Industria alimentare in Russia: sviluppo e problemi

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Una persona ha un bisogno, che deve essere soddisfatto sempre e in qualsiasi condizione. Chiunque tu sia, qualunque posizione sociale occupi, non puoi fare a meno di un cibo buono e di buona qualità. Non sorprende che per molto tempo l'industria alimentare in una forma o nell' altra sia stata la spina dorsale dell'economia di molti stati.

Il nostro paese non fa eccezione. Va detto che l'industria alimentare in Russia è sempre stata abbastanza sviluppata, poiché il nostro stato è stato quasi sempre una potenza agricola. Le materie prime risultanti dovevano essere lavorate per il successivo stoccaggio o vendita, in modo che il ramo corrispondente dell'economia nazionale si sviluppasse rapidamente. Inoltre, la Russia praticamente non ha avuto un solo secolo pacifico, quindi è stato necessario occuparsi costantemente della fornitura dell'esercito di prodotti alimentari di alta qualità.

Breve storico

L'industria alimentare russa ha ricevuto il primo colpo duranteLa prima guerra mondiale e il periodo cupo della guerra civile finalmente lo abbatterono. Rispetto al 1900, la produzione alimentare è diminuita cinque volte in una volta. Tuttavia, nel 1927 l'industria si era quasi completamente ripresa al livello precedente, ma non era in grado di soddisfare le esigenze del giovane paese.

L'industrializzazione dello stato, il forte aumento delle costruzioni e l'espansione della produzione in tutti gli angoli dell'URSS hanno portato alla necessità di una revisione radicale dell'industria alimentare che esisteva fino ad allora. La rilevanza di ciò era tanto maggiore quanto più materie prime di alta qualità cominciavano a dare alle cooperative agricole collettivizzate e alle fattorie collettive. Approssimativamente negli stessi anni, i dipartimenti statistici hanno ricavato le cifre medie per i bisogni delle persone di varie professioni in materia di sostanze nutritive e determinate categorie di prodotti.

Durante la guerra patriottica del 1941-45, quasi l'intera industria alimentare russa, situata nelle parti centrali dello stato, fu nuovamente distrutta. La situazione è stata salvata solo dalla tempestiva evacuazione della maggior parte delle imprese verso est. A proposito, è grazie a questa circostanza che oggi il Kazakistan ha un'industria alimentare avanzata in quella regione.

Va notato che la giornata dell'industria alimentare in Russia, che si celebra il 19 ottobre, è in gran parte creata in memoria del lavoro eroico degli operai dell'industria che assicurarono continui rifornimenti di cibo alle retrovie e alle anteriore.

Problemi del dopoguerra

Dopo cinque anni, molti settori dell'economia nazionale, inclusa l'industria alimentare, sono stati riportati al livello precedente, prebellico. Ma abbiamo già detto che anche prima l'industria non poteva più soddisfare le crescenti esigenze di un paese in rapida crescita e in via di sviluppo. In effetti, la situazione era anche peggiore. Il fatto è che la popolazione delle zone rurali si nutriva quasi esclusivamente dei prodotti che venivano coltivati nell'orto. La gente praticamente non comprava prodotti industriali.

A quel tempo, il paese aveva urgente bisogno di quanti più lavoratori possibile. I "candidati" naturali per il loro ruolo erano proprio gli stessi contadini. Ma era impossibile trasportarli nelle città, poiché in questo caso il numero di persone che consumavano cibo poteva aumentare rapidamente. Naturalmente, questa situazione potrebbe portare alla fame. Era necessario riorientare urgentemente il settore verso nuovi standard. La preziosa assistenza in tal senso è stata fornita dalle principali istituzioni dell'industria alimentare in Russia (Mosca, Kuban), i cui specialisti hanno sviluppato numerosi programmi per riequipaggiare l'industria.

Purtroppo, l'approccio locale per risolvere questo problema era completamente sbagliato. Agli agricoltori collettivi era vietato tenere il bestiame in fattorie personali o il loro numero era legalmente limitato. Si presumeva che in questo caso la produttività del lavoro sarebbe aumentata in modo significativo. Naturalmente, per raggiungere questo obiettivo, gli standard di produzione sono stati costantemente elevati. Per quanto riguarda la produzione agricola, al fine di aumentare il raccolto di grano, le autorità hanno decisoinizia ad arare la terra nera in Kazakistan.

