I prodotti alcolici sono Concetti base, classificazione, produzione e vendita

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Attualmente, i prodotti alcolici sono bevande alcoliche molto richieste. A questo proposito, vengono costantemente registrati casi di contraffazione, il cui uso può portare non solo allo sviluppo di un pronunciato processo di intossicazione, ma anche alla morte. Questo, a sua volta, è un incentivo al miglioramento continuo del sistema di controllo della qualità dei prodotti alcolici. Di seguito sono descritti i tipi principali, i metodi di produzione e i requisiti per le bevande.

Concetti

Secondo la normativa vigente, i prodotti alcolici sono bevande prodotte utilizzando alcol etilico o altro. Il contenuto di quest'ultimo dovrebbe essere superiore allo 0,5%, ma solo in base al volume del prodotto finito. Inoltre, come materie prime possono essere utilizzati anche liquidi contenenti alcol.

I prodotti alcolici sono bevande classificate come segue:

1. Vino. La sua forza varia entro il 9-16% dei fatturati. Per le bevande fortificate, questa cifra è più alta, dal 16 al 22% del fatturato. Il vino si ottiene dalla fermentazione parziale o completa del succo d'uva.
2. Champagne. Questa è una bevanda frizzante che si ottiene dalla fermentazione secondaria del vino.
3. Bevande alcoliche. Questo gruppo comprende un gran numero di specie. Ma i rappresentanti più importanti sono vodka e cognac. La prima è una bevanda alcolica forte con un gusto e un odore specifici di alcol. La vodka è il risultato della fermentazione di zucchero e ingredienti amidacei. Il cognac è un prodotto alcolico che è un tipo di brandy. La composizione della bevanda è rappresentata da acidi organici, alcoli, esteri etilici e vari additivi.
4. Vino liquoroso. Questa è una bevanda dolce a base di frutta e bacche, il cui contenuto di zucchero varia tra il 20 e il 22%. La sua forza non supera il 16% dei fatturati.
5. Vino di frutta. Questa è una bevanda a basso contenuto alcolico con una quantità minima di zucchero. Durante la sua preparazione si possono utilizzare eventuali bacche e frutti, ad eccezione dell'uva.
6. Bevande al vino. La loro forza dipende direttamente dalla quantità di alcol che il produttore aggiunge alla materia prima. Sono fatti solo per metà di vino. Il resto degli ingredienti sono concentrati, acqua, coloranti, zucchero e aromi.
7. Birra. Questa è una bevanda a basso contenuto alcolico, la cui forza dipende dalla varietà. Si ottiene dalla fermentazione alcolica del mosto di m alto. Ini luppoli vengono solitamente aggiunti a questo.
8. Sidro. Questa è una bevanda a bassa gradazione alcolica che è il risultato della fermentazione del succo di mela.
9. Poiret. Simile al sidro di mele. Il succo di pera viene utilizzato come base.
10. Mead. È una bevanda i cui ingredienti sono miele, acqua e lievito.

Quindi, attualmente, il mercato degli alcolici è caratterizzato dalla gamma più ampia.

Produzione

Secondo le statistiche, le bevande più popolari sono vodka, champagne, birra e vino. La tabella seguente descrive le fasi principali della produzione di bevande alcoliche molto richieste.

Bevi	Tecnologia di cottura
Vodka	Miscelazione di acqua e alcol rettificato purificato. Liquido filtrante con sabbia fine. Trattamento al carbone attivo. Se necessario, eseguire ulteriori manipolazioni (ad esempio aromatizzanti o infusi). Portare alla forza desiderata aggiungendo acqua o alcol. Imbottigliamento e spedizione.
Champagne	Pigiatura dell'uva raccolta con presse speciali. Fermentazione del mosto in botti di rovere o tini di metallo. Miscelazione. Questa fase viene s altata solo durante la preparazione dello champagne d'élite. Seconda fermentazione. A questo punto, il liquido viene imbottigliato, viene aggiunto il lievito ezucchero. I contenitori tappati vengono inviati alla cantina. Remuage (rotazione delle bottiglie attorno al proprio asse). In attesa. Degorging (sm altimento dei sedimenti). Progetta bottiglie e mettile in vendita.
Birra	Ottenere m alto (ammollo dell'orzo). Semi essiccati con il calore. Tritare il m alto, diluendolo con acqua. Ottenere il mosto filtrando questo liquame. Il residuo secco viene somministrato all'alimentazione del bestiame. Bollire il mosto con il luppolo. Filtrazione seguita da aggiunta di lievito. Estratto.
Vino	Vendemmia e pigiatura. Aggiunta di lievito al mosto. Invecchiato in botti di rovere. Rimuovere i residui di lievito. Chiarimento seguito da ossigenazione. Pastorizzazione. Imbottigliamento.

Le tecnologie sopra descritte sono classiche. Sono utilizzati nella fabbricazione di prodotti di alta qualità.

Requisiti per i produttori

Attualmente, i processi di preparazione e vendita sono sotto stretto controllo. Ciò è dovuto a quanto segue: la produzione e la circolazione di prodotti alcolici è diventata così diffusa che si scoprono sempre più spesso officine e fabbriche clandestine.

