2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31
Il segmento degli elettrodomestici da cucina appartiene alle aree che contribuiscono allo sviluppo del progresso tecnologico. Forni a microonde, gruppi frigoriferi, cucine elettriche ea gas sono spesso i primi a dotarsi di tecnologie innovative, che vengono poi estese ad altri elettrodomestici. In questo senso, un tritacarne industriale è una delle unità più esigenti, poiché non deve solo fornire una serie base di operazioni culinarie, ma anche mantenere indicatori di potenza ottimali. Le imprese di catering, le linee di produzione di salsicce e altre aree dell'industria alimentare stanno utilizzando attivamente le capacità dei tritacarne produttivi, migliorando allo stesso tempo la qualità del prodotto e i tassi di produzione.
Attrezzature per l'industria alimentare
L'attrezzatura tecnologica delle imprese le cui attività riguardano la produzione di prodotti alimentari è molto ampia e diversificata. Questi includono strutture per la preparazione del cibo, attrezzature per cucinare e sistemi di servizio. In particolare le attrezzature per l'industria alimentare comprendono impanatrici, spremicarne, impastatrici, gnocchi, inteneritori, impastatrici, impastatrici,affettatrici per pane e tanti dispositivi universali. E questo senza contare i dispositivi che forniscono l'imballaggio dei prodotti finiti, la pulizia degli utensili da cucina, la preparazione primaria dei prodotti, ecc.
In questo contesto, il tritacarne non è percepito come un elemento così importante dei laboratori di produzione, tuttavia, senza di esso, è impossibile implementare la maggior parte delle catene culinarie in cui è previsto l'uso di prodotti a base di carne. Inoltre, il tritacarne elettrico industriale non si limita affatto alla lavorazione della carne per formare carne macinata: il suo dispositivo consente anche di macinare pesce, verdura e frutta.
Caratteristiche del dispositivo
Oggi le unità meccaniche sono ancora richieste, ma la tendenza alla riduzione in questo segmento è evidente. E, al contrario, i modelli elettrici, il cui design sembra essere più rilevante, sono molto richiesti. Partiamo dai tratti distintivi. Quindi, rispetto alla controparte meccanica, il tritacarne elettrico industriale ha un collo in metallo o plastica senza prolunghe nella parte superiore. Monta anche un vassoio per carne lavorata.
La caratteristica principale è l'azionamento elettrico, che in alcune modifiche è integrato con una ventola per il raffreddamento. Il resto dell'unità è abbastanza semplice: un alloggiamento in alluminio o acciaio contiene una coclea, coltelli speciali e una vite di bloccaggio. Inoltre è possibile la presenza di griglie a coltello e di un elemento tagliente.
Sistemi di sicurezzasicurezza
Nei tritacarne elettrici per uso industriale possono essere previsti diversi sistemi di protezione contro il surriscaldamento del motore. I modelli disponibili sul mercato russo sono dotati di due meccanismi che proteggono la macchina in caso di lavorazione problematica della carne. Ad esempio, se un osso è bloccato o se i tendini della ferita rendono difficile il movimento dei meccanismi a vite. Nel primo caso i tritacarne sono dotati di ingranaggi in plastica sulla coclea stessa e sul riduttore, che si rompono apposta, liberando la portata. Di conseguenza, il motore non si surriscalda e, di norma, è disponibile un secondo set per sostituire gli ingranaggi.
Un altro principio, in base al quale il tritacarne industriale viene protetto dal guasto del motore elettrico, prevede la presenza di una frizione di disinnesto. La sua funzione si riduce anche all'interruzione del rapporto tra il motore e le parti in lavorazione: la frizione apre semplicemente la coclea e l'azionamento elettrico, che poi gira al minimo.
Pacchetti
Esistono tre configurazioni di tritacarne progettate per uso professionale. La dotazione standard della macchina comprende un coltello unilaterale, una coclea e griglie. Questo è l'insieme più semplice di meccanismi, ottimale per piccole mense e bar.