Fu qui che si scoprì che c'è una carenza cronica di specialisti qualificati per il normale sfruttamento delle terre arate. Risultò infatti che solo il 40% dell'intera superficie coltivata poteva essere utilizzata secondo gli standard agrari. Per questo motivo, la fertilità del suolo è rapidamente diminuita, il che, alla fine, ha portato alla necessità di acquistare grano dall'estero.

Ristrutturazione

All'inizio degli anni '90, l'industria alimentare russa era tutt' altro che nelle migliori condizioni. A causa della leggendaria cattiva gestione, l'economia nazionale ha perso fino al 40% dei prodotti finiti e delle preziose materie prime. Nel periodo dal 1970 al 1986, l'offerta medica e fisiologica di molte professioni è stata in costante calo. In effetti, solo i rappresentanti dell'élite del partito, i militari, i marinai, i piloti e gli astronauti mangiavano normalmente a questo proposito.

All'inizio del 1991, il fabbisogno della popolazione in verdure, pane e pasta era coperto di circa l'80-90%. Per quanto riguarda zucchero, strutto, carne, latte e pollame, questa cifra era appena del 55-60%. Chi non ha familiarità con le code per prodotti "scarsi" che sono diventati uno dei segni della tarda URSS? Tutte le istituzioni dell'industria alimentare in Russia in quegli anni sperimentarono una catastrofica carenza di personale, il livello di formazione dei loro specialisti stava rapidamente diminuendo.

Dopo il 1991, iniziò un rapido declino della produzione complessiva. Alcuni settori dell'industria alimentare hanno ridotto il volumeuscita del 60%. Lo stato del mercato si stava rapidamente deteriorando anche per il fatto che i potenziali acquirenti semplicemente non avevano i fondi per acquistare prodotti di produttori nazionali. Tutto ciò è avvenuto sullo sfondo di un potente flusso di merci importate a basso costo che scorreva come un fiume attraverso i confini aperti. Ogni produzione dell'industria alimentare in Russia in quegli anni è stata semplicemente costretta a ricorrere a dumping non redditizi, volti a mantenere almeno un certo interesse degli acquirenti nei loro prodotti.

Lo stato della componente tecnica del settore

All'inizio degli anni '90, tutto era molto triste in quest'area. Fisicamente, gran parte dell'attrezzatura è già per metà obsoleta e, per quanto riguarda l'"usura" morale, era completamente oltraggiosa. La crescente arretratezza tecnologica e l'instabilità finanziaria dell'economia hanno ulteriormente esacerbato la già lontana posizione di brillantezza dell'industria alimentare nazionale.

Di conseguenza, la produzione russa non è stata in grado di fornire cibo alla propria popolazione. La situazione era tanto più grave quanto più spesso i servizi sanitari ed epidemiologici rivelavano la completa non conformità di molte merci importate agli standard anche più elementari. Le gambe con salmonellosi sono tutt' altro che il peggio di quello che è stato trovato allora. Naturalmente, la stessa industria alimentare russa ha ricevuto materie prime di questa qualità. Il 2014 è molto meglio in questo senso, i nostri organismi di controllo sanitario ed epidemiologico stanno lavorando molto più intensamente.

Componenti dell'industria alimentare in Russia

Uno dei pilastri principaliQuesto settore nel nostro paese (e in tutto il mondo) è l'allevamento. Ne discuteremo ora. Questo ramo dell'economia nazionale fornisce almeno il 60% delle preziose materie prime da cui vengono prodotti i prodotti alimentari domestici. Purtroppo, ci sono poche regioni in Russia in cui la natura ti consente di allevare bovini da carne. Uno di questi è il Caucaso. La situazione sociale è tale che la (relativa) ripresa del settore è diventata possibile solo negli ultimi anni.

Di conseguenza, ultimamente almeno il 60% del fabbisogno della popolazione del paese nella stessa carne bovina è stato coperto esclusivamente dalle importazioni, a causa delle quali soffre l'industria alimentare russa. Il 2014 è stato caratterizzato dall'introduzione delle sanzioni occidentali. Stranamente, ma è quest'ultima circostanza che fa sperare nella prudenza delle autorità, che, forse, presteranno comunque attenzione ai propri produttori.

