Ristorazione pubblica - che cos'è?

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

La ristorazione pubblica è un settore ampiamente sviluppato in molti paesi. Attualmente, ci sono un numero enorme di aziende che svolgono un processo simile. E ci sono molte opzioni che queste organizzazioni offrono. Diversi tipi di piatti, cucine e un'ampia selezione di prodotti culinari sono offerti al consumatore in qualsiasi paese. Tuttavia, affinché questa attività possa svilupparsi con successo, devono essere soddisfatti molti requisiti.

Tuttavia, questi requisiti dovrebbero essere osservati attentamente. Cosa è incluso in tali condizioni? E cosa può succedere se non si seguono le regole della ristorazione? Informazioni dettagliate sono dettagliate nell'articolo corrente.

Industria come servizio

Oggi, ci sono un numero enorme di esercizi di ristorazione in tutto il mondo. Ciò include caffè, ristoranti, mense, bar, tutti i tipi di caffetterie,pizzerie e tanto, tanto altro. Possono anche essere classificati in imprese pubbliche e private. Ma va ricordato che la ristorazione pubblica è un'area di attività progettata per nutrire le persone non solo con prodotti gustosi, ma anche di alta qualità. Nella sua manifestazione, questo settore è la fornitura di servizi che devono essere eseguiti al livello appropriato.

Non solo la salute di una persona, ma anche la sua vita dipende da questo servizio. Ci sono molte prove a favore di questa opinione e qualsiasi adulto cerca di prenderla sul serio. Naturalmente, ci sono stati casi in cui sono stati inflitti danni alla salute non solo agli adulti, ma anche ai bambini. E per loro, a loro volta, è molto più difficile sopportare malattie o infezioni. Qualcuno potrebbe obiettare, ma a volte un'infezione pericolosa può essere contratta attraverso il cibo.

Link per fare trading

Commercio e ristorazione sono strettamente collegati. Il fatto è che i due settori in esame dipendono in gran parte l'uno dall' altro, escludendo solo alcune opzioni per le merci. Lo scopo principale degli esercizi di ristorazione è quello di realizzare un profitto. Anche il commercio funziona allo stesso modo. Certo, non in tutte le imprese commerciali puoi trovare esattamente prodotti alimentari, ma ci sono molti posti simili. E un'attività del genere è rilevante in qualsiasi momento.

Le persone hanno sempre speso, spendono e spenderanno soldi per il cibo. I prodotti della ristorazione in questo caso sono molto diversi. Gli stabilimenti di ristorazione offrono piatti di quasi tutte le cucine del mondo. E stai attentola corretta qualità di questo prodotto è considerata in modo molto rigoroso. In caso contrario, l'istituto potrebbe non solo soffrire materialmente (assenza di visitatori, imposizione di una multa per qualità inadeguata, ecc.), ma anche chiudere sulle rigide raccomandazioni delle autorità o autorità competenti.

Conformità ai GOST (30389-2013, 30389-95, ecc.)

Per svolgere i lavori di ristorazione pubblica e l'iter di certificazione dei suoi servizi, è necessario rispettare alcuni standard GOST. Anche la ristorazione pubblica è sottoposta a una procedura di classificazione, a seconda della natura dell'impresa.

Ciò include molti fattori, che vanno dalle condizioni del servizio e le qualifiche del personale, al tempo del servizio per i visitatori (consumatori) e alla gamma di prodotti venduti. Naturalmente, è anche necessario prevedere tutte le condizioni per preservare la vita e la salute dei consumatori, attrezzare l'accesso o l'accesso pedonale all'impresa, illuminare il territorio adiacente e migliorarlo. Il rispetto di questi e molti altri requisiti diventa il modo per svolgere questa attività. In caso contrario, l'organizzazione di un'impresa di ristorazione pubblica molto probabilmente non avrà luogo.

Qualità del prodotto

Naturalmente, tutte le condizioni devono essere soddisfatte al massimo livello. Ciò aiuterà non solo ad attirare i consumatori, ma anche a risparmiare molto tempo, denaro e fatica per correggere i difetti. Insieme a questo, deve essere costantemente presa in considerazione anche la qualità dei prodotti realizzati. Prodottianche la ristorazione deve essere prodotta e soddisfare determinati standard. Per ogni esercizio di ristorazione, questi standard possono variare leggermente, ma è necessario seguire il principio generale.

La corretta conservazione, lavorazione, lavorazione e produzione degli alimenti è la chiave del successo di questa impresa. La procedura esistente per tali azioni deve essere rigorosamente osservata. Sicuramente qualsiasi persona vorrà utilizzare solo prodotti di alta qualità che abbiano tutte le proprietà necessarie. Nelle situazioni in cui un produttore produce e vende un prodotto di bassa qualità, si verifica una diminuzione della sua performance finanziaria.

