Officina per fumatori: preparazione dei documenti necessari, elaborazione di un business plan, selezione delle attrezzature necessarie, obiettivi e fasi di sviluppo

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Certo, non tutti vogliono lavorare su commissione. Ogni gran lavoratore almeno una volta pensa di iniziare a lavorare per se stesso. Se sei riuscito ad accumulare un importo, anche piccolo, puoi investire questi fondi in un'attività che ti piace e genererà reddito. Questo articolo parlerà in dettaglio di un'attività come un negozio di fumatori.

L'idea di avviare il tuo affumicatoio come attività è un successo. Il vantaggio di una tale impresa, tenendo conto di tutti i costi, non sarà inferiore o addirittura superiore al 50%. Il più grande vantaggio delle piccole officine è che i prodotti utilizzati sono rigorosamente controllati. Mentre le grandi officine utilizzano principalmente, prima di tutto, merci stantie, che hanno una data di scadenza. Naturalmente, ciò influisce non solo sulla qualità, ma anche sulla domanda degli acquirenti. È meglio avviare un'attività di affumicatura con carne di pollame e solo allora integrare l'affumicatoio con pesce, lardo e carne di maiale o manzo. Il pollo è il più facile da cucinare, molto più economico di altre carni. E anche il pollo può essere tagliatoparti e offrono al consumatore una vasta gamma di scelte sotto forma di petti, ali, prosciutti, polli interi e cosce.

Analisi della concorrenza

Questa idea non è nuova e c'è concorrenza nel mercato. Pertanto, se decidi di creare la tua attività - un negozio di fumatori, dovresti studiare attentamente il lavoro e le offerte di tutte queste imprese nel territorio e nella regione del tuo distretto.

Tutte queste imprese hanno già stabilito un canale di distribuzione. Le grandi officine producono prodotti in grandi volumi e possono rifornire con sicurezza catene di vendita al dettaglio, possibilmente avere i propri negozi e supermercati di marca. E le piccole aziende manifatturiere vendono attraverso negozi privati situati in zone residenziali, possono affittare un punto vendita al mercato o uno sportello nel centro commerciale. E anche i concorrenti possono usarli entrambi contemporaneamente.

Inoltre, quando si esamina la concorrenza, occorre prestare attenzione ai prezzi e al rispetto della qualità. Solo conducendo un'analisi accurata, puoi concludere correttamente su cosa puoi scommettere in questo combattimento.

Una cosa è chiara: se è possibile avviare un'attività di fumatori con poche spese, non assumere molti dipendenti e risparmiare sull'attrezzatura, allora questa è già una grande scommessa per il successo.

Documentazione

Prima di tutto, quando si apre un'attività, è necessario registrare legalmente lo stato di imprenditore o registrare una società. Ciò dipenderà direttamente dai volumi pianificati.produzione. E anche dalla forma più conveniente di tassazione.

Per una piccola affumicatoio che venderà prodotti a mercati o negozi privati, la forma di un imprenditore individuale è abbastanza adatta. IP aperto per poco tempo, in una settimana puoi gestirlo completamente. Qui, il futuro uomo d'affari sta aspettando le prime spese per il dazio statale per un importo di 800 rubli.

E per i nuovi arrivati ambiziosi che pianificano, immediatamente o gradualmente, ma grandi volumi di vendita, è meglio registrare subito una persona giuridica.

E inoltre, affinché in futuro non ci siano problemi con le autorità di ispezione, è necessario ottenere tutte le autorizzazioni per la legalizzazione delle attività nella stazione sanitaria ed epidemiologica (SES), Rospotrebnadzor, antincendio, Rostekhnadzor, Rosprirodnadzor e altre strutture. Quando il processo viene avviato e iniziano gli acquisti all'ingrosso di materie prime, è imperativo prendere ogni volta certificati di carne e un certificato di un veterinario dal fornitore. Dopo la preparazione, prima della commercializzazione, è necessario ottenere la certificazione per i prodotti. I documenti vengono emessi non più di due settimane.

Scegli una stanza

Dato che aprire un affumicatoio come attività commerciale è un affare imprevedibile e non si sa come si svilupperà, è meglio affittare i locali per un po', a meno che, ovviamente, non siano di proprietà. Se tutto va bene ed è necessario espandere la produzione, sarà necessario pensare all'acquisizione di locali nella proprietà. Qualsiasi contratto di locazione, e ancor di più per un'azienda, deve avere un accordo firmato tra il proprietario einquilino. Tale documento dovrebbe specificare il periodo di noleggio da e verso, il costo e il termine di pagamento, le condizioni per la risoluzione del contratto e vale anche la pena considerare attentamente altre sfumature che potrebbero sorgere, perché in tal caso non sarà possibile spostarsi fuori in breve tempo a causa di apparecchiature di grandi dimensioni.

Dividi la stanza in zone

Dopo aver selezionato la stanza, è necessario redigere chiaramente un piano per il negozio di fumatori. Qualunque sia la stanza destinata all'affumicatoio, dovrebbe essere divisa in stanze separate per ogni fase della produzione, come ad esempio:

• Sala di scongelamento della carne.
• Sala della carne.
• Stanza di produzione dove si trova la camera di affumicatura stessa.
• La stanza dove avviene il confezionamento.
• Sala frigo.
• Stanza di lavaggio con bagni di carne.
• Spazio di elaborazione dell'inventario.
• Luogo di conservazione e asciugatura dei contenitori.
• Magazzino per materiali di consumo, imballaggio e stoccaggio.

