Piano aziendale della caffetteria. Come aprire una caffetteria: calcoli e consigli da imprenditori di successo

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Una caffetteria è una piccola struttura che si differenzia dai punti vendita di catering per un assortimento speciale. Qui, i visitatori hanno l'opportunità di fare un ordine composto da delizioso caffè e dolci insoliti. Allo stesso tempo, le caffetterie, di regola, non offrono antipasti freddi, secondi o insalate.

Se vuoi aprire la tua attività di successo, una delle opzioni è prendere in considerazione l'apertura di un tale istituto. Allo stesso tempo, nella fase iniziale del tuo evento dovrebbe essere redatto un business plan.

Primi passi

Un imprenditore alle prime armi, prima di tutto, dovrà sviluppare un business plan per una caffetteria. Questo è un documento che conterrà le risposte alle domande più urgenti. Per sviluppare un business plan per una caffetteria, è necessario analizzare il prossimo investimento utilizzando calcoli e numeri stimati.

Documenti richiesti

Un imprenditore alle prime armi dovrebbe registrarsi presso l'ufficio delle imposte. Per fare ciò, è necessario selezionare l'appropriatola portata delle sue attività future forma organizzativa e giuridica. Può essere un singolo imprenditore o una LLC. Al momento della registrazione, tieni presente che il tuo OKED è 55.30 "Attività di ristoranti e caffè".

Dopo aver ricevuto tutti i documenti necessari, senza i quali è impossibile aprire un bar, scrivi e richiedi il regime fiscale prescelto. Nel caso in cui non fosse possibile condurre la tua attività su UTII, l'opzione più redditizia sarebbe il sistema fiscale semplificato (15%).

Nel caso in cui il tuo locale metta in vendita prodotti alcolici, ottieni la licenza appropriata. Per evitare sanzioni, sarà necessario prendersene cura in anticipo

Posizione

Un piano aziendale di una caffetteria dovrebbe includere un capitolo che descrive l'ubicazione del tuo locale. Il successo dell'intera attività dipende in larga misura dalla posizione favorevole dell'oggetto. Idealmente, la caffetteria dovrebbe essere situata nel luogo più affollato.

La creazione di un business plan per la tua struttura dovrebbe includere la considerazione delle migliori opzioni, tra cui:

- avere una stazione della metropolitana vicina; quartiere degli affari;

- trovare centri commerciali nelle vicinanze, oltre a istituzioni educative, stazioni o mercati.

Per quanto riguarda le zone notte, i locali sul loro territorio possono essere affittati con un piccolo canone. Tuttavia, vale la pena considerare che la redditività di tale attività sarà estremamente bassa. buon profittoporterà un mini-caffetteria. Si tratta di una piccola struttura con pochi posti a sedere. Un tale punto, di regola, è combinato con un negozio specializzato nella vendita di caffè. Nonostante la piccola area, la sua redditività può superare il mille percento.

Stanza

Un business plan di una caffetteria richiederà anche la considerazione di varie opzioni per locali adatti al tuo locale. Questa sezione deve essere prestata molta attenzione, poiché qualsiasi struttura di ristorazione è soggetta a severi requisiti sanitari e igienici. Puoi conoscerli nel "Regolamento tecnico sui requisiti di sicurezza antincendio", nonché nella decisione del capo medico sanitario della Federazione Russa del 31 marzo 2011 n. 29. Questi requisiti sono contenuti anche in SanPiN 2.3.6.1079-01.

Elenchiamo i principali:

1. La presenza di uno strato insonorizzante. Garantisce la prevenzione del rumore per i residenti delle case vicine.2. L'area dell'istituto, progettata per cinquanta posti a sedere, non deve essere inferiore a centocinquanta metri quadrati. Dovrebbero essere assegnati dai quindici ai venti metri quadrati per la preparazione di dolci e caffè

Dovrai anche tenere conto dei requisiti dei vigili del fuoco. Solo quando saranno adempiute la tua attività sarà considerata legale. Devono essere presi in considerazione anche i requisiti della supervisione sanitaria ed epidemiologica. La lavorazione e la preparazione dei prodotti, così come il servizio dei piatti, devono avvenire nel loro rigoroso rispetto.

Interni

Un piano di avvio di un'impresa dovrebbe affrontare tutti gli aspetti di un'impresa cheavrà un impatto significativo sul successo dell'evento. Allo stesso tempo, va tenuto conto del fatto che la popolarità, e quindi la redditività di ogni caffetteria, dipende in gran parte dal suo interno. Quando si considera questo problema, è importante evidenziare l'idea chiave dello stabilimento e pensare alla disposizione dei mobili, alla combinazione di colori di pareti e soffitti, ecc. Fino alle più piccole sfumature. Va tenuto presente che l'interno deve essere combinato con tutti i dettagli, e anche con le varietà di caffè offerte dal tuo locale, oltre che con la pasticceria. Il design della stanza creerà un'atmosfera di comfort e un'immagine speciale dell'istituzione. Non ci sono restrizioni sulla scelta dello stile. Tutto dipende dalle tue idee, desideri e preferenze.