Carenza di specialisti

Qualsiasi impresa ha la propria collezione di ristorazione pubblica. La maggior parte dei caffè e dei ristoranti affronta un enorme problema che impedisce loro di ottenere i risultati desiderati. Che cos'è? Nonostante al momento ci siano molte istituzioni educative specializzate, corsi professionali per la preparazione di prodotti culinari di alta qualità, non tutti gli specialisti in questo campo sono vicini all'ideale.

Un semplice esempio: un visitatore arriva in un ristorante e vuole inserire nel menu non solo il nome, la composizione e il prezzo del piatto che vuole ordinare. Di cos' altro ha bisogno se tutto questo è scritto sul menu? Calorie del prodotto! Per registrare questa voce nel menu, abbiamo bisogno di specialisti in grado di redigere correttamente mappe tecnologiche. Tali dipendenti sono in grado di calcolare tabelle di grassi, proteine, carboidrati, in entratanella composizione dei piatti. Anche questo è un criterio importante nella conduzione di un caso del genere.

Documento guida

Il Ricettario Catering è un documento guida. Questo documento contiene tutte le informazioni che gli chef di produzione devono conoscere. Indica il peso e le denominazioni dei prodotti inseriti nelle stoviglie, il volume e il peso del prodotto finito (resa), la dimensione e la procedura per l'applicazione delle norme sui rifiuti durante la lavorazione termica e primaria dei prodotti, il consumo delle materie prime, la sequenza dei processi tecnologici, i regimi di temperatura per la preparazione di prodotti e pietanze culinarie, e molto altro.

Tali documenti sono costantemente aggiornati e mantenuti al livello dei cambiamenti che si verificano nel settore. Se il prodotto contiene additivi alimentari, coloranti, conservanti, lo sviluppo della loro formulazione deve essere sottoposto a una procedura di approvazione obbligatoria con le autorità di regolamentazione. È necessario indicare controindicazioni all'uso di questi integratori per alcune malattie umane.

Requisiti chiari

La ricetta del catering è compilata in un certo modo in modo che le norme di peso del prodotto finito tengano conto delle perdite che si verificheranno a seguito della lavorazione o della cottura del piatto. Sono anche prescritte tutte le condizioni dettagliate per il trattamento termico delle verdure. Per alcuni piatti vanno bolliti inizialmente con la buccia e solo successivamente separati da essa, per altri vanno prima sbucciati e poi lessati. E non è tuttoistruzioni per la preparazione e la lavorazione del prodotto.

Come accennato in precedenza, in varie aziende tali standard sono quasi gli stessi, ma ci sono differenze. Dipende da quali prodotti specifici sono fabbricati e venduti da queste imprese. Naturalmente, la ricetta diretta dei piatti in diversi stabilimenti può variare e la tecnica di cottura potrebbe non essere la stessa. La cosa principale rimane esattamente il modo in cui i prodotti vengono immagazzinati, lavorati e quanto accuratamente rispettano gli standard stabiliti. Per il mancato rispetto di queste procedure, viene inflitta una sanzione all'ente (impresa) o viene applicata un' altra forma di responsabilità.

Differenza di cottura

La raccolta di ricette per la ristorazione comprende un'enorme massa di diversi processi, composizioni di prodotti, tecniche per la sua preparazione e lavorazione. Sembrerebbe, perché riassunti così dettagliati di regole e regolamenti? È chiaro che qualsiasi cuoco conosce il suo mestiere e ha determinate abilità in questa attività. E che dire di uno chef che ha cambiato mestiere? Nel posto precedente venivano preparati solo piatti dell'era sovietica (ad esempio) e nel nuovo posto agli ospiti venivano offerti solo piatti gourmet della cucina europea o cinese.

Forse molti dei componenti che compongono questo o quel piatto, questo cuoco non li ha mai usati, non li sa cucinare correttamente. Certo, nella maggior parte dei casi ci sono persone speciali che ti insegneranno le abilità necessarie per cucinare o servire un piatto, ma l'esperienza arriva con l'età. Se sbagliatopulire o lavorare un prodotto, è molto facile nuocere alla vita e alla salute del consumatore. E questo è estremamente serio.

Errore irrecuperabile

Il servizio di ristorazione è un lavoro piuttosto scrupoloso. Ciò richiede la piena consapevolezza del rigore del processo e la comprensione che il cibo è il criterio più importante in questo settore. Ci sono casi in cui i proprietari sono costretti a pagare multe ingenti, chiudere stabilimenti o addirittura affrontare responsabilità penali per non conformità, violazione delle norme generalmente accettate. Sì, certo, se un pezzo di piastrella cade all'ingresso dell'istituto, non fa paura. Hanno chiamato un riparatore, gli hanno messo la colla e il gioco è fatto.

