. Per questo è necessario:

• Determina la gamma di prodotti e la capacità di produzione dell'impresa.
• Sviluppare uno schema di lavorazione del latte e selezionare i processi tecnologici per la sua lavorazione per tutti i tipi di prodotti.
• Seleziona le attrezzature ingegneristiche e tecnologiche necessarie per equipaggiare l'impresa.

Progettazione per fasi

Per eseguire questo processo, vengono eseguiti i seguenti lavori:

• Si calcola la capacità di progettazione dell'impresa. La gamma e il volume dei prodotti prodotti sono determinati.
• Il calcolo della spesa è in corso. Quelli. viene determinato il consumo di latte e panna necessario per produrre l'assortimento previsto.
• La tecnologia per la produzione di ogni tipo di prodotto è in fase di sviluppo.
• Per ogni tipologia di prodotto viene selezionata l'attrezzatura necessaria alla sua produzione.
• Viene redatto un programma per il funzionamento di macchine e dispositivi. È necessario per calcolare le risorse (acqua, vapore, elettricità, freddo, aria compressa) e progettare reti ingegneristiche.
• Le attrezzature ingegneristiche, ausiliarie, di lavaggio e di trasporto sono selezionate tenendo conto di tutti i requisiti per esse.
• È in corso di elaborazione un piano per il posizionamento delle attrezzature selezionate, le dimensioni principali della produzione, dello stoccaggio e dei locali ausiliari sono determinate, in altre parole, lo schema del caseificio.
• Requisiti per la decorazione d'interni, alimentazione,riscaldamento e ventilazione, refrigerazione e fornitura di calore, illuminazione, sicurezza antincendio, approvvigionamento idrico e fognatura.
• Esegui un progetto per la costruzione di un nuovo edificio o la ristrutturazione di un edificio esistente.

Quando tutte le fasi di progettazione sono state completate, iniziano a costruire l'edificio o ristrutturano quello vecchio. Mentre i lavori sono in corso, vengono ordinate le attrezzature per il caseificio. Resta da montare, formare il personale e iniziare i lavori.

Attrezzature

Per avviare la produzione, devi prima attrezzare il caseificio. L'attrezzatura nel complesso ha diversi tipi di macchine e unità diverse che svolgono una funzione specifica. Tale catena di apparecchiature installate in serie è chiamata linea di lavorazione del latte. Include la seguente attrezzatura.

Attrezzatura capacitiva

Questa tipologia di apparecchiature è suddivisa in serbatoi per il ricevimento e lo stoccaggio del latte, apparecchiature capacitive per i processi termici e tecnologici e apparecchiature ausiliarie che garantiscono il normale funzionamento delle linee di produzione.

Separatori

Progettato per separare il latte in panna e latte scremato, per la pulizia centrifuga del latte e per eseguire altre operazioni speciali. Ad esempio, separare la ricotta dal siero di latte, ottenere una crema ricca di grassi, purificazione batterica del latte, ecc.

Omogeneizzatori

Gli omogeneizzatori servono a frantumare i globuli di grasso del latte, il che permetteil prodotto finito non si delamina durante la conservazione e garantisce un migliore assorbimento dei latticini da parte dell'organismo. L'omogeneizzazione è obbligatoria nella produzione di latticini per bambini, prodotti a base di latte fermentato, gelati e altri tipi di prodotti.

Scambiatori di calore

Si tratta di refrigeratori, riscaldatori, pastorizzatori di vario genere. Sono continui e intermittenti. Nei refrigeratori, il latte o i prodotti lattiero-caseari vengono raffreddati per aumentare la durata di conservazione. I riscaldatori vengono utilizzati per aumentare la temperatura della miscela di latte alle temperature del processo tecnologico, come la fermentazione.

Pastorizzatori

Il caseificio deve essere dotato di pastorizzatori. Fanno parte di una linea di lavorazione del latte. Servono a distruggere i microrganismi patogeni nelle materie prime.

Ciò si ottiene mediante il trattamento termico del latte a temperature di 75-85°C e una certa esposizione a questa temperatura. Quando pastorizzati, i prodotti conservano quasi completamente le loro preziose proprietà.

Emulsionanti (disperdenti)

Questo tipo di attrezzatura, che fa parte della linea di lavorazione del latte, è progettata per miscelare vari componenti liquidi e in polvere e dare loro una consistenza uniforme.

Altri stabilimenti produttivi

Lo sviluppo dell'industria lattiero-casearia non si ferma. Le vecchie apparecchiature vengono migliorate e nuove apparecchiature vengono inventate. Particolarmente richiesti sono gli impianti che producono ricotta, formaggio, burro, gelato,latte condensato. L'industria casearia dispone di linee di produzione per la ricostituzione del latte in polvere.

Qualsiasi latteria è dotata di impianti il cui utilizzo aiuta a soddisfare i requisiti sanitari e igienici. Questi includono installazioni per il lavaggio centralizzato automatico.

Programma di produzione del latte

Il diagramma del processo di produzione del latte include le seguenti operazioni:

• Ricezione di materie prime. Viene valutata la qualità del latte ricevuto presso l'azienda casearia, se ne determina la quantità e il volume. Quindi le materie prime vengono pompate dai serbatoi installati sui veicoli ai serbatoi per lo stoccaggio primario del latte.
• Pulizia del latte.
• Normalizzazione, ovvero standardizzazione del latte per frazione di massa di grasso.
• Compilazione di miscele per latte contenenti vari riempitivi.
• Pastorizzazione.
• Raffreddamento.
• Aggiunta di vitamine al latte, se disponibile.
• Imbottigliamento in sacchi, bottiglie.
• Segnalazione.
• Stoccaggio dei prodotti finiti in magazzino.
• Trasporto verso le destinazioni.

Latteria modulare

La lavorazione del latte è il settore più importante dell'economia. I prodotti prodotti da aziende private con piccole capacità sono molto richiesti. I mini-caseifici producono latte pastorizzato, kefir, panna acida, latte cotto fermentato, ricotta, formaggio, burro e molto altro. Di solito l'assortimento di prodotti lattiero-caseari di tali imprese è piccolo.

Per la persona che decideimpegnarsi nella produzione di latticini, è importante che la sua impresa sia compatta e redditizia. Per questo è l'ideale un'officina modulare, che è un edificio a forma di contenitore con un sistema di riscaldamento, ventilazione, acqua ed elettricità. Al suo interno è montata una linea tecnologica, dotata di attrezzature che consentono di ricevere, elaborare e produrre prodotti finiti confezionati in contenitori singoli.

Il vantaggio delle imprese modulari: fabbriche o officine è la loro compattezza. Nonostante siano di piccole dimensioni, sono in grado di ricevere le materie prime, pastorizzarle e farle fermentare. Qui puoi produrre latte pastorizzato, yogurt, kefir, formaggio, ricotta. Il controllo del processo viene effettuato dal telecomando. L'impianto modulare può elaborare 500-1000 litri di latte per turno.