Un business plan con i calcoli e la descrizione di tutti i dettagli dovrebbe prevedere la divisione della caffetteria in due settori. Uno di questi sarà per i non fumatori e il secondo per gli amanti del tabacco. Non perdere questa domanda. I potenziali visitatori saranno grati per le tue cure e saranno felici di visitare di nuovo la tua struttura.

L'attrezzatura per una caffetteria dovrebbe includere un sistema di aria condizionata e ventilazione. Va tenuto presente che deve avere un alto livello di efficienza. Allora i clienti lo apprezzeranno.

Attrezzature e mobili

Se stai facendo piani aziendali, esempi già pronti di apertura di tali stabilimenti ti aiuteranno a decidere l'acquisto delle attrezzature domestiche necessarie. In cosa dovrebbe essere investito il capitale iniziale? Una sezione sull'acquisto di attrezzature e mobili, che include un business plan già redatto con calcoli di investimento in contanti,vedi sotto. Quindi, avrai bisogno di:

- due o anche tre frigoriferi per 50 mila rubli. ciascuno;

- miscelatore di tipo professionale (3mila rubli);

- macchina da caffè (30mila rubli);

- diversi macinacaffè di tipo professionale (15mila rubli ciascuno);

- lavandino (20mila rubli);

- vetrina (150mila rubli);

- uno o due tavoli da taglio (10mila rubli ciascuno);- microonde forno (3 mila rubli).

A seconda dell'incarico assegnato alla caffetteria, si possono acquistare anche:

- armadio per pasticceria (60 mila rubli);- congelatore (30 mila rubli)

Vale anche la pena considerare che il numero di macinacaffè acquistati dovrebbe essere uguale al numero di varietà di caffè offerte ai clienti. Solo in questo caso i sapori dei fagioli non si interrompono a vicenda.

Acquisizione di quali mobili dovrebbero essere inclusi nei piani aziendali? Esempi pronti di tali documenti per una caffetteria con una superficie di 150 mq, comportano l'acquisto di:

- tavoli (40-60 pz.);

- sedie (130-150 pz.); - appendiabiti (uno per 2-3 tavoli);

- bancone bar;

- credenza cameriere.

L'attrezzatura della caffetteria dovrebbe includere una varietà di oggetti interni per creare un ambiente piacevole, oltre a una varietà di utensili da cucina per preparare pasticcini e servire bevande.

Menu

Cos' altro c'è di diverso nell'aprire una caffetteria? Il business plan che elaborerai dovrebbe includere un elenco di cibi e bevande che verranno offerti ai visitatori. È più probabile che i clienti visitino quei locali in cui il menu ha diversi tipi e varietà di caffè. Vale la pena offriremoka ed espresso, cappuccino e latte, americano e ristretto, ovvero tutto ciò che è molto amato dalla popolazione. Il menu può includere una varietà di sciroppi. Inoltre, le tazzine da caffè dovrebbero essere acquistate in diverse dimensioni. In questo caso, ogni visitatore sceglierà per lui la quantità di bevanda desiderata.

L'elenco sopra è di base per ogni caffetteria. L'ulteriore menu dipenderà dai tuoi desideri. Può includere focacce e dessert dolci che si sposano perfettamente con un caffè forte. Altri piatti nella prima fase non dovrebbero essere offerti. È consigliabile ampliare l'assortimento quando l'attività inizia a generare entrate reali e si inizia ad espandersi e si pensa anche a creare la propria catena di caffetterie.

Fornitori

Per realizzare un profitto, una caffetteria deve offrire ai clienti solo una bevanda di qualità. Ecco perché dovrai capire l'aroma delle materie prime, valutare correttamente le caratteristiche della forma e del livello di tostatura dei chicchi, nonché il loro colore. Tutto ciò determinerà l'assenza o la presenza di varie impurità nel caffè.

Il sapore dei fagioli deve essere perfettamente puro. Non dovrebbe contenere note sospette. Devi controllare l'intero lotto. In un prodotto di qualità, tutti i grani hanno la stessa dimensione e colore.

Personale

Per la normale organizzazione del lavoro della tua caffetteria, dovrai inserire nello staff le seguenti posizioni:

- direttore;

- due cuochi (per lavorare in turni);

- quattrocamerieri (due per turno);

- due baristi;- due addetti alle pulizie.

