Perché il manzo si chiama manzo? Caratteristiche e fatti interessanti

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-07 20:59

Come sai, la carne di maiale si chiama maiale, il pollo si chiama pollo, la pecora si chiama agnello, ecc. Pertanto, la parola "manzo" confonde alcune persone. Perché la parola suona così? Perché il manzo si chiama manzo e non "mucca"?

Bovini nell'antichità

I nostri antenati slavi, come sai, erano impegnati nella zootecnia migliaia di anni fa. E una volta mucche e tori erano chiamati la parola "manzo", che non è troppo familiare all'orecchio di una persona moderna. Letteralmente, è stato tradotto come bestiame. E, naturalmente, la carne di tali animali domestici era chiamata manzo. Nessuno usa la parola "manzo" ora. Il suo derivato, che significa carne di bovino, è sopravvissuto nella lingua fino ai nostri giorni.

In termini di origine della stessa parola "manzo", alcuni etnologi hanno avanzato una versione piuttosto interessante. Tale ipotesi esiste davvero e noi, ovviamente, non possiamo non prenderne atto. Il fatto è che in "manzo" si può sentire abbastanza chiaramenteconsonanza con la parola moderna per feci. Quindi, alcuni ricercatori ritengono che una volta le mucche fossero chiamate così proprio a causa delle grandi "torte" che lasciano ovunque.

Perché la carne si chiama manzo: radici indoeuropee

Esiste un' altra versione riguardante l'origine della parola "manzo" (o govedo). Alcuni ricercatori ritengono che questo antico sostantivo non sia solo di origine antico slavo, ma anche indoeuropeo. E hanno ottime ragioni per pensarlo.

La parola govedo, che è la risposta alla domanda sul perché la carne bovina sia chiamata manzo, è molto simile alla parola govs, un tempo usata dagli indoeuropei. Le parole consonanti con gov sono ancora conservate nelle lingue di molti popoli dell'emisfero settentrionale. Ad esempio, cow in inglese e kov in armeno significano "mucca".

Perché il manzo si chiama manzo: il dizionario di Dahl

Come sai, nell'antichità i ghiozzi venivano spesso usati per la carne. Le mucche erano generalmente tenute solo per il latte. Pertanto, potrebbero vivere nella fattoria per molti anni. I tori venivano massacrati non appena guadagnavano abbastanza peso. Il dizionario di Dahl afferma che "manzo" è bestiame. Ma allo stesso tempo, l'enfasi è sui rialzisti. Cioè, secondo Dahl, si scopre che "manzo" significa letteralmente "carne presa da un toro".

Oggi, anche le mucche in Russia vengono allevate principalmente per il latte. Il bestiame femminile viene macellato solo quando, a causa dell'età, perde produttività. Tuttavia, al momento, nel nostro paese ci sono anche allevatori che allevano bovini non da latte, main particolare razze da carne. In tali allevamenti, dopo aver guadagnato il peso desiderato, possono essere macellati sia i tori che le mucche. Dopotutto, in questo caso gli animali non vengono tenuti per amore del latte.

Cioè, sugli scaffali dei negozi in questi giorni puoi trovare sia carne di vacca che di bue. Allo stesso tempo, in entrambi i casi, si chiamerà manzo. Cioè, se Dahl stesse compilando il suo dizionario oggi, potrebbe non essersi concentrato solo sui tori.

Sinonimi

Quindi, perché il manzo si chiama manzo è più o meno chiaro. L'origine di questa parola, quindi, è piuttosto antica. Molto probabilmente, la carne di vacca viene chiamata così nel nostro Paese da più di un millennio. Ma questa parola ha anche un sinonimo moderno.

Il nome "korovina", ovviamente, non lo usiamo oggi. Tuttavia, in russo esiste una parola molto nota "vitello". Denota la carne di alta qualità di bovini molto giovani, sia tori che manze.

Tradizioni europee

Così abbiamo capito perché la carne di vacca si chiama manzo. In re altà, questa stessa parola ai nostri tempi ha una distribuzione principalmente solo in Russia. In Europa, ad esempio, la carne di vacca e di bue è considerata di second'ordine e raramente viene consumata. Nei paesi dell'emisfero settentrionale più ricchi della Federazione Russa, il vitello viene cucinato molto più spesso nei ristoranti e nelle mense. Gli chef europei non usano affatto la parola "manzo". Usati per preparare tutti i tipi di piatti, chiamano parti della carcassa del bestiame o"vitello" o, in casi estremi, "carne di toro".

Classificazione in cucina

La parola "manzo" e "vitello" sono quindi quasi sinonimi. Tuttavia, i prodotti corrispondenti non sono esattamente identici. In cucina, la carne bovina è classificata come segue:

• vitello da latte - carne ottenuta da mucche e tori di età compresa tra 2 settimane e 3 mesi;
• carne bovina giovane - da vitelli allevati in fattoria per la macellazione da 3 mesi a 3 anni;
• manzo stesso - carne ottenuta da bovini di età superiore ai 3 anni.

