Fornaio professionista: responsabilità lavorative, istruzioni, requisiti di lavoro

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Le persone conoscono da tempo la tecnologia per fare l'impasto e cuocere i prodotti da forno. Gli scienziati hanno suggerito che l'aspetto della pasta lievitata risale a 4 millenni fa. Tuttavia, i fornai che lo facevano professionalmente e si guadagnavano da vivere in questo modo non apparvero fino al XII secolo aC, come dimostra la loro prima menzione. L'Egitto è diventato lo stato in cui hanno iniziato a vendere panini freschi. La civiltà dell'Egitto divenne il luogo di nascita del tipo di grano più popolare. Tuttavia, la gente preparava il pane in casa e solo nel ventesimo secolo il mestiere di fornaio è diventato di massa.

Informazioni sulla professione

Una persona specializzata nella cottura del pane è chiamata fornaio. Fin dai tempi della Russia si credeva che il pane fosse un alimento sacro. È in grado di soddisfare la fame, in quanto ha un alto valore nutritivo ed energetico. I nostri antenati hanno fatto grandi sforzi per preparare questo prodotto nutriente. Non c'è da stupirsi se su di lui si sono formati proverbi e canzoni.

Fare cosa?

Il lavoro di un fornaio si svolge nell'industria dei prodotti da forno (panifici, panifici o esercizi di ristorazione). Fa pane e prodotti da forno vari.

Il panettiere esegue l'intero processo di produzione del pane: preparazione delle materie prime, impastatura, controllo del processo di fermentazione di pasta e pasta, formatura, cottura e determinazione della prontezza dei prodotti.

Il livello di professionalità e le responsabilità lavorative dei fornai sono determinati in base alle loro qualifiche e al grado. Ci sono 6 dimissioni di questo tipo.

Professionalità

È importante essere un fornaio:

• fisicamente resistente;
• pulito;
• attento;
• responsabile;
• abile;
• paziente;
• buona fede;
• pulito;
• hanno la capacità di pensare in modo logico;
• avere una buona memoria motoria, un senso dell'olfatto e del tatto sviluppato, un'eccellente percezione visiva.

Formazione professionale

Secondo le responsabilità lavorative, un fornaio deve essere in grado di comprendere:

• caratteristiche dei processi chimici che si verificano durante la preparazione dei prodotti;
• regole per la preparazione delle materie prime prima della cottura;
• metodi di taglio e preparazione di diversi tipi di impasto (sabbia, sfoglia, crema pasticcera, ecc.), ripieni, ecc.;
• modalità di cottura per diversi prodotti;
• come correggere i difetticottura della pasta;
• norme e regole di intercambiabilità delle materie prime;
• norme sanitarie e regole di produzione;
• requisiti di qualità per il prodotto finito;
• assortimento di prodotti del pane;
• requisiti di imballaggio per i prodotti finiti;
• formatura prodotto e finitura superficiale di semilavorati;
• dispositivo e principi di funzionamento delle apparecchiature.

Quali sono le condizioni di lavoro?

Il lavoro di un fornaio si svolge in condizioni difficili. Questi includono: alte temperature e vari processi chimici dovuti alla tecnologia di cottura. Poiché i fornai sono costretti a lavorare in negozi caldi, accanto a forni roventi, rischiano di bruciarsi. I panettieri trascorrono la maggior parte della giornata in piedi. Periodicamente, l'attività fisica aggiuntiva deriva dal sollevamento pesi. Inoltre, dal contatto costante con farina, spezie e funghi lieviti possono svilupparsi malattie "professionali". Stiamo parlando di asma, allergie, rinite, congiuntivite, vene varicose, "irritazione del grano" da lavoro con vaniglia contaminata o polvere di cocco. È anche possibile la comparsa di malattie del cuore e dei vasi sanguigni, se una persona è costantemente in contatto con le radiazioni infrarosse. Va notato che i fornai sono responsabili per i prodotti difettosi.

Responsabilità lavorative di un fornaio

I fornai devono comprendere lo scopo di tutto ciò che viene utilizzato nella produzione e gestirlo abilmente. Altrettanto importante è la conoscenza e l'aderenzatassi di consumo dei prodotti e formulazioni dei manufatti. A sua volta, ciò è dovuto allo studio della tecnologia di fabbricazione dei prodotti da qualsiasi test. Nel processo di lavoro, il fornaio dovrà redigere la ricetta e selezionare il materiale di partenza per la preparazione di nuovi tipi di prodotti da forno. Inoltre, l'elenco dei compiti include il rispetto della ricetta, lo stampaggio e il processo tecnologico di cottura.

I requisiti per un fornaio al momento dell'assunzione includono il pieno rispetto degli standard sanitari speciali stabiliti, che garantiranno la qualità e la sicurezza del prodotto finito. Le norme igienico-sanitarie personali sono un must per una persona che lavora nei panifici. Molta attenzione viene prestata anche alle visite mediche regolari. I risultati del suo passaggio influiscono sull'ulteriore prosecuzione dei lavori nel panificio. Se le condizioni di salute sono precarie, il fornaio non potrà tornare a cuocere il pane.

La professione di fornaio è disponibile solo per le persone con un'istruzione secondaria specializzata. I dipendenti dell'istruzione secondaria generale possono svolgere lavori non essenziali durante i processi di fabbricazione dei prodotti.

È importante che una persona ami il proprio lavoro. La cucina è una professione creativa in cui devi mettere la tua anima nel tuo lavoro per ottenere buoni risultati.

Istruzioni del fornaio

Il fornaio è un lavoratore. Una persona con istruzione professionale, formazione speciale ed esperienza lavorativa specifica è accettata per questa posizione. Il dipendente deveavere tutte le conoscenze necessarie relative a questa professione. Questo si riferisce a tutto ciò che riguarda il processo di preparazione, cottura e ricezione dei prodotti finiti; lavorare con macchinari, precauzioni di sicurezza, servizi igienico-sanitari industriali, protezione antincendio e consapevolezza degli standard di prodotto statali.

Se un lavoratore è temporaneamente assente dal posto di lavoro per una buona ragione, tutte le funzioni del fornaio vengono trasferite a una persona nominata dal direttore.

Nell'esercizio delle sue funzioni, il fornaio deve fare affidamento sulla legislazione statale, sullo statuto dell'impresa, sugli ordini e sugli ordini del direttore, nonché sul programma di lavoro interno.

Il lavoratore della panetteria è sotto l'autorità di una persona designata. Può essere un direttore di negozio, un direttore di un'organizzazione o un lavoratore altamente qualificato.

Quali sono i diritti di un fornaio? Ha il diritto di proporre alla direzione proposte per il miglioramento delle attività e altri diritti descritti nel Codice del lavoro della Federazione Russa.

La professione di fornaio può essere giustamente considerata una delle più importanti al mondo. Il pane è un prodotto obbligatorio e necessario. Questo può essere visto confrontando la quantità di prodotti farinacei consumati con altri prodotti. La preparazione del prodotto più comune del pianeta è sicuramente associata a una serie di sottigliezze e sfumature. I fornai hanno tutte queste conoscenze e abilità, grazie a loro le persone mangiano cibi cucinati con l'anima.