E cosa attende il proprietario in cui si è verificata una situazione del genere: un giovane ordina una costosa pizza ai frutti di mare e si imbatte in una particella (frammento) di un guscio? Ci è arrivata perché il cuoco ha lavorato male un certo pesce. E il risultato? Forse la cosa peggiore è che il visitatore rimarrà disabilitato. Come mai? Tutto è molto semplice: un frammento può facilmente ferire l'esofago, a causa del quale le conseguenze possono essere molto tristi. Chi sarà ritenuto responsabile di quanto accaduto? Come verrà pagato esattamente? E sarà sostenuto? Queste domande appartengono ad un altro argomento, ma il fatto di un errore colossale è ovvio. E la cosa peggiore è che il consumatore non ha potuto impedire una situazione simile, che lo specialista dell'istituto ha consentito.

Scelta personale

Sì, un incidente simile può accadere in un istituto privato, ma le istituzioni pubbliche sono assicurate contro tali incidenti? Quanti casi ci sonosugli avvelenamenti di massa negli asili e nelle scuole? Ce ne sono un numero enorme! Le mense, ovviamente, aderiscono alla ricetta richiesta degli esercizi di ristorazione, quindi qual è il problema? Potrebbero esserci molte opzioni. Tuttavia, è chiaro che tali situazioni non dovrebbero verificarsi. Su tali esempi illustrativi, si può capire benissimo perché e perché vengono redatti dettagliati documenti normativi. I prodotti non devono solo essere adeguatamente preparati, ma anche immagazzinati, trasformati, lavorati e seguire le regole necessarie.

Molti esprimono l'opinione che sia più sicuro preparare e mangiare il cibo a casa, piuttosto che mettere a rischio la propria salute, e comunque pagarlo. Tuttavia, non dovresti prenderlo così categoricamente. Eppure, per la maggior parte, quasi tutti gli esercizi di ristorazione cercano di adottare un approccio responsabile al processo e assicurarsi che tutto sia in ordine: viene effettuata una selezione di alta qualità del personale necessario, solo prodotti di alta qualità per cucinare sono acquistato, tutti gli standard sanitari sono mantenuti.

Divisione in classi

Oltre al fatto che ci sono vari tipi di imprese di ristorazione pubblica, c'è anche la loro differenza di classe. La ristorazione pubblica è un settore che ha anche una sua stratificazione in “parsimonioso” e “ricco”. La classificazione avviene secondo molti parametri, come il livello e le condizioni del servizio clienti, la qualità dei servizi forniti, la qualificazione del personale, la gamma di prodotti offerti.prodotti.

Ma divisioni simili in una certa classe si verificano tra ristoranti, bar, imprese private. Di norma, i caffè non sono divisi in classi. Quali sono queste classi e quali sono le loro differenze? Lo stabilimento del primo ha un'atmosfera armoniosa e confortevole, una certa gamma di servizi, una gamma di piatti d'autore e bevande di semplice preparazione. I locali di prima classe hanno un'atmosfera unica e confortevole, piatti originali di marca e su misura, cocktail e drink originali. I locali di lusso hanno un'atmosfera raffinata e un livello di comfort particolarmente elevato, un'ampia gamma di servizi, specialità caratteristiche e bevande difficili da preparare.

In viaggio

Naturalmente, la scelta di una classe particolare varia e il costo dei servizi scelti da consumatori e visitatori. La ristorazione pubblica è un'area in cui la qualità di un prodotto dipende in gran parte da quanto i consumatori sono disposti a spenderci. Naturalmente, il cibo a buon mercato può anche essere gustoso e di alta qualità, ma il cibo raffinato si distingue sempre da questo sfondo.

C'è un'enorme varietà di tour in tutto il mondo, vengono acquistati per un certo costo. Anche in questo caso, il prezzo di questi voucher può variare per le diverse compagnie, dalle condizioni incluse nel tour e molti altri criteri. Tali buoni possono anche includere i pasti (una persona paga un buono, che già include i pasti) o non inclusi. Nel secondo caso, i turisti decidono da soli la questione di dovevogliono divertirsi. L'agenzia di viaggio è responsabile dei servizi di ristorazione inclusi? Sì, perché è obbligata a studiare attentamente la questione.

Il percorso verso il successo

La produzione nella ristorazione gioca un ruolo importante. Come accennato in precedenza, si articola in più fasi: preparazione della documentazione necessaria, disponibilità e attrezzatura delle aree necessarie per cucinare, lavoro con le competenze professionali del personale. Tutti questi e molti altri aspetti devono essere osservati a un livello adeguato, non solo per la salvaguardia della salute delle persone, ma sono anche necessari per lo sviluppo dell'istituzione. In un luogo dove i visitatori sono provati e amati, ci saranno sempre ospiti. È permanente! E un ambiente favorevole regalerà bei ricordi non solo ai clienti, ma anche ai dipendenti di questa istituzione.