Varietà per varietà

Tra l' altro, tutta la carne bovina oggi disponibile sul mercato è suddivisa per prodotto:

• grado superiore (marmo);
• prima categoria;
• seconda categoria;
• magro.

La carne più deliziosa

Perché si chiama così la carne marmorizzata? La carne di questa varietà è costituita non solo dal tessuto muscolare stesso, ma anche da molti strati di grasso. In apparenza, assomiglia a una famosa pietra ornamentale. Da qui il suo nome originale.

In cucina, la carne marmorizzata è considerata una prelibatezza. È da esso che vengono preparati i più deliziosi e succosi gulasch, bistecche, ecc. Alcune persone si riferiscono persino a questo prodotto come quasi curativo. Ad esempio, molti credono che mangiare carne marmorizzata riduca il rischio di sviluppare il cancro.

Comedai da mangiare alle mucche per ottenere carne marmorizzata

Gli agricoltori vendono carne di questa categoria, ovviamente, a un prezzo molto alto. Tuttavia, allevare mucche per produrre carne marmorizzata è una questione piuttosto complicata. Affinché il prodotto finale contenga una grande quantità di striature di grasso, gli agricoltori devono utilizzare uno schema speciale per l'alimentazione degli animali. E questo, ovviamente, aumenta notevolmente i costi di manutenzione.

Nella carne si formano striature dovute al fatto che alle mucche viene somministrato cibo molto calorico in determinati periodi di tempo e limitano in qualche modo il loro movimento, non facendole uscire dalla stalla.

Le razze di vitelli per tale ingrasso sono scelte con molta attenzione. Molto spesso, gli Hereford vengono coltivati per ottenere carne marmorizzata. Ma a volte gli agricoltori scelgono vitelli e altre razze da carne per questo scopo. I bovini da latte, ovviamente, non vengono utilizzati per produrre carne di manzo marmorizzata. In Russia, sono i bovini da carne che vengono allevati raramente. Pertanto, il prodotto in marmo si trova raramente sugli scaffali.

Carne di altre varietà

Il manzo della prima categoria è, prima di tutto, un tessuto muscolare molto ben sviluppato. La composizione di un tale prodotto include una quantità piuttosto grande di grasso corporeo. Un'eccezione a questo proposito non può che essere la carne di tori e mucche molto giovani.

Il segno distintivo della carne bovina di secondo grado è che non ha una massa muscolare molto ben sviluppata. C'è poco grasso in questo prodotto. La carne magra è di pessima qualità. Viene utilizzato principalmente per scopi industriali.

Utilizzare diverse parti della carcassa in cucina

La risposta alla domanda sul perché la carne di vacca sia chiamata manzo è semplice. Questa parola deriva dall'antico nome del bestiame stesso. Ci sono molte varietà di un tale prodotto. Ma la carne bovina può anche differire dalla parte della carcassa da cui è stata prelevata.

Per stufare in cucina si possono utilizzare, ad esempio:

• testa, collo;
• parte posteriore.

Per cucinare, i cuochi possono prendere:

• spalla, groppa e fianco;
• dorso, petto, costole, stinco.

Usato per friggere:

• bordo sottile;
• sacro;
• collo, culo.

Il punto esatto in cui si trovano queste parti nella carcassa può essere visto nel diagramma sottostante.

Muscolo oculare

Oltre alla carne marmorizzata, c'è un' altra deliziosa varietà di manzo. Un tale prodotto viene tagliato dalla parte esterna del taglio posteriore. I piatti preparati con esso hanno una crosta croccante e sono molto gustosi e fragranti.

Si ritiene che arrostire e stufare siano i modi migliori per utilizzare la parte del muscolo oculare del manzo. Perché questo tipo di carne è così chiamato? Il muscolo dell'occhio è un'espressione davvero insolita e colorata. Qualcosa mi viene subito in mentepreso dalla parte anteriore della testa di una mucca. Ma una tale prelibatezza non è affatto chiamata in questo modo perché ha qualcosa a che fare con gli occhi di un animale. La forma di tale manzo è alquanto oblunga, ovale. Da qui, infatti, il suo nome deriva da.

Vacchetta

Così abbiamo capito perché il manzo si chiama manzo. Questa parola deriva dall'antico govedo e ha radici indoeuropee. Innanzitutto questo è il nome, ovviamente, del prodotto ottenuto direttamente da mucche e tori. Tuttavia, la carne può anche essere considerata manzo:

• buoi;
• bufali;
• sarlykov.

E non c'è niente di sorprendente in questo, ovviamente. Dopotutto, tutti questi animali sono proprio bovini - in antico slavo "manzo".