Joel Robuchon: biografia, foto

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Modern Haute Cuisine e Joel Robuchon sono concetti inseparabili. I suoi premi, i titoli ricevuti nel campo delle arti culinarie sono davvero impressionanti. Nel 1990 è stato nominato Chef del Secolo all'età di 45 anni. E nel 2003, per i servizi resi alla Francia, Joel è stato insignito dell' alto grado - Cavaliere dell'Ordine della Legion d'Onore.

Biografia di Joel Robuchon

Il leggendario chef era pronto per diventare sacerdote in giovane età, ma il destino ha apportato modifiche e gli ha insegnato i segreti della cucina.

Il futuro grande chef è nato a Poitiers, in Francia. La data di nascita di Joel Robuchon è il 7 aprile 1945. I suoi genitori sono devoti cattolici. Era il più giovane dei bambini, aveva due sorelle e un fratello. Nel 1957, all'età di 12 anni, Joel iniziò a studiare nel seminario del comune di Chatillon, dove imparò i canoni religiosi per 3 anni. Fu in questo momento che iniziò a comprendere le basi della cucina. In questo comune cattolico, mentre studia, aiuta le monache a cucinare, mostrando diligenza e ingegno. Ben presto divenne un cuoco di grande talento.

Inizio di carriera

Dopo i 15 anni, Joël Robuchon, spinto dal desiderio di iniziare a conquistare il mondo dell'arte culinaria, ha accettato un lavoro come Assistant Chef al Relais Poitiers. La sua area di responsabilità era la produzione di prodotti dolciari. Nella cucina di questo albergo, dopo qualche tempo è diventato sous-chef, vice chef. Tuttavia, non voleva rimanere fermo e iniziò a cambiare lavoro nei ristoranti con una certa frequenza, migliorando al contempo le sue abilità culinarie.

All'età di 21 anni, nel 1966, Robuchon divenne massone, unendosi al Compagnon du Tour de France, un'unione segreta di apprendisti. Questa appartenenza gli ha permesso di iniziare a viaggiare in tutta la Repubblica francese, il che ha avuto un effetto positivo sul suo studio della cucina nazionale e delle sue tradizioni.

Riconoscimento dei talenti

Nel 1973, quando Joel aveva 28 anni, fu nominato chef del ristorante dell'hotel parigino Concordia Lafayette. Secondo i risultati del lavoro in questa posizione, dopo due anni, gli è stato assegnato il primo premio elevato. È diventato il proprietario del titolo di "Miglior lavoratore di Francia".

Sei anni dopo, Joel Robuchon decise di aprire il suo ristorante. La sua prima istituzione prende vita nel 1981, nel sedicesimo arrondissement parigino. Joel gli diede il nome Janin, che, secondo il maestro, divenne felice per lui. Tre anni dopo, nel 1984, la cucina-ristorante gastronomica è stata insignita della Guida Michelintre stelle (la Guida Michelin o la Guida Rossa è un influente produttore di classificazione dei ristoranti, pubblicata dal 1900, le tre stelle più alte indicano il lavoro insuperabile dello chef e si consiglia un viaggio separato per visitare questa istituzione).

Così, Joel Robuchon è diventato lo chef più giovane a ricevere un punteggio così alto.

Fuori dalla Francia

Alla fine degli anni '80, pensò di andare oltre la Francia. Allo stesso tempo, l'Oriente divenne una direzione prioritaria per il lavoro futuro. Tra tutti i potenziali partner, ha scelto il gruppo di società giapponese Sapporo. Il risultato della loro collaborazione è stato lo Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon, aperto a Tokyo nel 1989.

Anche alla fine degli anni ottanta del secolo scorso, Joel partecipava regolarmente a uno spettacolo di cucina trasmesso in diretta dalla televisione francese.

Nel 1990, Robuchon è stato insignito del titolo di "Chef of the Century". Gli è stato conferito questo titolo da un' altra famosa guida dei ristoranti: Gault et Millau.

A Parigi, nei primi anni Novanta, Joel aprì un nuovo ristorante parigino, Jammin. Da quel momento in poi, ha iniziato a fare da mentore alla prossima generazione di chef famosi in tutto il mondo: G. Ramsay; E. Riperta; M. Kane e altri

Lasciare la professione

Raggiunti i 50 anni, nel 1995, Joel Robuchon decide di ritirarsi dalla professione. La ragione di ciò era la sua preoccupazioneatteggiamento verso la tua salute. È rimasto colpito dall'informazione che i suoi colleghi morivano spesso sul posto di lavoro senza sopravvivere a stress e attacchi di cuore.

Ma le delizie culinarie non vengono abbandonate. Dal 1996 al 2000 ha condotto vari programmi di cucina alla televisione francese. Le foto di Joel Robuchon sono apparse in libri sulla cucina francese.

Ritorno

All'inizio degli anni 2000, Robuchon è tornato nel campo culinario e della ristorazione, alla sua attività preferita. Ha iniziato ad aprire attivamente i suoi ristoranti in tutto il mondo. Tra le città in cui Joel ha aperto stabilimenti di alta cucina ci sono New York, Tokyo, Singapore, Taipei, Londra, Las Vegas, Hong Kong, Bordeaux, Montreal, Monaco. Sono stati lanciati un totale di 14 ristoranti. Hanno continuato a raccogliere stelle Michelin. Il singaporiano era particolarmente famoso, ricevendo altre tre stelle.

In totale, Joel Robuchon ha ricevuto trentadue di queste stelle. Questo record non è stato ancora battuto da nessuno chef.

Durante la sua vita, Joel Robuchon ha anche pubblicato libri. Tutti legati alla cucina. Era anche il capo del comitato che ha creato il libro più famoso, la Larousse Encyclopedia of Gastronomy.

Joel ha anche creato il suo canale satellitare - Gourmet TV.

Joel Robuchon è morto il 6 agosto 2018, all'età di 73 anni, dopo una battaglia senza successo contro un cancro al pancreas.

Lezioni da un grande chef

Il leggendario chef era il rappresentante francese più venerato di questa professione. DAa metà degli anni ottanta del secolo scorso era chiamato "primo tra pari" tra gli chef che hanno ricevuto tre stelle Michelin. La sua fama è dovuta al continuo desiderio di migliorare la propria cucina. Ha assicurato che il cibo perfetto non esiste. Può essere migliorato all'infinito.

Joel ha svolto un ruolo molto importante nel processo di promozione della cucina francese sulla scena mondiale. Ha rimosso gli eccessi, proteggendolo dalla semplificazione. Il compito principale dello chef era la necessità di rivelare i sapori unici di ogni ingrediente nel piatto.

Rivelando i segreti dei suoi capolavori culinari, Joel ha detto che quando prepara i suoi piatti, è guidato da tre regole, vale a dire:

1. Per cucinare devono essere utilizzati solo prodotti di alta qualità.
2. La ricetta del piatto, l'ordine di preparazione devono essere chiari e semplici.
3. Il piatto cotto dovrebbe essere riconoscibile.

Inoltre, le brillanti invenzioni di Joel Robuchon includono il fatto che nei suoi ristoranti ha aperto l'intero processo di cottura ai visitatori. Giunti al suo locale e seduti ai tavoli, videro una cucina aperta. Secondo la maggior parte di coloro che hanno visitato i ristoranti di Robuchon, lo spettacolo della cucina è paragonabile a uno spettacolo spettacolare in cui chef vestiti con abiti neri compiono miracoli culinari. Allo stesso tempo, chiunque può conoscere la composizione del piatto, l'ordine di preparazione, porre qualsiasi domanda e ottenere una risposta esauriente.