Requisiti per i produttori:

1. La disponibilità di una licenza per questo particolare tipoattività.
2. L'azienda non deve produrre più di 5000 decaliter all'anno.
3. Se un'azienda agricola è il produttore, deve utilizzare le proprie materie prime.
4. Avere una forma organizzativa.
5. Rapporti commerciali con fornitori che vendono alcol etilico derivato esclusivamente da materie prime alimentari.

Le organizzazioni le cui attività sono legate alla produzione di bevande alcoliche devono disporre di attrezzature specializzate. In particolare sensori con i quali è possibile scoprire in pochi secondi l'esatto contenuto di alcol etilico in una bevanda.

Requisiti di etichettatura

Come accennato in precedenza, la prima cosa a cui devi prestare attenzione quando scegli un fornitore è la disponibilità di una licenza. Quindi è necessario controllare le informazioni stampate sulla confezione secondaria o sull'etichetta. È vietata la vendita di prodotti alcolici con violazione dell'etichetta.

Quali informazioni sono richieste:

1. Nome.
2. Visualizza.
3. Nome del produttore, indirizzo legale dell'organizzazione.
4. Informazioni su certificazione e dichiarazione.
5. Paese produttore.
6. Volume.
7. Composizione. In questo caso devono essere indicati assolutamente tutti i componenti che hanno un impatto diretto sulle proprietà dei prodotti alcolici.
8. Luogo e data di produzione e imbottigliamento.
9. Controindicazioni.
10. Avviso per ingredienti potenzialmente pericolosi.

L'assenza di uno qualsiasi degli elementi di cui sopra èuna grave violazione della circolazione dei prodotti alcolici. L'alcol in tali situazioni è spesso immangiabile e tutti gli altri additivi rappresentano una minaccia per la salute. In questo caso vengono applicate severe sanzioni ai produttori contraffatti.

Certificazione

Questo termine si riferisce all'attuazione di attività, sulla base dei cui risultati si possono giudicare gli indicatori di qualità e di consumo. Poiché il fatturato delle bevande alcoliche è molto elevato, la certificazione per le bevande alcoliche è d'obbligo.

Al termine dell'esame, viene rilasciato un documento al produttore. Conferma che la qualità della bevanda soddisfa tutti i requisiti necessari.

Caratteristiche al dettaglio

Ogni punto vendita deve contenere la documentazione necessaria (certificati, dichiarazioni, certificati, fatture, TN). La sua assenza (anche parziale) dà motivo di ritenere che i prodotti alcolici siano venduti illegalmente in un negozio al dettaglio.

La vendita di bevande alcoliche è vietata in tarda serata e di notte. In alcune regioni del paese, l'alcol può essere acquistato solo dalle 9:00 alle 21:00. Vale la pena notare che le autorità locali possono aumentare la durata del divieto, ma non hanno il diritto di abbreviarlo. Attualmente, l'intervallo minimo è dalle 23:00 alle 08:00 del mattino successivo. Durante il periodo di divieto, è consentito vendere birra con una gradazione alcolica inferiore al 5% del fatturato, sidro, idromele e poiret.

Luoghi in cui l'attuazione è vietata dalla legge:

• istituzioni educative e mediche;
• mercati;
• ferma;
• trasporto pubblico;
• impianti sportivi;
• organizzazioni militari;
• stazioni aeree e ferroviarie;
• territori per eventi pubblici di massa;
• aree vicine a fonti pericolose.

Il mancato rispetto delle condizioni di cui sopra comporta l'imposizione di responsabilità amministrativa al trasgressore sotto forma di una grossa sanzione. Inoltre, l'organizzazione dovrà sospendere le attività.

Caratteristiche del commercio all'ingrosso

L'intermediario può fornire merci ai negozi al dettaglio solo se dispone di una licenza. Il documento ha validità 5 anni. Per ottenere una licenza, non solo bisogna superare una serie di seri controlli, ma anche pagare una tassa di 800.000 rubli.

La vendita all'ingrosso comporta l'acquisto di un grande lotto di bevande dal produttore con la sua successiva conservazione nelle condizioni necessarie. Anche la mancanza di controllo sulle condizioni di temperatura nel magazzino è una grave violazione.

Contabilità per prodotti alcolici

Dal 01/07/18 è condotta dal brano. Tuttavia, non esiste un unico principio contabile. A questo proposito, ogni azienda ha dovuto affrontare il problema della propria organizzazione, che doveva essere risolto in tempi brevi.

Inizialmente, i prodotti alcolici dovrebbero riflettersi nella contabilità. Tutte le altre azioni devono essere eseguite utilizzando attrezzature speciali (ad esempio un generatore di codici, uno scanner, ecc.). In questo casol'organizzazione stessa ha il diritto di scegliere come svolgere la contabilità.

Quadro normativo

La legge federale n. 171 è un documento che dovrebbe essere studiato sia dai produttori che dai venditori di prodotti alcolici. Il regolamento è molto rigoroso.

La legge non si applica alle persone che preparano le proprie bevande alcoliche. Ma allo stesso tempo, quest'ultimo non dovrebbe essere destinato alla vendita, ma solo al consumo personale. Inoltre, la legge non si applica ai prodotti che non sono in libera circolazione (ad esempio medicinali contenenti alcol etilico).

In chiusura

Attualmente, la gamma di alcolici è estremamente ampia. A questo proposito, i requisiti per la produzione e la vendita di bevande alcoliche sono costantemente inaspriti. Questi processi sono regolati dalla legge federale n. 171.