Attrezzature tecnologiche della macelleria (schema)

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

La carne è l'alimento più importante. Questo è il principale fornitore di proteine naturali, necessarie per il normale funzionamento del corpo umano. Come e dove viene lavorata la carne, quale attrezzatura viene utilizzata, saranno discussi in questo articolo.

Sfondo storico

Nella fase iniziale di sviluppo, le persone, insieme alla raccolta, erano impegnate nella pesca e nella caccia. Mangiare cibo a base di carne ha avuto un enorme impatto sulla formazione del cervello. Nell'era prima del regno di Pietro 1, non esisteva un unico luogo per la decapitazione del bestiame. Gli animali sono stati uccisi in diversi luoghi: proprio sulla strada vicino ai burroni, nei corridoi delle loro case o nei mercati.

I primi massacri in Russia apparvero nel 1739. Erano stanze da camera o d'ingresso. All'inizio del Novecento erano già stati costruiti 4250 macelli pubblici. Oltre a loro, c'erano laboratori per la produzione di salsicce. Da allora, l'industria della carne ha iniziato a svilupparsi a un ritmo accelerato. Ogni anno vengono sviluppate nuove attrezzature tecnologiche del laboratorio della carne, che consentono la lavorazione delle materie primein grandi quantità.

Come organizzare il lavoro della macelleria?

Gli stabilimenti alimentari come mense e ristoranti dispongono di strutture per la lavorazione della carne. Hanno un ciclo produttivo completo, ma i processi tecnologici non sono completamente meccanizzati. Ciò è dovuto a piccole aree in cui è difficile installare questa o quella attrezzatura.

All'interno c'è un'area separata dove viene lavorata la carne. Qui vengono installate vasche con sponde piccole, tavoli per il taglio della carcassa, il disosso delle sue singole parti e il taglio della carne in pezzi porzionati. L'unità universale merita un'attenzione speciale, senza la quale è semplicemente impossibile da fare. È dotato di meccanismi rimovibili. L'attrezzatura della macelleria è semplice e di facile manutenzione.

L'intero processo inizia con lo scongelamento e il lavaggio della carne, che è nel limbo. Alcune aziende utilizzano un'enorme vasca di acqua corrente. Prima di questa procedura, la carcassa viene pulita e il marchio viene rimosso da essa. Quindi la carne viene essiccata e divisa in parti. Tutto questo si fa sul tavolo, non sul pavimento. Ossa e grossi pezzi di semilavorati vengono posizionati separatamente e inviati per ulteriori lavori. Se non c'è un trasportatore, gli operai lo portano tutto. Le ossa vengono tritate e la carne tagliata a pezzi più piccoli. Questo lavoro viene eseguito su un tagliere. A sinistra c'è un vassoio con pezzi di carne ea destra con semilavorati già pronti. Dietro il tabellone c'è una scatola di spezie e una bilancia.

Attrezzature meccaniche e forniture

Sedia da taglio, che è un blocco rotondo di legno duro. Il suo diametro è di sessanta centimetri e la sua altezza è di ottanta. Questa sedia è adatta per le piccole imprese. Su quelli grandi sono installate seghe a nastro. Il luogo di lavoro è dotato di inventario: grugniti e un'ascia

• L'attrezzatura del negozio di carne include un tavolo da taglio, sul quale la carne viene disossata, pulita e tagliata. Inoltre, ogni dipendente è dotato di un posto separato. Il tavolo deve essere lungo almeno 1,5 metri, largo un metro e alto novanta centimetri. La copertura è in metallo. I bordi sono attaccati ai bordi in modo che il liquido non defluisca sul pavimento. Sotto il coperchio, sono installate scatole in cui è immagazzinato l'inventario.
• Le attrezzature del negozio di carne non sono complete senza i tavoli di produzione. La loro lunghezza dipende da quanti posti di lavoro si prevede di assegnare all'impresa per lavorare con prodotti a base di carne semilavorati. Il calcolo è semplice: per un dipendente - un metro e venticinque centimetri della lunghezza totale del tavolo. Se è normale, viene installato un armadio per il raffreddamento della carne durante la conservazione. Nei tavoli specializzati, il vano frigorifero è già installato nella parte inferiore. Ma non tutti possono acquistare un tavolo del genere, quindi per la conservazione a breve termine di prodotti a base di carne, molti usano scaffali di dimensioni diverse e possono essere facilmente spostati se necessario.

Macchine per macelleria elettriche

Le attrezzature per negozi di carne per carne macinata nelle piccole imprese sono costituite da tritacarne da tavolo, installati nello stesso luogo in cui la carne cade e vengono prodotti semilavorati. Alcuni installano unità universali con ugelli rimovibili. Ma le grandi imprese possono permettersi attrezzature moderne: taglierine, tritacarne, frullatori di carne. Inoltre, ogni macchina ha un azionamento individuale

• Il luogo di lavoro per la produzione di semilavorati è attrezzato con bilance da banco, taglieri, coltelli, grate, mortai con pestelli, impanatori, contenitori.
• Se ci sono cotolette nell'assortimento, è necessario installare l'attrezzatura per l'officina dei semilavorati di carne, che è una formatrice per cotolette. A destra si trova la vasca mobile con le materie prime, a sinistra della macchina si trova il tavolo per impilare le cotolette o un cesto mobile. Conservano i semilavorati già pronti in armadi refrigerati, che si trovano nell'officina.

Schema di attrezzature per negozi di carne

La lavorazione primaria delle materie prime e la preparazione dei semilavorati vengono effettuate nel locale di produzione, che è la macelleria. Equipaggiamento e inventario sono posizionati in un certo ordine lungo le pareti, da sinistra a destra in senso orario:

• Una barella o una grande cassa per il trasporto della carne è posizionata proprio all'ingresso.
• Poi viene installato un rack con ganci, su cui vengono appese le carcasse di carne.
• Seguito da una grande vasca con doccia spazzolata.
• Poi piazzanoun piatto su cui tritano la carne.

Il prossimo in ordine:

• Diverse tabelle di produzione.
• Vasche su ruote che possono essere spostate in un altro luogo in qualsiasi momento.
• Tritacarne con azionamento individuale.
• Macchina multiuso per la lavorazione della carne.
• La macchina su cui si formano le cotolette.
• Tabella con bilancia per pesare semilavorati.
• Scaffali per lo stoccaggio temporaneo dei prodotti.

• Armadietto di raffreddamento della carne.
• Scala merceologica.

Supporti con informazioni utili e necessarie su quanto segue sono posizionati su una delle pareti:

• Requisiti sanitari.
• Campioni di branding sulla carne.
• Decifrare i segni sulle lattine di cibo in scatola.
• Caratteristiche tecniche dell'apparecchiatura, regole per il suo funzionamento e sicurezza durante il funzionamento.
• Descrizioni di apparecchiature non meccaniche sono appese sopra l'apparecchiatura.

Requisiti sanitari

La carne è il terreno fertile più adatto per vari parassiti. Ecco perché durante il lavoro è necessario osservare le norme sanitarie per l'elaborazione dell'inventario e degli strumenti. Se durante la lavorazione della carne sono state utilizzate attrezzature meccaniche, al termine della giornata lavorativa deve essere smontata e lavata accuratamente con acqua calda, fino a 65 gradi, con aggiunta di detersivi. Quindi risciacquare bene con acqua tiepida e lasciare asciugare. Quindi pulire con un panno pulito e lubrificare le parti della meccanicainfissi a olio. È necessario rispettare i requisiti sanitari al fine di prevenire il verificarsi di intossicazioni alimentari, malattie da elminti e malattie infettive.