2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31
L'acciaio inossidabile è il materiale più utilizzato per realizzare contenitori e utensili che vengono a contatto con gli alimenti. L'acciaio inossidabile ha buone proprietà anticorrosione, durata e peso ridotto. Tuttavia, va tenuto presente che questo materiale non è sempre resistente agli ambienti aggressivi, in questo caso vengono utilizzate speciali formulazioni alimentari.
Certo, è meglio conservare gli alimenti in contenitori di acciaio o di vetro, poiché il popolare polipropilene di oggi non soddisfa tutti i requisiti necessari. Inoltre, la sua durata è molto più breve di quella dei prodotti in acciaio.
Molti sono interessati a come distinguere l'acciaio inossidabile per uso alimentare da un materiale non adatto alla conservazione degli alimenti? Per rispondere a questa domanda, vale la pena considerare i pro, le caratteristiche e la classificazione di questo metallo.
Vantaggi dell'acciaio inossidabile per uso alimentare
Se parliamo dei vantaggi dell'acciaio inossidabile per alimenti, vale la pena sottolineare:
- sicurezza ambientale del materiale;
- facilità di manutenzione;
- resistenza del materiale alla maggior parte dei prodotti chimici;
- resistente all'usura;
- Conforme alle normative sulla dissoluzione dei metalli pesanti.
Inoltre, è stato da tempo dimostrato che al posto delle padelle con rivestimento antiaderente è molto più utile utilizzare stoviglie in acciaio inossidabile alimentare. Lo stesso materiale viene utilizzato per realizzare i migliori piani cottura e le superfici dei frigoriferi.
Quale acciaio inossidabile è considerato per uso alimentare
L'acciaio inossidabile adatto per la conservazione e la preparazione degli alimenti è un metallo altamente legato contenente il 25% di cromo. È grazie a questo elemento chimico che le leghe sono famose per le loro caratteristiche anticorrosione. In caso di contatto con un ambiente aggressivo si forma sulla superficie del metallo uno speciale film protettivo. Grazie a questo strato superficiale, il metallo non arrugginisce.
Inoltre, titanio, molibdeno, nichel e altri componenti chimici vengono aggiunti all'acciaio inossidabile alimentare, aumentando ulteriormente le proprietà anticorrosione del materiale.
Gradi GOST e acciaio inossidabile
Se parliamo di standard governativi, allora non esplicitano le regole relative all'acciaio inossidabile. Ecco perché gli esperti trovano difficile rispondere a quale materiale si consiglia di utilizzare nell'industria alimentare. A loro volta, i produttori di questo metallo inossidabile rispondono che, indipendentemente dalla sua marca, è adatto ai prodotti alimentari.
Le normative non dicono davvero nulla sull'acciaio inossidabile per uso alimentare? GOST 5632-72 è forse lo standard più vicinoun documento che può essere utilizzato nella scelta della migliore lega per applicazioni domestiche. La presente norma statale si riferisce a acciai altolegati e leghe resistenti alla corrosione e al calore. Diamo un'occhiata più da vicino a questa classificazione.
08X18H10
Con questo marchio viene prodotto acciaio inossidabile austenitico resistente alla corrosione. L'analogo europeo è l'AISI 304. Questo materiale non è magnetico. Viene utilizzato in tutti i settori industriali e commerciali.
Questo materiale è di basso prezzo e di buona qualità. Viene spesso utilizzato nell'industria alimentare, ma solo se il metallo non viene a contatto con soluzioni di soda caustica o sulfa.
12X18H10T
L'analogo europeo di questo grado è l'AISI 321. Anche questo acciaio resistente al calore non è magnetico. L'acciaio inossidabile di questo marchio viene spesso utilizzato nella produzione di elementi di raccordi per forni, scambiatori di calore e collettori di scarico. Il fatto è che questo acciaio è adatto per l'uso ad alte temperature da 600 a 800 gradi.