Come dovrebbe essere la stanza

Non è importante dove si troverà l'affumicatoio. Pertanto, puoi tranquillamente dare la preferenza a una stanza che avrà il prezzo più basso, indipendentemente dalla sua posizione. Un vantaggio è la posizione vicina al punto vendita, perché non dovrai spendere soldi per il trasporto merci. È inoltre necessario prestare attenzione al fatto che l'affumicatoio non dovrebbe essere più vicino di 300 metri dagli edifici residenziali. L'area ottimale dell'officina è di 100 mq. m. Vla temperatura ambiente dovrebbe essere compresa tra 16 e 20 gradi Celsius.

Per fare in modo che i locali siano a tutti gli effetti, anche per gli enti regolatori, meglio prestare attenzione alle ex mense. Tuttavia, tali edifici sono stati costruiti secondo tutti gli standard necessari e hanno superato più di una volta i controlli. È auspicabile che la finitura sia realizzata con piastrelle e siano presenti lampade battericide. Devi anche prenderti cura del luogo in cui verrà installato lo scudo antincendio con estintori.

Ci sarà richiesta di prodotti? Ciò dipende in gran parte dalla sua qualità e da quanto soddisfa tutte le caratteristiche necessarie della materia prima. Pertanto, è molto importante trovare fornitori affidabili. Difficile capire subito cosa sia un grossista, meglio iniziare a lavorare con prove e piccoli lotti di consegne. Bisogna fare attenzione a quale percentuale di matrimonio, alla corrispondenza del peso, in che misura il tipo di carne è richiesto.

Di norma, i fornitori rilasciano le materie prime in contenitori di plastica con tutti i documenti necessari firmati dal responsabile. È una buona idea ricontrollare il peso prima di acquistarlo.

Quando si acquistano le materie prime, devono essere lavate. Immediatamente è necessario preparare una soluzione salina per la carne e versarla nell'iniettore ed elaborarla. La carne viene poi appesa in un affumicatoio. Per l'affumicatura vengono utilizzati trucioli di ginepro o faggio. Le patatine per 100 kg di carne richiedono circa 1,5 kg. Dopo che la carne affumicata è pronta, viene confezionata e inviata a un magazzino o un punto di distribuzione.

Attrezzatura necessaria per un affumicatoio

Per l'attività di produzione, devi acquistare una fotocamera speciale,che è progettato per un volume non superiore a 300 kg al giorno. Nel tempo, puoi espandere la produzione a diverse tonnellate, puoi acquistare gradualmente più apparecchiature di installazione. Esistono attrezzature di marche diverse e anche i loro prezzi sono diversi, quindi ognuno può scegliere da sé ciò che ritiene opportuno e, soprattutto, conveniente.

Smontiamo la camera da fumo media. In media il peso non supera i 120 kg, il consumo energetico è di 600 W all'ora, quindi il cablaggio elettrico deve rispettare questi parametri. La produzione di carne affumicata in tempo per questa attrezzatura dura da 1,5 ore per 100 kg.

Quando si lavora attraverso il piano aziendale del negozio di fumatori, è necessario inserire lì l'acquisto e i prezzi delle seguenti apparecchiature:

• Pianta da fumo.
• Tara per la salatura.
• Stand per fumatori.
• Carrello per supporti.
• Per piccoli spiedini di pesce.
• Frigorifero.
• Bilancia.

Cos' altro devi comprare

L'attrezzatura per negozi di fumatori non è tutto. È necessario acquistare coltelli, ganci per appendere la carne, contenitori per la salamoia, un tavolo da taglio, grembiuli e scarpe usa e getta per i lavoratori in grandi quantità in modo che i dipendenti possano cambiarli ogni giorno, rastrelliere per scongelare la carne, vaschette per il lavaggio delle materie prime, imballaggi attrezzatura.

Laboratori

La prima volta, 1-2 anni, puoi fare a meno dei lavoratori assunti all'interno della famiglia e dei parenti. I servizi di contabilità possono essere ottenuti anche senza assumere un dipendente, ma solo se necessario. Logistica per il trasporto di materie prime e finitei prodotti possono essere gestiti da una sola persona, a lui può anche essere affidata la ricerca di fornitori e punti di distribuzione.

Voce di spesa

Una delle principali spese di produzione è l'affitto dei locali. Come accennato in precedenza, questo importo dipende dalla posizione, in media un metro quadrato parte da 300 rubli. E devi anche tenere conto del noleggio di un'auto: una media di 10.000 rubli, di nuovo, il prezzo dipende dalla marca dell'auto e da altri indicatori tecnici e di ammortamento. Dovrà essere speso un importo considerevole per l'acquisto di attrezzature: 300.000 rubli, ma puoi acquistare a meno dalle tue mani. I materiali di consumo, le utenze e l'acquisto di materie prime sono un altro vantaggio di 200.000 rubli.

Profitto

Avviando il processo produttivo, quando tutti i canali di distribuzione sono stabiliti, puoi ricevere un reddito del 115% dall'acquisto di materie prime. Pertanto, con una produzione e una commercializzazione consolidate dei prodotti, l'intero impianto elettrico si ripagherà in circa due o tre mesi. Se procedi in modo moderato e graduale, il rimborso può richiedere fino a otto mesi, ma puoi sicuramente contare sull'utile netto.

Quindi, i punti principali su come creare un affumicatoio sono elencati nell'articolo. Rimangono gli ultimi due fattori importanti: pazienza e lavoro. Devi essere preparato al fatto che non tutto andrà a finire subito. E anche se alcuni ostacoli si frappongono, in nessun caso dovresti arrenderti. È possibile che il successo stia per arrivare, devi essere pronto ad affrontarlo. Dopotutto, come sai, una lunga strada inizia con un passo.