Sai di cosa è fatto lo zucchero?

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Per capire da cosa è fatto lo zucchero nel nostro Paese, vale la pena fare riferimento a quei documenti normativi che ne regolano la produzione. Prima di tutto, questo è GOST n. 52678-2006, approvato nel 2006 (27 dicembre). Secondo le sue disposizioni, dalla barbabietola da zucchero vengono prodotti vari tipi di zucchero (compreso lo zucchero greggio, lo zucchero semolato, lo zucchero a velo e lo zucchero raffinato).

La barbabietola da zucchero è una coltura da radice che può essere coltivata nelle condizioni climatiche della Russia, a differenza delle palme, della canna da zucchero, di alcune varietà di sorgo e miglio, da cui si ottengono estratti dolci in altre parti del mondo (Sud-est Asia, Cina, Cuba, Giappone).

Per scoprire da cosa è fatto lo zucchero, bisogna considerare in termini generali la filiera tecnologica di produzione di questo prodotto. Nelle prime fasi, le radici di barbabietola da zucchero (a proposito, sono leggere, non rosse) vengono lavate, pesate e tritate in uno stato di trucioli. Quindi, nel diffusore, il succo viene estratto dalla materia prima utilizzando acqua calda. Ne contiene circa il 15%saccarosio. Il succo viene separato dalla cosiddetta polpa, che viene alimentata al bestiame.

Molti, pensando a cosa sia fatto lo zucchero, non immaginano nemmeno quanti componenti aggiuntivi siano coinvolti in questo processo. Ad esempio, il succo di barbabietola risultante viene mescolato con latte di lime, quindi, dopo la precipitazione delle impurità, l'anidride carbonica viene fatta passare attraverso la soluzione per la filtrazione (a volte la miscela viene filtrata attraverso resine a scambio ionico).

Di cosa è fatto lo zucchero sembra sciroppo di zucchero una volta raffinato. Si evapora ulteriormente, si tratta con anidride solforosa e si filtra nuovamente. In questa fase, la soluzione contiene già circa il 60% di zucchero. Successivamente, la materia prima deve essere cristallizzata in apparecchiature sottovuoto ad una temperatura di circa 75 gradi Celsius. Le miscele risultanti vengono passate attraverso centrifughe per separare il saccarosio dalla melassa, ottenendo zucchero cristallino.

Come viene prodotto lo zucchero raffinato? Qui viene solitamente utilizzato il metodo di essiccazione e spremitura dello sciroppo di zucchero, che viene successivamente tagliato a cubetti. Un metodo più complesso e costoso consente il versamento iniziale dello sciroppo in stampi in cui viene aggiunto zucchero raffinato. La materia prima asciuga negli stampi, viene rimossa e separata.

Oggi sugli scaffali puoi trovare zucchero di canna piuttosto costoso. Il suo colore è dovuto al fatto che i componenti della melassa di canna non sono completamente separati dallo zucchero greggio, il che le conferisce un ulteriore sapore e colore. Come si fa lo zuccherocanna? Il ciclo produttivo di questo prodotto è simile a quello dello zucchero di barbabietola. Ma ci sono alcune caratteristiche. Ad esempio, il succo nella prima fase viene pressato mediante rulli, e la lavorazione è caratterizzata dall'utilizzo di una piccola quantità di lime (fino al 3% in peso delle barbabietole e fino allo 0,07% in peso dei gambi).

Quale zucchero è più utile, ognuno decide da solo. La canna è meno attaccata chimicamente, il che, da un lato, è buono, ma dall' altro può dare impurità indesiderabili. Inoltre, lo zucchero di canna è considerato più nutriente dello zucchero bianco.