08X13
L'analogo europeo di questo materiale è l'AISI 409. Questo acciaio è ampiamente utilizzato nella produzione di utensili da cucina e posate. Tale acciaio inossidabile per alimenti si trova più spesso nei negozi. Il materiale ha guadagnato tale popolarità grazie all'elevato grado di adesione e alla capacità di adattarsi a diverse condizioni operative.
Questo piatto può essere sicuroriscaldare o conservare gli alimenti nel congelatore.
20X13-40X13
L'acciaio di questo tipo appartiene alla categoria dei materiali compositi, quindi viene spesso utilizzato nella fabbricazione di lavelli domestici e industriali, nonché per la produzione di utensili per la lavorazione igienica o termica degli alimenti. L'analogo europeo di questo marchio è AISI 420. Se uno di questi segni è sui piatti, puoi tranquillamente acquistarlo per uso domestico. Questo acciaio inossidabile non arrugginisce, tollera bene un brusco cambiamento di temperatura ed è anche un materiale abbastanza duttile e resistente all'usura.
12X13
In Europa, questo materiale è prodotto con la marcatura AISI 410. Questo tipo di acciaio è più spesso utilizzato nella produzione di attrezzature per la vinificazione, la lavorazione degli alimenti e la produzione di alcol. Inoltre, questo materiale è caratterizzato da una maggiore resistenza al calore in un ambiente leggermente aggressivo.
08X17
In Europa, questo acciaio è prodotto con il marchio AISI 430. Questo acciaio inossidabile è indispensabile se il cibo nelle stoviglie è sottoposto a trattamento termico. Questo tipo di acciaio ha la massima resistenza. Tuttavia, questo materiale si deforma rapidamente in un ambiente di zolfo. Allo stesso tempo, l'acciaio inossidabile non arrugginisce e può resistere a sollecitazioni meccaniche. Si consiglia di acquistare padelle di questo materiale, poiché 08X17 è caratterizzato da un elevato coefficiente di conducibilità termica.
Tutti gli altri materiali sono usati in condizioni speciali, il loro costo è molto più alto. Tuttavia, non tutto inossidabilel'acciaio può essere tranquillamente utilizzato per cucinare e conservare gli alimenti. Per non approfondire la differenza tra acciaio inossidabile alimentare e acciaio inossidabile tecnico, è molto più semplice leggere alcuni consigli utili. Ti permetteranno di determinare rapidamente se un determinato materiale è adatto al cibo. Questo è utile per tutti i consumatori attenti alla salute.
Come distinguere l'acciaio inossidabile alimentare da quello tecnico?
Per determinare la composizione della lega anticorrosione, nonché la possibilità del suo utilizzo nella vita di tutti i giorni, puoi scrivere i marchi sopra elencati. Se questo segno è sui piatti, allora è adatto per cucinare e conservare gli alimenti.
Ma a volte capita che un materiale di un marchio sconosciuto sia davanti ai tuoi occhi e il venditore insiste sul fatto che questa lega è assolutamente ecologica e non può danneggiare una persona. In questo caso è sufficiente mettere il metallo in una soluzione acetica al 2% e attendere la reazione. Se l'ombra del materiale è cambiata, è diventata scura, quindi è meglio non usarlo. L'invarianza del colore suggerisce che l'acciaio inossidabile è effettivamente di qualità alimentare. Può essere utilizzato.
C'è un altro metodo che i consumatori usano spesso dopo aver letto le informazioni su come identificare l'acciaio inossidabile per uso alimentare. Usano un magnete per questo. Ma dovrebbe essere chiaro che questo metodo è completamente inefficace, poiché l'acciaio inossidabile può essere magnetico e non magnetico. Di conseguenza, l'uso di un magnete non aiuterà in alcun modo a determinare se il materiale può essere utilizzato per il cibo.
Per scegliere il metallo migliore, dovresti studiare le informazioni sul prodotto e chiedere al venditore i documenti giustificativi. Tutti gli utensili devono essere prodotti in conformità con determinati standard e requisiti. Se non ci sono segni sul prodotto, è meglio rifiutare un tale prodotto. Altrimenti, puoi acquistare utensili di bassa qualità e pericolosi per la salute umana.
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