Allevamento di bovini

Nel nostro Paese, sviluppato in due direzioni: allevamento di bovini da carne e da latte e da latte. È sviluppato solo nella parte europea della Russia, dove il clima e la base del foraggio rendono la produzione abbastanza redditizia.

I prodotti lattiero-caseari domestici negli ultimi anni sono di qualità piuttosto elevata. Il problema è la piccola quantità di sussidi che lo stato dirige per sostenere l'industria. In teoria, ciò è dovuto all'adesione del nostro Paese all'OMC, ma ciò non impedisce a Germania e Francia di sostenere i propri agricoltori. Oggi si è sviluppata una situazione paradossale: nonostante ciòche il paese è in grado di fornire da solo almeno l'89% della domanda di prodotti lattiero-caseari, continuiamo ad acquistarli all'estero.

Per questo motivo, l'industria alimentare russa sta soffrendo molto. Il rapporto degli esperti del settore per lo scorso anno mostra che il paese è in grado di raggiungere una fornitura di latte completamente indipendente in cinque o sette anni. Al contrario, i produttori nazionali restano di nuovo senza ordini e finanziamenti governativi.

Per quanto riguarda la carne bovina, la situazione è anche peggiore. Il fatto è che nel nostro paese non esiste praticamente un allevamento di bovini da latte in quanto tale. Tutta la carne di origine domestica che compare sugli scaffali dei nostri punti vendita proviene da bovini da latte. Ha caratteristiche nutrizionali così basse che nell'industria alimentare questa materia prima viene utilizzata esclusivamente come additivo per la carne di maiale. È impossibile organizzare la produzione di bistecche o salsicce a tutti gli effetti, ma questi prodotti potrebbero contribuire a un aumento significativo del reddito dei produttori alimentari russi.

Allevamento di suini

Sulla base di quanto sopra, possiamo concludere che almeno 2/3 della domanda totale di carne cruda è coperta dall'allevamento di suini. I suoi prodotti domestici sono di ottima qualità e sono sempre molto richiesti dai consumatori. Il problema è che la carne di maiale è un prodotto piuttosto costoso, poiché per ottenerlo sono necessari ingenti sussidi per la costruzione di grandi complessi di allevamento di suini. La re altà è che lo Statonon ha fretta di investire su di loro, preferendo finanziare i produttori esteri. L'industria alimentare e di trasformazione della Russia sta attualmente attraversando una cronica mancanza di fondi.

Industrie alimentari in Russia

E ora diamo un'occhiata ai principali rami dell'industria alimentare in Russia. Il principio di collocare le imprese di trasformazione sul territorio del paese si basa su due fattori contemporaneamente: materie prime e consumatore. Nella maggior parte dei casi, quando costruiscono nuove imprese, sono guidati proprio dalla disponibilità di materie prime, poiché molte di esse sono necessarie per la produzione di prodotti alimentari. Quando si trasportano distanze più o meno lunghe, sono necessari costi enormi per garantirne la sicurezza, e quindi la produzione in tali condizioni diventa semplicemente non redditizia.

A seconda della combinazione di tutti questi fattori, gli esperti distinguono tre rami dell'industria alimentare comuni in Russia:

• La produzione di latte, amido e melassa, zucchero e olio vegetale, verdure in scatola gravita sulle fonti delle materie prime. Ad esempio, abbiamo una produzione di zucchero solo nelle regioni del Caucaso e della Terra Nera centrale, poiché è semplicemente inutile e stupido trasportare da qualche parte centinaia di migliaia di tonnellate di materie prime, da cui escono solo poche decine di tonnellate di prodotti finiti. Lì si trovano anche le più grandi imprese dell'industria alimentare in Russia (ASTON, Yug Rusi) che producono olio vegetale.
• Al contrario, la produzione di prodotti da fornoindustrie possono essere trovate in tutto il paese. Ciò consente di attribuirlo all'industria alimentare di consumo. Il grano è relativamente facile da trasportare, la resa dei prodotti finiti dalle materie prime è piuttosto elevata.
• Industrie miste: farina e carne. La lavorazione primaria delle materie prime viene effettuata nelle immediate vicinanze dei luoghi della sua produzione, quindi i semilavorati vengono inviati nei luoghi della loro lavorazione finale. Un esempio perfetto è un pesce. Il suo congelamento viene effettuato sui pescherecci. L'aringa salata, ad esempio, viene prodotta anche in Udmurtia, da cui il mare più vicino dista più di mille chilometri.