Se il business plan che hai preparato prevede la preparazione dei tuoi dolci, allora dovrai includere un tecnologo nello staff. Avrai anche bisogno di un contabile e di un autista, che possono essere assunti part-time per ridurre i costi del personale.

Politica dei prezzi

Quando si forma il costo dei piatti e delle bevande offerti dalla caffetteria, si dovrebbe tenere conto di:

- il costo delle materie prime;

- il prezzo dei concorrenti per simili bevande e dolci;- domanda dei consumatori.

Il prezzo dovrebbe essere basato sul principio di coprire tutti i costi sostenuti e ottenere un profitto sufficiente per un ulteriore sviluppo.

Pubblicità

Non spendere soldi per informare la popolazione sul lavoro della tua caffetteria. Un effetto sproporzionatamente maggiore sarà dato dalla pubblicità mirata, pensata per un potenziale cliente. Ad esempio, vicino al luogo in cui si trova la catena di caffè, i volantini dovrebbero essere distribuiti ai passanti. Il proprietario di uno di essi potrà richiedere una tazza di caffè gratuita.

Un responsabile delle vendite socievole e abile è in grado di conquistare il favore dei clienti e invogliarli a visitare la tua struttura ancora e ancora. Secondo la maggior parte dei proprietari di caffetterie, questo migliora l'efficienza meglio di cartelloni pubblicitari, sconti e caramelle cappuccino gratuite.

Importo di investimenti e profitti

Per aprire una caffetteria, la cui superficie sarà pari a centocinquanta metri quadrati,avrà bisogno da 2 a 6 milioni di rubli. Secondo i calcoli preliminari, il capitale iniziale si ripagherà completamente in circa tre anni. Tuttavia, va tenuto presente che ogni imprenditore ha il proprio periodo di questo tipo e la sua durata dipende dalle entrate ricevute dall'ente.

L'attività di aprire la propria caffetteria è un'attività molto promettente. Per capirlo basta calcolare il guadagno che si ricava da una tazza della bevanda aromatica da voi preparata. Quindi, per l'espresso, hai bisogno di sette grammi di caffè macinato. Da un chilogrammo di materia prima si otterranno centoquaranta porzioni. Con il costo dei chicchi di caffè a 1,2 mila rubli per chilogrammo, i proventi della vendita della bevanda saranno di 11,2 mila rubli. (il prezzo di una tazza è di 80 rubli). I calcoli mostrano che la redditività della tua impresa supererà l'800%.

Consigli da imprenditori di successo

Quegli uomini d'affari che hanno aperto le proprie caffetterie e stanno già ricevendo buoni guadagni dal loro evento consigliano:

1. Non cercare di trasformare il tuo locale in un ristorante. Si tratta di preoccupazioni e costi completamente diversi. La stessa parola "caffetteria" significa caffè. Pertanto, l'enfasi principale dovrebbe essere posta su questa bevanda.

2. Prenditi cura della posizione di successo della caffetteria. Non dimenticare che il tuo stabilimento sarà legato alla vendita al dettaglio. Ecco perché un buon posto è la base del suo lavoro di successo. Sarebbe bello se la caffetteria aprisse in una zona affollata. Va bene anche se ci sono grandi finestre nella stanza. I passanti, vedendo le persone ai tavoli del bar, vorranno sicuramente entrare e bere una tazza di un drink meraviglioso.

3. Nonpartecipare a prodotti correlati e aggiuntivi. Naturalmente, con un grande afflusso di visitatori, c'è il desiderio di offrire loro panini o panini. Un menu vario ti aiuterà a realizzare grandi profitti. Tuttavia, non dimenticare lo scopo principale dell'istituzione. Le persone lo visitano solo per godersi una conversazione e una tazza di bevanda profumata. Coloro che hanno voglia di mangiare vanno al bar o al ristorante.

4. All'inizio, puoi acquistare dolciumi sul lato. Solo allora, dopo aver restituito il denaro investito nell'attività, dovresti pensare all'acquisto di attrezzature per organizzare la tua pasticceria.

5. Reclutamento di persone intercambiabili. Non prestare molta attenzione all'età del candidato e al suo status sociale. La condizione principale per un buon lavoratore è il suo impegno.6. Svolgere il controllo personale del lavoro dell'istituzione. Qualsiasi attività è destinata al fallimento se il proprietario non vuole essere interessato al suo processo. Anche una fiorente caffetteria cadrà inevitabilmente in rovina se non viene esercitato il controllo personale. Naturalmente, quando compare un'intera catena di caffetterie, diventa molto difficile seguire il loro lavoro. In questo caso, sarà necessario creare uno schema di leadership chiaro e stabilire contatti con i capi dipartimento.