Il prossimo equipaggiamento più difficile è chiamato "half-unger". Questa specifica comprende coclea e coltelli reversibili per tritacarne industriali che possono essere installati dopo il componente incisore. Una caratteristica di tali modelli è la capacità di separare la carneprima di macinare direttamente.
La confezione “Unger” si distingue per la presenza di due griglie (grande e piccola), una coclea e un coltello a doppia lama. In termini di lavorazione, questa opzione è simile alla seconda configurazione, ma il suo design con due griglie amplia le capacità operative.
Potenza e prestazioni
La corretta correlazione dei requisiti per i volumi di produzione con le capacità dell'unità ti consentirà di eliminare possibili problemi durante il funzionamento. In generale, le attrezzature per l'industria alimentare sono inizialmente focalizzate sulla lavorazione di grandi volumi di prodotti. Tuttavia, c'è una differenza nell'entità delle forniture agli esercizi di ristorazione e nella fornitura di una piccola mensa e negozio - per questo motivo, dovresti decidere la capacità del tritacarne.
Ci sono quattro categorie di aggregati in termini di prestazioni. Si tratta di tritacarne in grado di produrre fino a 50, 150, 300 e 600 kg di carne macinata all'ora. In termini di potenziale di potenza, un tritacarne industriale è in grado di dimostrare prestazioni di 1,5-3 kW. Questo è abbastanza per servire i negozi di salsicce che operano 24 ore su 24.
Difetti e riparazioni
La complessità delle apparecchiature per la lavorazione della carne porta a regole operative abbastanza chiare. Tuttavia, ci sono problemi che non possono essere assicurati. Di solito, i tritacarne industriali vengono riparati quando la pulizia regolare non aiuta. Tra le principali cause di malfunzionamento ci sono piegature nelle articolazioni, rottura degli ingranaggi, guastimotore elettrico e problemi con il taglio della carne in carne macinata.
A seconda del sistema di sicurezza, un guasto all'ingranaggio nella coclea o nel cambio, come già notato, può essere associato a un ritardo nella lavorazione della carne: in questo caso, è possibile sostituire gli elementi del set di scorta. Lo stesso vale per altre operazioni di riparazione: i pezzi di ricambio per tritacarne industriali devono sempre essere preparati, inclusi alberi di trasmissione, blocchi, elementi a vite, coltelli, ugelli per griglia e altri elementi. La presenza di un tale kit ti consentirà di far fronte alla riparazione del motore, sostituire o riparare un coltello smussato, ripristinare i collegamenti, ecc.
Ugelli per tritacarne
I produttori di tritacarne industriali cercano di espandere la loro funzionalità non solo aumentando le capacità di progettazione, ma anche attraverso vari ugelli. In particolare, i set di unità moderne contengono bagni speciali: questa è un'aggiunta che consente di riempire salsicce o salsicce con carne macinata.
Esistono altri dispositivi con l'aiuto dei quali il tritacarne industriale acquisisce nuove proprietà funzionali. Gli ugelli possono essere distinti anche in base al tipo di prodotto in lavorazione. Alcuni dispositivi consentono di passare carne, pesce o verdure attraverso una grattugia, altri dividono la carne macinata secondo il principio della pasta in porzioni uniformi mediante modellatura, altri ancora funzionano anche come spremiagrumi.
Conclusione
Valutare sicuramente i vantaggi e le capacità dei tritacarne professionalimolti vorranno avere un'unità del genere a casa, sebbene la decisione di acquistare tali modelli sia più consigliabile per le imprese commerciali e pubbliche. Ciò è dimostrato anche dal fatto che il tritacarne è industriale, il cui prezzo varia da 25 a 40 mila rubli. mediamente abbastanza redditizio nei cicli produttivi regolari. Si ripaga in breve tempo, e se si sfrutta tutto il potenziale dell'unità, affidandogli le relative operazioni culinarie, si può fare a meno di altre apparecchiature industriali in produzione. Ad esempio, le funzioni di tagliare, cuocere tagliatelle, salsicce e gnocchi consentono di eseguire anche alcuni modelli di tritacarne professionali. Anche in questo caso, l'importante è soddisfare i requisiti di produzione e la funzionalità dell'attrezzatura.
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