Altre caratteristiche del settore

In generale, l'industria alimentare nazionale comprende centinaia di cicli di produzione molto complessi. Le più importanti sono le varietà di base. I loro prodotti sono materie prime primarie per settori più complessi. Queste industrie includono: l'industria molitoria, la produzione di zucchero greggio, la produzione di latte con il suo successivo raffreddamento.

Si possono contare anche tutte le imprese dell'industria alimentare russa specializzate nella produzione di pesce o nella macellazione del bestiame. Ma qui bisogna già fare delle distinzioni tra i settori: la stessa carne bovina può essere inviata immediatamente agli scaffali dei negozi, oppure può essere utilizzata per la produzione di salsicce, pane di carne, ecc. Sono queste ultime lavorazioni che sono considerate le più importanti, poiché i prodotti ottenuti come risultato della loro implementazione portano la parte del leone dei profitti al produttore.

Caratteristiche importanti per la produzione

Cibol'industria nel nostro paese da sola soddisfa i bisogni di milioni di consumatori. Ciò è dovuto alla grande varietà di aziende, alcune delle quali sono presenti sul mercato da più di cento anni (Nestlé, ad esempio). La particolarità di questo settore è che è necessario trovare costantemente nuovi gusti e forme di rilascio, poiché l'interesse dei consumatori deve essere mantenuto. È per quest'ultimo motivo che la moderna industria alimentare è interessata a inventare nuovi contenitori e modi di progettarli.

In parole povere, l'industria alimentare non solo nel nostro paese, ma anche all'estero, impiega migliaia di persone coinvolte nella produzione di imballaggi in vetro, carta, plastica e metallo. Questo, per molti versi, determina anche la natura della materia prima dell'ubicazione delle imprese del settore: è meglio imbottigliare la stessa birra nelle immediate vicinanze degli stabilimenti che producono bottiglie di plastica e di vetro. Portarli in mezzo al paese è costoso.

I principali costi dell'industria alimentare

Se parliamo della redditività di questo tipo di produzione, le imprese dell'industria alimentare russa devono sostenere costi considerevoli a causa della necessità di acquistare moderne linee e macchine di confezionamento, i cui prezzi non sono particolarmente democratici. Il costo della progettazione di imballaggi professionale è molto alto. Aggiungi a questo i pagamenti a designer, marketer, costi di certificazione e promozione dei loro prodotti. Pertanto, l'industria alimentare moderna è un'industria molto, molto costosa.

Baseproblemi dell'industria alimentare nel nostro paese

In generale, ne abbiamo già parlato di molti. Pertanto, lo sviluppo dell'industria alimentare in Russia è molto complicato a causa della quasi totale mancanza di sostegno statale per l'industria. Ci sono molte spese per avviare la produzione (vedi sopra), anche più tasse, e non c'è alcun reale interesse delle prime persone dello stato a garantire l'autosufficienza del paese.

Non dimenticare che ci sono diversi attori importanti nel settore che controllano il mercato alimentare in quasi tutto il mondo. Tutti conoscono queste aziende: Nestlé, Coca-Cola, Unilever e altre. Quindi, quasi tutta l'acqua gassata viene prodotta negli stabilimenti le cui azioni sono di proprietà della Coca-Cola. Lo stesso vale per il cioccolato: anche acquistando cioccolatini nazionali, sponsorizzi la Nestlé svizzera.

Ovviamente, queste aziende dell'industria alimentare russa sono redditizie in un certo senso, poiché pagano tasse considerevoli al bilancio federale. L' altro lato della medaglia è che la sola produzione nazionale di acqua gassata viene quasi completamente soppressa, poiché è semplicemente irrealistico per le piccole aziende competere con tali "balene" dell'industria globale. Ecco i principali problemi dell'industria alimentare russa.