Sous-chef: chi è, cosa è incluso nelle sue responsabilità lavorative?

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Il settore della ristorazione è un'attività redditizia e prospera. Allo stesso tempo, la competitività e il successo di un bar o ristorante sul mercato dipende in gran parte dalle qualifiche e dalla competenza professionale del personale, di cui una delle figure chiave è il sous-chef. Chi è questo, quali compiti gli vengono assegnati, di cosa è responsabile, come diventare un tale specialista?

Chi è un sous chef?

Sappiamo tutti che gli chef non solo creano capolavori culinari, combinando magistralmente gli ingredienti, giocando con una tavolozza di sapori, portando nuovi tocchi luminosi a piatti classici apparentemente familiari, ma organizzando anche il lavoro dell'intero team di cucina del ristorante. Tuttavia, è molto difficile per una persona coprire tutto; per completare efficacemente tutti i compiti, ha bisogno di aiuto.

Il Sous Chef è la seconda persona nella gerarchia dei direttori di cucina, il braccio destro, un assistente importante e indispensabile dello chef. Tenere un dito sul polso di tutto ciò che accade in cucina dietro le quinteristorante, partecipa al lavoro organizzativo, controlla i dipendenti subordinati, il rispetto degli standard tecnologici, acquista i prodotti e le attrezzature necessarie, partecipa allo sviluppo del menu e garantisce il miglioramento delle capacità professionali dei cuochi e degli altri operatori di cucina. La descrizione del lavoro di un sous chef include più di 10 posizioni che definiscono l'ambito delle sue funzioni.

Quali diritti ha un sous chef?

Oltre alle responsabilità lavorative, il sous chef ha il diritto di:

• approvano la documentazione attuale di loro competenza;
• se necessario, contattare la direzione del ristorante con una richiesta di assistenza nello svolgimento della propria attività professionale;
• avere familiarità con le bozze di decisione prese dalle autorità superiori;
• fare proposte in merito all'incentivazione dei lavoratori di cucina, all'irrogazione di sanzioni disciplinari nei loro confronti (se vengono rilevate violazioni della disciplina del lavoro), alla nomina o al licenziamento di dipendenti nell'ambito della sua subordinazione;
• avviare attività volte a migliorare il lavoro della cucina del ristorante.

Responsabilità imposta al sous chef in base alla descrizione del lavoro

• Non adempiendo ai doveri di un sous chef impostogli, un dipendente di un'impresa di ristorazione pubblica è responsabile ai sensi dell'attuale legislazione sul lavoro della Federazione Russa;
• avendo arrecato danno materiale al datore di lavoro, il sous chef è responsabile delle sue azioni in conformità condisposizioni definite dal Codice Civile e del Lavoro della Federazione Russa;
• i reati commessi nell'esercizio delle funzioni d'ufficio comportano responsabilità ai sensi della legislazione civile, amministrativa o penale della Federazione Russa.

Come si diventa sous chef?

Abbiamo già risposto alla domanda: "Chi è questo Soo Chef?" Abbiamo considerato la gamma dei suoi doveri, appreso i diritti e le responsabilità imposte. Passiamo ora all'aspetto della crescita professionale e scopriamo come puoi diventare un tale specialista e quali prospettive lo attendono in termini di carriera professionale.

Il primo passo nella professione sono corsi di specializzazione o formazione in istituti di istruzione che forniscono istruzione secondaria specializzata. Diventando chef, il futuro sous-chef acquisisce esperienza, migliora le sue qualifiche e migliora le sue capacità. Avendo raggiunto il giusto livello professionale e possedendo le qualità personali necessarie per un leader (responsabilità, capacità organizzative, capacità comunicative, dedizione), puoi candidarti per la posizione di sous-chef. Per quanto riguarda le prospettive di carriera, il passo successivo per un sous chef è uno chef.

Vale la pena notare che la cucina è un'arte che richiede talento, ispirazione e talento culinario. Nessuna istruzione speciale e formazione avanzata ti permetteranno di diventare un professionista culinario se non sei pronto a metterci la tua anima.

Il ristorante ha bisogno di un sous chef! Chi sarà o come viene risolta la questione del reclutamento?

Molto spesso, i ristoratori preferiscono offrire la posizione di sous-chef al loro caposquadra che conosce bene le specifiche di un particolare ristorante o bar. Se ciò non è possibile, allora si cerca il sous-chef a lato. Di norma, al candidato per un posto vacante sono imposti i seguenti requisiti:

• profilo di formazione ed esperienza lavorativa in una posizione simile (se hai lavorato come sous chef in un grande ristorante per più di due anni, questo sarà un vantaggio significativo rispetto ad altri candidati meno esperti);
• conoscenza della tecnologia di cottura della cucina (italiana, giapponese, francese, ecc.) offerta dal ristorante ai suoi visitatori;
• conoscenza degli standard sanitari ed epidemiologici obbligatori nel campo della ristorazione, delle attrezzature tecnologiche, delle regole per il calcolo dei piatti e dei prezzi.

Per vedere se un candidato è adatto per il locale, il proprietario o lo chef conduce un colloquio o si offre di lavorare un giorno di prova.

Ora conosci una posizione del genere come sous chef: chi è, quali conoscenze e abilità dovrebbe avere, quali sono i suoi doveri e di cosa è responsabile. Se la cucina è la tua vocazione, impara e raggiungi con sicurezza il tuo obiettivo!