Top di carne. Lavorazione della carne: la tecnologia

2024 Autore: Howard Calhoun | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 10:31

Il tritacarne o tritacarne è progettato per una macinazione rapida e di alta qualità di qualsiasi tipo di carne. Viene utilizzato nei negozi dell'industria alimentare. L'attrezzatura differisce per prestazioni, opzioni, presenza di mangime o coclee di tipo singolo: tutto dipende dal modello e dal produttore scelti. I tritacarne garantiscono l' alta qualità delle materie prime ottenute. La capacità di separare cartilagine, ossa e tendini dalla carne in modalità automatica è fornita dall'uso di un dispositivo di rifilatura.

Tecnologia di produzione

Dopo la macinazione in superficie, la carne non perderà la sua freschezza e la sua struttura di fibre e composti proteici non si deformerà se il prodotto viene lavorato in forma congelata. I tritacarne sono una delle macchine principali utilizzate nell'industria, tra tutte le attrezzature per la lavorazione della carne. Qualsiasi carne che è stata rimossa dalle ossatrasformati in tritacarne industriali.

Quando la macchina non funziona bene, i pezzi del prodotto perdono la loro forma, le fibre si piegano e di conseguenza si ottiene un prodotto finale di scarsa qualità. La lavorazione industriale della carne con le cime è un processo responsabile che richiede attrezzature di alta qualità da un produttore affidabile. Il principio di funzionamento del tritacarne è quello di incorporare una speciale tramoggia di ricezione nel corpo della parte superiore, in cui la carne verrà tagliata a pezzi (non dovrebbero esserci grosse vene e ossa). La temperatura del prodotto non deve essere inferiore a due gradi sotto zero. In caso contrario, l'apparecchiatura potrebbe rompersi. La tramoggia di ricezione della carne è dotata di un piano inclinato, lungo il quale il prodotto scorre verso la coclea di presa (o un intero sistema di coclee). Alimentano i pezzi al meccanismo di taglio del tritacarne, che consiste in griglie fisse e coltelli affilati mobili.

Tutti i piani hanno un design simile, ma la qualità della molatura è diversa per ogni modello. Da questo, in misura maggiore, dipende la lavorazione della carne. La tecnologia di produzione in molti impianti di trasformazione alimentare deve includere l'uso di attrezzature di macinazione affidabili e costose. Tutte le parti del piano devono essere nuove, utensili da taglio affilati e la superficie del corpo trattata per facilitare la pulizia del dispositivo. I moderni tritacarne industriali sono installati su speciali supporti a vibrazione regolabili che non hanno una base dalla fondazione.

Classificazione

Il tritacarne può essere di diversi tipi:

• combinato;
• per carne congelata;
• per carne fresca.

Inoltre, i tritacarne industriali si distinguono per il metodo di alimentazione della coclea:

• con alimentazione forzata delle materie prime (grazie a diverse coclee rotanti a forma di spirale);
• senza forzare il prodotto nel cilindro.

Il funzionamento uniforme del piano è ottenuto da un meccanismo di alimentazione, che consente di includere attrezzature nelle linee di produzione e semplifica notevolmente il processo di caricamento. Tra questi si possono distinguere i tritacarne industriali "FBL-16L" o "FBL-200".

Attrezzature di qualità di marchi famosi in tutto il mondo

Il tritacarne, il cui prezzo dipende da molti fattori (paese di produzione, caratteristiche del design e produttività), viene utilizzato attivamente nella produzione nazionale. Le macchine austriache e tedesche delle seguenti aziende si distinguono per l'elevata produttività:

• "Donnola";
• Foodlogistic;
• "Frenda";
• Lupo;
• Kiliya.

Oltre a questo, uno dei requisiti principali per un top è il vantaggio delle forze di taglio rispetto alle forze di schiacciamento. Anche i tritacarne di altre aziende sono molto richiesti:

• Ceco Nerkon;
• Spagnolo "Mainca";
• Slovacco "PSS Svidinik" e "PGS Plus";
• Polacco "VV Firm" e "Revik".

Lavorazione della carne congelata

Per una macinatura rapida e pulita di qualsiasi tipocarne in forma congelata, prelavorata su una sega a nastro, un tritacarne per carne congelata viene utilizzato nell'industria alimentare. Questa attrezzatura, per la quale vengono utilizzate solo le ultime tecnologie e gli sviluppi moderni, è indispensabile per la lavorazione negli impianti di lavorazione della carne di grande e media capacità. I tritacarne, caratterizzati da affidabilità e qualità, consentono di ottenere le migliori materie prime senza danneggiamenti e deformazioni.

Utilizzando il sollevatore di tipo incorporato, la carne congelata viene caricata in un'apposita tramoggia, quindi inviata alla coclea di taglio tramite due coclee di alimentazione. A seconda del tipo di dispositivo di taglio si ottiene una certa struttura di carne macinata.

Opzioni e vantaggi del tritacarne

Il tritacarne, progettato sia per materie prime congelate che fresche, è composto da un sollevatore idraulico integrato, coclee di alimentazione, dispositivo di rifilatura e lame di miscelazione. Inoltre è possibile aumentare o diminuire il volume della tramoggia in cui viene caricata la carne.

I vantaggi dell'attrezzatura in questione includono:

• vite rinforzata (per alimentazione materie prime);
• costi minimi di manutenzione della macchina;
• Le coclee di una certa forma sono rinforzate specialmente per lavorare con carne congelata;
• facilità di funzionamento e manutenzione;
• possibilità di installare ulteriori dispositivi ausiliari: sollevatore idraulico, trimmer.

Top combinati

Per macinare la pelle di maiale o manzo, per i blocchi congelati, viene utilizzato un tritacarne combinato. I pezzi congelati vengono frantumati in pezzi più piccoli utilizzando una coclea di alimentazione e quindi inviati a un dispositivo di taglio. Il design della testa di taglio nei tritacarne combinati differisce notevolmente dall'utensile nei tritacarne standard. Ciò riduce al minimo l'impatto sulla carne durante il processo di tritatura, ottenendo un prodotto di alta qualità.

Il tritacarne combinato, il cui prezzo parte da 300.000 rubli, richiede una manutenzione minima grazie al design accurato di tutti i componenti della macchina. Il controllo del processo di rettifica avviene tramite un touch screen a colori: viene impostata la velocità di rotazione delle viti. È anche possibile visualizzare la cronologia di tutte le operazioni per un certo periodo di tempo, tutti gli errori vengono segnalati dal sistema di protezione integrato.

Caratteristiche dell'attrezzatura combinata

Per facilitare il montaggio e lo smontaggio della macchina, il tritacarne viene fornito con: un carrello e una gru a trave. Con questi semplici strumenti, un tritacarne può essere assemblato da qualsiasi operaio di una fabbrica alimentare. Il tritacarne combinato è in grado di macinare qualsiasi materia prima la cui temperatura non sia inferiore a -25 gradi. E' possibile installare un dispositivo di finitura, tutto il controllo avviene tramite touch screen, e grazie alla dotazione del piano con sistemi ausiliaricosto minimo per assistenza e manutenzione.